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细看⽼乡鸡如何⽤数字化熬出⼀碗好鸡汤

⽼乡鸡，安徽最⼤的连锁快餐企业，全国700+家直营门店，业务范围覆盖安徽、江苏、湖北、上海等地区。⽼乡鸡快餐 店⼤多实⾏24⼩时营业，并提供全天候外卖送餐服务。坚持健康营养的中式烹饪⽅式出品，深受消费者的认可和欢迎。

新时代下的转型升级

新餐饮、餐饮零售化、零售餐饮化等概念层出不穷，越来越多的企业决策者回归理性：消费者是不变的核⼼。餐饮消费 趋势品牌化、年轻化和健康化，督促企业要结合⾃⾝的优势资源，不断探索，找到符合⾃⾝的转型升级道路。

在这个过程中，如何实现业务流程、决策信息、管理知识与企业内部控制的⼀体化，从⽽更好的为消费者服务，如何建 ⽴以消费者体验为导向的市场、客服、产品研发和营销体系，成为各决策者探索的核⼼。

重构「⼈货场」，打造餐饮业战⽃「鸡」

利⽤⼈、货、场的运营管理、系统架构来提升快速开店、规模化复制的企业能⼒，实现⽼乡鸡社区餐饮连锁万家管理运 营⽬标，通过中台、前端触⼿平台、供应链集成后台的产品架构和业态的创新，形成餐饮连锁店的数字化标杆。

⽼乡鸡的管理层将畜牧，冷冻⾷品制造等业务规范及紧密结合，打造合适的商品采购能⼒和强⼤的品类规划能⼒；在产 业链整合发展道路上的集中销售、分销、集采集收、集成分收、调拨等供销业务⽆缝衔接；满⾜企业内部资源计划的协 同，实现集中计划、集中排产，需求集中计划、⼯⼚排产、单店运营等应⽤模型；满⾜企业内部物料资源协同，简化⼯ ⼚、门店的备料、领料、交接和⼊库、销售等业务；充分利⽤公司内部资源，⽣产及材料资源，产品与渠道资源，⼈⼒ 资源，增强组织间的协同，监督和控制的制造过程；满⾜⽣产制造与销售终端的紧密配合，在⽼乡鸡内部构建敏捷的经 营管理平台，实现整个企业的制造敏捷性和制造精益性。

创新求变，⾆尖上的速度与「鸡」情

⽬前，⽼乡鸡集团正处于发展的关键点。未来的⽼乡鸡，将从⾏业上包括⾷品和其他新的快消品，从业态上包括制造分 销。整合和优化集团的资源，打造以消费者运营为核⼼、符合互联⽹+时代的餐饮连锁经营管理模式。

为配合这⼀战略⽬标，⽼乡鸡集团搭建了⼀个集前台、中台、后台为⼀体的融合连锁餐饮⾏业、⾷品加⼯⾏业、传统养 殖⾏业为⼀体的集成化平台，通过 SAP S/4HAHA 实施项⽬是其⽬标建设的重要组成部分，主要包括以下7个模块功 能。

1.全⾯考虑企业内部各业务部门、与上下游业务、与外部市场和客户之间的信息传递和业务往来，实现各环节业务运作 在信息系统中的全⾯集成。建⽴强⼤灵活、整合价值链的信息化体系。打造统⼀的信息化系统平台，整合并推动业务协 同。

2.建⽴稳定、安全、便捷、的数据基础；搭建统⼀数据管理平台，统⼀数据发布平台；明确数据管控流程，规范数据管 理规则；

3.搭建业务财务⼀体化平台，实现财务流、业务流、信息流在系统中匹配、实时准确地采集和处理物料移动的财务账信 息、财务核算信息、费⽤管控信息；加强财务数据整理，强化财务业务数据⼀体化，加强财务数据透明度和及时性；进 ⾏精确管理，辅助业务⼈员分析产品成本差异；改变现有系统内公司各项业务操作⽆标准化的情况；统⼀财务核算规 则、将各⾃为政的核算⾏为统⼀纳⼊到⼀体化的财务核算平台进⾏管控；梳理财务管控流程，明确系统权限；搭建标准 成本体系，细化产品成本数据，进⾏成本对标和持续改进，从系统中获取相应维度的订单成本，即时的体现成本差异， 具备成本差异追溯功能；出具财务统计与分析报表，快速、灵活、多维度展现；实现门店和商品多维度经营分析；

4.以社区门店为核⼼，建⽴符合公司业态的单店的获利原型，将单店获利原型快速复制，实现单店成本核算，成本分摊 和成本还原；

5.结合批次管理和质量管理建⽴⾷品追溯体制，建⽴较为完善的⾷品质量追溯和安全管理信息系统；

6.整合和优化集团供应链的资源，管理供应链、财务总账、电⼦发票、资产管理等模块，实现全供应链计划协同，包括 门店报货预测平台、⾷品公司⽣产计划、采购计划的协同，使⽼乡鸡原本分散于各业务条线的多个系统整合集中于统⼀ 的 ERP 系统体系中；优化项⽬的实施过程，梳理业务流程，沉淀企业管理规则。实现流程标准化、管理规范化和业务 集成化的信息化建设，提⾼运营提升效率。

集成化的信息化建设，提⾼运营提升效率。

7.供应商协同平台: 通过供应商协同平台的对接，帮助⽼乡鸡未来采购管理，打造从需求预测到⽀付的全周期流程管 控。

⽼乡鸡集团供应链项⽬的实施，结合零售⾏业系统逻辑的连锁餐饮⽅案及架构与⾷品加⼯⾏业、养殖⾏业系统架构相嵌 合，将企业管理规则及业务流程嵌⼊ SAP 系统中，处理好与中台、前端触⼿平台、外围接⼝平台的关系，满⾜管理分 析、统计的需求，提⾼了⼯作效率，帮助企业实现管理过程的刚性化。

更多详细内容，将在9⽉23-24⽇中国连锁经营协会主办的“精益管理，深耕餐饮供应链”访学旅。该活动为特邀的闭门活 动，免费⾯向CCFA连锁餐饮委员会成员单位开放。名额有限，报满为⽌。