2022-2025年公共营养师之三级营养师强化训练试卷A卷附答案.docx

资源描述

2022-2025年公共营养师之三级营养师强化训练试卷A卷附答案单选题（共800题） 1、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 2、氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。 A.4～10mg/kg.bw B.0.4～1mg/kg.bw C.0.1～0.5mg/kg.bw D.40～50mg/kg.bw 【答案】 B 3、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】 A 4、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】 C 5、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类【答案】 D 6、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 7、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂【答案】 C 8、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿【答案】 B 9、下列物质中属于淀粉的是（　　）。 A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素【答案】 B 10、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽【答案】 A 11、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 12、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。【答案】 C 13、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 14、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】 A 15、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 16、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱【答案】 A 17、食物的消化吸收的主要场所是（　　）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】 C 18、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生【答案】 C 19、维生素B1的最好食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果【答案】 A 20、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】 D 21、同等质量产能量多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】 A 22、粪便样品的保存方法为加入（　　）。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸【答案】 A 23、胃炎患者的饮食应（　　）。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食【答案】 D 24、下列不是锌良好来源的为（　　）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏【答案】 B 25、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉【答案】 D 26、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】 B 27、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸【答案】 B 28、老年人每天钙的适宜摄入量是（　　）。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 29、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 30、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 31、含胆固醇量最高的动物组织是（　　）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】 D 32、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 33、食品的杂物污染是指（　　）。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B 34、下列说法错误的是（　　）。 A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B 35、预防钙缺乏的措施不包括（　　）。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒【答案】 C 36、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（　　）。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D 37、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A 38、老年人饮食应注意（　　）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变【答案】 A 39、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C 40、下列不是锌良好来源的为（　　）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏【答案】 B 41、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（　　）(kcal／kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 42、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食【答案】 A 43、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge 【答案】 D 44、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　　）。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对【答案】 A 45、人体常量元素包括下列哪一组？（　　） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒【答案】 B 46、锌缺乏时表现为（　　）。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化【答案】 C 47、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】 D 48、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（　　）。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D 49、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 50、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D 51、知信行理论模式英文为（　　）。 A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi 【答案】 C 52、下列表述中，正确的选项是（　　）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C 53、下面（　　）微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼【答案】 C 54、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 55、普通成人适宜的运动强度是（　　）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度【答案】 B 56、选购蔬菜应注意其是否（　　）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明【答案】 A 57、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 58、婴儿缺乏（　　）会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙【答案】 D 59、粪便样品的保存方法为加入（　　）。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸【答案】 A 60、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D 61、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A 62、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态【答案】 A 63、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】 B 64、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式【答案】 D 65、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 66、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（　　）。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 67、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】 D 68、脂肪肝患者宜采用（　　）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食【答案】 B 69、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 70、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。 A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良【答案】 D 71、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉【答案】 D 72、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】 B 73、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 74、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】 B 75、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】 D 76、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C 77、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】 D 78、含胆固醇量最高的动物组织是（　　）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】 D 79、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃【答案】 A 80、花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌【答案】 C 81、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素【答案】 A 82、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核【答案】 B 83、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（　　）。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验【答案】 B 84、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素【答案】 A 85、（　　）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰【答案】 B 86、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品【答案】 A 87、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（　　）。 A.增加10%～15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%～15% 【答案】 C 88、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡【答案】 C 89、农药的生物富积作用主要通过（　　）。 A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用【答案】 C 90、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦【答案】 A 91、维生素D缺乏可导致（　　）。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病【答案】 C 92、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。 A.海洋动物＜陆地动物 B.植物食品＜动物食品 C.l海水食品＜淡水食品 D.红肉动物＞海鱼类【答案】 B 93、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。 A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】 B 94、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺【答案】 A 95、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入【答案】 B 96、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.＜10%、10%和10% B.＞10%、10%和10% C.10%、＜10%和10% D.10%、10和＜10% 【答案】 A 97、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 98、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品【答案】 A 99、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸【答案】 C 100、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油【答案】 A 101、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D 102、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质【答案】 C 103、蛋白质的互补作用是指（　　）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C 104、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】 A 105、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏【答案】 B 106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（　　）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】 A 107、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 108、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。 A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良【答案】 D 109、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样【答案】 D 110、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食【答案】 A 111、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿【答案】 B 112、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】 D 113、新生儿的胃容量是（　　）ml A.25—30 B.20—25 C.25—50 D.30—50 【答案】 C 114、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 115、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】 A 116、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 117、食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫【答案】 C 118、促进铁吸收的因素是（　　）。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 119、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 120、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺【答案】 A 121、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B 122、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小【答案】 C 123、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇【答案】 A 124、人体维生素D的来源有（　　）。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类【答案】 A 125、中国青少年比胸围标准值为（　　）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 126、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D 127、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率【答案】 C 128、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素【答案】 A 129、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期【答案】 A 130、下列属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B 131、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 132、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂【答案】 C 133、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 134、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验【答案】 C 135、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘【答案】 A 136、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 137、以下属于成酸性食品的是（　　）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶【答案】 B 138、哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂【答案】 B 139、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】 D 140、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】 D 141、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 142、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 143、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物【答案】 D 144、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群【答案】 C 145、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质【答案】 C 146、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。 A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C 147、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖【答案】 C 148、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】 C 149、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖【答案】 B 150、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖【答案】 B 151、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿期 C.3～6岁儿童期 D.青春期【答案】 C 152、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素【答案】 B 153、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸【答案】 B 154、贫铁食物是（　　）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类【答案】 C 155、母乳不含哪一项（　　）。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子【答案】 C 156、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C 157、目前确定的必需脂肪酸是（　　）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B 158、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 159、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。 A.1／3以上 B.1／4以上 C.1／5以上 D.1／6以上【答案】 A 160、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇【答案】 A 161、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗【答案】 C 162、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢【答案】 D 163、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。 A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】 B 164、以下属于成酸性食品的是（　　）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶【答案】 B 165、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮【答案】 D 166、缺锌患者应该多食用（　　）。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果【答案】 C 167、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分【答案】 B 168、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C 169、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。 A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A 170、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】 C 171、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 172、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 173、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前【答案】 C 174、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 175、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】 B 176、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉【答案】 D 177、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。

展开阅读全文