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2025年公共营养师之四级营养师练习题(一)及答案

单选题（共800题）
1、鱼肉中（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
2、牛奶中的碳水化合物是（　　）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

【答案】 C
3、营养学评价的客观指标包括（　　）。
A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯

【答案】 C
4、相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E

【答案】 A
5、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%

【答案】 C
6、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
7、维生素B6参与（　　）。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢

【答案】 B
8、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖

【答案】 B
9、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g

【答案】 D
10、（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重

【答案】 C
11、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法

【答案】 C
12、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌

【答案】 A
13、下列表述中，正确的是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
14、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
15、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。
A.1：2
B.2：1
C.1.5：1
D.1：1

【答案】 D
16、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
17、在人体内食物吸收的主要部位（　　）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
18、（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白

【答案】 D
19、（　　）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
20、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
21、体内可合成的维生素为（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
22、小肠和胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
23、蛋白质元素组成的特点之一为含有（　　）。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷

【答案】 C
24、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生

【答案】 A
25、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类

【答案】 C
26、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
27、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
28、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】 A
29、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（　　）排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便

【答案】 C
30、鱼肉中的（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
31、类型抽样又称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
32、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
33、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌

【答案】 A
34、成人能量消耗不包括（　　）。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育

【答案】 D
35、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
36、能促进铁吸收的因素包括（　　）。
A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维

【答案】 B
37、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
38、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸

【答案】 D
39、营养学中的膳食结构是指（　　）。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

【答案】 D
40、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
41、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题

【答案】 A
42、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份

【答案】 A
43、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
44、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
45、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。
A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20

【答案】 C
46、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g

【答案】 D
47、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
48、下列食物中，铁含量最低的是（　　）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血

【答案】 C
49、食物血糖生成指数越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
50、膳食中碱性物质主要来源于（　　）。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类

【答案】 A
51、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点

【答案】 C
52、人的一生按照年龄可分为（　　）个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7

【答案】 D
53、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。
A.1：2
B.2：1
C.1.5：1
D.1：1

【答案】 D
54、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料

【答案】 A
55、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 B
56、食物的生熟比是指（　　）。
A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量

【答案】 C
57、容易引起龋齿的食物是（　　）。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果

【答案】 B
58、水果中有机酸的作用不包括（　　）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性

【答案】 C
59、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢

【答案】 C
60、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪

【答案】 D
61、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（　　）
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】 D
62、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 A
63、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括

【答案】 D
64、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。
A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d

【答案】 C
65、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（　　）cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9

【答案】 A
66、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
67、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
68、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
69、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
70、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】 B
71、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁

【答案】 C
72、早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）。
A.10%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～40%

【答案】 C
73、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘

【答案】 A
74、蛋白质的生物价为（　　）。
A.氮储留量／氮吸收量
B.氮吸收量／氮摄取量
C.氮储留量／氮摄取量
D.氮摄取量／氮吸收量

【答案】 A
75、大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E

【答案】 C
76、坐高与身高的比较可以反映（　　）。
A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平

【答案】 A
77、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A

【答案】 B
78、膳食补钙的最佳来源为（　　）。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品

【答案】 C
79、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
80、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数

【答案】 A
81、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢

【答案】 C
82、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
83、人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质

【答案】 D
84、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
85、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
86、下列不属于食品防腐剂的是（　　）。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇

【答案】 D
87、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（　　）。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样

【答案】 A
88、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）。
A.39
B.59
C.69
D.89

【答案】 C
89、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏

【答案】 D
90、成年人碘的摄入量为每天（　　）。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug

【答案】 B
91、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖

【答案】 D
92、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 C
93、容易引起龋齿的食物是（　　）。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果

【答案】 B
94、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
95、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
96、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
97、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
98、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
99、烹饪的含义是（　　）。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术

【答案】 B
100、类型抽样又称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
101、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5

【答案】 B
102、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

【答案】 A
103、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
104、下列访谈技巧中正确的是（　　）。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

【答案】 A
105、孕妇首选的钙的来源是（　　）。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤

【答案】 C
106、自然界的氨基酸常见分类原则是（　　）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类

【答案】 D
107、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（　　）。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失

【答案】 A
108、婴幼儿可选用的乳类为（　　）。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶

【答案】 A
109、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
110、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
111、膳食平衡原则包括（　　）。
A.谷类为主，蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主

【答案】 A
112、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜

【答案】 A
113、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
114、食物血糖生成指数越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
115、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题

【答案】 A
116、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压

【答案】 A
117、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖

【答案】 C
118、一般孩子（　　）岁时，胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2

【答案】 B
119、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）。
A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉

【答案】 A
120、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
121、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆

【答案】 A
122、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
123、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
124、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4个月
B.4～6个月
C.6～8个月
D.8～12个月

【答案】 B
125、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
126、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 D
127、中枢神经系统不包括（　　）。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
128、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸

【答案】 C
129、下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁

【答案】 D
130、一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间。
A.3岁以下
B.3～6岁
C.3～9岁
D.3～14岁

【答案】 D
131、食物中含氮量一般占蛋白质的（　　），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

【答案】 D
132、营养教育取得成功的基础是（　　）。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果

【答案】 C
133、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物

【答案】 D
134、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖

【答案】 C
135、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿

【答案】 A
136、人的食管长度一般在（　　）cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45

【答案】 C
137、大肠主要吸收（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物

【答案】 C
138、TPP是（　　）的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 B
139、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
140、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
141、烟酸缺乏可以引起（　　）。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病

【答案】 D
142、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上，越多越好
D.300～600ml

【答案】 D
143、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
144、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（　　）cm的头发。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

【答案】 B
145、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
146、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊

【答案】 C
147、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
148、以下哪种疾病应补充碘（　　）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤

【答案】 C
149、营养教育取得成功的基础是（　　）。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果

【答案】 C
150、绿茶属于（　　）。
A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶

【答案】 B
151、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
152、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
153、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
154、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
155、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料

【答案】 A
156、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5

【答案】 B
157、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
158、下列不是营养状况测定和评价内容的是（　　）。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况

【答案】 D
159、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 B
160、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
161、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（　　）cm的头发。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

【答案】 B
162、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
163、成人体内水分含量约占体重的（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
164、1g脂肪在体内氧化能产生（　　）Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6

【答案】 C
165、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒

【答案】 A
166、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
167、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～O.06之间

【答案】 A
168、油脂类食物主要提供（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
169、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物

【答案】 D
170、坚果类当中的脂肪多为（　　），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸

【答案】 B
171、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上，越多越好
D.300～600ml

【答案】 D
172、进行气体交换的场所是（　　）。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽

【答案】 C
173、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育

【答案】 A
174、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响

【答案】 A
175、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
176、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
177、膳食中碱性物质主要来源于（　　）。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类

【答案】 A
178、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份

【答案】 A
179、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥，新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢

【答案】 A
180、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
181、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。
A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20

【答案】 C
182、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（　　）。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失

【答案】 A
183、叶酸参与机体的（　　）。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢

【答案】 B
184、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）。
A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带

【答案】 D
185、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】 D
186、早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）。
A.10%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～40%

【答案】 C
187、罐头食品的灭菌温度是（　　）。
A.90～100℃
B.100～120℃
C.120～150℃
D.180℃以上

【答案】 B
188、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆

【答案】 A
189、丁基羟基茴香醚属于（　　）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂

【答案】 C
190、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（　　）。
A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】 A
191、（　　）中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶

【答案】 D
192、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌

【答案】 B
193、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月