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冷藏库管理制度

冷藏库管理制度(通用 5 篇)
冷藏库管理制度 1

1、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工 私人物品一律不得存入其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严 格遵守下列保藏时间：
1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期 3 天。
2、新鲜鸡蛋存放不得超过 2 周。
3、奶制品、半成品不得超过 2 天。
3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须
放在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食 品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口 温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货 和使用。
6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清 理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数； 由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。
8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨 师长与工程部联系。
冷藏库管理制度 2

1、冷藏库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物;职工私人 物品一律不得存入其内。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经 解冻的食品及原料送入冷藏库。
3、所有冻藏食品及原料必须注明日期;区别库存食品及原料不同种类、性质， 固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、冷藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;所有物品必 须放在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。
5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取 用。
6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并定期对冷冻库 进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。
7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划集中领货，减少库门开启次数，由 专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。
8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差，应及时报告厨师 长与工程部联系解决，不得自行修理。
冷藏库管理制度 3

一、冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任 人以及检查监督人。
二、冷库管理人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安 排。
三、冷库管理人员接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好 装卸人员。
四、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样化验，检查三证 (出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明)并 从外观检查货物装载是否有异常，有无化冻等质量情况。
五、确保检查符合要求后，立即开始组织卸货，要做到轻拿轻放，并抽检每件 重量是否符合包装要求。
六、冷库内的各类物资要按位存放位堆放要整齐，要做到下有木托盘或者塑料 托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明来货时间、厂家、规格 以及数量。
七、入库工人必须按照规定着工作装入库，专人开关库门。
八、叉车入库后不得在库内停留等待。
九、货物根据出库单进行发货，要做到先进的货物要先出库，并做好记录和监
督。
十、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并做好记录，夜间要加强巡检，发现 温度异常要立即报告给仓储部经理。
十一、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维 修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。
十二、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好 “冰、霜、水、门、灯”五关。
十三、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。
十四、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。 十五、严禁无关人员进入冷库。
十六、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。
十七、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组织下进行货物盘点， 做到帐、物、标签数量完全吻合。
冷藏库管理制度 4

一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保 证安全生产。
二、管理员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查保 养机械设备，发现异常要及时申报维修并向领导报告。
三、管理员要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济 处罚。
四、管理员工作时间内不准脱岗饮酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿，闲来人员不准进入机房内。
六、冷库内的各类货物要按位存放，堆放整齐。出库要填写出库单，要及时清 理积压物品，对超期、变质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥善处理。因工作 失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚。
七、未经部门经理同意，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究管理 员责任，视情节轻重给予 50-200 元的处罚。
八、库内物品做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄 虚作假，以权谋私，否则出现问题追究管理员责任。
九、管理员下班前要认真检查库房、机房情况，没有问题后方可离岗。
十、冷库管理员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报警，确保冷库安 全。
冷藏库管理制度 5

一、冷冻，冷藏库房作业管理
1)库房内依商品性质，厂商品牌规划暂存区位置
2)每日进出库要轻拿轻放，同时应整理商品，要按照进货日期放置整齐，检查 是否有商品解冻变质现象。
3)商品库存高度不可高于风扇，避免倾倒与挡住风扇，影响温度。
4)进入库房须检查安全开关是够正常，出库后随手关灯，关门(库门要轻开轻 关)。库门不可产时间打开。
5)在库房内须有防寒衣，鞋。 6)风扇与地面发现结冰须立即清除。冷藏库地面有随时保持干爽，清洁。 7)冷冻库每月至少清理一次，冷藏库每周至少清洁一次。
8)仓库人员必须每天 3 次(早，中，晚)记录库房温度及电量，如有温度异常 须通知技工检修并通知仓库负责人。
9)非工作需要，仓库人员不可随意在库房内逗留，以免造成人员伤害，出货完 毕需立即将冷冻库房门关闭。
10)客户与非仓库部门人员，未经许可，不得随意进入，如需进入冷藏、冷冻 库，必须由仓库人员的陪同下方可进入。
二、冷藏，冷冻设备清洁维护标准作业。 1)各式冷藏，冷冻设备陈列货品时须避免挡住出风口及入风口。 2)冷藏，冷冻库房内，货品堆放须离地面及墙面 5 公分以上有利空气流通。 3)严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。 4)所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷气外泄。 5)蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套，以免完成割伤。 6)有异常状况及仓库风扇有异常声音，须通知仓库负责人。
冷藏，冷库管理是保税仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大 意、仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转换快、保管质量高，安 全有保障。