学校食品安全管理制度(3篇).docx

2022 年学校食品安全管理制度(3 篇)

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学校食品安全管理制度篇一
一、严格执行 《食品安全法》、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定》 ，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、 食品从业人员每年体检一次身体， 持有效的健康证和培训合 格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健 康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未 经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品 ;腐败变质、油脂酸败、霉 变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做 到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、 清洗、 切配过程要做到生熟分开， 冰柜、 用具、 容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧 煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时， 应将食品上下翻动，
使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛放 在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰 箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48 小时,保存期内未发现 食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食 品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工 作场所，保持环境卫生。
十一、 完善防蝇、 防尘、 防鼠、 防潮设施， 定期开展除四害活动。
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20xx 年 xx 月 xx 日
学校食品安全管理制度篇二
为做好食品经营工作， 切实保障消费者人身安全和健康， 特制定 以下制度：
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、 按有关发放食品流通许可证管理办法， 办理领取或换发食品
流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的 ' 培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 xxx
20xx 年 xx 月 xx 日
学校食品安全管理制度篇三
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的 身体健康。 学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。 食品从业人员 每年必须体检一次， 持有效的健康证和培训合格证后方可上岗， 凡有 传染病者坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质 原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实施“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与 杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量， 划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣 服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”; 即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、 农药隔离。
三、放置食品的橱柜、 货架应当保持清洁， 无霉斑、 鼠迹、 苍蝇、 蟑螂;仓库应当通风良好， 禁止存放有毒、 有害物品及个人生活用品。 食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质 期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净。蔬菜与肉类、水产类分池清洗， 禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及 其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗 净，保持清洁。
六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防 蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。
七、经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育， 努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保 证学生就好餐。
九、学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后 勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。每天有人组织学生 有序安全地就餐。
十、如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保
护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处理。
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