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餐饮服务创新活动方案

餐饮服务创新活动方案 1
一、产品推广：
1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介 ;母亲节妈妈菜套 餐，
2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。
3、建议七、八月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴;
九月份推出团圆月赏月活动。
4、建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击 美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的 -”炭烧美食节;
5、十二月份推出“家常菜也 Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜” 年度盛宴活动。
二、队伍建设：
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保 证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。 通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果 ,餐饮部管理人员首 先明确了培训要具有"目的性"、 "实用性"、 "时间性"的指导思想。其次 成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老 带新的方式分期分批进行培训。例如 ,每月一次管理培训、安全卫生培 训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四 ,定期进行考 核,全年开展"推销手册"、 "服务知识、技能"、 "咨客服务规范"、 "酒店 管理知识"、 "出品质量"、 "促销业务知识"、 "礼貌用语"、 "安全卫生知 识"等培训。
(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产 品由厨师长定期做专项培训。
2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小 组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖 有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。
(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例会、 每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得 到及时落实执行。
(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各 分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况， 对当市估清的品种设专薄记录 , 同时到有关分部门核实查证。并要求管 理人员签名,以分清责任。
(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各 部门之间的协调合作。
(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能 力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的 同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒 店餐饮服务，建议。
(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。
(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋 升机会，使员工产生对酒店的归属感。
(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：
随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确 的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息 来源发展增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动 ,提高了知 名度,取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，

与顾客沟通、点菜 ,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客 户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并 于日常例会期间及时沟通。
5、作好重要假期餐饮促销工作。
6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。
四、增强员工效益意识,加强成本控制：
1、强调成本控制、节约费用的重要性 ,增强员工的效益意识 ,并要 求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。
2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。 餐饮服务创新活动方案 2
一、酒店餐饮部现状
餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部
餐饮部人员： 29 人
餐饮部：餐厅服务员 6 人，餐饮经理 1 人
厨务部： 22 人
管理架构图：
经营面积： 2860 平米(二、三楼 1400 平米，一楼 1460 平米)经营 布局： 12 个包间， 2 个宴会厅， 1 个多功能厅， 1 个会议室运作方式： 包厨制(营业额的 12.5%)
--年营业额： 329 万元
--年营业额：估计： 520 万元，较上年增长 58%
经营现状：
1、服务质量有待提高;
服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语 与客人吵架
宴席时服务员人数不够
服务水平不专业，员工无积极性
2、菜品质量需要提升;
菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡
菜品创新能力差

没有看相
口碑差
散餐与宴席不能同时接待
3、餐厅环境需要改善;
冬天冷，夏天热
包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多部分包间灯光暗， 装修档次要提高
4、餐饮部门之间协调性差;
各自为政，从未召开协调会议
餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦
遇到大型宴会就手忙脚乱
营销部全年基本没有外出联系客户
小结：
优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的 50 桌提升 到 100 桌。 --年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增
长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。
劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务 质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理 松懈，人心焕散。
二、 201-年工作思路：
201-年工作方针：标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。
队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间 1： 1,宴会 1： 3 配置
厨务部新增二楼散餐线一条
薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。
( 基 本 工 资 + 业 绩 奖 + 考 核 奖 + 工 龄 工 资 ) 比 例 ： 40%+40+20%=100%
1、按标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑
质量是餐饮业发展的根本。
按标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训 (餐具、桌椅、 礼貌用语、服务流程等按标准规范 )制定控制菜品标准，加强控制过程

的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。
通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、 沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。 对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性 2、提升宴席的品质与档次
打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化
举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动 “走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 “引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3、“外引内联”全员营销，提升营业额
营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访 内部员工联系宴会及时予以奖励
大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步 提升
餐饮服务创新活动方案 3
一、酒楼内部管理方面：
1、厨房的运营管理
(1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年 度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见 加以改进。
(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生 产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并 及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天 掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。
(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生 制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。
(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促
实施。

2、餐厅的管理
(1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。
(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务 标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务， 不断提高服务质量和工作效率。
(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员 工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、 服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部 门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。
(5)组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优 良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。
(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管 理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查， 保证设备设施能正常使用，减少故障事故。
(7)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、 考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会， 了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。
(9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保 证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。
(10)灵活安排服务人员班次，开市中加咳嗽钡骺兀保证服务中的 人手充足，确保服务质量。
(11)加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人 建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。
(12)建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾 客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服 务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。
(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题， 听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。

(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理， 安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，
(15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本 的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费 用，增加盈利。
(16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁 卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用 餐环境。
二、成本控制方面
1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，维修保养制度、监 督制度、奖惩制度。
2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表， 每月统计，一月后参
考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。
3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议 ,实行节 能、节支的双向研究课题责任制。
4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购 -收货、验货 - 库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好 各个关口。
5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据 计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。
6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程 ,抓好采购管理工作， 杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一 次采购员。
7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原 材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。
8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员 工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。
9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以 用于制作餐前小食。

10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核 算。
11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。
12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤 采购，工程等人员参与工作。
13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必 要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。
14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、 谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行 成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的， 要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要 进行相应的处罚，并做到当月兑现。
15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各 类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价 格各异。
16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品， 无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用 具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和 账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出 库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时 也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库 创造条件。
17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜 品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或 散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成 经济损失。
18 对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并 制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、 称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。
19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味

江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争 力。
20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工 的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清 洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。
三、营销方面：
1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将 (美味、特色、 实惠)作为餐饮的发展方向。
2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务 定位，并督促大家实施。
3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好 关系。
4、利用各种媒体渠道 (传单、短信、微信等、电台、电视、报纸 等)广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客 户群的宣传力度。
5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、 服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。
6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电 话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。
7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和 服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。
8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜 点
9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼 特色出品。
10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。
11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。
12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。
13、充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆 筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。

14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润 产品，对推销的人员给予一定比例的提成。
15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势， 应以当地野生海鲜为主。
16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品 (火机、钥匙扣 ) ，如节 日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。
今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状况和产生 的问题，不断改进。
餐饮服务创新活动方案 4
一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作，加强员工培训提高 员工的整体业务水平和服务质量。
二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习，不 断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证上岗，严 防食品安全卫生事故的发生。
四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，凡是 发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并 保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染。
六、要保证粗加工按照操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭 台食品摆放要美观、整洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库 存盘点及有关事宜。
八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时， 少采勤购，注重价格成本合算。
九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支持，友好 相处、协同工作。
十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验 收合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十一、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须报管理室

批准后方可采购。
十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质 量，保证无差错，安全无事故。
十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作 无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个 人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整 洁。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终 保持清洁、卫生、有序。
十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要进一步完 善考核办法。
十五、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮 食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。
十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈 师生中的信息。
十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证餐饮工作 的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，注意节约，把工 作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有的努力。
餐饮服务创新活动方案 5
1、餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止 丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高 警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝 其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客 人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要 求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入 厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成 品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害 昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时 参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证， 无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工 作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食 品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅 自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时 发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专 人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负 责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消 毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食 品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与 较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混 杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品 定期进行卫生质量检验。
四、食品销售卫生管理
餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即 调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的

色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛 放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食 品污染。