食品进货查验制度(4篇).docx

食品进货查验制度

一、 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管 理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民 共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定， 制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜， 粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、 经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按 批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保 存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
(一) 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和 含量；
(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；
(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示 标志或中文警示语。
六、 食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者 检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销

第1页共12页
售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销 售。
七、 经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求 的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害 化处理。
八、 经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣 传的内容。
九、 市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检， 经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
十、 市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货 查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备 案，随时接受工商部门的检查。
十一、 经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。 发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。
食品进货查验制度(二)

第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合 法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生 法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》 等法律法规的规定，制定本制度。
第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须 向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第2页共12页
第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体 资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其 它证明文件，每年核对一次。
第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品 符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1.食品质量合格证明；
2.检验(检疫)证明；
3.销售票据；
4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；
5. 强制性认证证书 (国家强制认证的食品)；
6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关 单、注册证。
第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1. 活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；
3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票 据。
第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿 色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直 接销售，免予索取其他票证。
第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接 销售，免予索取其他票证。
第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部 门的监督检查。

第3页共12页
食品进货查验制度(三)

食品经营者应当严格审验供货商的经营资格，仔细验明食品质量证明，确保 主体资格合法，购入食品质量合格。
一、索取并查验供货商资质证明文件
与初次交易的供货商交易前，应当索取并仔细查验营业执照、生产许可证、 食品流通许可证、商标注册证、专卖(直销、专营等)授权证明文件，并保存复印 件，以后每年核对一次。
上述相关证明文件应当在有效期内，并由供货商加盖公章。对证明文件不齐 全或者不符合法定要求的，不得进货。
二、索取并查验食品质量证明文件
对购进的食品，应当按食品种类和生产批次索取并仔细查验食品质量合格证 明或法定检验、检疫、检测机构的检验、检疫、检测、鉴定报告等证明文件并保 存复印件。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，不得进货。
向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应当索取并仔细验供货商的 ____ 明。对需要进行检验检疫的食用农产品，就当索取检验检疫合格证明。
三、索取销售凭证
应当索取供货商出具的正式销____ 、发货单或者按照国家相关规定索取有供 货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和____ 。食品进货查验记录制度
一、 建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产 批号、生产日期、保质期，供货商名称、 ____ 、进货日期等内容，或者保留载有 上述信息的票据。
二、记录可以采取电子、书式、票据三种方式。

第4页共12页
1. 电子记录。使用____流通环节食品电子监管网络平台系统录入进货查验记 录，或利用自行开发的信息化系统录入进货查验记录。
统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，并将有关资 料复印件发给所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查。
2. 书式记录。未实行电子记录的食品经营者，应当设置“食品进货台账”， 利用账簿记录进货查验信息。
3.票据记录。食杂店等小型食品经营者，逐日将食品进货凭证分类整理，定 期装订成册，形成食品进货记录。
三、 定期查阅进货记录，检查食品的保存与质量状况。对保质期将满的食 品，应当在进货记录中做出醒目标注，并在销售中向消费做出醒目提示。对超过 保质期或者____ 、变质、质量不合格的食品，立即停止销售下架退市销毁，并将 处理情况在进货记录中如实加以记载。
四、记录保存期限不得少于二年。
食品质量承诺制度
一、 严格履行食品安全第一责任人责任，加强食品安全管理，保证其提供的 食品符合相应的食品卫生、质量标准。
二、 保持店容店貌整洁，食品与其它商品、 ____食品与非____食品分开陈 列，摆放整齐有序。
三、 认真履行食品进货查验制度，查验食品质量及来源，建立进货台账，做 到账实相符。
四、 实行食品售前检查制度，食品上柜销售前要检查质量和食品外观，杜绝 不合格食品上柜销售。
五、实行明码标价，标签内容真实明确，价格合理、计量准确。

第5页共12页
六、 经销的食品符合国家食品卫生标准，不经销有毒有害、污染、变质、过 期食品；不经销假冒伪劣食品，以次充好，以劣充优食品；不经销无厂名、厂 址、生产日期、保质日期的食品；不进行引人误解的虚假宣传。
七、 对食品自检中发现和工商机关监测或行政执法机____示的不合格食品， 及时下架退市，并向消费者公告，召回已售食品、减少社会危害。
八、 按照国家有关规定向购买者出具购货凭证。凡顾客购买食品出现质量问 题，可凭购货证依法给予退换或赔偿。
九、 认真处理消费者有关食品质量安全投诉，维护消费者合法权益。
食品协议准入制度
为规范食品进货渠道，从源头上保证食品的质量和安全，特制定本制度。
一、 对粮食、食用油、蔬菜、水产品、畜禽肉等大宗食品，选择质量稳定、 信誉良好的供货商(生产企业或基地)签订购销协议，实行协议准入，确保渠道稳 定，质量可靠。
二、 协议签署前，应当索取查验、供货商的生产经营食品的主体资格和食品 质量检验、检疫、质量承诺等证明文件，并复印留存备查。
三、 协议应当体现自愿、公平、合理、诚实信用原则，根据购进食品的特 点，约定食品质量保证责任和义务。明确不合格食品退市条款和购销双方权利、 义务。
四、 协议签订后应当定期对协议供货的食用农产品养殖、种植基地或者食品 的生产加工企业进行考察，确保提供的食品符合法律、法规的要求。对定期考察 中发现的不符合要求的基地或者企业，应当及时提出改进的意见或者依法解除协 议供货关系，确保食品质量安全。
五、对供货商、生产商或产地拒绝签订购销协议的，不予进货。
六、购销协议保存期不得少于两年。

第6页共12页
市场开办者食品安全责任制度
食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者 (以下简称市场开办者)，应当增强食品安全责任意识，履行管理责任。
一、经营者入场资格____
市场开办者应当认真____入场食品经营者的《食品流通许可证》、《营业执 照》、从业人员健康证明等相关资料。对材料不完备、不具备食品经营资格的， 应当禁止其入场经营。
市场开办者应当与入场食经营者签订协议，明确和落实食品安全管理责任。 定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现入场食品经营者不具备 与所经营食品相适应的经营环境和条件的，应暂停或者取消其入场经营资格。
市场开办者应当建立食品经营者健康档案，定期____经营者进行健康检查， 对检查不合理的，应取消其入场经营资格。
二、建立食品经营管理制度
市场开办者应当建档记载入场食品经营者的基本情况、进货渠道、经营品种 等信息，建立质量安全管理制度，监督经营者严把进货关。发现经营不符合食品 安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即向工商行政管理 机关报告
市场开办者应当设置食品信息公示媒介，及时公布相关食品安全信息。 食品安全管理制度
一、 单位负责人是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全面责任。
二、 具有一定规模的食品经营者应当配备专(兼)职食品安全管理员，负责 ____开展本单位食品质量的检查、监督、记录。
三、 大型商场、超市应当建立食品自检机构，设立食品安全检测台(室)，配 备必要的食品检测设备，适应食品质量检测需要。

第7页共12页
四、建立食品进货台账、索证、索票和下架退市、销毁制度。
五、不采购和销售未取得有效食品生产许可证的企业生产的食品
六、 不销售超过保质期、 ____变质、有毒有害、假冒伪劣等不符合食品安全 标准的食品。
七、 做好食品从业人员健康管理和食品安全、食品卫生知识培训，建立培训 档案。
八、注重环境卫生管理，保持经营场所环境清洁。
食品退市和销毁制度
一、 为了保障消费者身体健康和生命安全，食品经营者应当严格实行不合格 食品退市和销毁制度。
执行不合格退市制度的食品主要包括：
1. 生产企业发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造 成损害而主动召回的食品
2.行政执法部门开展产品质量抽查确认并公布的不合格食品；
3. 因科学技术发展而发现存在安全隐患可能危害人体健康和生命安全而要求 紧急退市的食品；
4.经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐 患的食品；
5.消费者反映已经发生危害后果并经权威检测机构证实的食品；
6. 国家法律法规定应当退市的其他食品。
二、 经营者应当定期对上市的食品进行检查，对发现的不合格食品应当立即 停止销售、下架退市、登记造册；对已售出的不合格食品，应当及时通过新闻媒 体公告召回。

第8页共12页
三、 经营者对不能食用、危及人体健康的不合格食品，应当及时销毁，并报 告工商行政管理机关；对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止 经营的食品，应通知生产者召回，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全 的情况____可继续销售，销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施。
四、 经营者销毁不合格食品，应当确保该不合格食品外包装一并销毁，并应 当如实记录不合格食品的名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)、销毁时间 和地点、销毁方式方法、销毁人、监销人等内容，或者保留可供追查的影像资料 等。
食品运输、贮存及销售安全管理制度
食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管理、确保食品安 全。
一、食品运输
用于运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止 食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有 害物品一同运输。
二、食品贮存
1.食品入库前必须做好检查和验收工作，对发现有发霉、变质、腐烂、不洁 的食品和原料，不得入库。
2.食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。食品不得与非食品混放。
3.应当按照保证食品安全的要求贮存食品，散装食品应当在贮存位置标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。有异味或易吸潮的食 品应密封保存或分库存放，易腐食品、低温食品要及时冷藏、冷冻保存。
4.定期检查库存食品，防止食品过期、变质、生虫。及时清理不符合食品安 全要求的食品，并登记造册。

第9页共12页
5.食品仓库应设置防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，经常开窗通风，定 期清扫，保持干燥和整洁。
6.加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入食品仓库。
食品经营从业人员健康管理制度
一、 食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，不得 超期使用健康证明。
二、 新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须取得健康证明后方可上 岗。
三、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性 或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工 作。
四、 当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症 时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可生重新上岗。
五、 食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。上岗时必 须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香 糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品 加工、销售工作区内。
六、 食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监 督管理。
食品安全事故应急处置管理制度
一、食品经营者应当建立食品安全事故应急处置方案。
二、 发生食品安全事故，食品经营者应当对问题食品按照以____式处置：
1.食品经营者应当立即停止销售，下架退市、登记造册封存；对已售出的不 合格食品，应当及时通过新闻媒体公告召回。

第10页共12页
2.食品经营者应当及时通知相关生产经营者和消费者召回已售出的食品。 3.食品经营者应当记录停止经营和通知情况。 4.食品经营者应当及时向辖区工商行政管理机关或有关行政管理部门报告。
食品进货查验制度(四)

一、 为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求 从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本 制度。
二、 凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经 营资格(包括：食品流通许可证、食品卫生许可证、工商营业执照等)，验明食品 合格证明和食品标识，索要相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货放按照产 品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告活泼者由供货方签字或者盖 章的检验报告复印件。
三、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
1 、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
2 、产品自量检验合格证明，认证认可标志；
3、 商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其 标准方式；
4、 根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含 量；
5、 限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效 日期；
6 对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产安全的商品的警示标志 或中文警示语。

第11页共12页
四、 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有 效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定 的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
五、 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫生要求的，应及 时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
六、 按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否虚假和误导宣传的内 容。
七、 做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____ 、进货日期等内容。保 证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法 部门的检查。
八、 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
第12页共12页