2022-2025年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案.docx

2022-2025年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案

单选题（共800题）
1、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。
A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母

【答案】 A
2、体内缺铁处于铁减少期时表现为（　　）。
A.出现临床症状
B.血清铁浓度降低
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 B
3、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表现消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
4、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（　　）。
A.猪肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉

【答案】 A
5、挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
6、饮食结构类型的划分主要的依据为（　　）。
A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量

【答案】 C
7、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

【答案】 C
8、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%

【答案】 A
9、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
10、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。
A.节俭是维持人生存的必需
B.节俭是安邦定国的法宝
C.节俭是持家之本
D.节俭会带来财富大量增加

【答案】 B
11、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（　　）对血糖的影响。
A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式

【答案】 B
12、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（　　）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡炼乳

【答案】 A
13、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
14、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验

【答案】 A
15、n-3系列脂肪酸是按（　　）分类。
A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置

【答案】 D
16、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
17、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。
A.道德原则
B.道德规范
C.道德责任
D.道德原则和规范的总和

【答案】 D
18、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-（OH）D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇

【答案】 B
19、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（　　）。
A.叶酸
B.维生素B12
C.烟酸
D.维生素B6

【答案】 C
20、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
21、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐

【答案】 C
22、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（　　）。
A.滑面内质网
B.粗面内质网
C.核糖体
D.高尔基复合体

【答案】 A
23、选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
24、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 C
25、烟酸又名（　　）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸

【答案】 B
26、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
27、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 C
28、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（　　）。
A.湿疹
B.对称性晒斑样损伤
C.皮肤干燥
D.脂溢性皮炎

【答案】 B
29、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】 B
30、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（　　）mg／d。
A.1000
B.1500
C.1800
D.2000

【答案】 D
31、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（　　）可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆

【答案】 D
32、维生素D缺乏病主要发生的人群是（　　）。
A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员

【答案】 C
33、水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
34、锌的生理功能有（　　）。
A.催化作用
B.维持体内正常代谢
C.构成人体成分
D.对神经的作用

【答案】 A
35、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（　　）。
A.脚气病
B.“3D”症状
C.甲状腺肿
D.高碘性甲状腺肿

【答案】 C
36、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】 C
37、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】 B
38、我国居民的膳食结构属于（　　）。
A.动植物食物平衡的膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 B
39、挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
40、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐二点
D.一日三餐一点

【答案】 C
41、下列资料不属于数值变量资料的是（　　）。
A.年龄
B.身高
C.血型
D.体重

【答案】 C
42、关于道德评价，正确的说法是（　　）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】 D
43、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（　　）。
A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】 B
44、绿茶抗辐射的主要有效成分是？
A.茶多酚
B.茶碱
C.鞣质
D.咖啡因

【答案】 A
45、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范
B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则
D.道德规范缺乏约束力

【答案】 C
46、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
47、食品中检出（　　），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌
B.伤寒杆菌
C.大肠杆菌
D.副溶血性弧菌

【答案】 C
48、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。
A.10n1g／日
B.12mg／日
C.14mg／日
D.16mg／日

【答案】 B
49、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃

【答案】 C
50、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
51、职业道德建设与企业发展的关系是（　　）。
A.没有关系
B.可有可无
C.至关重要
D.作用不大

【答案】 C
52、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal

【答案】 B
53、职业道德是（　　）。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求

【答案】 A
54、轻体力劳动的乳母每天应摄入（　　）kcal能量。
A.3400
B.3000
C.2900
D.2800

【答案】 B
55、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高

【答案】 B
56、可促进锌吸收的有（　　）。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
D.植酸

【答案】 C
57、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）。
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌

【答案】 C
58、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于

【答案】 A
59、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
60、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（　　）。
A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3

【答案】 A
61、关于关系说法正确的是（　　）。
A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现

【答案】 A
62、绿茶抗辐射的主要有效成分是？
A.茶多酚
B.茶碱
C.鞣质
D.咖啡因

【答案】 A
63、（　　）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A.24h尿
B.餐后尿
C.任意尿
D.晨尿

【答案】 D
64、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
65、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
66、下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。
A.麻花
B.核桃仁
C.广东香肠
D.薯片

【答案】 B
67、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500

【答案】 C
68、毕脱斑的形成是由于（　　）。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足

【答案】 D
69、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（　　）
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干

【答案】 C
70、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）。
A.营养知识讲座
B.收集现在的统计资料
C.访谈
D.专题讨论

【答案】 A
71、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（　　）参与，起乳化作用。
A.胰液
B.肠液
C.胆汁
D.甘油

【答案】 C
72、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.锌

【答案】 B
73、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
74、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（　　）kg/m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26

【答案】 C
75、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（　　）。
A.虫卵污染
B.致病菌污染
C.农药残留
D.生活污水污染

【答案】 B
76、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.55

【答案】 C
77、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系

【答案】 A
78、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。
A.1～2天
B.1～2周
C.3～4天
D.3～4周

【答案】 B
79、体内（　　）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙
B.钾
C.钠
D.镁

【答案】 B
80、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】 D
81、幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
82、某固态食品中，其糖含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 B
83、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
84、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2

【答案】 D
85、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。
A.6h内采取措施
B.8h立即宰杀处理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚烧

【答案】 B
86、记账法的优点为（　　）。
A.较称重法更为精确
B.只能得到人均摄入量
C.可调查长时期的膳食摄入
D.能分析个人膳食摄入状况

【答案】 C
87、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
88、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（　　）。
A.胆总管
B.十二指肠道
C.肝细胞
D.胆囊

【答案】 C
89、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（　　）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作

【答案】 A
90、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验

【答案】 A
91、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（　　）。
A.40
B.41
C.43
D.45

【答案】 B
92、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索

【答案】 A
93、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（　　）。
A.1～2天
B.2～3天
C.3～4天
D.4～5天

【答案】 A
94、WHO认为儿童血清视黄醇低于（　　）μmol/L为缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15

【答案】 B
95、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（　　）。
A.20%～30%
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

【答案】 C
96、控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥

【答案】 C
97、上臂肌肉的前群部不包括（　　）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌

【答案】 D
98、申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
C.食品添加剂使用标准
D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】 D
99、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%

【答案】 C
100、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　）。
A.4%-5%
B.5%-6%
C.10%-20%
D.>30%

【答案】 D
101、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
102、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】 D
103、下列与碘缺乏无关的有（　　）。
A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合

【答案】 D
104、能量供给量制定的主要依据是（　　）。
A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小

【答案】 D
105、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50Cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
106、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。
A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶

【答案】 B
107、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素

【答案】 D
108、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.氧气
B.湿度
C.温度
D.红外线

【答案】 D
109、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（　　）mg水平以上。
A.300
B.200
C.400
D.500

【答案】 C
110、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）。
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
111、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.免疫分子
D.内分泌

【答案】 B
112、下列关于大众传播的特点不正确的是（　　）。
A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

【答案】 B
113、某固态食品中，其脂肪含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 C
114、下列属于二问卷调查的特点的是（　　）。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低

【答案】 A
115、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（　　）。
A.缺乏功能性铁
B.缺乏维生素B12
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸

【答案】 C
116、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
117、维生素E有何功能（　　）。
A.抗癫皮病因子
B.抗不孕症
C.抗软骨症
D.以上皆非

【答案】 B
118、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。
A.5
B.8.5
C.10
D.15

【答案】 C
119、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦

【答案】 C
120、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（　　）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

【答案】 B
121、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
122、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
123、婴儿配方奶粉主要有（　　）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

【答案】 C
124、运动的四要素包括（　　）。
A.运动类型
B.运动强度
C.运动持续时间与频率
D.以上均是

【答案】 D
125、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（　　）年正式公布的。
A.2008
B.2005
C.1997
D.1995

【答案】 A
126、钙的吸收率随年龄增长而（　　）。
A.增加
B.渐减
C.渐增
D.不变

【答案】 B
127、具有激素性质的维生素为（　　）。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
128、科学研究表明：食物储存温度在（　　）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A.0～4
B.-10～0
C.5～10
D.10～65

【答案】 D
129、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（　　）可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆

【答案】 D
130、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL

【答案】 B
131、下列食物含维生素B1丰富的是（　　）。
A.鱼类
B.花生
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
132、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素C

【答案】 A
133、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
134、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
135、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨基

【答案】 B
136、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（　　）。
A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日

【答案】 B
137、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
138、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

【答案】 B
139、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（　　）ml。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000

【答案】 D
140、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
141、我国居民的传统膳食结构是( )。
A.地中海膳食结构
B.动植物食物平衡的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.以植物性食物为主的膳食结构

【答案】 D
142、人畜共患传染病不包括（　　）。
A.鼻疽
B.结核
C.麻风
D.猪瘟

【答案】 C
143、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
144、正常人血糖浓度为（　　）。
A.2.9～4.1
B.3.9～5.1
C.3.9～6.1
D.4.9～6.1

【答案】 C
145、食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
146、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。
A.外在的、非强制性的规范
B.内在的、非强制性的约束机制
C.外在的、强制性的管理规定
D.内在的、强制性的措施

【答案】 B
147、胃分泌的内因子不足时，则（　　）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
148、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。
A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低

【答案】 B
149、血浆中维生素C含量（　　）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/L
B.≤11.4μmol/L
C.≤0.4μmol/L
D.≤114μmol/L

【答案】 B
150、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（　　）。
A.20%～30%
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

【答案】 C
151、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（　　）。
A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】 B
152、含淀粉最少的豆类是（　　）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
153、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（　　）g/日。
A.51015
B.51520
C.101520
D.152030

【答案】 B
154、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大

【答案】 D
155、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉

【答案】 A
156、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（　　）。
A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液

【答案】 B
157、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
158、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
159、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质

【答案】 B
160、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
161、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
162、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（　　）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-（OH）D3＜20 nmol/mL
D.低血磷

【答案】 B
163、甲亢首选的营养治疗是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
164、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（　　）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率

【答案】 B
165、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据

【答案】 C
166、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴
B.肩峰与肘鹰嘴
C.肩峰与肱二头肌肌腹
D.肩峰与尺骨

【答案】 A
167、豆类及豆类制品摄人量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
168、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
169、（　　）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

【答案】 D
170、当某营养素摄入量在（　　）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR

【答案】 A
171、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（　　）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作

【答案】 A
172、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪