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食堂管理的规章制度

食堂管理的规章制度(通用 14 篇)
在我们平凡的日常里，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有使 我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。 想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编帮大家整理的 食堂管理的规章制度，希望对大家有所帮助。
食堂管理的规章制度 篇 1
一、食堂工作人员管理规定
1、上岗要求
( 1 )食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持 《厨师证》上岗。
( 2 )食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。
( 3 )严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。
2、卫生要求
( 1 )食堂工作人员每半年进行一次体检。
( 2 )上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。
( 3 )上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部 美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁 卫生。
3、工作要求
( 1 )食堂工作人员正常工作时间为 7：00 至 14：00。
( 2 )食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。
( 3 )食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前
30 天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理 工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。
(4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如
有违反交由公司处理。
( 5 )食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味 及营养搭配等。

二、食物管理规定
1、采购要求
( 1 )由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用 量适当采购，保持新鲜。
( 2 )由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检 验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告 公司领导。
( 3 )每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及 票据上交公司综合部。
2、食品卫生及安全要求
( 1 )食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味 品等)必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。
( 2 )食物均在保质期内使用，严禁过期使用。
( 3 )分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清 洗干净。
( 4 )调味品应单独存放，防止污染及变质。
3、餐具卫生要求
( 1 )每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应 用开水浸泡消毒。
( 2 )厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。
( 3 )所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五 保洁”。
4、环境卫生要求
( 1 )每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、 水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、 餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。
( 2 )冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物 应分区存放，防止串味。
( 3 )食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。
(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他

意外事故的发生。
食堂管理的规章制度 篇 2
一、目的
为提高工作效率，规范员工的日常用餐，实行食堂就餐打卡管理 制度。现将就餐打卡使用办法及相关事项规定如下，望就餐人员遵照 执行。
二、适用范围本制度适用于公司全体员工
三、就餐时间：
午： 12：00—— 12： 30
晚： 17：00—— 17： 30 (冬季)
17： 30—— 18：00 (夏季)
四、刷卡要求：
1、就餐人员，须先打卡再用餐。
2、实行“一人一卡一餐”制度。
五、注意事项
1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡转借他人使用。严禁无卡或不刷卡就餐现象。
3、员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，严禁插队。
4、员工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡仅限本人 使用，若发现不打卡或冒打卡， 1 个月内第一次罚款 20 元，第二次罚 款 30 元，第三次罚款 40 元并通报批评，五次及以上扣除当月绩效工 资。
5、行政人事部月底根据就餐卡的打卡记录，核算餐费。
备注：员工考勤卡充当就餐卡，此卡是公司员工就餐刷卡凭证。
2 工厂食堂打卡管理规章制度
1、食堂就餐须一律采取用餐打卡制度，员工持就餐卡(即员工磁 卡)在食堂售饭机上刷卡，售饭机上显示——本次就餐消费金额、餐 卡中剩余金额；
2、餐卡消费方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、无卡就餐者，食堂一律不以理会；

4、食堂餐费：早餐 2 元，午餐 4 元，晚餐 2 元，
共计每月餐费约 176 元(办公楼人员)，工厂补助 88 元；
共计每月餐费约 208 元(车间人员)，工厂补助104 元；
5、食堂餐卡一律采用现金充值的方式：
1 )充值金额：每次充值金额为 10 元或 10 元的倍数(依员工当月 实际用餐次数而定)；
2 )充值方式：
A、由部门负责人(或部门指定人员)统一收取所辖员工欲充值的 磁卡，及填好的《用餐充值金额一览表》后，统一交到人力资源部进 行充值；
B、上月底充值，当月刷卡享受用餐，次月 25 日由工资中扣除员 工个人应充值的现金部分，(例： 11 月底充值， 12 月刷卡享受用餐， 次年 1 月份工资中扣除 12 月的用餐消费金额)；
3 )剩余金额：当月卡内若有剩余金额，可顺延使用；
3 工厂食堂打卡管理规章制度
为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐，也为了使工人们不 至于因现金难于保管而容易丢失，工厂特制定如下制度：
一、工人每次最少充值 50 元。
二、不允许任何工人使用现金购买饭菜，必须刷卡就餐。
三、不允许任何工人在购买饭菜时进入操作间，必须在窗口排队。
三、如发现用现金购买饭菜者，取消其所买饭菜并扣除其班级一 分。
四、如发现食堂收取工人现金者，每发现一次扣其现金 50 元。
希望食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度，积极配合工 厂的管理工作。
食堂管理的规章制度 篇 3
(一)食品采购和储存制度
1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及 其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材 料可能存在的卫生问题。

2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明 书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、 生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食 用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。食堂管理制度 _食 堂卫生管理制度
3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批 产品 的检验合格证或化验单。
4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过 期、腐败的物品。
5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收 后方可入库。
6、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放， 做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
7、各类食品分开存放，并有明显标识。
8、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
9、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
10、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
(二)食用具清洗消毒制度
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，
炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2、落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、 二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、 清水冲、再消毒保洁。
(三)环境卫生管理制度
1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫 外线灯消毒 30 分钟，或用消毒液擦洗台面。
2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包 括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清 扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保 工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度_食堂卫生管理制度
(四)食品的卫生安全要求
1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。
2、 经过安全处理的食品。
3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡 1 小时)、三洗工作；生熟菜
切配用具要分开，并有标记。
4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到 70℃以上。
5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食用做 熟的食品。
6、妥善贮存熟食品：食品贮存在 60℃以上或 10℃以下的条件下。
7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到 70℃。
8、避免生食品与熟食品接触。
9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去 厕所后。
10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用 前，将水煮沸。
13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要 加纱布套。
(五) 食堂从业人员卫生制度
1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检 记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调 离工作岗位。
2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以 及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的

工作。
3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫 生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲 谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
4、发现传染病者，立即调离岗位。
(六)检查及惩罚
卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食 堂负责人。
食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反 本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。
食堂管理的规章制度 篇 4
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规 定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的 工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来 历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从 业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员 和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由 主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查 合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤 洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
食堂管理的规章制度 篇 5
(一)开餐前的组织准备
1.加工组

将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2.切配组
将已经预订的菜肴(如宴会、团队用餐等)及常用的零点菜肴切配好， 并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3.炉灶组
备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
4.冷菜组
制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
5.点心组
制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
(二)控制菜肴质量
开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导 思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控 制的措施主要有：
1.厨师的质量意识
厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心 并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有 厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。
2.加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查
餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及 时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到 “五不取”，即数量不足不取;温度不适不取;颜色不正不取;调、配料不 全不取;器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴 露在客人面前。
3.建立投诉反馈制度
一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨 房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因， 并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。
(三)做好成本的核算、控制
厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提

下，尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进 行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。具体内容请参见第十章。
设备管理
为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数 量的'电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制 作菜肴的物质条件。因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所 有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常 运行.
卫生管理
厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保 证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。 为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未 受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏 ;厨房在食 品生产的过程中必须符合卫生条件 ;厨房环境设备等要求清洁，厨房生 产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提 供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中 必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。
(一)厨房环境的卫生控制
1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企 业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企 业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、 排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件 的措施。
3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外 的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按 时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾 桶(箱)必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进 行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清 洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前 面已有详述。
(二)厨房各作业区的卫生控制
1.炉灶作业
(1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调 味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新 油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油 )要分开存放 ;酱油、醋、 料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、 食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。
(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防 止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。
(3)切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原 料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入 锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
(4)营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。
每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、 光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污， 放尽蒸笼锅内的水。
2.配菜间
(1)每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。
(2)刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
(3)配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。 需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。
(4)在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开 启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃 罐头食品不能食用。
(5)配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配 菜，严格把关。
(6)营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原

料按不同的贮藏要求分别储存。
3.冷菜间
(1)冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设 备。防蝇、防尘设备要健全、良好。
(2)每日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别 放置。
(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹 布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
(4)要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严 格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒 处理的专用工具制作，防止交叉污染。
(5)在冷盘切配操作时员工应戴口罩。
(6)营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮 藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。一 些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏 和设备污染。
4.点心间
(1)保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定时检查所属冰箱。
(2)刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖， 随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食 品。
(3)营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水，取出 剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，清除滴入笼底的油脂。烤箱切断 电源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面调料和用具， 清洁灶面、吸烟罩。各类馅料、原料按不同贮藏要求分别放入冰箱贮 藏
5.粗加工间
(1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗 涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
(2)购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐

败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原 料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的 原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装， 再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。
(3)食品原料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便于取 用。冷库要及时清除地面的污面、积水，定时整理食品架，食物不得 超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冷藏库(2℃~5℃)， 存放时间不得超过 24 小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放 于冻藏库内 (-18℃~ -23℃)，原料取用时应遵循“先存先用”的原则， 不得随意取用。
(4)各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕 后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
食堂管理的规章制度 篇 6
一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。
二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参 照市场物价商定。
三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据， 经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否 则不予报销。
四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。
五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交 食堂卖票员每月核实一次。
六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。
一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。
二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。
三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高 良好的职业道德素质。
四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。
五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责。
六、爱护公物，自觉维护集体利益。

七、提高警惕，严防偷盗事件发生。增强个人工作期间的安全意 识，确保安全生产无事故。
食堂管理的规章制度 篇 7
一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐，并 不断提高供餐质量和服务水平。
二、机关食堂的就餐对象为局机关(含借用人员)及局直属二级 机构的全体在职工作人员。
三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责 食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。
四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任 食，就餐标准为 6—8 元/人。
五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午 10：00 前将餐票投入 票箱(票箱设一楼和北栋四楼)，凡未报餐者，原则上不能就餐，特 殊情况经食堂负责人同意方可就餐。
六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到 顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。
七、接待餐由对口接待科室在上午 11：00 前向食堂负责人报餐， 由食堂负责人统一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，采购人要 严把采购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，因责任心不强而 购买上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。
九、采购的食物(除当天消耗的)应马上入库存放，食堂负责人 要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。
十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、 维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因， 明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度， 按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。十二、食堂工作 人员对食品安全卫生负责，须定期参加体检，确认身体健康以后方可 上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，

直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。工作 期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗 1 次。
十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮 干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、 熟菜板(刀)要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗 1 次；餐 具厨具不得外借。
十四、餐厅保持整洁、干净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻 底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终达到卫生防疫部门的 灭鼠灭蝇标准。
十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在 12： 00— 13： 00 内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。服务 热情。从通知开始，保证招待餐 2 小时内、工作餐 1 小时内用餐。
十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺 序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有招 待餐，应在客人全部离开后就餐。
十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储 藏室。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好 门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。
食堂管理的规章制度 篇8
为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环 境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。
一、食堂工作人员管理
食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位， 履行职责，服从安排；树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机 关干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。
1、食堂管理员工作职责：
( 1 )灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、 肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。
( 2 )每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能 采购过期腐烂变质食品。

( 3 )加强成本核算，要做到日清月结，每月 3 日前公布上月帐务， 接受干部职工监督。
(4)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整 改提高。
( 5 )经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、 主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部 职工意见，自觉接受监督
( 6)做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出 库及库存物品做好登记。
( 7 )注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、 电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。
2、炊事员工作职责：
( 1 )保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。
( 2 )严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开 餐时间。
( 3 )本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变， 原则上一周不得重复饭菜。
( 4 )严禁采用霉坏、变质的食品原料。
( 5 )米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。
( 6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到 干净整洁、窗户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内 无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通， 垃圾及时清理。
( 7 )各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。
( 8 )加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职 工的口味，争取色香味俱佳。
二、物资采购及用具管理
1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂 管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由党政办并 财政所提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。 月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理 报账手续。
3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、 卫生、价格合理公道。
4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维 修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防 止公有资产流失。
三、厨房餐厅卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮 食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。
3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。
4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐 具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗， 严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。
7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。
四、厨房防火管理
1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或 不定期进行安全检查。
2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运 液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。
3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。
食堂管理的规章制度 篇9
一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、 熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。
二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用， 洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。

三、食堂仓库要仓库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管， 并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施，防止食品污染。
四、严格控制使用添加剂。对腐烂变质的食品做到“三不”：采 购员不买，保管员不收，炊事员不做。
五、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，食堂 工作人员要按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷。做到 每日一小扫，每周一大扫。
六、食堂工作人员要讲究卫生、工作时不要吸烟，不随地吐痰、 不面向食品说话、咳嗽。
七、工作人员每年定期体检，对不适宜食堂工作的人员及时调整。
食堂管理的规章制度 篇 10
一、目的
为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循， 维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食 堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
二、适用范围
食堂工作人员
三、内容
1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚 守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工 作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩 序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人， 一视同仁，提供优质的就餐服务。
3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素 质。
4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂 饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到 饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。

6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来 提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得 在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位， 治愈后方可重新上岗。
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：
8.1 在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手 ; 接触直接入口食品之前应洗手消毒。
8.2 工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在 工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。
8.3 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所 内吸烟。
9.自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工 区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。
9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使 用后必须归类存放。
9.2 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅 通及清除异味。
9.3 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂 物，保证不积水、干净、清爽。
9.4 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清 洗。
10.认真做好食品采购，把好食品卫生关。
10.1 根据员工饮食需求采购优质食品原料。
10.2 不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不 洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过 保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量， 价廉物美，节约成本。
11.食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管 理，出库登记，计划使用。

11.1 落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库 保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签 名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。
11.2 食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定 期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品 ;库房地面应保持干燥， 通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品 ;未经管理人员允 许，任何人不得进入仓库。
11.3 落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导 下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点 一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。
11.4 保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登 帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
12.严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生 安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。
12.1 食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐 败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原 料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污 染。
12.3 员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过 3 小时。
12.4 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放， 用后洗净，保持清洁。
13.必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。
13.1 严禁无关人员随意进入厨房及保管室。
13.2 易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用 具的操作规程。
13.3 定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电 气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随 意修理和更换。

13.4 工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防 范于未然。
13.5 食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。
13.6 行政督导应对此进行监督、检查。
14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用， 一经发现，一律开除。
15.附则
15.1 本制度解释权、修改权归公司办公室。
15.2 本制度自颁布之日起生效。
食堂管理的规章制度 篇 11
为了加强食堂管理，尽可能做到让干部吃的满意，使来客吃得可 口，又要降低成本，节约开支，现结合本镇实际情况，特定制度如下：
一、机关干部用膳制度。
1、镇机食堂只向在职上班的机关干部开放，一律不接收外来搭膳 人员在食堂用餐，镇机关干部在食堂用膳实行包月制， 20 元/人/月， 每月统一从工资中代扣。
2、食堂用膳时间，夏秋季早餐： 7： 30—8： 00 ，中餐： 11 ： 30— 12： 00 ；晚餐： 17： 30— 16： 00 ；冬春季早餐： 7： 30—8 ： 30 ，中餐： 11： 30— 12：00 ，晚餐： 17：00— 17： 30。
3、就餐人员，应保持节俭原则，严禁浪费，不得将饭打出食堂用 膳，更不能将食堂碗筷、盘等餐具带出，事务长要做好监督，发现了 有此现象应对带出物品予以及时追回或阻止带出。对多次有剩饭剩菜 用餐人员将给予通报批评。
4、食堂工作人员应保证饭菜及时供应，并保持饭菜质量与新鲜， 不得出售变质或隔夜饭菜，并保持每周一、三、五有(一大荤二素一 汤)，二、四(一小荤二素一汤)，早餐有三个小菜。
6、个别在镇办事需在镇食堂用膳的村委会干部，实行零用餐卷用 膳制，用餐人员到办公室免费领取。对机关干部
(家属)亲戚来访，可以到办公购买用餐卷，用餐卷 5 元/张。
二、会议用膳制度

1、凡镇机关召开各种会议，一律按工作餐标准安排，即七菜一汤 (两荤五素)，原则上不拿酒(市级现场会，经验交流会临时待定)。
2、会议用餐，由主持会议领导交待党政办公室，由办公室根据需 用膳人数凭派餐单通知食堂安排用膳。用膳人数在三桌以上的(含三 桌)，由办公室统一编桌用膳，非参加会议人员一律不得参加会议用 膳。
三、来客招待制度
1、上级或兄弟单位来客，对口由接待的领导交待党政办公室，原 则上办公室按来客级别进行安排；科员级来客按工作餐标准；副科级 来客按八菜一汤(三荤五素)标准；正科级来客按十菜一汤(四荤五 素)标准；副县级以上来客安排标准由主要领导确定(需要加菜的应 与党政办联系)。使用瓶装酒和啤酒需经主要领导同意，原则餐桌上 不发整包烟，如确实需要，由陪客人员向镇主要领导请示，由主要领 导批准，办公室安排。
2、来客陪餐，实行对口接待，原则上由对口单位进行陪客(陪客 人数一般不超过三人)。
3、同时有多个单位来客，由党政办公室根据来客人数，