生食专间食品安全管理制度.docx

生食专间食品安全管理制度
1、生食间生食水产品加工操作，应做到“五专”(专人负责、专 室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。
2 、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、 个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗 传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温 度不得超过 25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴 洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品 外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手 套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、 每日收市前后应进行紫外线空气消毒 30 分钟， 紫外线灯规范 定位安装，按 30W/10~15 m2 设置，定期监测辐射强度，每次记录使 用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水 雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、生食专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须 专用， 定位存放。用前消毒， 用后洗净。 消毒应严格按要求使用煮沸、 蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量， 发现提供的食品可疑或者感官性状异常， 应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP 粉)浸 泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容 器必须经过严格消毒保洁。
8、各种食品现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食 用的间隔时间不得超过 1 小时，新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加 工、当天使用。 应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专 用冰箱内， 半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存， 标签注明生 产时间，注意在保存时效内使用。
9 、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作， 并按格式并记录。