食品运输贮存保管制度(2篇).docx

食品运输贮存保管制度

为建立健全食品安全管理、防止食品在贮存、运输过程中受到污染，根据 《中华人民共和国食品安全法》、山东省食品“四制”等有关法律法规的规定， 制定本制度。
一、 食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清 楚所购食品来源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食 品许可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。
二、 食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位 “营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票( 《食品进货验收台账》 ) 等”。由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。
三、 贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人 生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程 中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到 污染。
四、 工作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将 食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的 发生。
五、 库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架、生熟 分开存放，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有 毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。
六、 库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整 齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、 无鼠、无蟑螂和其他昆虫。

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七、 定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品，对变质及超过保 质期的食品进行无害化处理。
八、 为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库 人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验， 登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发 现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。
食品运输贮存保管制度(二)

良好的个人卫生习惯意义
好的个人卫生习惯是食品安全卫生、人体健康的重要保证，对于食品生产厂 员工来讲，应予以普遍重视，并进行严格监督管理，无论在生产操作还是生活细 节、习惯均需时刻注意。通过卫生培训使食品生产经营人员懂得讲卫生的重要性 能自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。
上岗前个人卫生:
1.每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好的工作服、工作鞋、工帽。
2.经常保持个人清洁卫生，做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲、勤 换洗内外衣服。
3.上岗时不准佩戴饰物及手表。工作人员私人物品不得携入车间，应存放指 定地点。
4.工作人员作业前必须严格执行消毒程序;进出车间必须更换工装并执行消毒 程序。
5.凡进入生产区先换鞋。洗手液洗手、用酒精喷淋消毒方可进入车间。
6.不得将任何食品、杂物带入饮用水车间，禁止在车间内就餐，以防引入蚂 蚁、蚊虫、蟑螂等。

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7.品控人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微生物数量。并制定有 相应的处罚措施。
(1)手的清洁
原因:
1.手是一种重要的传播媒介:细菌、化学试剂、其他不洁物可以通过手带入食 物，再进入人体，危害人体健康。
2.手具有符合细菌生存繁殖的一切条件:适用的温度、水分、手的纹理。
3.要求手部应保持清洁，工作前应用洗手液洗净。凡与食品直接接触的工作 人员不得留有长指甲、涂有指甲油或配戴饰物等。工作前(包括调换工作时)、如 厕后(厕所应张贴“如厕后应洗手”之警语标识)，或手部污染时，应清洗手部， 必要时予以消毒。
洗手的方法:
1、可通过向手上喷____%乙醇、用低浓度的消毒水浸泡。
2、流动的自来水、热水。
3、热风机、一次性手纸干手(防止手上残留有水分传与门把等处，造成细菌
繁殖。不可用抹布搽手，抹布带菌严重，故除定时搓洗抹布外，还必须用消毒水 浸泡)手、脚的消毒步骤可参见车间卫生管理条例。
手的清洁还必须
1.保持手(包括手指、指甲、手掌等处)的清洁卫生。
2.经常修剪指甲。
3.禁止配戴首饰，手表，珠宝等饰物。
4.经常洗手。
尤其是下列时刻

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a 进入生产车间前;b 上洗手间后;c 接触了扫把等清洁工具之后;d 接触完外包 装之后;e 换工作服之后;f 接触了产品之后;g 进餐之前;h 进行直接接触食品物料 之前(如称料);i 接触了有碍食品卫生的物品之后(如门把、楼梯扶手);j 捡拾污物 或直接处理废弃物后;k 用手按鼻、抓鼻，触摸眼、耳、嘴、头发、皮肤后;l 在从 事操作期间也应勤洗手;
工作服
工作人员上岗前，应穿戴好工作服、发罩(帽子)，头发不能外露，并保持清 洁整齐。穿工装时必须先戴发罩后更衣。操作人员应穿戴整洁统一的工作衣、 帽、靴、鞋，以防头发、头屑及外来杂物落入食品中，调配人员及包装、封盖前 的操作人员须戴口罩(但作业完毕的清洗作业可免戴口罩)。离开工作场所时，必 须脱掉工作帽、洁净鞋。有穿工作服时必须换下。应将个人物品储存于更衣室， 不得带入食品处理或设备、用具洗涤之区域。
____人员工作服装和相关衣着的管理
a.工作服要产尘小，不产生纤维脱落，不起球、不断丝，不易产生静电，不 粘附粒子，不得有磨损、破损现象。洁净服要求不掉纤维、断丝、不产生静电， 不粘附粒子，具有良好的过滤性，保证人体和内衣的尘粒不易透过，耐腐蚀，对 洗涤和消毒处理及蒸汽加热灭菌有耐久性，无磨损、破损现象。洁净服要编号， 专人专用，专人保管、发放。
b.不同工种的人员的工作服装的区分一定要明显。
c.不同生产区域的人员的工作服装和相关衣着要有较大的差别。 d.管理人员和工人的服装颜色的区分。
e.定期的工作服装和配套服饰的清洗消毒，统一清洗，消毒，并定期做服装 和配套服饰的表面的微生物检测;洁净服按清洗规程统一由洗衣人员清洗整理。洁 净服每天洗一次，工作服每次洗涤后要灭菌。

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f.工作衣不设口袋，腰以上的外口袋应缝合或空着。无纽扣、皮带，避免弯 腰时袋内物品跌出落入产品、机器内。并且禁放任何物品，如项链、戒指、手表 和耳环，独立耳塞，发卡等。
2.工作鞋不设绑带，防止因勾住其他物品而发生意外。平面条纹底，具一定 防滑性能，且走动方便。
3.维修部人员的蓝色工装、安全帽、绝缘鞋，上述物品也应保持清洁无污， 若需直接接触食品且无触电、碰头等安全隐患，应改穿与生产工人一致的工作 服。
4.工作制服应合身，不应过于宽松，以免造成夹机或其他事故，不得穿出生 产环境控制区域，非生产区域办公。
5.参观人员必须穿戴白色衣帽、套鞋(或一次性工作帽)。
在岗中个人卫生管理
(1)工作习惯良好的卫生习惯
1、遵守颁布的步行线路。不闲逛，不到其它部门串岗;驻守在指定的工作区 域，休息时间除外。敏感区域必须得到批准后才能入内
2、所有可能接触产品的设备、器械和容器，在使用前必须完全清洗和消毒。
3、在工作时间工作区域必须完全保持干净、卫生。清洗设备不用时必须妥善 保存。
4、除桶等大容器以外，产品容器不用于其他任何用途。除了指定的产品或原 料外不得用装产品的空罐来装其它物品。所有用于垃圾，零件等的大容器有明确 的标识。生产过程中所产生的垃圾，按规定定时清理回收，送至可回收物废品堆 放处，垃圾由相应岗位人员及时运出厂外。
5、发现任何在设备、产品或容器上的缺陷或问题时，立即向主管汇报。

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6、随手关门，防止外界昆虫进入车间。车间员工共同维护车间卫生环境，营 造一个良好的工作空间。
7、第一时间纠正工作失误。
8、产品直接接触人员定时的手部消毒和围兜的消毒。
(2)工作习惯在岗中有碍食品卫生的行为
1、眼:禁止工作时间揉眼睛，患睑腺炎(麦粒肿)、眼部疾病应汇报你的上 司。
2、耳:禁止挠耳朵，耳部流脓等应汇报你的上司。
3、 口:禁止吐痰，喉疼应汇报你的上级。检查是否感冒或是抽烟引起。
4、禁止工作时按、挖鼻子，特殊情况完后必须洗手。
5、皮肤:保持皮肤干净，勤洗澡，皮肤传染病应汇报你的上级。
6、对头发和胡须应进行约束，男性不得留长发，必须修整胡须，尽可能清除 干净。
7、工作前不许酗酒，工作中不得有抽烟、饮酒、嚼口香糖、吃零食及其他可 能污染食品的行为。不准随地吐痰。
8、不得使汗水、唾液或涂抹于肌肤上之化妆品等污染食品、食品接触面或内 包装材料。
9、进入洁净室(区)人员按规定程序更衣、洗手、消毒、按《进入洁净区人员 管理制度》文件执行。
10、洁净室(区)内工作人员，不准大声说话，不准随意走动或有不良动作， 如抓摸、捏鼻子、耳朵、剔牙、抖衣服等。
良好的操作习惯
1、那些被指派进入指定禁止分布范围的所有员工需使用那地方所提供的洗手 设施。

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2、需对产品的容器加盖直至使用为止。
3、必须在使用前才可剥去原料最外的保护层，和需小心地除去外层以防止污 染另一层。
4、需对只用过一部分的包装用料存货加盖。
5、在休息或午饭时，不可把产品不盖着放置或放入没有盖着的容器内。
6、不可在设备或工作面上坐、卧、靠。
7、需将包装材料放在远离地面的地方。
8、在生产完毕后，不可将包材或包装供应物滞留在机器上。
9、不可携带玻璃物品进入生产范围内。
10、那些漏出或跌落在地面或非食物接触面上面的产品，原料或材料也需如 废物般弃置。
11、人流、物流要分开，有明显的标记，人员、物料要在规定的通道出入， 不得人物流交叉。
12、清洁用具及清洁剂、消毒剂应分别存放在卫生清洁间，以避免食品生产 过程造成污染。容器具在用后应立即按清洁规程清洗干净，不得有清洁剂、消毒 剂的残留物，以防造成对食品的污染。
13、班组长有责任和有义务去检查员工的个人卫生，包括手指甲长短、劳保 用品例如:帽子、口罩等是否穿戴整洁，手部是否有感染等异常现象，检查员工精 神面貌，及时发现身体不适的员工，发现问题及时纠正;主任及有关管理部门人员 有责任和义务实施监督。并填写个人卫生检查记录表。
14.在生产区域外设有专门的饮水区域，向员工提供清洁的饮用水，避免员工 将私人的饮用水杯带入生产区域，造成不必要的污染。
在岗外个人卫生管理:
洗手间的整洁

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1、专职员工打扫卫生
2、如厕后冲水
3、不乱扔手纸
4、禁止乱扔异物造成堵塞。
访客处理:
1、有专门访客管理程序，必须有人陪同方可进入到厂区。
2、来访客人欲进入食品暴露场所时，应符合现场工作人员卫生要求，需着白 大褂，有网的发罩及鞋套。
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