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食品安全管理制度(集合 15 篇)

食品安全管理制度 1
1. 非厨房工作人员一律不得进入食堂。
2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂 地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日 清。
3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜 存放，专人配比使用。
4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、 批号、规格、保质日期及产品检验合格证。
5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。
6. 幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样 48 小时以 上，每个食物样品留样量不少于 100 克。
7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食 品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中 毒。
8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在 食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开 水。

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9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关 好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。
10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员 应熟悉操作规范，确保安全使用。食品安全管理制度 2
一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境 保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内 外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆 虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内 无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内 无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣， 排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作 区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一 点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标 识，垃圾、废弃物及时清除。

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八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前 1 天上班，打扫清理 食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。食 品安全管理制度 3
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老 鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食 品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1 、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙 裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金 属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有 一定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防 尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设 备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm 存放，保持空气流通。

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四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐 饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须 具备 2 个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要 做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生 熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标 识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标 准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐 饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已 消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显 标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六餐饮具所使用的洗涤及存放场所(橱柜)有明显的标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装 置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务 许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业 人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接 受当地卫生行政部门的卫生监督。食品安全管理制度 4
1、农村大集市场开办者是市场食品安全第一责任人，依照 有关法律法规和相关规定，承担市场的食品安全管理职责，负责

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建立食品安全各项管理制度，并指定专人对食品进场经营业户进 行登记备案。
2、市场内从事食品(包括食品原料)生产、加工或经营活 动的单位和个人，应保证所生产、加工或经营的食品安全，其食 品生产、加工和经营活动须符合相关规定。
3、乡镇食品安全综合监管办公室负责组织协调相关部门对 农村集市贸易的食品安全进行监督检查，规范指导。
4 、乡镇食品安全综合监管办公室负责定期组织相关单位， 对农村集市开办者进行食品安全法律法规、食品常识等内容的培 训。
5、乡镇食品安全综合监管办公室定期组织相关单位，在农 村集市开展食品安全法律法规、食品常识等内容的宣传活动，提 高农村食品经营者和广大消费者的食品安全意识。食品安全管理 制度 5
1.餐厅、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；
2.餐厅、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换 洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除 一次；
3.餐厅、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不 积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；

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4.餐厅厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等 进入；
5. 盛生食物和熟食物的容器不得混用；
6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分别保管；
7.笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置 有序；
8.锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净 擦干，每周用碱水刷洗一次；
9.机械用具如压面机等用后热水洗净，擦干保存；
10.食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。食 品安全管理制度 6
1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落 实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开 展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措 施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证 经营。
3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任 制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品 安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

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4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并 统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力 供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染 源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩 散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要 求。
6 、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：
(1)食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切 配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房， 条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并 应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤 办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。
(2)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就 餐人数相适应，一般供餐人数在 100 人以下的食品处理区面积不 小于 30m2， 100 人以上每增加 1 人增加 0。 3m2，其中切配、烹 调场所占食品处理区面积一半以上。
7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内 容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。
8、配备专(兼)职食品安全专干，定期检查食品安全并有

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记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。
9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每 学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐 全。食品安全管理制度 7
第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、 《中华人民共和 国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食 品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。
第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经 营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人 员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。
第三条培训目的： (一)加强本企业员工的食品安全培训，强 化员工的食品安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技 能。
(二)通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确 自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任 人。 (三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企 业食品经营安全。
第四条培训内容： 《中华人民共和国食品安全法》及实施条 例、 《中华人民共和国产品质量法》、 《中华人民共和国消费者权 益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

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第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组 织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正 当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。
第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行 自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全知 识培训食品安全管理制度 8
一、采购制度
1 根据“按需购进，择优选购”的原则，依据市场动态，库 存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划，报国珍专营店批准 后执行.要建立供销平衡，保证供应，避免脱销或品种重复积压 以致过期失效造成损失。
2 严格执行企业制定的保健食品购进程序，确保从国珍专营 店购进合法和质量可靠的保健食品。
3 要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉， 考察其履行合同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场 考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责 任，并明确有效期。
4 加强合同管理，建立合同档案 .签订的购货合同必须注明 相应的质量条款。
5 质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作 . 向

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供货单位索取加盖企业印章的，有效的《卫生许可证》， 《营业执 照》， 《保健食品批准证书》和《产品检验合格证》，以及保健食 品的包装，标签，说明书和样品实样，执行《首营企业和首营品 种的审核制度》。
6 购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到 票，帐，货相符，购进记录保存至超过保健食品有效期 1 年，但 不得少于 3 年。
7 严禁采购以下保健食品:(1)无《卫生许可证》生产单位生 产的保健食品. (2)无检验合格证明的保健食品. (3)有毒，变质， 被污染或其他感观性状异常的保健食品 . (4)超过保质期限的保健 食品. (5)其他不符合法律法规规定的保健食品。
二、贮存制度
1 所有入库保健食品都必须进行外观质量检查，核实产品的 包装，标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库。
2 仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食 品. 需冷藏的保健食品储存于冷库(温度 2- 10℃)，需阴凉，凉暗 储存的储存于阴凉库(温度不高于 20℃)，可常温储存的储存于 常温库(温度 0-30℃)，各库房均应有避光措施，相对湿度应保 持在 45-75%之间。
3 保健食品应离地，隔墙 10cm 放置，各堆垛间应留有一定

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的距离.搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求 规范操作，堆放保健食品必须牢固，整齐，不得倒置;对包装易 变形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期 检查，翻垛。
4 应保持库区，货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行 清扫，做好防火，防潮，防热，防霉，防虫，防鼠和防污染等工 作。
5，应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒，温 湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和 记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。
6，应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的 质量情况，发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停 发货”牌，并填写《质量问题报告表》，通知质管部复查并处 理。
三、销售制度
1 所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上 岗。
2 应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》， 《保健食品管 理办法》的要求正确介绍保健食品的保健作用，适宜人群，使用 方法，食用量，储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健

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作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。
3 严禁以任何形式销售假劣保健食品 .凡质量不合格，过期 失效，或变质的保健食品，一律不得销售。
4，销售过程中怀疑保健食品有质量问题的，应先停止销 售，立即报告质管部，由质管部调查处理。
5 卫生管理员负责做好防火，防潮，防热，防霉，防虫，防 鼠及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所 的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措 施，确保保健食品的质量。
四、售后服务制度
1 公司应建立一支专业的售后服务队伍，负责解答和处理顾 客对保健食品的保健功能，使用方法，食用量，储存方法，注意 事项以及质量问题的咨询和投诉。
2 售后服务部应建立售后服务档案，对顾客提出的意见和处 理结果予以登记，定期汇总上报公司相关部门。
3 定期开展用户访问，积极做好售后服务工作，及时向质量 管理部门反馈客户质量查询或投诉信息，并落实相关质量改进措 施。
4 对消费者投诉的质量问题，应在接到信息后第一时间予以 处理，重大问题应及时上报公司分管负责人，必要时向主管部门

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报告。
5 营业场所内应设立顾客意见本，服务公约，服务电话和行 业主管部门投诉电话，便于消费者监督。
6 对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳，并予以感 谢。
7 制定便民服务措施，提供义务咨询，免费送货上门等服务 提高顾客满意度。
五、经营场所卫生管理制度
1 公司全体员工均应保持经营场所的干净，整洁。
2 经营场所内不得存放有毒，有害物品。
3 经营场所内不得随地吐痰，乱丢果皮，杂物等。
4 任何员工不得将易燃，易爆等物品带入经营场所内。
5 个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公 无关的物品。
6 不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区 域内。
7 注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。
8 灭蚊灯，老鼠夹，杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及 时报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。
六、仓库卫生管理制度

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1 仓库划分为待验区，合格品区，不合格品区，各区应放置 明显标志。
2 所有入库产品应分区，分类摆放在规定的区间，出入库帐 目应与货位卡相符。
3 应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐 存放于常温库，阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。
4 应合理使用仓容，堆码整齐，牢固，无倒置现象 .库存保 健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品 不得混垛。
5 仓库内应保持干燥，整洁，通风，地面清洁，无积水，门 窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑，无脱落，防虫，防鼠，防 尘，防潮，防霉，防火设施配置齐全，措施得当。
6 仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇，防 鼠，防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒，杀菌，并作好记 录。
7 非仓库员工不得进入仓库.进出仓库要换仓库专用鞋预防 灰尘。
8 仓库内不得吸烟，喝酒，进食，不得存放与保健食品存放 无关的私人杂物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。
七、人员健康管理制度

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1 从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一 次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌，胸透以及转氨酶， 取得健康证明后方可参加工作。
2 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病 原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病，精神病以 及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工 作。
3 员工患上述疾病的，应立即调离原岗位 .病愈要求上岗， 必须在指定的医院体检，合格后才可重新上岗。
4 公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进 行体检，确认未受传染的，方可继续留岗工作。
5 每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况， 特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保 保健食品不受污染。
6 在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡，勤理发，注 意个人卫生。
7 应建立员工健康档案，档案至少保存三年。
八、人员培训制度
1 各级管理人员，经营人员及与经营活动有关的维修，保 洁，仓储，服务等人员，均应按《中华人民共和国食品卫生法》

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和《保健食品管理办法》的规定，根据各自的职责接受培训教 育。
2 质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总公司批准后 下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育，培 训工作，并负责建立职工教育培训档案 .
3 培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外 部培训为辅.任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应 自觉完成学习计划。
4 新录入员工，转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主 要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》， 《保健食品卫生 管理办法》等相关法律法规，岗位职责，各类质量台帐，记录的 登记方法等.培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。
5 参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核 结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存 档。
6 企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同 组织，根据培训内容的不同可选择笔试，口试，现场操作等考核 方式，并将考核结果存档。
7 培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主 要依据，并作为员工晋级，加薪或奖惩等工作的参考依据。食品

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安全管理制度 9
一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂 管理的规定》进行管理。
二、废弃油脂应设专人负责管理。
三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存 放，集中处理。
四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收 购的单位，不得销售给其他单位和个人。
五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时光、种类、 数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字 等，并长期保存。食品安全管理制度 10
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不 洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2 、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食 品。
4 、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

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四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有 食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地 点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生 产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次 食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印 件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物 发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态 等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证 与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证 明材料的食品及其原料。食品安全管理制度 11
食品安全与卫生管理制度
1、食品仓库做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无 蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害 物品及个人生活用品。

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2、食品仓库经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳 光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离 板、存放台、存放案、货架。
3、食品应分类、分架，离地离墙 10CM 存放，各类食品有明 显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食 品要及时冷藏、冷冻保存；
4 、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、 原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短 贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。
5、食品管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检 查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入 库。
6、食品管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和 建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供 货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及 采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存 12 个月以上。
从业人员健康检查和卫生知识培训制度
1、从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证上 岗。发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性

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肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业 禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。
2、聘用新的从业人员和临时聘用的从业人员上岗前先进行 健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可聘用上岗工作。
3、健康检查必须到经过卫生行政部门确定的体检单位进 行。
4、从业人员上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识 培训，经考试或考核合格后方可上岗。
5、每年组织从业人员两次以上食品卫生知识、岗位卫生制 度、技能、职业道德培训。提高食品卫生安全知识，熟练掌握岗 位的操作规程，遵守岗位卫生制度。
6、单位法人(负责人、业主)、卫生管理人员、从业人员上 岗前和每二年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单 位进行培训。参加培训的时间分别不少于 20、 50、 15 学时。
7、健康证实行统一管理，并随时接受卫生监督机构对从业 人员的健康检查。食品安全管理制度 12
一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从 事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证 食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经 营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

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二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在 相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者 兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实 施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积 极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整 改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管 理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索 票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项 食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、 抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯 彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品 安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时 告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指 导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐 饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现

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问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交 上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律 法规处理。
九、在就餐场所设臵食品安全宣传栏，主动公示诚信建设， 及时处理消费者意见。食品安全管理制度 13
1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取 得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿 戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操 作规程，有良好的卫生习惯。
3 、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫， 及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不 得交叉。生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5 、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、 防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保 存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票。食品和食品

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原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒 知识，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准 规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各 100 克， 48 小时，专人负责，锁存留样。食品安全管理制度 14
食品进货检查验收制度
第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本 经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定 要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收， 审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相 关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索 要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或 者盖章的检验报告复印件。
第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装 标识进行查验核对，内容包括：
(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
(二)产品质量检验合格证明；

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(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包 装商品的净含量及其标准方式；
(四)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等 级、所含主要成分和含量；
(五)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保 鲜期、保存期)和失效日期；
(六)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产 安全的商品的警示标志或中文警示语。
第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的`农产品及其他 食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的， 不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量 检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对 包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐 烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时， 要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对 在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并 登记检测结果存档备查。

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第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货 查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相 关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。
第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合 法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报 告当地工商行政管理部门。
食品购销台帐制度
第一条为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品 质量安全，特制定本制度。
第二条本经营单位内的经营者应当建立食品进货台帐，从事 批发业务的，还要建立销货台帐。
第三条进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格 (品种)、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编 号、食品质量保质期限等情况。
第四条销货台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格 (品种) 、数量、购货方名称及其联系方式等情况。
第五条进货台帐和销货台帐保存期限不得少于 2 年。
第六条本经营单位确保在购进食品时，向供货方索取有关票 证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源 渠道合法、质量安全。

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第七条消费者有要求的，本经营单位在出售食品时，应提供 合法销售凭证，未能提供合法销售凭证的，应提供商品质量信誉 卡。
第八条有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量 信息内容，也应当做好台帐登记工作：
(一)食品质量检查和检验、检测结果；
(二)不合格的食品质量情况；
(三)经多次检查、检验合格的和不合格的食品名录；
(四)其他需要登记备注的信息。
食品质量承诺制度
第一条为确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营 活动，销售符合法定要求的食品，提高食品质量水平，保护消费 者的合法权益，特制定本制度。
第二条本经营单位本着“公平、自愿、诚实、守信”的原 则，文明经商、诚信经营，遵守有关市场管理法律法规，自觉维 护市场秩序，不损害消费者和其他经营者的合法权益。
第三条本经营单位积极参与食品准入工作，遵守各项食品准 入制度，接受工商部门和消费者的监督和管理。
第四条本经营单位按照市场准入标准，建立各项内部食品质 量管理制度；并完善内部管理，建立食品质量档案和管理机构，

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明确责任，专人负责。
第五条本经营单位加强食品质量的日常管理：做好进货食品 索票索证和查验登记工作，保证食品来源合法真实；经常查验上 柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任 何不合格食品。
第六条本经营单位对消费者作出如下食品质量承诺：所经营 的食品符合相应的标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装标识 符合要求，标识内容属实，票证合法齐全，并在出售食品时向消 费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。
第七条本经营单位严格按照《中华人民共和国消费者权益保 护法》、 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 等法律法规的相关规定，对销售的食品采取质量先行负责、“三 包”等方式，落实质量承诺责任。
第八条本经营单位认真配合有关部门的日常巡查和市场检 查，自觉学习食品安全的有关法律、法规、规章等规定，并接受 社会各界的监督建议和顾客咨询投诉，完善售后服务措施，努力 为所有消费者服务。
食品协议准入制度
第一条为规范食品经营管理，明确食品来源和责任，提高本 经营单位的食品质量，确保食品消费安全放心，特制定本制度。

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第二条本制度所称食品协议准入，是指本经营单位以协议方 式与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位和管理 规范的批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体 和供货产品质量责任，建立优质食品进入本经营单位的快速通 道，保障上市食品的安全。
第三条食品购销挂钩形式包括：场厂(场)挂钩、场地挂 钩、户厂挂钩、户地挂钩等各种购销挂钩制度。重点对以下食品 大力推行购销挂钩制度：粮食、蔬菜、肉、禽畜类及其制品、豆 制品、水产品、熟食。
第四条本经营单位应当与供货方建立购销挂钩关系，签订购 销合同，并使用规范的合同文本。在合同中订立产品质量保证及 对不合格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。
第五条本经营单位工作人员应做好供货方的主体资格和产品 质量的考察工作，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和 食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符 合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖 章的检验报告复印件。
第六条与本经营单位建立购销挂钩关系的食品，可简化准入 手续，根据协议约定，凭证明供货方产品的票据进入本经营单

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位。
第七条本经营单位工作人员应加强对挂钩食品的质量查验， 发现不合格产品，应立即停止销售。
不合格食品退市制度
第一条为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒 伪劣食品活动，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经 营活动，销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制 定本制度。
第二条对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合 国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患 的食品，采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。
第三条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单 位：
(一)腐烂变质、污秽不洁的；
(二)包装破损和其他不符合食品卫生要求的；
(三)超过安全使用期或者保质日期的；
(四)应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合 格的；
(五)掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；
(六)使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

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(七)伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上 伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志 等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣 传用语的；
(八)假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的 名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误 认为是该知名商品的；
(九)行政监管机关公布属于不合格食品的；
(十)其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对 人体健康和生命安全造成损害的。
第四条本经营单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列 的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列