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食品安全管理制度(通用 5 篇)

食品安全管理制度 1

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食 品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共 和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定 本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经 营及其监督管理，均适用本条例。
三、 本单位法定代表人是食品安全第一责任人， 对本公司区 域内的食品安全监督管理负总责， 统一领导、 协调本公司区域内 食品安全监督管理工作； 建立健全食品安全监督管理协调机制和 监督管理责任制。 食品安全管理员负责食品安全日常工作。 食品 安全管理员由生产部经理、 班组长和质检部经理、 助理以及质检
员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产 许可证等经营食品的相关证件， 其食品经营范围与环境应当符合 国家食品安全相关法律法规和标准。

五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条 件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。
六、 生产食品所用的原材料、 添加剂从合格供应厂商名录中 挑选厂商采购， 其质量应当符合国家有关规定； 不得使用非食用 性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日 期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品 和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度， 设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室， 对其生产加工的食 品按照产品标准和卫生、 质量管理规定对本企业生产加工的食品 实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。
八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的 ISO9001 标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品 出厂检验到售后服务全过程的质量管理。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理， 严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。 按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容 器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司 SSOP 《卫生标准操 作规程》做好生产场地的清洁工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保 食品安全。
十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工
作， 每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查， 取得健康证后 才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出 性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。
十三、 明确内部卫生管理职责， 组织开展食品安全自查自纠。

十四、生产人员必须按公司 SSOP 《卫生标准操作规程》做 到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、 为防止人为通过一系列化学、 生物制剂或者是其他有 害物质来蓄意污染食品， 从而对人们造成伤害 (这些制剂包括一 些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质)，按本公司《食 品防护计划》执行。
食品安全管理制度 2

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长， 关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。 为切实加强学校食品安 全管理， 确保在校师生的饮食安全， 我校制定的以下有关食品卫 生、食堂加工相关的管理制度：
一、食物中毒预防和报告制度

1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、 健康合格 证。
2.建立严格的食品安全责任制， 校长负总责， 分管校长具体 负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责 学校食品安全及食物中毒预防工作。
3.卫生管理规章制度及岗位责任制， 相关的卫生管理条款和 从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。
4.建立严格的安全保卫措施。 严禁非食堂工作人员随意进入 学校食堂的食品加工销售操作间、 食品原料存放间。 食品原料存 放间必须由专人负责。 食堂管理人员采取切实有效措施， 严防投 毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
5.对学生加强食品安全教育， 劝阻学生不买街头无照商贩出 售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出 售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
6.学校要制订食物中毒应急处理预案， 发生食物中毒要及时 起动应急机制， 并实行紧急报告制度。 发生食物中毒或者疑似食 物中毒事故的学校应当在 2 小时内向所在地卫生行政主管部门 报告， 同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、 地址、 时间、 疑似中毒人数、 可疑食物等有关内容， 并做好记录。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告， 不隐瞒、缓报、 谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者 授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。
8.对玩忽职守， 疏于管理， 造成食物中毒或其他食源性疾患 的。 按卫生部和教育部 《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规 定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
二、学校食堂高危食品定点采购制度

1.为严格把好食品的采购关， 确保食品原材料安全， 根据《学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
2.高危食品是指大米、 面粉、 食用油、 酒、 酱油、 饮料、 肉、 禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发 食源性疾患的食品。
3.学校食堂采购高危食品， 必须实行定点采购， 并按国家有 关规定进行索证，以保证其质量。
4.蔬菜容易残留有机磷农药， 加工前应用清水漂浸两小时以 上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃 蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购 和加工。
5.冷荤凉菜容易感染细菌， 引发肠道传染病， 食堂不得采购 和加工冷荤凉菜。

6.学校要建立食堂食品定点采购责任制， 加强对食品采购的 管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育， 因未定点采购而发生食源性疾患的， 追究采购人员和管理人员的 责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起 不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
三、学校食品安全定期检查制度

1.学校食品安全实行校长负责制， 建立学校食品安全工作小 组，设立专职或兼职的食品安全管理员。
2.学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和 管理， 对工作人员的指导和培训， 管理制度的建立和执行情况的 检查等具体工作。
3.学校食堂每月检查两次， 及时排查相关安全隐患。 检查内 容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周 查由总务处牵头组织， 月查由分管校长牵头负责。 要建立食品安 全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负 责人签字限期整改， 整改不到位且存在较大安全隐患的， 学校应 及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。
4.学校要加强对食品安全工作的管理， 严格执行食堂的定期 检查制度，并严格实行责任追究制度。
食品安全管理制度 3

食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节 以及现场加工食品的场所、 设施、 人员的基本卫生要求和管理准 则。
一、 食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、 设 施设备、 人员满足食品经营卫生要求。 食品经营者应对所经营食 品安全进行承诺。 经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备 专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年 一次的食品安全培训。 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管
理制度。

二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、 采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门， 对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管 理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供 货者的营业执照、 生产许可证和食品合格等相关证明文件， 并存 档备案。 采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。
三、 运输应建立食品运输制度。 明确送货人员在食品运输过 程中对于车辆卫生、 食品卫生的质量安全职责。 食品运输应采用 符合卫生标准的运输工具， 应保持清洁和定期消毒。 车厢内无不 良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包 装材料或容器应完整、 清洁、 无污染、 无异味、 无有毒有害物质，

达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、 运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。 散装 的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。 冷藏食 品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装 箱等运输工具。 一般情况下， 允许冷藏温度接近的多种食品拼箱 装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合 格证明及认证证书， 并备案。 实行统一配送经营方式的食品经营 企业，可以由企业总部统一查验供货者的`许可证和食品合格证 明文件， 进行食品进货查验记录。 货证不符的应拒收或单独存放 并做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应 存放。
四、 销售应建立食品安全销售管理制度。 明确销售人员在食 品销售过程中的质量安全责任。 应有与经营食品品种、 规模相适 应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有 与经营食品品种、 数量相适应的销售设施设备。 食品销售有温度 要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设 施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 防虫和消毒的设施设备。 照明设备安装在食品的正上方应使用防 爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或 无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒 的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻 库(柜)应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当

定期校验。 销售冷藏、 冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控 制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照食品标签标 示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求， 销售预包装食品。 销售的食品应分类上架摆放或垫离， 不应落地码放。 上架销售的 食品必须严格控制在保质期内， 做到先进先出， 并为消费者预留 合理的存放和使用期。 销售预包装食品不应延长原有的生产日期 和保质期限， 不应拆封后重新包装或散装销售。 超过保质期限的 食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账， 记录销售食品的基本情况。
五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于 保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成 润滑油、 金属碎屑、 污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备 和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹 陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、 污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少 交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有 明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和 容器，宜分开并有明显的区分标志。
食品安全管理制度 4

为做好食品经营工作， 切实保障消费者人身安全和健康， 特 制定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

(一)本单位销售的食品为

(按国民经济行业分类填写，并以“x”号结束);

(二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及 第一条所列的食品范围内从事食品经营活动 ;
(三)根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本 单位经营场所的经营条件发生变化， 不符合食品经营要求时， 将 立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停 止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办 理许可手续的，将依法办理 ;
食品安全管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措 施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、 按有关发放食品流通许可证管理办法， 办理领取或换发
食品流通许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。 做到亮 证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识 的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》 的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品采购管理制度
一、 采购食品， 应当查验供货者的许可证和食品合格的证明 文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货 日期等内容。 食品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于二 年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统 一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件， 进行食品进货查 验记录。
二、 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识， 不 应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格 的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其 他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的 禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严 重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料

加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的________及保管好相关的资 料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制 度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、 食品生产经营人员每年应当进行健康检查， 取得健康证 明后方可参加工作。

三、 应当建立健全本单位的食品安全管理制度， 加强对职工 食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无 效。
食品从业人员个人卫生要求

一、 从业人员每年应当进行健康检查， 取得健康证明后方可 参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头 发必须全部戴入帽内。
四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。
十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：
常温贮存

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二、食品成品贮存库的卫生要求：
1 、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2 、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害
昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存 放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日 期分类。
3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20cm-30cm，离墙 30cm ，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发 生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5 、仓库要定期打扫。

6 、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7 、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品安全管理制度 5

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取 得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗， 工作时穿 戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操 作规程，有良好的卫生习惯。
3 、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫， 及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不 得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5 、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、 防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保 存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品 原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒 知识，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准 规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各 100 克，
48 小时，专人负责，锁存留样。