2025年公共营养师之四级营养师每日一练试卷B卷含答案.docx

2025年公共营养师之四级营养师每日一练试卷B卷含答案

单选题（共800题）
1、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2

【答案】 D
2、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 C
3、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）。
A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉

【答案】 A
4、大剂量服用维生素C可能引起（　　）。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病

【答案】 C
5、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
6、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物

【答案】 D
7、小肠与胃相连的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
8、（　　）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙

【答案】 A
9、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上，越多越好
D.300～600ml

【答案】 D
10、60mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 A
11、下列适宜饮茶的人群是（　　）。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人

【答案】 D
12、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
13、人体缺乏维生素B12的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
14、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
15、维生素B1缺乏可引起（　　）。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病

【答案】 C
16、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥，新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢

【答案】 A
17、婴幼儿可选用的乳类为（　　）。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶

【答案】 A
18、机体吸收维生素B2需要（　　）。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++

【答案】 B
19、人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质

【答案】 D
20、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
21、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%

【答案】 C
22、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
23、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点

【答案】 C
24、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（　　）cm的头发。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

【答案】 B
25、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物

【答案】 D
26、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
27、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖

【答案】 A
28、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童

【答案】 B
29、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖

【答案】 B
30、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
31、食品营养标签中，（　　）是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量

【答案】 B
32、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
33、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童

【答案】 B
34、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4个月
B.4～6个月
C.6～8个月
D.8～12个月

【答案】 B
35、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）。
A.39
B.59
C.69
D.89

【答案】 C
36、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（　　）Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500

【答案】 C
37、类型抽样称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
38、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
39、下列不属于食品强制标示内容的是（　　）。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群

【答案】 D
40、中国成人男性锌的RNI为（　　）。
A.10.5mg／d
B.12.5mg／d
C.15.5mg／d
D.18.5mg／d

【答案】 C
41、下列访谈技巧中正确的是（　　）。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

【答案】 A
42、能促进铁吸收的因素包括（　　）。
A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维

【答案】 B
43、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
44、钾的生理功能有（　　）。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成

【答案】 A
45、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
46、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
47、成人体内水分含量约占体重（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
48、类型抽样又称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
49、成年人碘的摄入量为每天（　　）。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug

【答案】 B
50、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】 B
51、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
52、维持人体基本生命活动的能量消耗是（　　）。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能

【答案】 B
53、中枢神经系统不包括（　　）。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
54、下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁

【答案】 D
55、烟酸缺乏可以引起（　　）。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病

【答案】 D
56、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
57、（　　）中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶

【答案】 D
58、以下哪种疾病应补充碘（　　）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤

【答案】 C
59、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（　　）。
A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】 A
60、下列表述中，正确的是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
61、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
62、（　　）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值

【答案】 A
63、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 B
64、膳食平衡原则包括（　　）。
A.谷类为主，蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主

【答案】 A
65、相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E

【答案】 A
66、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
67、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 C
68、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
69、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
70、豆类及豆类制品摄入量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
71、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（　　）kg。
A.6～6.8
B.12.5～18
C.11.5～16
D.7～11.5

【答案】 C
72、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
73、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
74、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】 D
75、营养学评价的客观指标包括（　　）。
A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯

【答案】 C
76、成人体格测量中最重要的指标是（　　）。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重

【答案】 C
77、消化腺是分泌（　　）的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶

【答案】 B
78、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（　　）分解，呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
79、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
80、食物血糖生成指数越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
81、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
82、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊

【答案】 C
83、逻辑检验法的第一步是（　　）。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”，选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据

【答案】 A
84、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
85、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒

【答案】 A
86、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
87、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖

【答案】 D
88、自然界的氨基酸常见分类原则是（　　）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类

【答案】 D
89、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
90、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
91、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁

【答案】 C
92、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
93、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 B
94、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～O.06之间

【答案】 A
95、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
96、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
97、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 B
98、成年人碘的摄入量为每天（　　）。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug

【答案】 B
99、一般生奶在（　　）℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20

【答案】 B
100、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20

【答案】 B
101、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（　　）。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样

【答案】 A
102、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
103、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
104、（　　）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖

【答案】 A
105、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
106、触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
107、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
108、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
109、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（　　）的环境中储存。
A.密封
B.干燥
C.潮湿
D.高温

【答案】 B
110、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
111、叶酸参与机体的（　　）。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢

【答案】 B
112、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
113、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒

【答案】 A
114、（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对

【答案】 C
115、合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
116、大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E

【答案】 C
117、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
118、低度酒的乙醇含量在（　　）。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%～40%
D.40V00以上

【答案】 B
119、高压灭菌法主要用于（　　）。
A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒

【答案】 C
120、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
121、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法

【答案】 C
122、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏

【答案】 D
123、天然色素的优势是（　　）。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳

【答案】 A
124、成人体内水分含量约占体重的（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
125、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（　　）。
A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】 A
126、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
127、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（　　）
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】 D
128、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖

【答案】 C
129、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
130、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.20%～30%

【答案】 D
131、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g

【答案】 D
132、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
133、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高

【答案】 A
134、相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E

【答案】 A
135、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2

【答案】 D
136、罐头食品的灭菌温度是（　　）。
A.90～100℃
B.100～120℃
C.120～150℃
D.180℃以上

【答案】 B
137、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
138、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
139、植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸

【答案】 A
140、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 D
141、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类

【答案】 C
142、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（　　）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸

【答案】 C
143、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5

【答案】 B
144、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
145、人的食管长度一般在（　　）cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45

【答案】 C
146、下列访谈技巧中正确的是（　　）。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

【答案】 A
147、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
148、膳食平衡原则包括（　　）。
A.谷类为主，蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主

【答案】 A
149、下列碳水化合物中（　　）为单糖。
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖

【答案】 A
150、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

【答案】 A
151、成人能量消耗不包括（　　）。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育

【答案】 D
152、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
153、下列人群中，宜食用红枣的是（　　）。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者

【答案】 A
154、设计称重记录表是（　　）的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查

【答案】 D
155、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题

【答案】 A
156、正常人的血浆的pH值是（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.85

【答案】 C
157、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿

【答案】 A
158、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
159、非血红素铁的吸收率为（　　）。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
160、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

【答案】 B
161、2岁至青春前期体重公式为（　　）。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

【答案】 A
162、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
163、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉

【答案】 B
164、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）。
A.39
B.59
C.69
D.89

【答案】 C
165、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
166、鱼肉中（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
167、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
168、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
169、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
170、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
171、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麦

【答案】 B
172、在人体内食物吸收的主要部位（　　）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
173、下列食物的胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
174、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
175、水果中有机酸的作用不包括（　　）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性

【答案】 C
176、丁基羟基茴香醚属于（　　）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂

【答案】 C
177、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 C
178、优质蛋白质主要来源（　　）。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
179、下列不属于食品防腐剂的是（　　）。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇

【答案】 D
180、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D

【答案】 B
181、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
182、牛奶中的碳水化合物是（　　）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

【答案】 C
183、鱼肉中（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
184、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生

【答案】 A
185、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘

【答案】 A
186、在进行膳食营养素评价时，（　　）作为主要参考值用以分析判断。
A.UL
B.RNI／AI
C.EAR
D.RDA

【答案】 B
187、膳食中碱性物质主要来源于（　　）。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类

【答案】 A
188、体内可合成的维生素为（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
189、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压

【答案】 A
190、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
191、油脂类食物主要提供（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
192、低度酒的乙醇含量在（　　）。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%～40%
D.40V00以上

【答案】 B
193、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。
A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d

【答案】 C
194、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类

【答案】 D
195、临床营养第