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学校托管食堂管理制度
第一章 总则
第一条 为不断提高托管食堂餐饮服务保障水平，确保食品安全，维护校园稳定，根据 国家相关法律法规，结合本 院实际，制定本办法。
第二条 适用范围：保险职业学校各托管食堂(学生食堂与培训食堂)。 第二章 监督管理
第三条 监管依据
1. 国家相关法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》
2. 招标文件、托管经营合同以及文件附件内容约定。
第四条 监管流程
一提醒、二整改、三复查、四培训。
提醒：指学校职能部门对托管食堂及其员工工作中存在的失误或不正确的行为，采取口 头提醒的形式给予提示和指导。
整改：指学校职能部门对提醒无效的行为，以《整改通知书》的形式，要求托管食堂限 期整改纠正。
复查：指学校职能部门对处罚后托管食堂的整改落实情况进行监督复查，对于拒不整 改，或整改不力，或整改后再 次出现同样问题的托管食堂加倍处罚，同时追究托管食堂 (合同乙方，下同)违约责任直至解除合同。
培训：指学校职能部门在日常监督检查过程中，应注意收集托管食堂存在的共性问题、 突出问题，采用培训的方式 加强对托管食堂的指导和帮助，以规范托管食堂的内部管 理， 消除安全隐患，提高服务质量，改善服务态度。培训方 式包括但不限于托管食堂负责人每 周例会、食堂员工集中培训等。
第三章 合同管理
第五条 托管经营期间，托管单位必须独立经营，不得将食堂经营项目整体或部分转让 他人，或将部分窗口租赁经营，否则视为严重违约，学校有权解除合同，且履约保证金不予 退还。托管单位在托管食堂经营过程中对外签定任何协议(含劳动合同)或法律文件均应以 托管单位自身为主体， 不得使用“保险职业学校某食堂”或其它类似容易引起误 解的称 谓。托管单位与学校以外的任何第三方发生的一切债权、债务关系均与学校无关。
第六条 托管单位对指定的食堂经理人选(项目负责人)应书面授权，食堂经理应常驻 学校负责本项目至托管合 同期满。确因合理理由需要更换食堂经理的，应事先书面征得学 校同意，经学校同意后，给学校下达已更换食堂经理的 书面通知。
第七条 托管经营期间，托管食堂不得超范围经营，不得在售卖厅和学生、学员就餐厅

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安装隔断或私自搭建，不得在非售卖窗口出售食品。若违反上述规定，且在接到整改通 知 后未能在规定时间内整改落实的，学校有权解除合同，并追究托管单位违约责任。
第八条 托管食堂不得以任何理由不按时或不充足提供膳食服务，否则视为严重违约， 学校有权解除合同，并追 究托管单位违约责任。学生托管食堂饭菜价格不高于长沙市 区范 围内其它同类高校的平均水平，培训食堂饭菜价格由托管公司按照自负盈亏的原则确定；学 生食堂确因原材料大幅涨价或其他原因需要上调饭菜价格的，需提出书面申请，经 批准后 方可执行；未履行规定程序擅自涨价的，学校有权解除合同，并追究托管单位违约责任。
第四章 安全管理
第九条 托管单位作为托管食堂食品安全和消防安全的第一责任人，对相应的安全管理 工作负有直接的组织和管理义务，并承担全部责任。
第十条 托管单位及托管食堂应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务 食品安全操作规范》等国家相关法律法规和学校的规章，建立规范的内部管理制度，认真做 好食品原料的采购、贮存和食品的加工、出售环节食品 安全卫生工作以及托管食堂内外的 环境卫生工作。托管食堂餐厨废弃物按政府职能部门的要求统一处理，托管单位应给予支持 配合。
第十一条 托管单位应自觉做好托管食堂的食品安全和防火、防盗等工作，合同订立之 日与学校职能部门签订《保险职业学校餐饮服务食品安全责任书》和《保险职业学校餐饮服 务消防安全责任书》。如发生食品安全、火灾、失窃等 事故，托管单位负完全责任；给学 校造成经济损失的，应予 赔偿；造成不良影响的，视为托管单位严重违约，学校有权解除 合同，并追究相应责任。
第十二条 托管食堂应自觉接受政府行政管理部门的监管和学校职能部门对食品原材料 采购和贮存、原材料采购 登记台帐和索证索票、食品加工和销售、食品留样、餐具消毒、 饭菜质量、饭菜价格、饭菜品种、服务规范等方面的监督检查，积极配合学校职能部门开展 工作。
第五章 人员用工管理
第十三条 托管食堂用工应以托管单位法人名义自行招聘与管理，并依法与劳动者签订 劳动用工合同，履行用工 单位法定义务。
第十四条 学校有权对托管单位的用工情况进行监督和检查，但不承担与用工有关的任 何连带法律责任。
第十五条 托管单位聘用人员必须持有身份证、计生证、健康证、外来人员用工证、暂 住证等，建立完善的管理 档案，并报学校职能部门备案。
第六章 经营管理
第十六条 托管单位不得私自改动现有食堂布局结构。确因改善服务需要对食堂布局进 行局部调整或进行装修改 造的，需书面报经学校批准后方可进行，其一切费用由托管单位 自行承担，且合同终止后按照“来装去留”的原则，无偿交还给学校。
第十七条 托管食堂所有原材料必须统一采购，仓库统一管理，粗加工场所统一设置，

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售卖窗口不得用做粗加工或 原材料存放场所。饭菜出售时须明码标价，操作服务程序须 规 范合理，窗口人员做到文明用语、礼貌服务、热情周到。 第十八条 学校后勤服务部为院方 职能部门有权对托管食堂的食品安全卫生、饭菜质量与价格、服务质量与服务 态度等实施 全方位监管。托管单位应主动了解学校广大师生及培训学员需求，虚心接受广大师生及培训 学员的意见和建 议，不断调整食堂花色品种搭配，努力改善伙食质量。
第十九条 托管食堂应积极主动采取措施保证食堂饭菜价格基本稳定。
第七章 设备设施管理
第二十条 托管单位在托管经营期内，对学校提供的设备设施负有管理和维护的责任， 每年至少安排两次(寒暑假) 全面检修，并承担维修费用。如托管单位未能尽到托管食堂 设备、设施维护保养责任，学校有权安排第三方维修保养，费用从托管食堂营业款中扣付。
第二十一条 托管单位在托管食堂经营期间投资添置的可移除设备设施，合同终止后由 托管单位自行处理。合同终止日起十日内，托管单位应无条件撤出托管食堂并将食堂房屋、 设施设备等整体交还给学校，逾期未能清理的属于托 管单位的可移动设备设施及物品，视 为托管单位废弃物，学 院有权处置，由此产生的合理费用由托管单位承担，学校将 从托管 单位的履约保证金中直接扣付。
第二十二条 合同终止时，托管单位必须保证食堂所有设备、设施处于完好状态，并于 合同终止后十日内完好地移交给学校，否则学校有权从托管单位履约保证金中扣除相应维修 费用。
第八章 经营指标控制
第二十三条 托管食堂在托管经营期限内，根据相关法律法规和合同规定，自主经营、 自负盈亏，同时应接受学校职能部门的日常监管。
第二十四条 学生托管食堂应保持食品品种多样化并不断翻新。早餐面点品种 12 种以 上，粥、饮品 5 种以上，米粉、面条 5 种以上；中餐主食 3 种以上，菜肴 15 种以上；晚餐 主食 3 种以上，菜肴 10 种以上。高、中、低档各类菜肴比例为 2： 5： 3，低价菜肴不断 供。培训托管食堂参照培训标准进行。
第九章 关于学生托管食堂基本大伙的规定
第二十五条 基本要求
基本大伙认定以窗口为单位，仅限托管单位自身整体经营服务的部分，不含托管食堂加 盟引进的特色风味窗口。基本大伙各式菜肴的原材料质量、成份配比、烹饪要求及单份 菜 肴份量均应符合学校职能部门的有关规定和要求。
第二十六条 品种范围仅限面点和大锅菜。
第二十七条 价格标准
在正常物价的情况下，套餐价格、单品菜肴价格、低价菜肴保证不高于同类院校。
如因市场行情变化，托管单位须书面向学校职能部门提出调整意见报告，并经同意后方

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可对上述价格实行调整，对擅自上调价格的行为，将严肃处理或给予一定的经济处罚。 第二十八条 供应时间要求
在规定时间段内，基本大伙窗口须保证足量供应，具体时 间 段 为 早 餐 7:30-9:30、 中
餐 11:30-13:30、 晚 餐17:00-19:00。
第十章 托管食堂财务管理
第二十九条 托管食堂必须建立规范的财务管理制度， 自负盈亏，主动接受学校的监督
检查。
第三十条 移动支付为学生托管食堂消费的支付方式，培训食堂以自助餐为主。
第三十一条 托管单位在托管食堂经营服务过程中，应及时结清业务单位货款，按时支 付食堂员工工资。由于托管单位拖欠业务单位货款或拖欠员工工资导致相关投诉的或 由此 产生相关法律责任的均由托管单位负责，与学校无关， 但将影响学校对托管食堂合同到期 的续签考量；托管经营合同期满后五日内，托管单位须结清全部应付账款，否则按照托管合 同执行违约等相关责任。
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