餐厅服务员管理制度优秀5篇.docx

餐厅服务员管理制度优秀 5 篇

餐厅服务员管理制度优秀 (1)

餐厅服务员管理制度 :

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2 、接受客人的临时订座。

3 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4 、仪容整洁，不擅离岗位。

5 、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及
时向餐厅主管反映。

7 、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8 、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本
酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责 :

1 、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干 净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令 菜点。
4 、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒 水饮料。

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6 、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8 、做好餐后收尾工作。

餐厅服务员管理制度优秀 (2)

1 、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2 、接受客人的临时订座。

3 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4 、仪容整洁，不擅离岗位。

5 、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及
时向餐厅主管反映。

7 、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8 、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本
酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1 、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干 净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令 菜点。
4 、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒

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水饮料。

6 、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7 、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8 、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1 、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工 作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速 地将各种菜肴送至前台。
4 、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5 、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6 、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7 、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、扣分制度：

1 、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2 分

2 、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2 分

3 、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2 分

4 、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2 分

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2 分

6 、当班时打盹睡觉者。 4 分

7 、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2 分

8 、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4 分

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9 、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2 分

10 、对客人服务礼貌不到位者。 3 分

11 、对个人仪容、仪表不认真对待。 2 分

12 、未经管理人员批准私自调班者。 2 分

13 、班前会及大扫除无故缺席。 5 分

14 、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3 分

15、未

经同意离开工作岗位而无合理解释。 5 分

16 、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2 分

17 、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2 分

18 、开单或送食品时出现差错。 1 分

19 、在营业场所奔跑者。 2 分

20 、乱写乱画破坏公共设施。 5 分

21 、不按规范招呼服务客人。 2 分

22 、对工作不主动使之失职。 3 分

23、当班时用厕时间超过 10 分钟。 2 分

24 、不按规范站立或站立时间未准时。 2 分

25 、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2 分

26 、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1 分

27 、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2 分

28 、当班时间聚堆聊天。 2 分

29 、接听电话不规范或不礼貌。 3 分

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30 、遇到客人无主动问候意识。 2 分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到 10 分以上罚款。

1 、对客人不礼貌或与客人争吵。

2 、酗酒、赌博、打架者。

3 、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4 、蓄意破坏公物或客人物品者。

5 、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6 、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7 、营业期间无正当理由早退者。

8 、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度：

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突
出的优秀者。 10 分

2 、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20 分

3 、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40 分

4 、讲诚信，拾金不昧者。 5- 10 分

5 、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5 分

以上所有条例按当时情况酌情处理， 每扣 1 分为人民币 5 元， 望各位同事认 真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

餐厅服务员管理制度优秀 (3)

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务

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单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪 容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及 时向餐厅主管反映。
4 、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。 并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
二、服务员岗位职责 :

1 、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干
净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令 菜点。
4 、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒 水饮料。
6 、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8 、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责 :

1 、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工
作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速

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地将各种菜肴送至前台。

4 、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5 、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6 、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时， 老服务员有义务为新来服务员义务培训， 在培训过 程中，我们要求她们，首先树立正确的事业 观、人生观，要以平常心去对待工 作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧， “微笑”可向客人传递我们的欢迎， 良好的着装和精神面貌， 能使顾客对服务员 产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。
五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客——-"您好，欢迎光临!"

2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。 "

4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上酒水好吗?"

6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"

7、上汤——-"这是汤，请慢用。 "

8、上菜——-"这是菜，请各位慢用。 "

9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。 "

10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟可以收走吗?"

11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，
请慢用。 "

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12、饭后茶——-"请用热茶。 "

13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、 应付 n 元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——-"多谢光临，欢 迎下次在来，拜拜!"

餐厅服务员管理制度优秀 (4)

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2 、接受客人的临时订座。

3 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4 、仪容整洁，不擅离岗位。

5 、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及
时向餐厅主管反映。

7 、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8 、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本
酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责：

1 、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干 净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令 菜点。
4 、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒

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水饮料。

6 、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7 、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8 、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1 、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工 作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速 地将各种菜肴送至前台。
4 、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5 、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6 、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7 、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时， 在培训过程中， 我们要求她们， 首先树立正确的事 业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管 理制度。在服务工作中要讲究技巧， “微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的 着装和精神面貌， 能使顾客对服务员产生信任感， 对不同性格的顾客采取不同的 方式进行沟通。为了保证提高服务质量，我们制定了如《服务员岗位责任制》 、 《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等， 加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈 举止，着装打扮，待人接物，看坐入席，迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾 至如归感。

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餐厅服务员管理制度优秀 (5)

1、根据局办公室安排，落实好餐桌

2 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

3 、仪容整洁，不擅离岗位。

4 、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及
时事物中心接待主管反映。

6 、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

7 、保证地段卫生，做好一切准备。

8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人及时处理
就餐及服务相关问题。
服务员岗位职责：

1 、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干 净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令 菜点。
4 、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒 水饮料。
6 、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7 、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8 、做好餐后收尾工作。

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跑菜员岗位职责：

1 、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工 作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速 地将各种菜肴送至前台。
4 、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5 、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6 、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7 、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
炊事员职责 :

1.注意身体健康， 如患腹泻、 发热、 呼吸道感染、 渗出性和化脓性皮肤病等， 应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。
2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3.各种菜肴做到烧熟煮透， 咸淡适口， 色、 香、 味、 形俱佳。 注意菜的特色， 保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应
回锅烧透。
4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标 志明显。
8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐， 无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

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9.个人卫生做到三白(帽子、 衣服、 口罩)三勤(勤理发、 勤洗澡、 勤剪指甲)。
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