冷冻仓库管理流程生鲜管理制度.docx

冷冻仓库管理流程

一、商品入库流程
1、采购下定单时应该认真审核库存数量，做到以销定进 .
2、采购审核订单时 ,应根据公司实际情况，核定进货数，杜绝出现库存积 压,滞销等情况。
3、 订单录入后，采购通知供货商送货时间，并及时通知仓库.
4、当商品从厂家运抵至仓库时，收货员必须严格认真检查商品外包装是否 完好,若出现破损、是原装短少、 邻近效期等情况。收货人必须拒绝收货,并及时 上报采购；若因收货员未及时对商品进行检查，出现的破损，原装短少、邻近 效期,所造成的经济损失由该收货员承担.
5、确定商品外包装完好后，收货员必须依照相关单据： 订单、随货同行 联，对进货商品品名、 等级、数量、规格、金额、单价、效期进行核实，核实 正确后方可入库保管； 若单据与商品实物不相符，应及时上报；若进货商品未
经核对入库，造成的货、单不相符, 由该收货人承担因此造成的损失。
6、入库商品在搬运过程中，应按照商品外包装上的标识进行搬运;在堆码 时,应按照仓库堆放距离要求、 先进先出的原则进行。若未按规定进行操作，因 此造成的商品损坏由收货人承担.
7、入库商品明细必须由收货员和仓库管理员核对签字认可,做到帐、货相 符。商品验收无误后， 仓库管理员依据验收单及时记账，详细记录商品的名 称、数量、规格、入库时间、 单证号码、验收情况、存货单位等，做到帐、货 相符。若不按照该制度执行验收造成的经济损失由仓库管理员承担.
8、按收货流程进行单据流转时，每个环节不得超出一个工作日。
二、商品出库流程
1、业务开具出库单或调拨单，或者采购开具退货单。单据上应该注明产 地、规格、数量等。
3、仓库收到以上单据后，在对出库商品进行实物明细点验时 ,必须认真清 点核对准确、无误，方可签字认可出库，否则造成的经济损失, 由当事人承担.
4、出库要分清实物负责人和承运者的责任，在商品出库时双方应认真清点 核对出库商品的品名、数量、规格等以及外包装完好情况，办清交接手续。若 出库后发生货损等情况责任由承运者承担。
5、商品出库后仓库管理员在当日根据正式出库凭证销账并清点货品结余数, 做到账货相符。
6 、按出货流程进行单据流转时，每个环节不得超出一个工作日。

生鲜仓库管理制度

第一章 总则

第一条 为规范生鲜销售系统产品贮存管理,确保产品品质及食品安全，特制订本制

度。

第二条 本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。
第二章 相关部门的职责和权限

第三条 各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。
第四条 各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品进、存、出 库、货龄等管理工作，保证食品安全。
第五条 生鲜品管部负责市场库存管理情况的检查和监督，库存产品质量的鉴定，并推
动异常库存的安全处理。

第三章 仓库管理基本要求

第六条 冷藏库温度要求≤— 18℃(温度波动≤±1℃)；鲜品库温度控制在 0-4℃，
鲜品库湿度控制在 75％ -84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温, 同时库
管要做好相关记录.

第七条 各销售公司下属单位及相关组织安排专人对所管辖的冷藏库或鲜品库进行管 理，在正常上班时间内每 2 小时对库温检查一次，并做好记录,发现异常情况要及时处理并 上报。
第八条 库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板.
第九条 仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档 案，确保库存产品数字、生产日期的准确。
第十条 所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处
于最佳状态。

第十一条 产品在入库前必须将库内卫生彻底打扫干净。
第十二条 做好仓库管理工作,每天进出库结束后，对库内卫生进行清理，确保库内无 碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周(夏季三天)要对库内进行全面彻底清扫一次， 打扫卫生时要注意产品的防护工作。
第十三条 仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮(防霉或防腐)、防鼠。
第四章 产品入库管理要求

第十四条 产品凭有效证章入库.
(一)有效证件：检验检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明.红白条检验检疫证明要求 一头一证或根据当地动检部门要求提供。
(二)红、白条：必须盖有公司出厂检验合格章(圆章)、动物检疫验讫章(滚筒 章)、公司出厂等级章,并核查产品等级是否与订单相符。
(三)分割品：必须贴有检疫标志。
第十五条 产品入库前接收人员必须对产品质量、卫生、有效证章等进行全面的检查验
收，确保合格后方可卸货入库。
第五章 产品库存管理要求

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第十六条 所有产品入库时必须作好明显标识，每垛产品标识牌上要包含以下内容“产 品名称、产品生产日期，入库量(或件数)”，对于一垛产品中包含多个生产日期的,要求 每个标识牌必须悬挂在同一日期产品的最上层。
第十七条 产品不得直接接触地面(堆码必须用垫板)，离顶部和墙壁距离不得小于 30c
。

第十八条 入库红、白条之间要保持一定的距离，不得互相粘连或挤压。 第十九条 不同品名的产品之间要留有间隙并做好标识。
第二十条 库存产品必须预留出合理的进出货通道，产品码放高度 25kg 不 得超过 18 层， 10kg 不得超过 22 层。
第二十一条 产品摆放要做到 “三齐"，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混
放或错放现象。

第二十二条 不合格品和合格产品要分区存放，不合格品必须做好标识；猪副产品和分 割品要分区存放；猪产品不得与其它串味产品同库存放。
第二十三条 仓库管理人员要绘制各储藏库产品区域存放图,实际存放产品与区域图要 相对应。
第二十四条 仓库管理人员每周对冻品库存产品盘查一次，鲜品库每天盘查，防范异常 产品产生(异常产品定义：预冷库鲜品存放≥48 小时,生产日期≥5 天；冻品库存放≥6 个
月，生产日期≥11个月)，对异常库存产品要提前预警，鲜品存放≥24 小时,冻品生产日
期超过 9 个月,并做好记录。

第二十五条 仓库管理人员每月进行一次全面盘库，于每月 28 日前将异常库存情况报
生鲜品管部。

第二十六条 生鲜销售公司下属单位及相关组织，不得更换产品生产日期.
第六章 产品出库管理要求

第二十七条 所有产品必须符合相关卫生要求，办理相关有效检疫证明方可出库。 第二十八条 所有产品出库时必须严格按照先进先出的原则执行。
第二十九条 产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时产品不
得出现串货、混发或错发现象.

第三十条 出库时产品温度必须符合要求，冻品中心温度达到- 15℃及以下,鲜品 0—
4℃,红、白条在 0~7℃。

第三十一条 台帐管理

(一)仓库管理人员必须按当地商务主管部门要求，做好产品台帐及检疫证件管理工
作；

(二)仓库管理人员必须做好进出库 erp 台帐， erp 上必须注明产品的数量和生产日
期。

第七章 退货管理要求

第三十二条 市场鲜品退货无异常或轻微质量问题的要及时结冻,保证良好的结冻形象, 做好产品标识，单独存放，并在两日内退回分公司评审后安全处理.

第三十三条 市场冻品退货后要及时入库，解冻的要及时结冻，做好标识，并在两日内
退回分公司评审后安全处理；未解冻的产品，保证无异常问题后正常入库,要及时销售处理.
第三十四条

市场退货产品出现变质的报生鲜品管部确认后报废销毁处理。
第三十五条 退货产品要及时处理,不得出现因退货原因而造成零星、散产品、裸装、
过期产品等现象.

第八章 异常产品处理要求

第三十六条 生鲜销售系统办事处、配送中心仓库，在仓库检查时发现异常产品应按下
列条款进行处理。

第三十七条 出现超期产品必须及时退回分公司，库内不得存放超期产品。
第三十八条 变质处理

(一)退分公司处理：发现批量变质产品应立即退分公司妥善处理，途中必须做好运 输安全管理工作;退回分公司的变质产品必须将产品的明细及退货情况发到生鲜品管部，分 公司品管科对退回产品质量进行鉴定；
(二)销毁处理：出现零星变质产品报生鲜品管部确认后进行报废销毁处理。 第三十九条 异常库存产品处理：
(一)鲜品库存在保质期最后一天为异常库存产品,不得上柜销售；不得私自结冻转成
冻品销售(确需转冻的产品必须报生鲜品管部备案)；退回分公司的产品要作好运输安全
管理工作。

(二)冻品存放期超过 9 个月均为异常库存产品,在销售前必须提前半个月上报生鲜品 管部，由生鲜品管部安排人员对产品质量进行鉴定，产品质量出现异常的必须严格按照集 团相关规定进行处理；冻品超保质期必须退货。
(三)出现无日期产品、零星散产品必须退分公司处理。
第四十条 对于无处理权限的配送中心报产品归属销售单位进行处理。
第九章 监督管理

第四十一条 产品有效证章不全的，仓库管理人员有权拒绝入库.库存产品证章不全,对 仓库管理人员处罚 50 元/次，出现损失的追究相关人员全部责任。
第四十二条 仓库未做好防护措施导致产品质量出现劣化造成损失的，对仓库管理人员 处罚 50 元/次，并追究相关人员及分管人员全部责任。
第四十三条 异常库存未上报的,视无异常产品,产品降价损失由仓库管理人员全额承 担，仓库管理人员不能承担的，追究相关管理者的责任。
第四十四条 仓库存放无关物品或仓库卫生不符合要求的，第一次给予整改, 以后处罚
50 元/次。

第四十五条 入库红白条悬挂、产品码放不符合要求的,第一次给予整改，以后处罚 50
元/次.
第四十六条 不合格品和合格产品未分开存放的处罚 20 元/次，出现损失的追究仓库管 理人员及相关管理者的全部责任.
第四十七条 产品标识不符合要求的，第一次给予整改，以后处罚 50 元/次.

第四十八条 无储藏库产品区域存放图，或实际存放产品与区域图不对应的，第一次给
予整改, 以后处罚 50 元/次。

第四十九条 未办理相关有效检疫证明即出库的,处罚仓库管理人员 50 元/次，出现损 失的追究仓库管理人员及相关管理者的全部责任。
第五十条 产品出库时未按照先进先出的原则执行的，处罚仓库管理人员50 元/次.
第五十一条 不合格产品私自出库的，处罚仓库管理人员 50 元/次,造成损失的追究仓 库管理人员及相关管理者的全部责任。
第五十二条 无日期、超期、变质产品不得对外销售,若对外销售处罚责任人 200 元/次, 出现损失的追究仓库管理人员及相关管理者的全部责任。
第五十三条 违规更换产品合格证的,对责任人处罚 500 元/次，造成损失的追究相关责
任人全部责任。

第五十四条 不合格产品销售未经生鲜品管部同意自行销毁的，对仓库管理人员及相关
管理者进行全额索赔。

第五十五条 仓库管理人员必须做好各项记录(包括温度记录、产品生产日期档案、进
出库台帐等) ,对记录不全的进行督促整改，并处罚 50 元/次.
第十章 附则

第五十六条 本制度执行权归集团生鲜销售系统及相关单位，最终解释权归集团生鲜品 管部，监督执行权归集团生鲜品管部.
第五十七条 本制度自颁布之日起正式执行,前期相关制度自行废止，未尽事宜将另行 补充。
颁发日期：
仓库卫生管理制度
一、目的:严格仓储卫生的管理，保证产品贮存过程中的卫生质量。
二、范围：适用于材料仓和成品仓储存的卫生管理。
三、职责：仓库管—理— 员

四、卫生要求 :

1 、贮存成品的仓库应有防潮措施，远离火源和污染源。
2、仓库的门窗配备有防蝇、防尘、防鼠设施以保持仓库无蝇、无有害昆虫，如发现应
及时采取灭鼠措施。

3、库内应保持阴凉干燥、避免阳光直射.
4、仓库内应尽量保持适宜温度，应避免温度骤然升降，仓库通风良好,
5、仓库内成品应用垫板垫起,垫板与地面间距应控制在 100mm 以上。
6 、严厉禁止在成品仓库内堆放有毒、有异味、易挥发、易腐蚀类物品。
7、定期对入库食品进行卫生质量检验, 防止害虫、鼠进入仓库。
8 、产品和包材都要做到先进先出，尽量缩短贮存期，并做好记录。
9、定期对仓库进行清洁工作,保持仓库内的清洁卫生。
10、做好库房的消防安全工作，时常注意灭火器的保质期,及时更换，防患于未然.