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餐饮部前厅管理制度 5 篇

餐饮部前厅管理制度 1

一、行为规范

1、按公司规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳

抹指甲不过长、过于修饰。

2 、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不

影响他人工作。

4 、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时

准确。

6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接

应先给对方道歉。

7 、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

8 、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处

理。

2、每日准时考勤，迟到 15 分钟以内为正常，超过为迟到、提前下班视

为早退。迟到 10 分钟以内的十元,30 分钟以上按旷工半日处理、 60 分钟以

上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、 3、因偶然事件迟到 15 分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 4 、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 5、每月员工可公休三天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责
人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6 、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7 、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

不为失败找理由，要为成功找方法。

餐饮部前厅管理制度 2

1、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐 桌。
2 、接受客人的临时订座。

3 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4 、仪容郑洁，不擅离岗位。

5 、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，

并及时向餐厅主管反映。 6 、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 7 、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 8 、保证地段卫生，做好一切准比。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍
到其他的餐厅就餐。

1 、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐 巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3 、仪容整洁，不擅自离岗。

4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推 销酒水饮料。
5、按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或 时令菜点。
6 、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的 .时间要求、准确、 迅速地将各种菜肴送至前台。
8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

9 、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

10 、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

11 、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

12 、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

事非经过不知难。

餐饮部前厅管理制度 3

一，服务员的岗位职责

1 ，接受上级领导的分配工作，向客人提供优质的服务。 2，负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境

整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。 3 ，爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。 4 ，保证各种用品，调料的清洁和充足。 5 ，了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。 6 ，严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操 作技巧。
8 ，热情接待每一位客人。

9 ，接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味， 帮助客人选择。
10，随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给 客人，并将客人的要求传递给厨房。
11，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能 迅速有效地处理各类突发事件。
12 ，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

13 ，负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

14，主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议 .

15，做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调 开关，音响情况。
16，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务 接待工作。

17，了解和执行餐厅的规章制度 .

二，奖罚制度

1，提前 5 到 10 分钟到岗，换好工作服，检查仪容仪表。必须按规定穿 工作服，统一发型。
2，女服务员;上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超 过眼睛，不准搞过于夸张的发型。
3，男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。 4 ，不准留长指甲不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。 5 ，上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。 6 ，工作服要整洁，无油渍，无邹痕。 7 ，上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的食品。
8 ，不能当客人面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，剔牙， 打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。
9 ，检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。

三，卫生工作制度

A 个人卫生 1 ，勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。 2 ，上过洗手间要洗手，檫干。
B，区域卫生
1 ，地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。

2，桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不

茶渍，必须保持清洁。 3 ，工作台要干净，整齐，物品按要求摆放一致，托盘要干净，无油污。
4，不准乱扔杂物，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫 生。
5 ，门窗，玻璃，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油污，无蜘蛛网。

6 ，卫生间要保持干净，整洁，无异味，卫生间工具要百放整齐。

7 ，每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。

四，服务纪律

1，上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按 规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息 场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。
2 ，遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。

3 ，客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中要使用礼貌用语， 客人买单要致谢客人，客人离开要送客“请慢走，欢迎下次光临”
4，不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品和 小费，若因态度问题造成客人不买单，给餐厅造成损失由你本人承担。视情 节轻重罚款。
5，拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联 系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。
6 ，如遇客人多时不得私自离岗，离岗要上报领导， {包括上洗手间}领 班安排人顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。

7，不准在餐厅内奔跑，不准大吼大叫，大声说话，违者视情节轻重罚

款。

8，不得罢工或聚众闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁

餐厅形象，违者开除处理。

9 ，员工必须参加班前会及平常的义务培训。

10 ，在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，

否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。

11 ，上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。

12，熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品和饮品，熟记菜单，如因业务

不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。

五，物品管理制度

1 ，餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。

2，服务员不得随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调，点

灯，风扇。

3，每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上

级安排人来修理。

4 ，餐厅配发给服务员的一切物品，应妥善保管，合理使用，如有损坏，

照价赔偿或恢复原样。

5 ，下班前必须检查一切电器设备的开关是否关闭，门窗是否关好。

以上规定所有员工必须做到，如有违反作 5-----200 元和扣除休息作为

惩罚，希望所有员工务必执行!

书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。

餐饮部前厅管理制度 4

1 、遵守酒店各项规章制度。

2、主动。热情。礼貌。耐心。细致。周到的为宾客服务，不做有损宾

客利益和部门声誉的事。

3 、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。

4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作

质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。

5、严格按照各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的

时间更换制服，准时签到。

6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作)，

应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过

主管同意。

7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况

发生变化，应及时向餐饮部汇报。

8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解

决，再由领班向餐饮部汇报解决。

9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或

交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。

10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响

他人工作。

11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮

部。

12 、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

13、 谈吐得体。 态度温和。 不得高声喧哗或扎堆聊天， 不得与宾客争辩，

宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。 14、对部门工作有意

见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。 15 、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。 16 、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。 17 、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。 18、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及
员工出入口。 19 、餐厅内发现任何物品损坏，丢失或其他异常现象立即报告领班。 20、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资
料、秘密。

21 、严禁向客人索要或变相索要小费。

为着品德而去眷恋一个情人，总是一件很美的事。

餐饮部前厅管理制度 5

1 、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

2 、及时打扫卫生，保持店内清洁。

3 、上班时必须按规定着装，整齐干净。

4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不

得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客

人要主动打招呼。

6 、上班期间不得玩或接听私人电话。

7 、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

8 、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

9、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法

部门处理。

10 、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11 、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

12 、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的

形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

友谊是一棵可以庇荫的树。