微生物在食品方面的发展专家讲座.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,“,”,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,“,”,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,目录,我国食品微生物发展,我国一些出色微生物学家,我国食品微生物发展前景,微生物在食品方面的发展专家讲座,第1页,我国食品微生物学发展,你有没有咬到一个烂苹果然后厌恶地扔掉它经历？一些科学家认为，这是微生物正在向你发起细菌战。,40,年前有些人提出，细菌和真菌“主动地”破坏食物，是为了防止大型动物（比如人类）抢夺它们食物。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第2页,我国食品微生物学发展,1,、有益微生物利用方面,（,1,）食品添加剂：从,60,年代起，逐步用微生物发酵方法，提升了生产效率。如柠檬酸，我国当前年产量为,50,万吨，位居世界前列。,（,2,）发酵食品：经过微生物选育，筛选出了对发酵食品更有利菌种，提升了品质和生产效率，实现工业化生产。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第3页,我国食品微生物学发展,（,3,）食用菌：,1980,年我国开始了全方面食用菌育种技术研究，至,年，我国食用菌产量到达,66310,4,t,，占全球产量,65%,。,（,4,）酒类：近年来在菌种选择和发酵工艺方面取得了进步，生产出了各种名优白酒，如酱香型茅台、郎酒，浓香型五粮液、剑南春，清香型汾酒、西风酒，兼香型董酒等。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第4页,我国食品微生物学发展,2,、有害微生物检测与控制方面,12,小时繁殖,700,亿个，当每克食品细菌总数到达,100,万,1000,万个时，就可能发生食物中毒。,年第三季度中毒事件中微生物性中毒事件占,81.5%,。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第5页,我国食品微生物学发展,我国从,50,年代开始，就对沙门氏菌等食物中毒菌进行了调查研究，建立了对各种食物中毒细菌学分类判定方法。,在霉菌毒素方面做了大量工作。如对黄曲霉毒素等污染检测和预防工作做了比较系统研究。,国家“十五”科技攻关重大项目、“十一五”科技支撑项目均立项进行了食品中有害微生物快速检测方法研究。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第6页,我国微生物学家,魏喦寿,字孟磊，,1900,年,7,月,23,日出生，,1927,就职于国立卫生试验所任研究员，,1957,年担任中央研究院化学研究所所长，,1973,年逝世于台湾。魏喦寿是迄今为止研究腐乳最系统和最深入科学家。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第7页,我国微生物学家,与方心芳一起发表“中国酱醪中之数种酵母菌”,发表“霉菌和细菌淀粉酶之联合作用”,在,1968,年完成腐乳研究,技术总结汇报,，从微生物学和生物化学方面进行了深入研究，在当初含有最高水平,微生物在食品方面的发展专家讲座,第8页,我国微生物学家,方心芳,1907,年,3,月,16,日出生，,1940,年任乐山中央技艺专科学校农产制造科兼任教授，,1980,年任中国科学院微生物研究所研究员，中科院院士，,1992,年,3,月,24,日在北京逝世。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第9页,我国微生物学家,写出了关于我国制曲酿酒第一批科学论文,将用大曲酿制二锅头酒传统生产方法改为用麸皮曲生产,发表过“曲蘖酿酒起源和发展”等一系列论文,微生物在食品方面的发展专家讲座,第10页,我国微生物学家,秦含章,1908,年,2,月出生，,1931,年毕业于上海国立劳动大学农学院，,1936,年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。他长久从事食品发酵和食品工业教学、研究工作，曾在中国食品界任过各种主要职务。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第11页,我国微生物学家,是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术拓荒者和学术带头人，为推进我国酿酒工业发展做出了突出贡献。,把其它国家经验应用到我国实际生产中，写成了,葡萄酒科学技术,、,新编酒经,等书,撰写科研汇报、论文和著作以及与他人合写书共计,40,余部，近,6000,万字，为以后得研究提供了基础。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第12页,我国微生物学家,沈怡方,1933,年,2,月出生，历任江苏省食品发酵要就锁室主任、江苏省轻工食品工业企业总工程师。现任中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第13页,我国微生物学家,著有“液体发酵法白酒生产”、“低度白酒生产技术”、“白酒生产技术全书”,参加“发酵工业词典”、“中国酒经”、“中国酿酒科技发展史”部分编写工作。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第14页,我国微生物学家,周恒刚,1918,年,11,月出生，曾任北京光大实业厂技师、抚顺酒厂副工程师。建国后，历任工业部食品局工程师，河北省食品学会理事长。著有,糖化曲,、,白酒生产微生物,等书。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第15页,我国微生物学家,江汉湖,现任食品营养与卫生专业委员会主任、中国食物与营养理事会教授分会理事,。,主编,了,食品微生物学、食品安全性和质量控制、食品免疫学导论等,书,。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第16页,我国微生物学家,李平兰,中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事。主要研究乳酸菌及其活性代谢产物理论与应用。主编了发酵食品安全生产与品质控制、微生物与食品微生物、食品微生物学试验原理与技术等书。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第17页,食品微生物发展前景,我国地域辽阔，在微生物种类方面有着天然优势，但也应该正视研究技术与发达国家间差距，尤其是我国食用菌和发酵产业工业化生产更是有待于我们去发展。食品微生物是食品中一个主要组成部分，所以食品微生物担负着提升食品数量与质量、确保食品卫生品质、使人类取得更佳营养丰富、色香味美保健食品光荣任务，它将在食品工业中发挥主要作用。,微生物在食品方面的发展专家讲座,第18页,Thank You!,微生物在食品方面的发展专家讲座,第19页,