监狱罪犯食堂物资采购技术方案.docx

技 术 方 案

监狱罪犯食堂物资采购

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1、组织实施方案

为认真做好采购人的货物配送工作，我司重新梳理了组织架构，拟定了工作 流程，将采购、检验、配送、客服等各项业务全部细化，全力配合保障采购人的 工作，力争做到采购人“100%满意”。我司一贯重视食品安全管理，在我司组织 架构中有独立的食品安全管理部门。
1、指导思想
以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实 厨房食品原材料供应的相关要求。
2、组织领导
成立该项目产品供应工作实施领导小组。
3、明确职责，落实工作
(1)实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的 工作机制， 明确工作职责， 确保各项工作落实到位。 按相关政策要求以及产品质 量运输保障的要求制定切实可行的方案， 实承担起货物产品供应的具体组织实施 和相关管理责任。
(2)制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺 利实施，确保食品安全。
(3)拟定产品供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任 协议。
4、加强从业人员的管理
(1)从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者) ，活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者， 严禁从事配送及管

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理工作。
(2)从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、及便后，必须用肥皂及 流动清水洗手；接触直接入口货物之前，应洗手消毒。
5、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制 度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品 在储存期间发生霉变、 腐烂和生虫不洁等现象； 对过期和霉变食品要按规定及时 处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。
6、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫 生安全事故，迅速启动应急预案。
7、货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组 织货源， 严格执行国家食品安全卫生标准， 每一批次质检报告随货同行， 送交相 关部门备案。

2、拟投入设备、工具情况

车辆品牌型号
庆铃牌 QL5070XXY3KARJ 庆铃牌 QL5070XXY3KARJ 庆铃牌 QL510111Y9PARJ 庆铃牌 QL510111Y9PARJ 庆铃牌
QL5070XXY3KARJ
类型

中型箱式货车

中型箱式货车

中型箱式货车

中型箱式货车

中型箱式货车
登记日期

2011-07-05

2011-07-05

2011-07-05

2011-07-05

2011-07-05
载重量

4000KG

4000KG

5030KG

5030KG

4000KG
备注

自有

自有

自有

自有

自有
序 号
1

2

3

4

5

3
庆铃牌
6 中型箱式货车 5030KG 2011-07-05 自有 QL510111Y9PARJ
冷链运输专用车辆基本情况

附行驶证、车辆登记证、车辆实物照片等相关证明文件复印件或扫描件，并加

序号
1

2

3

4

5

6
载重量
4300KG

4300KG

3520KG

3520KG

3520KG

4300kg
类型
中型箱式 货车
中型箱式 货车
中型箱式 货车
中型箱式 货车
中型箱式 货车
中型箱式
货车
车辆品牌型号
冰熊 BXL5095XLC 冰熊 BXL5095XLC 冰熊 BXL5071XLC 冰熊 BXL5071X1C 冰熊 BXl5071X1C
BXL5095XLC
登记日期
2011-07-05

2011-07-05

2011-07-05

2011-07-05

2011-07-05

2011-07-05
备注
自有

自有

自有

自有

自有

自有
盖

3、服务标准及质量保证措施

3.1、服务标准
(1)生鲜类商品

生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材 料卫生要求。
(一)畜禽类产品 (1)健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必 须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起

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来正常，无异味。 (2)优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现 乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立 即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。 (3)米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一 些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。 (4)死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。 (5)注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用 手按下去有坑， 且不易恢复， 用手心感觉肉比较滑且不粘手， 识别注水肉的方法： ①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下， 用火柴点燃卷烟纸， 有明火的说明纸上有油， 肉没有注水，反之为注水肉。 ②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而 注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。 ③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观 湿润并有血水渗出。
④闻气味， 放心肉具有正常鲜肉味道， 劣质肉带酸味或血腥味(因放血不全所致) ⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤 混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。 ⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。
(二)水产品 (1)海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。海参 的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。 (2)鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅 丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。

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(3)海米：分三个步骤：看、闻、摸。 ①看：颜色以肉质发红为主，且头越大越好。 ②闻：闻其气味辨别新鲜度，且不能有异味。 ③摸：摸起来不能很湿，越干越为一级品，其次为二级品，海米的头上带有一些 黑，黑色物质是海米的“虾脑”，营养丰富， “虾脑”越多越为上品，但一级品的 海米不能带有太多的外壳，否则为二级品。 (4)虾皮：分为三个步骤：看、闻、摸。 ①看：虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳，略红色为二级品。 ②闻：不能有异味
③摸： 摸皮是否有质感以及虾皮的湿度， 如果虾皮特别湿或者很干为二级品， 虾 皮的外壳也不能太硬，若太硬则表明肉质不鲜。 (5)虾： (对虾等)对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识，鲜虾有着自然的 腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂，虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身 暗淡，没有光泽，并且有氨臭味，虾头发红(但有的虾属于本身虾脑发红并不是 变质)。
(6)蟹类： (梭子蟹等)新鲜的螃蟹一般颜色明亮，并有水亮的光泽度，对于冷 冻变质的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流出，颜色暗淡、无光泽， 壳边发红，手敲击有较响声音，并且整蟹相对轻。
(7)足类： (鱿鱼等)新鲜度为眼睛明亮，外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮， 对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。
(8)鱼类： (鲈鱼等)由于各种鱼类品种颜色较多，所以鉴别时有时则根据以下 来配合鉴别，通常鉴别鲜度。
①鱼身颜色光度好；

②眼睛发亮且有光泽

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③鱼鳞亮且有光泽

④鱼腮颜色鲜红

⑤鱼鳍坚硬

⑥对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大

区别则属于变质的鱼。
(三)果蔬类产品

1、蔬菜类
(1) 叶菜类： 色泽鲜明， 有润泽的光亮， 叶身肥壮， 饱满， 不伤痕， 质地脆嫩。

(2)茎根类：以色泽鲜艳、壮大、无斑点，各有其清香气味者为好。

2、水果类
(1)大小：果大说明发育正常，能体现出该品种的风味，果型越小风味越差。

果子肉质较松，不易贮存。 (2)颜色：水果成熟与否，颜色是重要标志。如柑桔，成熟后一般底色发黄， 呈橙红或鲜红色。 不成熟的则是全绿色或半绿色， 这样的柑桔风味差。 香蕉皮色 青绿说明还不大熟，而香蕉皮上呈黑点多的“芝麻蕉”，则表明熟过了。黄香蕉 苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。
(3) 看水果表面： 颜色鲜艳有光泽， 外形端正， 细腻光滑的为好。 避免有挤压、 磕碰的痕迹。 (4)闻香气：多数成熟的果品有较浓郁的芳香，是果实中含挥发油的原因，毫 无香气说明水果不太成熟。
对于水果蔬菜超过 15%损坏的，给予拒收。
需称重商品：制定相应的去皮土标准，净菜类根据质量进行 2%--5%的去皮。
(2)日配类商品

散装熟食、凉拌菜、配菜、面食、鲜牛奶等产品均应当日配送，其余产品送

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货日期不得超过保质期的 1/3 (进口产品可适当延长 1/2)，日期超过保质期的 2/3 的，应撤柜不允许再销售。
日配类产品材料需卫生、干净、无毒、无害、符合材料卫生要求。包装必须 整齐美观、不松散、无破损。
(一)熟食品

1、标识检查
食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方 法、包装规格。同时应附有合格证明。
2 、外观检查：
①火腿颜色呈粉红色或玫瑰红色， 有光泽。 切片性能好， 断面具有大理石花 纹，弹性好。
②酱卤肉制品外观要求干爽，色泽新鲜，有光泽。

③腊肠要求外表干爽，肌肉呈红色，脂肪呈白色，红白分明，有光泽，特点 具有糖香、醇香和腊香。
④香肠肠衣干燥完整， 并与内容物密切结合， 坚实而有弹力， 无黏液和霉斑。 切面坚实而湿润，肉呈均匀蔷薇红色。无腐臭，无酸败。
⑤肉干外表干净，产品较干，无杂质、无异味。

(二)日配品

(1)产品标识应当标注以下内容：

产品名称：生产厂名及地址：净含量；生产日期；配料表；食用方法；保存 条件；保质期；同时应附有检验合格证明。 (2)感官检查：其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应有的气味、 无酸味、霉味及其它异味；口感纯正，具备该产品特点应有的味道。
(三)冷冻品

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冷冻品应用专用低温冷藏 (冻) 车运输， 对冷冻类产品制定 5%--- 10%的去水 去冰标准。
1、外观检查
单件包装完整，无破损，封口严密。产品色泽均匀，形态完整，冻结坚实， 无明显粗糙的冰晶，无气孔，不变形，不软塌，不收缩。具有该品种应有的滋味 和气味，无异味，无可见杂质。
2、标识检查
产品名称；生产厂名及地址；净含量；生产日期；配料表；保存条件；保质 期；食用方法；同时应附有检验合格证明。
(3)副食品类商品

送货日期不得超过保质期的 1/3 (进口产品可适当延长为 1/2)， 日期超过保 质期的 2/3 ，应撤柜不允许再销售。
(一)粮食加工品

粮食加工品是指以粮食为原料， 不经过其它化学方法处理而加工制成的产品， 包括面粉类(小麦粉、玉米粉、专用面粉等)、淀粉类(米淀粉、小麦淀粉、豆 类淀粉等)、复制品类(挂面、方便面等)。
1、面粉类 (1)产品包装必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、 虫蚀污染。
(2)产品标识应当标以下内容 ①产品名称：净含量或净重；等级；生产者的名称和地址；生产日期；产品标 准编号；检验合格证明；保质期。
②小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。

③感官检查： 形态呈粉末状， 无杂质， 用手捏无粗粒感， 有其产品的正常气味、

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滋味，无霉变无虫害，不结块，无酸味、苦味和异臭味。如面粉吸潮，则会发 热霉变、成团、结块、有霉味、发酸变苦，有时还可发生生虫现象。
2、淀粉类 (1)外包装使用符合《食品卫生法》要求的白细布、纸、聚乙烯、瓦楞纸箱包 装。
(2)包装材料必须具备下列质量要求：

①清洁干净， 未被食用淀粉以外的其它物品污染， 无异味， 符合食品卫生条件。

②完整牢固：袋口缝制均匀、粘合严密、材质和缝口应能耐受装卸、运输和储

存、不破漏。
③包装上标示应鲜明清晰，包括以下内容：

产品名称：生产厂名、厂址；净含量(kg)；等级；生产日期；产品标准号；检 验合格证明；保持期。
④感官检查： 生产淀粉的原料不同， 其色泽有所区别， 小麦淀粉、 白玉米淀粉、 马铃薯淀粉色泽洁白有光泽(优等品、一级品)；二级品洁白或略带微黄色阴 影，无异味、无砂齿、无杂质。
3、复制品类 (1)包装分纸装、塑料袋装和盒装三种形式。包装需卫生、无毒、无害、符合 包装材料卫生要求。馐必须整齐美观、不松散、无破损。 (2)产品标识应当标注以下内容
产品名称： 生产厂名及地址； 净含量； 生产日期； 配料表； 食用方法； 保存条件； 保质期；产品标准编号；检验合格证明。
(3) 感官司检查： 其色泽具有该产品的颜色， 均匀一致， 具有产品应有的气味、 无酸味、霉味及其它异味；煮后口感不粘、不牙碜、柔软爽口。
(二)食用植物油

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食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等植物种子为原料，经 压榨、溶剂浸出精炼或用水化法制成的食用油脂。
1 、大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准为国家强制性标准。
2、产品标识标注内容
(1) 产品名称；净含量；制造者的名称和地址；生产日期；产品标准编

号；保质期；质量等级；检验合格证明。

(2) 混合油应标注配料表。

(3) 含有转基因产品的植物油必须在显著位置标明转基因成分。

(4) 必须加贴“QS”市场准入标志。

3、感官检查
(1) 具有不同种类植物油脂所固有的色泽、透明度、气味和滋味，无焦

臭、酸败及其它异味。油脂酸败后，色泽变成深暗。加热实验 (280℃)中，油色允许变深，但不得变黑。
(2) 一般常见的植物油掺假、掺杂现象，是往植物油掺兑小米汤，投机者

往往利用冬天天冷，油脂不易变质、易凝的情况下进行掺入米汤的植 物油颜色浅或呈浅黄色，因含水分过多，并含有杂质、蛋白质、油脂 溶解物等的油脂，多呈混浊凝固、半凝固不透明状态，震荡时可出现 丝条状混浊物。还有的在油中掺入其它植物油和矿物油，在采购识别 时，需找质量监督检查部门判定。
(三)酱菜调料表 1、食盐：白色，味咸，无异味，无明显异物。净含量每袋正负误差不超过 20 克；防伪标采用 1.2cm 见方的激光防伪标置于符合膜之间，从袋外摸得着，抠 不掉；封口上下两端宽度均为 1.5cm。
2、酱油、醋等液体调味品：标签上应注明：食品名称；配料表、净含量、制

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造者名称及地址、生产日期、保质期；氨基酸态含量(醋)产品标准号。包装 设计精美，字迹清楚。
产品色泽鲜亮、体态澄清、有产品本身的味道，无其它异味和异物。
3 、酱菜：标签上应注明：食品名称；配料表、净含量、制造者名称及地址、 生产日期、保质期；氨基酸态含量(醋)产品标准号等。
酱类产品具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得 有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。
酱菜类应有可口的味道与丰富的营养，还应有清脆的质地、鲜明的颜色、喜人 的光泽及特有的菜香。 4、香辛料：要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原 料应有的光泽、天然芳香味或辛辣味。
(四)干货类

有外包装的必须标明产品名称、配料表(单一制品可以免除) 、净含量、 制造者及经营者的名称和地址、 生产 (或分装、 包装) 日期、 保质期或保存期、 产品标准号。
无外包装的必须保证商品干净卫生、无杂质、无虫蚀虫蛀现象， 保证商品干鲜， 确保商品质量完好。
(4)食品类商品

送货日期不得超过保质期的 1/3 (进口产品可适当延长为 1/2)， 日期超过 保质期的 2/3 ，应撤柜不允许再销售。
(一)糖果果冻类

有外包装的必须标明产品名称、配料表(单一制品可以免除) 、净含量、 制造者及经营者的名称和地址、 生产 (或分装、 包装) 日期、 保质期或保存期、 产品标准号。 巧克力应标注可可脂的含量； 小块糖和巧克力可以只标注产品名

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称、制造者的名称。
(二)休闲食品

按照国家《食品标签通用标准》，在验收休闲食品时，其外包装的标签内容 必须符合以下要求 1 、有中文标明的产品名称、生产厂家、厂址及联系电话。 (进口食品必须具有 中文标识、标明原产国名及总经乐在国内依法登记的名称、地址、电话)。
2、应标明食品的生产日期、保质期或保存期，如果保质其与贮藏条件有关，必 须写明贮藏方法。生产日期不可用暗码表示，不可用粘贴纸粘贴。保质期必 须标注在外馐比较明显的地方，透明包装的商品其生产日期和保质期应使用 对比色，清晰易见。
3、必须标明产品的国标、行标或企业的标准代号和顺序号(进口食品可免除标 准号) 。生产许可证号、卫生许可证号，不可用粘贴纸粘贴。
4、商品重量必须标明净含量，且实际重量不少于标注净含量。净含量不准使用 纸粘贴。
5、食品标签上内容不能有错误的，引起误解的或欺骗性方式的描述，内容应清 晰、醒目、易于辨认。
6、除单一配料的食品，还必须标明配料表，按加入量由多到少顺序排列；食品 添加剂必须标明种类名称(甜味剂、酸味剂、抗凝剂等)但色素要标明是合 成色素还是天然色素，糖精要特别标出。
(三)糕点饼干类

1、包装检查
包装产品应使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱(袋)，产品不得裸露，箱内 垫以包装纸，装箱高度应低于箱盖二厘米以上。
2、标识检查

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产品名称、净含量、配料表、制造者的名称和地址、生产日期、生产标准编号、 保质期、检验栈桥证明。
3、感官检查 (1)面包是用面粉、糖、盐、发酵粉、油脂、鸡蛋等原料经烘烤而成的食品， 新鲜面包软， 外表呈黄色， 无烘焦现象， 具有正常的色、 香味， 无异味、 无霉斑、 无杂质及污染物，包装清洁、完整、无破损。变质面包发硬，有霉斑、有异味或 酸味。 (2)点心是以面粉、油脂、糖为主要原料，配有蔬剂、乳品、蛋品、香料等辅 料经成型、烘烤加工而成。是一种含水分较低、松脆、食用方便的食品。色泽呈 金黄或褐黄色，色泽均匀。表面略有光泽，无白粉，不应过白或过焦现象。形态 上，花纹清晰，外形完整，厚薄均匀，口感不粘牙，口味纯正无异味。
(5)营养保健类商品

进货日期不得超过保质期的 1/3 (进品产品可适当延长为 1/2)，日期超 过保质期 2/3 ，应撤柜不允许再销售。
(一)乳制品

乳制品是以原乳(牛乳、羊乳)为原料，经净化、杀菌、浓缩或分离、冷却或 高温等特殊工艺加工而成的产品。 包括消毒乳类制品、 乳粉、 奶油、 炼乳、 干 酪等。
1 、乳类产品的标准一般为国家强制性标准。
2、包装、标识检查
(1) 包装常用聚乙烯塑料袋或罐包装，应清洁、无毒、无异味，符合食品

卫生要求；包装袋或罐封口应严密、不渗漏；标识标注清晰、齐全。

(2) 标识标注内容：产品名称、净含量、配料表；制造者的名称和地址；

生产日期；产品标准编号；保质期；储藏条件；产品说明：包括冲调

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方法、婴儿服用分量表；检验合格证明。

(3) 单一消毒牛奶可以免除标注配料表。

(4) 婴幼儿配方乳粉标识中应以适当语言明确标出： “婴儿最理想的食品

是母乳，在母乳不够或无母乳时可使用本品”
3、感官检查
(1) 消毒鲜牛奶应具有固有的醇香味，呈均匀流体，乳白色或稍带微黄

色。
(2) 乳粉不应有焦糊味、饲料味、脂肪氧化味，乳粉无结块，色泽应一

致，冲调后，无硬块，杯底无沉淀物。
(3) 奶油、炼乳、干酪不应有较重的饲料味及其它异味，色泽、质地均匀

一致，组织细腻，软硬适度，不允许有霉斑、杂质，加盐应分布均 匀，不应有结晶。
(二)保健(功能)食品

保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性、能调节人 体的机能，适于特定的人群使用，但不以治疗为目的。
1、目前卫生部审批的保健食品的功能只有 22 种：
免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、 清咽润喉、调节血压、发送睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗 辐射、减肥、促进生长发育、对公学性肝损伤有辅助保护作用、改善骨质疏 松、美容及改善胃肠功能。
2、保健食品标签和说明书必须符合国家相关标准和要求， 并标明下列内容：
(1) 保健作用和适宜人群；

(2) 食用方法和适宜量；

(3) 储藏方法；

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(4) 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成分

的，则需标明与保健功能有关的原料名称：
(5) 保健食品批准文号；

(6) 保健食品标志；

(7) 有关标准或要求所规定的其它标签内容。

3、国家质量技术监督局发布的国家强制性标准 GB3422-93 《特殊营养食品
标签》规定，获得批准的特殊营养食品，食品标签也不得标注以下内容：
(1) 对某种疾病有“预防”或“治疗”作用；

(2) “返老还童、延年益寿、白发变黑、齿落更生、抗癌治癌”或其 它类似用语；
(3) “祖传秘方、滋补食品、健美食品、宫迁食品”或其它类似用 语；
(4) 在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、

保健或其它类似作用。
(三)药品类

送货日期不得超过保质期的 1/3 (进口产品可适当延长为 1/2)， 日期超 过保质期的 2/3 ，应撤柜不允许再销售。
1 、引用标准： 《药品管理法》
2 、中文标签或说明书标识要求：
(1) 品名、规格；

(2) 生产企业名称和地址；

(3) 批准文号(中药馀品除外)、产品批号；

(4) 主要成分；

(5) 适应症；

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(6) 用法、用量、禁忌、不良反应和注意事项；

(7) 规定有效期的药品，必须注明有效期；

(8) 除中药材、中药饮品外，药品必须使用注册商标；

(9) 进口药品须有相应中文说明及标识，还须注明原产国及国内经销商

名称和地址。
3.2、质量保证措施
3.2.1 食品安全保障措施
1)食品质量安全购销查验登记制度

第一条为了加强食品质量管理，切实保护消费者的合法权益，根据国家 相关法律、法规的规定，制定本制度。
第二条本制度所称食品质量购销查验登记制度，是指在食品购进、仓 储、销售等环节，查验供货单位和生产单位的主体资格及食品质量，并对涉及 人体健康和人身安全的食品建立购销登记台帐，以保障食品质量安全的制度。
第三条实行台帐制度。凡购进涉及人体健康和人身安全食品时应当建立 进货台帐。主要包括食品名称、商标、规格型号或批号、进货数量、进货日 期、生产日期、有效期、进货凭证编号或发票编号、供货单位和生产单位等内 容。
第四条实行索证制度。在购进食品时，要主动索取并查验供货单位和生 产单位的营业执照、生产(卫生)许可证、 QS 质量认证标志等相关证明，查验 其主体资格的合法性。
第五条实行索票制度。对购进的食品向供货单位索取质量合格证明、检 验(检疫)证明，属国家强制认证的食品，还应主动索取强制性认证证书，查 验其食品质量的合格性。
第六条实行查验制度。进货时对食品的包装、装潢、商标、生产日期、

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质量标志等标识的真实性和合法性进行检查，查验其食品的内外在质量。重点 查验以下内容：
(一)进货的食品是否属国家明令淘汰或禁止销售食品；

(二)食品是否失效、变质或过期；

(三)食品及其包装上的标识是否真实并符合法律法规的要求；

(四)食品上标注的产地、厂名、厂址是否真实；

(五)其它通过感观及查验资料可以进行审验的内容。

第七条加强对食品的日常管理。落实进货仓储食品的保管检查验收责任 制；对发现已过保质期、霉变变质或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销 售；对临界保质期的食品，应及时发出警示，妥善处理；保质期届满一律退 市，不得对外销售；对不合格食品，不得弄虚作假、重新包装上市。
第八条加强对食品标签管理，特别是散装、裸装、自制及净菜食品，在 分装时标签除标注食品的价格外，还应全面、真实地标明食品的名称、产地、 生产厂家、生产日期、保质期限和净重，不得弄虚作假，欺骗消费者。
第九条加强食品质量的定期抽样送检或向法定权威部门咨询工作，以确 保食品质量安全。
第十条积极配合工商机关对食品质量的监督检查，对在检查中发现的有 问题的食品或抽检中不合格的食品，及时撤柜退市，并主动向消费者告示，召 回所售出商品，以减轻对社会的危害。

2)食品质量安全购销台帐制度

第一条为了加强对食品进、销、存全过程的监督管理，规范工作程序， 制订本制度。

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第二条食品进销台帐实行专人负责。
第三条食品进销台帐要能全面反映食品的进销存情况及某一单项品种的 每日进销情况。
第四条对进销的食品应当建立进销台帐。主要包括食品名称、商标、规 格型号或批号、进货数量、进货日期、生产日期、有效期、进货凭证编号或发 票编号、供货单位和生产单位等内容。
第五条建立台帐的食品范围：主要是与人们生活紧密相关的粮食制品、 卤制品、猪肉、蔬菜、水产品、乳制品、豆制品、酒、饮料、儿童食品、保健 食品等
第六条在购进食品时，向供货方索取能够证明食品质量和来源的证件、 发票或单据，如：食品质量检验证明、合格证和检疫证明，保留复印件，以备 查验。
第七条建立台帐，内容必须真实、完整、不得弄虚作假，少填漏报。 第八条对未记入台帐的食品，来源不清，质量不明的不得上柜销售。
3)食品质量安全责任制度

第一条为了加强对食品质量的监管，切实保障消费者合法权益，依据国家 有关法律法规，制定本制度。
第二条强化食品经营者作为食品消费安全第一责任人意识，建立食品安全 管理机构，配备专职质量管理员，实施有效管理措施，加强食品质量管理。
第三条建立健全食品进货查验制度、台帐制度、承诺制度、协议准入制 度、自检制度、退市制度，严禁假冒伪劣食品、国家明令淘汰食品、过期、失 效、腐烂变质、有毒、有害食品上柜，以确保食品质量安全。
第四条完善食品经营场所卫生设施，按照国家食品卫生的相关规定，做到 专人、专柜；统一着装(白衣、白帽、口罩、手套)、统一防蝇防尘设施、统一

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售货器具、统一无菌包装。
第五条建立完善食品质量管理服务设施，设立符合国家规定的复验计量器 具，并定期向有关计量检定机构申请检定；依据《武汉市蔬菜农药残留监督管 理条例》的规定，设立蔬菜检测室，实行当日检测结果公示，发现超标蔬菜农 药残留情况及时按规定处置。
第六条在场内显著位置设立公示牌(栏) ，公布经营信用状况、管理制度、 食品质量自检情况，商品行情、服务指南以及食品质量管理的有关注意事项。
第七条向工商行政管理机关申请设立 12315 消费维权联络站，建立交易纠 纷调解处理制度，受理消费者投诉，调解处理一般交易纠纷。公示工商行政管 理机关、投诉机构的工作职责、电话、责任人及照片，方便消费者监督和投 诉，并做好详细记载。
第八条建立健全协议入场食品经营者的主体监督机制，杜绝无证无照经 营；依法与协议入场经营者签订《食品质量承诺书》，确保上市食品质量安全； 对协议入场食品经营者违反本制度规定，制售假冒伪劣等不合格食品，将依法 按照协议规定清退出场。
第九条建立对消费者的先行赔偿制度，入场经营者侵犯消费者合法权益， 消费者无法从入场经营者获得赔偿的，有义务根据管理制度和《承诺书》的规 定，向消费者承担赔偿责任或利用入场经营者保证金向消费者实施先行赔偿。
第十条与所在地工商行政管理部门签订食品质量管理《责任书》，加强食品 质量自律自管，并积极配合工商部门开展执法检查。

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4)食品质量安全承诺制度

第一条为营造良好的食品安全消费环境，保障消费者的食品消费安全，树 立诚实守信的商业形象，自觉接受社会和消费者监督，依照相关法律法规，制 定本制度。
第二条营造温馨购物环境，接待顾客礼貌、热情、耐心、周到。

第三条保持店容店貌整洁，商品分类存放，摆放整齐有序。

第四条严格执行食品安全第一责任人制度，加强食品安全管理，严禁不合 格食品上市。
第五条认真履行进