2022-2025年公共营养师之三级营养师真题练习试卷B卷附答案.docx

2022-2025年公共营养师之三级营养师真题练习试卷B卷附答案

单选题（共800题）
1、亚油酸是（　　）。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸

【答案】 A
2、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6

【答案】 B
3、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
4、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
5、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。
A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800

【答案】 C
6、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。
A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 A
7、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸

【答案】 B
8、下列表述中，正确的选项是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
9、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A

【答案】 A
10、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
11、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（　　）。
A.22
B.25
C.24
D.20

【答案】 A
12、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】 D
13、同等质量产能量最多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
14、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏

【答案】 C
15、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸

【答案】 C
16、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品

【答案】 D
17、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料

【答案】 D
18、孕早期叶酸缺乏可导致（　　）。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形

【答案】 A
19、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核

【答案】 B
20、母乳中含量最低的营养素（　　）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D

【答案】 D
21、同等质量产能量最多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
22、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
23、选购蔬菜应注意其是否（　　）。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明

【答案】 A
24、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。
A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率

【答案】 B
25、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】 C
26、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性

【答案】 D
27、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55

【答案】 C
28、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶

【答案】 B
29、粪便样品的保存方法为加入（　　）。
A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸

【答案】 A
30、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7

【答案】 C
31、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%

【答案】 B
32、碘缺乏可引起（　　）。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是

【答案】 C
33、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E

【答案】 C
34、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸

【答案】 C
35、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物

【答案】 D
36、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 A
37、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉

【答案】 A
38、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛

【答案】 C
39、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料

【答案】 D
40、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 A
41、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【答案】 C
42、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。
A.24
B.26
C.48
D.72

【答案】 D
43、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
44、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　　）。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多

【答案】 A
45、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
46、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂

【答案】 C
47、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。
A.1.2～2.0g
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g

【答案】 A
48、亚油酸是（　　）。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸

【答案】 A
49、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

【答案】 C
50、维生素A缺乏症可引起（　　）。
A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症

【答案】 D
51、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%

【答案】 C
52、人体必需微量元素包括（　　）。
A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘

【答案】 C
53、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌

【答案】 C
54、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
55、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6

【答案】 B
56、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养
B.人乳喂养小于牛乳喂养
C.二者一致
D.二者相近

【答案】 B
57、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭

【答案】 B
58、同等质量产能量多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
59、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
60、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 B
61、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】 C
62、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
63、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
64、对高血压的评价正确的是（　　）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】 A
65、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

【答案】 C
66、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖

【答案】 B
67、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E

【答案】 C
68、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
69、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。
A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》

【答案】 B
70、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天

【答案】 A
71、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
72、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】 C
73、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括

【答案】 D
74、母乳不含哪一项（　　）。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子

【答案】 C
75、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%

【答案】 D
76、正常人每日饮水量应为（　　）左右，通过肾脏排出体内水（　　）左右
A.1200ml、1000ml
B.1500ml、1200ml
C.1500ml、1000ml
D.1200ml、I500ml

【答案】 A
77、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
78、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
79、含胆固醇量最高的动物组织是（　　）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

【答案】 D
80、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
81、超重和肥胖者应选用食物的INQ（　　）。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0

【答案】 A
82、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
83、维生素E的合成场所为（　　）。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物

【答案】 C
84、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
85、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。
A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿期
C.3～6岁儿童期
D.青春期

【答案】 C
86、膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
87、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠

【答案】 B
88、普通成人适宜的运动强度是（　　）。
A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度

【答案】 B
89、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
90、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦

【答案】 A
91、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】 C
92、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
93、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
94、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】 A
95、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素

【答案】 C
96、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
97、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）。
A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化

【答案】 B
98、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
99、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
100、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

【答案】 B
101、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法

【答案】 B
102、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样

【答案】 D
103、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式

【答案】 D
104、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
105、下列说法不正确的是（　　）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】 A
106、食物的消化吸收的主要场所是（　　）。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠

【答案】 C
107、“脚气病”的病因（　　）。
A.霉菌感染足部皮肤
B.缺乏维生素B2
C.缺乏维生素B1
D.都不是

【答案】 C
108、癞皮病是由于缺乏（　　）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸

【答案】 D
109、负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林
B.4h，福尔马林
C.2h，草酸
D.4h，草酸

【答案】 D
110、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加

【答案】 A
111、儿童热能消耗是指（　　）。
A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括

【答案】 D
112、关于道德的说法中，正确的是（　　）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

【答案】 B
113、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
114、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 D
115、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒
B.维生素B1
C.碘
D.核黄素

【答案】 A
116、大脑主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
117、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型

【答案】 A
118、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月

【答案】 B
119、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】 C
120、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗

【答案】 C
121、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉

【答案】 D
122、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小

【答案】 C
123、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6

【答案】 C
124、选购蔬菜应注意其是否（　　）。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明

【答案】 A
125、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
126、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。
A.24
B.26
C.48
D.72

【答案】 D
127、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）。
A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸

【答案】 D
128、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热

【答案】 B
129、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小

【答案】 C
130、婴儿缺乏（　　）会引起手足抽搐症。
A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙

【答案】 D
131、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉

【答案】 D
132、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃

【答案】 A
133、维生素D缺乏可导致（　　）。
A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病

【答案】 C
134、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱

【答案】 A
135、中国青少年比胸围标准值为（　　）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55

【答案】 D
136、膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
137、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌

【答案】 C
138、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
139、对高血压的评价正确的是（　　）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】 A
140、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型

【答案】 A
142、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A

【答案】 B
143、已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物

【答案】 A
144、我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。
A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫

【答案】 B
145、锌缺乏时表现为（　　）。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化

【答案】 C
146、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
147、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
148、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。
A.1／3以上
B.1／4以上
C.1／5以上
D.1／6以上

【答案】 A
149、谷类中的维生素主要以（　　）为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 B
150、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%

【答案】 A
151、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　　）。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 C
152、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。
A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无

【答案】 A
153、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养
B.人乳喂养小于牛乳喂养
C.二者一致
D.二者相近

【答案】 B
154、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal

【答案】 D
155、测定人体基础代谢率时需选在（　　）。
A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时

【答案】 D
156、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率

【答案】 C
157、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多

【答案】 A
158、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
159、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d

【答案】 C
160、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI

【答案】 A
161、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物

【答案】 A
162、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）
A.500
B.10000
C.700
D.3000

【答案】 C
163、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用

【答案】 C
164、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素

【答案】 B
165、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确

【答案】 C
166、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 A
167、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
168、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】 B
169、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
170、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（　　）毫克。
A.40　　30
B.50　　40
C.60　　50
D.70　　60

【答案】 C
171、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
172、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月

【答案】 C
173、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶

【答案】 D
174、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（　　）。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%

【答案】 B
175、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

【答案