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连锁餐饮企业收银员岗位职责

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收银员
1、  收银员必须忠于职守营业, 收入如数上缴、 长短款如数上报, 不得营私舞弊, 不得弄虚作假。
2、  熟悉本餐厅菜品价格、 名称、 打单准确、 清晰、 快捷。
3、  积极与服务员及其它同事配合, 对客人态度热情, 不得与客人争吵或有其它无礼行为。
4、  不得随意增减价格, 变动收费标准。
5、  凡属支票结帐, 均在支票背后填清电话号码, 顾客姓名, 身份证号码; 凡签结算, 签单人必须是签单名册上的人, 否则不予签单, 签单表上必须写明签单人工作单位、 姓名及签单时间, 分经理签字后方可生效。
6、  收银员严格按结帐单上金额收款, 款收妥后, 收银员必须盖章, 随意涂改无效。若有差错, 需涂改或作废时, 必须由经理级人员签字, 方可生效, 结帐单不得遗失, 帐单也应及时如数交给财务。
7、  当班时间不得随意离开收银台, 应集中精力做好本职工作, 不允许其它任何为代做或帮做, 否则, 一旦出现差错, 由当班收银员自行负责。
8、  当班时间不得随身携带私为款和包袋到收银台, 以免和营业款混淆, 不得自行兑换外币, 凡收到外币, 应由楼面经办人员注明”本单位外币”字样, 外币如数上缴。
9、  收银员保管备用金, 必须保证它的完整, 不得挪用, 财务部将不定时进行抽查。
10、  必须在上班前备好所需要票据、 帐单、 发票、 零钞等。做好上班前一切准备工作。
11、  工作完毕后, 应根据结帐单如数填写缴款单、 将钱款于下班前交财务部。填缴款单时, 必须按不同收款形式填制, 即现金、 支票、 外币、 签单等, 各填一份, 发便财务作帐。
12、  必须遵守楼面制定的其它制度。

前台收银
6.1准备:
按本店规定着装, 做好收银台内外及个人卫生; 检查收银电脑等各类收银设备的运行状态和清机状况; 发现收银等设备异常或损坏, 应立即向经理汇报, 并与工程部取得联系, 由专业维修人员维修, 不得自行开机处理。
在出纳处领取备用零钞、 发票、 三联收据、 缴款单等营业用票据; 备好印章、 印台、 菜单、 酒水单, 将复写纸按菜单、 酒水单页次置入其中, 分别放置规定位置, 以备营业使用。
确定收银员分工, 按收单、 盖章、 打单、 收款顺序的操作位置上岗。
6.2营业
6.2.1收单:
收到服务员送来的点菜单、 酒水单由收单人在各联上盖上本人名章。将收银联传打单人, 其余各联交服务员( 一联服务员留存, 以备客人核对, 两联送传菜部传菜用) , 酒水单一联交吧台, 一联传打单人, 以备结帐使用。打单人收单后, 应将取菜单、 酒水单按台号归类, 放置于规定位置, 等待客人结帐时使用。
6.2.2加菜( 酒水) :
按上述程序同样处理。
6.2.3退菜( 酒水) :
客人退菜由服务员开具退单, 并由经理( 或部长) 签字后, 按收单的相同程序办理, 客人退酒水时处理方式与退菜相同, 但应有吧员签字确认收回酒水。若因质量退菜, 程序相同, 但应由经理签注”厨师长买单”字样, 厨师长签字认可, 从厨师长当月工资中扣回。
6.2.4结清:
菜品临时结清, 由传菜班开具估清单( 注明估清时间) , 经经理审核签字后传收银台。若估清时收银帐单已打制完毕, 由经理在点菜单和收银帐单上同时划掉此菜, 并签字确认, 收银员应重新计算收银单合计并打制新收银帐单。
6.2.5打折:
客人要求打折, 应由服务员向经理说明情由, 经理在结帐帐单上签字确认后, 方才按合计金额( 剔除酒水、 香烟、 海鲜金额) 乘折扣率, 重新计算应收款额。
6.2.6免单、 赠送:
向客人赠送菜品、 酒水或免单时, 均应由经理在收银帐单上签字认可, 并注明赠送对象。
6.2.7结帐:
宴会客人结帐, 由领班以上人员签字确认并结帐。
客人要求结帐时, 收银员应按菜单、 酒水单记录逐项输入收银电脑, 打制收银餐单, 制单完毕, 将收银餐单交服务员送客人确认后收款。
收到款项或客人挂帐签单, 应由收款人员分别在收银帐单上加盖”现金收讫”或”转帐收讫”印章, 并将该台号所有取、 退菜单、 酒水单附于收银帐单后装订整齐, 以备稽核。
○1现金结帐: 客人使用现金结帐, 收款人从服务员手中接过现金后, 应立即当面点款、 验钞, , 并与收银餐单合计数核对, 确认数额、 真伪, 发现票面异常或长、 短款, 应当面向服务员提出, 并暂缓收款, 由服务员持原交来全部现钞与客人接洽, 经核对无误后, 再按上述程序收款, 并在收银餐单上盖上收款人名章, 将所有单据完整装订放置, 同时将现金按票面、 币种分置现金收款柜内。
○2支票结帐: 收到服务员送来的客人结帐支票, 应索取客人身份证、 联系电话、 工作证件; 查验支票填写是否清楚, 开户行是否属同城范围, 印章是否齐全, 盖印是否清晰, 有无限额结帐金额是否超限, 票面是否整洁、 无折、 划痕等, 合格后, 将客人姓名、 身份证号码、 工作证件号码、 单位名称、 联系电话, 填写于支票背面, 同时将本店全称填写于支票收款人栏内, 将收银餐单合计收款额填写于支票大、 小写金额内, 将所有单据完整装订放置, 同时将支票按结帐顺序放置收款柜内。
注意事项: 一般结帐时不收取非签单客人支票, 收取支票, 不兑换现金; 支票不合规, 应予拒收, 请客人换取新支票或采用其它方式结帐。
○3信用卡结帐: 收到服务员送来的客人结帐信用卡, 应按以下程序结帐:
请客人临柜结帐; 将信用卡置入POS机, 请客人键入密码, 查验POS机显示窗, 刷卡经过, 由收款人键入收银餐单合计金额, 未经过, 请客人改换结帐方式。刷卡完毕后, 请客人在信用卡单各联上签名, 同时核对其签名式样是否与信用卡背面签名式样符合, 不符, 同样请客人改换其它方式结帐, 收妥帐款应将单据装订完整放置, 同时将信用卡单装订顺序放置于收款柜内。
○4签单挂帐: 客人要求签单挂帐, 由服务员问清客人单位, 并请客人在收银帐单上签名。收银员到客人签名帐单, 应立即查对挂帐协议, 确认该客人是否协议允许签单客人, 签名式样是否相符, 相符则请经理签字, 确认该签单挂帐有效, 同时在签单登记表上写明签单人工作单位、 姓名、 消费金额、 签单时间; 与协议不符请客人改换其它方式结帐。
内部员工挂帐, 应属允许签单挂帐人员, 非许可人员一律不得挂帐消费。
6.2.8开票:
客人需要发票, 收银员应按餐单结帐实收金额开据发票, 并在收银餐单上盖上”已开票”章, 同时由经手服务员在餐单上签写发票金额和本人姓名予以确认。
6.3收市:
收市后, 收银员应按当班营业收入分类整理汇总, 餐单编制收银日报告, 打印电脑营业报告, 将收入现金按币种、 票面分类清点, 整理, 支票、 信用卡分类清点整理, 分别填制收银缴款单一式三联, 并将其缴款金额分别与收银营业报告相应金额栏核对无误, 手工营业报告与电脑营业报告核对无误后, 将缴款单( 红联) 与现金、 支票、 信用卡等交出纳处, 并由出纳在黄联上签字确认( 出纳收款后, 应立即缴存银行, 并于缴存结算后, 立即编制缴存情况说明表, 将缴存类别、 金额、 拒收、 拒付情况详细列于表中交稽核处以备核对) ; 将营业报告、 电脑营业报告、 收银帐单、 原始单据、 缴款单( 黄联) 交稽核处审核。
关闭各类收银用设备电源, 清理收银台面, 检查柜锁保险柜锁闭情况。
晚市收银员在收市后, 除按以上程序整理、 填写单据、 报表, 打印电脑营业报告, 并于第二天午市前分别收入款项和单据表格交出纳、 稽核处外, 在存放当班营业款时, 应按规定填写营业款存放见证表, 请见证人在见证表上签字, 一份随款项放于保险柜内, 一份交见证人, 见证人表于第二天交经理处。