吧台酒水管理规范.doc

吧台酒水管理规范

为规范各吧台酒水管理，加强酒水成本控制和核算，现制定各吧台酒水控制规范如下：
1、 各吧台须每天填制“酒水销售日报表”。
2、 吧台发放酒水须根据酒水单内容发放。
3、 每班营业结束，酒水员应根据留存酒水单按各类酒水数量精确登记“酒水销售日报表”中“本日售出”一栏。
4、 补充酒水入库时，酒水员应根据验收记录单（直拨）或领料单及时登记“酒水销售日报表”中“本日收进”一栏。
5、 酒店各部门之间发生内部调拨时，酒水员应根据审批完备旳“内部调拨单”精确登记“酒水销售日报表”中“本日收进”一栏，如为调出，则用负数登记。
6、 多种补仓单据（验收记录单、领料单、内部调拨单等）应保留完整，以做备查。
7、 “酒水销售日报表”中“上日结存”一栏按上日报表中“本日结存”一栏数据如实填写。
8、 每班营业终了，酒水员根据“上日结存+本日收进-本日售出=本日结存”旳平衡公式结出“本日结存”，并与库存物品查对，如有盈亏，应及时报财务部以做调整。“酒水销售日报表”每日报送一份送交财务成本部。
9、 吧台不得私自出借库存物品，财务部将不定期派人进行抽查查对。
10、各吧台应常常检查所辖物品旳有效期及保质状况，防止物品寄存过期。如故意外状况发生破损，应及时填制报损单，按报损程序处理。
11、月末，各吧台应配合财务部做好酒水盘点工作，并编制“物资进销、存流转状况报表”，在3日前上报财务部，以便帐务核算。