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学校食堂食品卫生健康管理制度

小学食堂食品卫生健康管理制度(篇 1)

1、仓库保管员必需做实事求是，听从支配，不得弄虚作假，不玩忽 职守。
2 、食堂仓库全部物品必需记下，注明物品名称、购买日期、价格、 数量、保质时光。
3 、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。
4 、食品原材料进出库必需有完整的记录。
5、领料人必需签名，从仓库领出的物品要让库管员举行记下，领出 的物品只能公用，一律不能私用。
6 、领料人要对自己所领的物品举行监督与负责。
7、 食堂仓库管理员要对领料人举行监督， 对于不该领的物品一律不 领并对领料人所领的物品举行仔细审核记下。
8、食堂仓库管理员必需定时盘点，如发觉物品短缺，要立刻通知食 堂管理人员购买和查找缘由， 即使解决问题， 和指制定相应的防犯措 施。
9、 仓库管理人员应对入库的食品应严格举行检查， 重点检查食品质 量，发觉食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接 收。

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10 、仓库常常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、 面粉等易霉变食品要离墙 20cm、离地 35cm， 并扎紧袋口。并要执行措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包 装的食品与调料必需用无毒无害、 清洁整洁的容器盛装加盖， 并标注 品名。
13 、常常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
14、仓库放物资要勤检查，常常通风，发觉问题准时上报并作妥当 处理。
15、仓库必需保处整洁、干净、整齐，食堂仓库管理人员要提升“四 防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
16 、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的平安。
17 、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯， 根据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装干净，不在食 堂仓库内吸烟。
小学食堂食品卫生健康管理制度(篇 2)

一、食堂工作常规要求
一、规范严格考勤
1、没有特别状况，天天必需按时开饭，上下班时光由厨房负责人打
算，其他人员必需听从，同时，厨房员工必需听从厨师长的支配。
2、有事必需先请假，全期事假只限于3 天，超过 3 天作旷工处理或

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下岗处理，有事必需向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为
1、不听从管理人员支配
2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力
3、不求长进，不按工作程序操作、自作主见
4 、思想素养差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小廉价。
三、食堂财产管理
食堂内全部财产要仔细爱惜，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下 岗处理。
四、平安卫生要求
1、食堂内外卫生每天打扫， 餐具及锅、 灶台、 红 (白) 案板、 蒸笼、 菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，天天每餐保 持干净有序。
2、 食堂全部从业人员要整理好个人卫生， 严格落实各项卫生标准和 规定。
3 、按规程和要求操作，杜绝平安事故的发生，随时排查平安隐患， 采取平安报告制度， 24 小时监控制度。
五、团结协调工作
1、食堂工作辛劳，必需讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每 个员工要自觉主动，听从分配，不要偷懒偷闲。
2 、不准说闲谈、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作

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对待同学、家长及校外来人要热烈大方，举止有度，态度和蔼，使 用文明礼貌用语，力求说一般话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作 到服务育人。
七、管理职责要求
1 、强化学习，认识管理业务，提升管理水平。
2 、具备一定的指挥、协调和吃苦的本事，能遗憾完成工作目标。
3 、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4 、管理资料齐备、规范。
5 、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公平、藏匿。
6 、有仆人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素养要高。
二、食堂从业人员管理制度
一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康
证，天天坚持晨检。
二、定期参与卫生学问及业务培训，取得合格证后方可上岗。
三、 凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道疾病， 活动性肺结核， 化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员浮现咳嗽、腹 泻、发热、呕吐等有病症时，应立刻脱离工作岗位，治愈后，方可重 新上岗。
四、 上班期间必需穿戴统一工作服、 帽， 头发不露帽外， 戴上口罩。 工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。
五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕 所。

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六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不 随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡， 勤换洗工作服、帽。
七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食 品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。
八、根据要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝铺张现象。
九、听从管理，按时作息，遵守纪律，爱惜财产。不迟到早退、不 打架骂架、不与同学和老师发生争吵，不公物私占。
十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参与工作例 会。
三、食堂卫生管理制度
一、食堂必需持有效卫生许可证，到期准时验换。与垃圾存放点和 厕所保持一定距离。
二、食堂工作人员必需遵守小学和厨房各项规则制度。
三、环境卫生划片分工，责任到人，天天按保洁区举行卫生清扫， 保持内外环境干净。
四、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施，天天有灭鼠、灭 蚊蝇、灭蟑螂的记录。
五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、 机械设备保持清洁，天天检查，随时清洗。
六、 室内无积尘， 无蛛网， 地面无积水、 无杂物、 无油腻、 无异味， 保持干燥清洁， 墙壁、 房顶无油污、 无霉斑、 无滴水， 污水排放通畅。

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七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化， 天天清除。
八、食堂卫生做到天天“一清、二洗、三消毒”。小学不定期对食堂 举行卫生检查和卫生评选。
九、小学食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位 存放，菜墩、砧板用毕洗刷整洁，消毒保洁，立式存放。各种防尘布 (罩)要洁净，正反面有标记。
十、各种食品用具要生熟分开，设有显然标记。
四、物品选购、验收、储存制度
一、食堂物品选购、 验收和储存采取专人负责， 负责人员大公无私， 思想素养好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的状 况下，验收签字。
二、选购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合养分要求。不选 购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。 杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。
三、大宗物品选购要签订有效合同，定点、定期选购，并向经营者 索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向小学提供营业各种资 质，合法供货。
四、严禁莲斑白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和 “三无”物品进 入食堂。
五、建立大宗物品进出台帐，记录具体、清晰，专人负责。
六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分

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架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老 鼠、蟑螂等进入，室内保持整洁干净。
七、按照需要举行物品冷冻或冷藏，常常检查冰柜、冰箱的制冷性 能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到 先进先出先用，腐败或不新奇的食品不得放入，生熟食品不得混放， 食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂平安及规范操作制度
一、工作人员严格根据各项操作规程工作，不得违规违纪，把平安 放在首位。
二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆 制品。不出售凉拌菜， 不允许同学带自制食品和零食进入小学和食堂。
三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清 洗、消毒和查验，防止带有不卫生、担心全的异物。砧板、餐具每餐 做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。
四、严格根据各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的 食品从传递窗口进入备餐间。
五、天天做好灭害和消毒工作，顺手关门、关窗，严防外来抛撒物 进入室内或饭菜中。
六、专人负责关灯、锁门、自然 气总阀的关闭等目标，掌控一定的 技能，天天工作完毕前负责人要举行仔细的巡察和查验。
七、从事锅炉工作人员必需持证上岗，坚守工作岗位，精心规范操 作，非专业人员不得任意操作、使用。

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八、饭菜的品味和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜 留样 48 小时，数量为 100 克，存放温度为 0℃—8℃。并天天每顿做好 具体记录，包括留样的菜名、时光和留样人。对留样盒要准时彻底地 举行清洗、消毒。
九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟 可口，冷季要做好饭菜保温工作。
十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。
小学食堂食品卫生健康管理制度(篇 3)

小学食堂关系全校师生的平安，因此，必需做好食堂的管理，为了 办好食堂，为广阔师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。
1、进菜、售菜价格藏匿，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐， 日结日清。
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁 在上班时光喝酒。按时开饭送菜，按时供给开水。
3、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总 务处，由总务处核实处理
4、严格落实《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周 围环境干净，物品摆放有序、定位，考究个人卫生，上班时光必需穿 戴工作衣帽。
5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专 人负责，准时开关。

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6、增强消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备 有专人负责。
7、 强化食堂职工的心理健康指导， 强化对养分与食品卫生学问的培 训及职业道德法制教导。
8、食堂工作人员必需全心全意为教导、教学服务、为师生服务。自 觉遵守校纪校规和食堂规则制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
9 、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，谦虚听取师生的看法， 不断改进，提升饭菜质量，增强菜品种，在色、香、味上下功夫。
10 、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜， 做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。
11、要严格落实选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员 同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚 定拒绝。 复核员按照又选购员两人签名的原始进料单复核数量， 价格 有出入的要照实记载，并准时报告食堂主任。验收员、复核员均要在 原始进料单上签名。
12 、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
小学食堂食品卫生健康管理制度(篇 4)

一、严格落实《食品卫生法》，小学食堂必需取得卫生许可证后主可 经营， 食品从业人员每年体检一次身体， 持有效的健康证和培训合格 证后方可上岗，凡有传染病者，坚定予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，所有采取定点选购，确保食品质量。

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三、小学领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度执行，保证同学 就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、 灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、 防蝇、 防鼠设施齐全， 食堂内无鼠、 无蝇， 食堂周围无垃圾， 无污染、 无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交错污染；餐具做到一洗二清三 消毒四保洁，食品采取“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半 成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀 案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有显然标志。
六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等 工作举行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。
七、按小学作息时光及时开饭，没有特别缘由，不准提前或推迟开 饭。
八、强化对食品从业人员的教导，常常举行养分、卫生、职业道德 和法治纪律教导，努力提升从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬 业精神。
小学食堂食品卫生健康管理制度(篇 5)

1 、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
2 、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提升管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责

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关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违背食品卫生有关规定，造成师生食 物中毒的各级职责人，按照情节轻重、后果的危害性等详细情景，赋 予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异样严峻的，将职 责者移交有关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案处置过程 中， 处置不当的各级行为人、 职责人事后按照情节和后果追究职责和 赋予相应的处理。
小学食堂食品卫生健康管理制度(篇 6)

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入 内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得 任意出入，出、入库物品必需记下签字。
3、每一天检查食堂内水、 电、燃油的使用情景， 准时维护相关设备， 下班前切断全部水、电、燃油的供给。
4 、厨房、餐厅、库房每一天下班前必需关好门窗，并按规定上锁， 严防他人进入。
5 、上班后要首先检查平安防范设施，发觉异样准时向校长室汇报。 同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6 、长假期间做到有人值班、巡察。
小学食堂食品卫生健康管理制度(篇 7)

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1、 自觉维护餐厅秩序， 买饭买菜按次序排队， 做到不插队， 不拥挤， 不争先恐后。
2、 敬重职工劳动， 故意见或发生冲突应经过组织或值班老师和同学 解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争执。
3、按时用膳，无特别情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必 需由有关部门事先通知食堂。
4 、注重餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不任凭乱丢， 不任凭搬移饭桌。
5、爱惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不任凭玩弄卖 饭卡机， 饭卡走失应准时向总务处挂失， 拾到别人的饭卡准时交到总 务处。
6 、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
制度从发布之日起落实，以前相关制度同时废止。
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