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单 姓 日

餐厅店面管理制度(2020 年)

Safety management is an important part of production management. Safety and production are in

the implementation process
( 安全管理 )


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食品安全

餐厅店面管理制度(2020 年)

备注说明： 安全管理是生产管理的重要组成部分， 安全与生产在实施过程， 两 者存在着密切的联系，存在着进行共同管理的基础。

一、必须将《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目位 置，并按照许可范围依法经营。
二、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方。

三、桌椅、用具、台布做到无积污、无油渍、摆设整齐；餐厅、 包间要保持整洁，围餐摆位餐饮具只准提前 1 小时，餐饮具摆台后 或顾客就餐时不得清扫地面。
四、分发餐饮具、茶杯时，手指不能接触餐饮具、茶杯内壁。 必须在客人入坐后，才能分发小菜和调料。
五、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质 时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员， 备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确 保供餐食品安全。
六、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使

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食品安全

用，定位存放。

七、端菜时手指不接触食品，客人进餐时倒酒水，瓶口不能与 杯口接触，分菜工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用过的餐 饮具及时撤回，并揩净台面。
八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒 90 度以上 20 分钟)。未消毒过 的餐巾不能拿给客人用。
九、茶壶每次使用后，清洁壶内壶身；收位时剩余茶饭、用过 的餐饮具要直接运送到餐饮具洗涤消毒室，不得乱放。
十、经营期间，店面不准乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西， 店面和门前不准乱摆乱放摊点、空调散热器等其他东西，不准出店 经营和占道经营等有损市容形象的行为，严格遵守“门前三包”规 定。

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