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上海公共营养师技能模拟试题

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上海公共营养师技能模拟试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____
A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高 C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
2、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．水分
3、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必须脂肪酸为____
A．亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．α-亚麻酸
4、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于____
A．超重 B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖 E．三级肥胖
5、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏____
A．钙 B．碘 C．维生素D D．镁
6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）
A．体重低于正常儿童
B．身高体重低于正常儿童
C．身高低于正常儿童
D．胸围低于正常儿童
7、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可经过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____
A．黄曲霉毒素 B．N—亚硝基化合物 C．杂环胺 D．甲醛
8、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是____
A．合理补充微量元素 B．合理摄取能量 C．补充维生素 D．尽早开始补充叶酸 E．注意营养素摄入的平衡
9、B12的基本构造与类似
A：胆固醇
B：血红素
C：胰岛素
D：以上皆非
10、丁基羟基茴香醚属于______。
A．着色剂
B．防腐剂
C．抗氧化剂
D．发色剂
11、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度
B．按脂肪酸饱和程度
C．按脂肪酸的空间结构
D．按第一个双键的位置
E．按含胆固醇的数量
12、下列食物含蛋白质较多的是____
A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果
13、下列属于化学保藏方法的是____
A．冷却保藏 B．高压保藏 C．烟熏保藏 D．冻结保藏 E．辐照保藏
14、食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。
A．加入量的递减
B．加入量的递增
C．对人作用的大小
D．生产的先后
15、大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．DHA
D．EPA
16、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
17、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____
A．角膜透明 B．肌肉有弹性 C．黏膜呈鲜红色 D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉与鱼骨脱离
18、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____
A．冷藏保存 B．冷冻保存 C．培养基保存 D．固定保存
19、职业道德具有（）
A．法律的强制性
B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C．兼有强烈的纪律性
D．对从业人员无关紧要
20、被评价儿童的年龄别身高(HT/A)低于参考标准身高中位数减2个标准差，表明被评价儿童是____
A．轻度发育迟缓 B．中度发育迟缓 C．重度发育迟缓 D．发育正常
21、维生素E的主要食物来源是____
A．植物油 B．肉类 C．鱼类 D．水果
22、____是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆 B．海带、紫菜 C．虾皮、猪骨 D．牛奶、干酪
23、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是____
A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥85cm D．男性≥80cm，女性≥80cm E．男性≥90cm，女性≥85cm
24、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于 B．接近 C．等于 D．小于
25、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，一般你会____
A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找她 B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C．放下手头的工作，去见朋友 D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友
26、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____
A．淀粉类食品，如剩饭等 B．肉类 C．海鲜 D．罐头 E．发酵食品
27、已知婴幼儿的必须氨基酸有____种。
A．8 B．6 C．9 D．7
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列指标不是比的有____
A．某地性别比例是105% B．某地 贫血发病率为8% C．某小区高血压的患病率是10% D．某班女生人数占全班的56.9% E．某班性别比例是105:100
2、不利于锌吸收的物质有____
A．植酸 B．维生素D C．维生素E D．鞣酸 E．氨基酸
3、白糖和红糖属于____
A．乳糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．蔗糖
4、《千金药方》是中国古代__的食疗巨著。
A．南朝诽蘸刖
B．唐匪锼煎
C．明防钍闭
D．清吩
5、按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为____
A．防腐剂 B．杀虫剂 C．抗氧化剂 D．干燥剂 E．杀菌剂
6、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，特别是____含量丰富的食品更易产生
A：碳水化合物
B：蛋白质
C：脂肪
D：纤维素
7、下列能消耗能量的是____
A．基础代谢 B．体力活动 C．食物的特殊动力作用 D．生长发育 E．情绪和精神状态
8、促进铁吸收的因素是____
A：膳食纤维
B：植酸
C：脂肪酸
D：维生素C
9、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油______。
A．不符合国家标准
B．加醋后可食用
C．可加热后食用
D．可辐照后食用
10、《食物成分表 》中的食物编码有6位，对其含义描述正确的是____
A．第3位是亚类编码 B．代表食物类别编码的是前3位 C．代表食物类别编码的是前2位 D．代表食物在亚类中的排列序号的是后3位 E．代表食物在亚类中的排列序号的是后2位
11、进行食品营养强化能够（）。
A．弥补天然食物的营养缺陷
B．预防营养过剩
C．适应不同人群的健康需要
D．治疗营养不良疾病
12、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。
A．其膳食构成以动物性食物为主
B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩
C．三大产热营养素供能比例合理
D．动物性脂肪摄入偏高
E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考
13、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括____
A．确定自己的食物需要量 B．同类互换原则 C．合理分配三餐 D．因地制宜充分利用当地资源 E．养成习惯长期坚持
14、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有____
A．熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98% B．熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右 C．不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化 D．不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化 E．动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
15、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。
A．500 B．600 C．700 D．800
16、膳食纤维的生理功能有____
A．降低血清胆固醇，预防冠心病 B．预防胆结石形成 C．促进结肠功能，预防结肠癌 D．防止能量过剩和肥胖 E．维持血糖正常平衡，防治糖尿病
17、婴儿的能量需要包括____
A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢 C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能 E．生长发育所需的能量
18、制定0～6个月AI的依据是______。
A．动物实验研究结果
B．随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量
D．人体代谢研究
E．以上都不对
19、关于水产品营养价值说法正确的有____
A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，一般为液体，消化率为95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘 E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
20、相对比较而言，叶酸含量少的食物有____
A．猪肝 B．梨 C．桃 D．黄豆 E．西红柿
21、营养工作者常见的工具书有____
A．《中国食物成分表 》 B．《中国食物成分表 》 C．《食物营养成分速查》 D．《中国居民膳食指南》 E．《食物血糖生成指数》
22、食源性疾病的病原物可概括为____
A．寄生虫 B．生物性病原物 C．化学性病原物 D．物理性病原物 E．放射性核素
23、____是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充分，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A．流质 B．半流质 C．普通饭 D．软饭
24、鱼类脂肪主要是____
A．ω—3不饱和脂肪酸 B．ω—6不饱和脂肪酸 C．ω—3α—亚麻酸 D．EPA和DHA E．ω—6花生四烯酸
25、下面说法正确的是____
A．血红素铁主要存在于动物性食物中 B．血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响 C．非血红素铁主要存在于植物性食物中 D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
26、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____
A．淀粉类食品，如剩饭等 B．肉类 C．海鲜 D．罐头 E．发酵食品
27、已知婴幼儿的必须氨基酸有____种。
A．8 B．6 C．9 D．7