店铺开发与设计策划方案样本.doc

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店铺开发与设计策划方案
一、 市场前景
近年来, 奶茶所属的饮品行业不停地发展, 各式各样的产品层出不穷, 而奶茶因为种类繁多, 口味多变, 发展得更是迅猛。随着台湾珍珠奶茶的出现, 奶茶迅速风靡全国, 各种奶茶店也如雨后春笋般出现在城市的大街小巷。奶茶类饮品更是受到年轻人的钟爱, 情侣约会, 朋友小聚闲聊, 逛街散步, 奶茶都不失为最好的选择。奶茶系列饮品, 是1998年流入内地的饮食文化, 现在已风霏全国各地。奶茶的品种有原味奶茶、 芋香奶茶、 椰香奶茶、 杏仁奶茶、 木瓜奶茶、 花生奶茶、 芒果奶茶、 草莓奶茶、 柠檬奶茶、 香蕉奶茶、 水蜜桃奶茶、 青苹果奶茶、 绿豆沙奶茶、 红豆沙奶茶、 哈密瓜奶茶、 百香奶茶、 薰衣草奶茶、 等等一共有四十多个品种。它以独特的口味受到了男女老少的欢迎, 也占据了饮料市场的一定份额。奶茶店是当前适合创业和下岗再就业的项目之一: 投入少, 见效快, 收入稳定, 风险小。夏季能够做冰奶茶, 冬季可做成热珍珠奶茶, 而且奶茶深受年轻人的喜爱, 一年四季都有市场.而且, 现在销售量逐年呈成倍递增状况。
二、 商圈分析
（一） 市场背景分析
在西乡塘市场附近有几所高校, 还有不少的居民, 有着较大的消费市场。虽然西乡塘市场有较多的饮品店铺, 可是在这一行业还是有有发展空间的。在经过市场调查分析后, 我们得出大多数人喜欢冷饮产品, 特别是学生们对这冷饮更是喜爱, 在炎热的天气, 逛街逛累的时候都希望能够喝上一杯冰凉的饮品, 稍微的休息一下。因此, 我们打算在西乡塘市场开设一家冷饮店, 主要经营果汁, 奶茶, 茶饮, 冰沙, 绵绵冰等, 附加经营一些小吃, 卤味酸嘢。我们希望能够营造出一种舒适、 清闲的气氛, 让顾客感到放松, 愉悦。
（二） 经营定位
商圈范围的大小受到商店经营形式、 商品种类、 商店规模、 周边竞争情况和交通状况等因素的影响。我们的冷饮店是提供逛街购物的的人们来进店小憩, 享用各类饮品。这里是周边居住人口的集聚区; 附近有较多的学校, 学生多; 比较靠近车站; 附近还有医院, 有一定的人流量; 靠近客流量大的公车站点, 能够为冷饮店带来较多的顾客。而且冷饮店符合大众口味, 能吸引众多顾客; 夏季炎热时, 消费者会选择光顾冷饮店, 消暑解渴, 而且休息一下; 许多消费者经常在休闲的时候不知道去哪里放松, 冷饮店能够提供这样一个轻松愉快的场所。因此我们打算把店铺定位西乡塘市场大门的左手边, 主要辐射商圈为附近几所高校以及附近居民, 次商圈为石埠街道居民以及医科大二附院。若在以后扩大发展的过程中, 我们会把商圈扩展开来。
（三） 选址环境分析
西乡塘市场周边大多数为高校居多, 学生较多, 而且喜欢冷饮产品的也大多是学生, 因此开设地址很符合我们的店铺, 特别是西乡塘市场旁边的农业职业学院, 学生放学后能够进店消费。而且, 在炎热的夏天, 学校大门的安保人员能够抽个人进我们的店铺进行消费, 打包带走, 或者选择外卖, 毕竟很近, 不影响她们的正常工作。我们的店面适合各个年龄层的人, 只要喜欢冷饮产品的都会进店消费, 而且, 冷饮逐渐的受到众人的喜爱, 相信发展会越来越好的。我们对店铺选址环境的分析, 将有利于我们后期工作的组织与运营。
三、 冷饮店的可行性分析和投资收益预计
( 一) 冷饮店的可行性分析
冷饮产品在人们心目中渐渐地有一定的地位, 不但种类繁多, 口味多变, 而且市场前景好( 特别在夏季) , 而且价格合理。随着南宁的不断发展, 人会越来越多, 我们的潜在顾客也会逐渐增多。在夏季, 人们对冷饮的需求会更大, 我们能够在夏季加大销售。在调查中, 消费者在享用冷饮时, 不但是享用冷饮本身, 还会考虑店面的装修风格、 服务、 音乐、 气氛以及配套的食品, 这更进一步肯定了我们的店铺的可行性。
（二） 冷饮店投资收益预计
1、 一次性投入
( 1) 场地租金: 预计5100元
( 2) 固定资产投入
A、 收银机POS系统( 1台) 1×2200=2200+2335( 电脑) +4800( 软件) +800( 激光扫描仪) +2300( 条码打印机) =12435元
全自动封口机( 690元/台) 、 开水桶( 165元/台) 、 封口膜( 60元/卷)
巴台匙( 12元/个) 、 大摇盅( 30元/个) 、 、
珍珠吸管60元/件、 450毫升杯135元/件( 杯/件)
320毫升杯125元/件( 杯/件)
密封罐( 6元/个*24个=144元)
珍珠匙( 4元/支*2=8) 、 冰格( 2.50/个*10个=25元)
中量杯14元/个、 专用粉匙( 5元/支) *4支=20元
搅拌器( 15元/支) 、 小珍珠吸管盒( 45元/个) 、
冰夹( 3元/支*2支=6元)
中珍珠保鲜盒( 10元/个)
招牌喷绘1张*80=80元
共计: 3456元

B、 果粉类: 单价: 15元/包( 1公斤/包) 26包*15=390元
提子粉、 杏仁粉、 榴莲粉、 荔枝粉、 薄荷粉、 西瓜粉、 草莓粉、 水蜜桃粉、 百香果粉、 香橙粉、 芋香粉、 青苹果粉、 哈密瓜粉、 菠萝粉、 芒果粉、 柠檬粉、 巧克力粉、 木瓜粉, 椰香粉, 香蕉粉、 巴西情人粉、 番石榴粉, 绿豆沙粉, 咖啡粉, 花生粉 、 蓝梅粉
C、 奶精: 1大包 单价: 300元/包( 25公斤/包) 2包*300元=600元
D、 奶茶粉: 10包、 单价: 15元/包( 1公斤/包) 10包*15=150元
E、 果汁类: 单价: 18元/樽* 23种=414元
葡萄汁、 青苹果汁、 百香果、 乌梅汁、 草莓汁、 菠萝汁、 柠檬汁、 金桔汁、 哈蜜瓜汁, 薄荷汁, 水蜜桃汁, 芒果汁, 荔枝汁, 黑加仑汁, 西瓜汁, 柳橙汁、 巴西情人汁、 木瓜汁、 金桔柠檬汁、 香槟葡萄汁、 蓝梅汁、 酸梅汁、 奇异果汁
F、 茶类: ( 各5包) 500克/包 10*11=110元 麦香红茶( 11元/包) 、 咖啡红茶( 11元/包)
G、 珠类: ( 1箱/12包) 单价: 80元 ( 1.5公斤/包) 2箱*80=160元 黑珍珠
H、 草梅果酱、 荔枝果酱、 西瓜果酱、 木瓜果酱、 水蜜桃果酱 ( 1罐/38元) *5罐=190元
I、 饮类: ( 四味: 葡萄、 青苹果、 菠萝、 草梅) 168元
500毫xxx然果珍珠( 42元/件) *4件=168元 ( 原料共计: 2182)

广告牌及宣传材料: 600元
启动资金: 10000元
流动资金: 10000元

2、 投资效益分析:
( 1) 市场需求估计
A、 消费群体: 10000人( 保守估计)
B、 人均每月消费金额约在15元
C、 消费群体一个月需求量10000×30=15万元, 年需求量15×8个月=120万元
( 2) 销售计划: 按50%消费者在本店消费计算, 每月销售额为7.5万, 每年销售额为60万
( 3) 前期( 1年) 利润预测60万元×15%=24万元( 15%为营业利润率)
( 4) 人工费: 店长/1名------------3000-4000/月( 兼服务员)
店助/1名------------ -3000/月( 兼服务员)
收银/2名------------1800-2400/月
服务员/1名---------1500- /月
操作员/2名--------- -3000/月
四、 LOGO及招牌
( 一) logo
由绿色的藤蔓勾勒而成, 而整体也主打绿色, 给人一种显得和睦, 宁静, 健康, 安全的感觉。主色调较亮, 图案周边和金黄、 淡白搭配, 产生优雅, 舒适的气氛。如图1-1logo标识

图1-1 logo标识

( 二) 招牌
从形象上看, 左边由简洁的绿色线条勾勒出冷饮的杯子右上方停靠一只蝴蝶, 体现出本店冷饮色香味清新自然生动形象。而右边为本店的logo图标志:free time 自在时光, 寓意为期待大家能够在本店度过一个欢快轻松的时光。
如图1-2招牌图

图1-2 招牌图

五、 商品或服务结构
（一） 经营商品种类
奶茶类、 茶类、 咖啡类、 冰沙、 果汁、 绵绵冰、 特色小吃、 组合套餐。
1.奶茶类: 招牌奶茶、 劲Q奶茶、 珍珠奶茶、 西米奶茶、 红豆奶茶、 香芋奶茶、 巧克力奶茶、 百香果奶茶、 炭烧奶茶、 朱古力奶茶、 烧仙草等
( 包含大中小杯, 大杯8元、 中杯7元、 小杯6元)
2.茶类: 绿茶、 红茶、 茉莉花茶、 蜂蜜柚子茶、 红枣茶、 芦荟茶、 柠檬茶等
( 包含大中杯, 大杯6元、 中杯5元)
3.咖啡类: 卡布奇诺、 摩卡、 拿铁、 蓝山
( 包含大中被, 大杯15元, 中杯12元)
4.冰沙类: 芒果冰沙、 西瓜冰沙、 哈密瓜冰沙、 苹果冰沙、 木瓜冰沙、 冰橙风梨冰沙、 柠檬冰沙等
( 统一大杯, 8元)
5.果汁类: 西瓜汁、 芒果汁、 苹果汁、 草莓汁、 木瓜汁、 橙汁、 柠檬汁、 乌梅汁、 黑加仑汁、 蓝莓汁、 酸梅汁、 奇异果汁、 百香果汁、 椰汁等
( 包含大中杯, 大杯6元, 中杯5元)
6.绵绵冰: 芒果牛奶绵绵冰、 超级芒果绵绵冰、 彩虹牛奶绵绵冰、 红豆芋圆抹茶绵绵冰、 草莓绵绵冰
( 统一价, 每份15元)
7.小吃类: 蛋挞、 三明治、 炸鸡腿、 炸鸡翅、 炸薯条、 香芋甜心、 酸青瓜、 泡椒风爪、 鸭爪
( 均按一份算。蛋挞4元, 三明治5元, 炸鸡腿5元, 炸鸡翅5元, 炸薯条6元, 香芋甜心8元, 酸青瓜3元, 泡椒凤爪3元, 鸭爪3元)
8.组合套餐: ( 招牌奶茶+炸鸡腿+炸薯条+香芋甜心) 、 ( 卡布奇诺+蛋挞+三明治) 、 ( 西瓜汁+酸青瓜+泡椒凤爪+鸭爪)
( 套餐一25元, 套餐二22元, 套餐三16元)
( 二) 服务结构
1、 微笑服务: 服务员在顾客进店时要保持微笑不能摆冷面孔, 对顾客提出的要求要尽量满足。
2、 点餐: 顾客进店后先在吧台点餐拿座位号, 服务员会根据顾客人数为顾客安排座位, 由服务员将食物送到顾客座位。
3、 室内环境: 本店座位设有双人座、 四人座、 六人座。店内有wifi覆盖, wifi号和密码在座位桌子上会有提示。店内在墙上或天花板上装有小音响, 播放当下流行的音乐, 让顾客在享受食品的同时身心也能得到享受。
4、 产品打包: 顾客在点餐时能够说明是在本店吃还是打包, 打包我们会将产品打包好, 在这里吃的顾客每桌本店会免费送两个食品袋子, 方便顾客在吃不完的情况下能够打包带走。
5、 餐后服务: 服务员会在顾客离开的时候将桌面收拾好, 并清洁干净
6、 会员卡: 凡在本店消费一次性满五十元以上, 将免费获得一张会员卡, 下次来本店消费只要出示会员卡, 能够享受本店所有产品九折优惠。
7、 外卖: 本店设有专门的外卖电话, 在满五十元的情况下, 能够经过拨打外卖电话订餐, 只限于两公里内。
六、 布局规划
( 一) 风格
以古典且不失现代气息。整体呈较朦胧的感觉。鲜明而协调而且错落有致。颜色格调清爽、 温馨、 明朗。店面的整体外观采用的是返古的木制装修, 门和窗子的颜色也是天然木质的颜色, 偏暗些。极力突出了我店的特色和冷饮风格。
( 二) 结构布局
1、 吧台设在刚进门的左侧, 吧台分为A区和区, A区是饮料区, B区是操作区。吧台的旁边设两个二人座, 二人座的下方设四个四人座, 四人座的右侧设多人卡座。店铺的中间用矮柜和长方行木板隔离出六个二人情侣座。右侧设四个四人座。最里侧设三个六人座以及卫生间。
2、 因为店面的整体外观采用的是返古的木质装修, 门和窗子的颜色也是用天然木质的颜色, 因此突出我店的天然、 纯正的饮料特色。店内整体也是采用米白色的壁纸装修。灯光使用暖白色的LED射灯, 地板采用木质地板。
3、 吧台整体色调以黄色和白色为主, 吧台的”台”使用的材料为白色大理石, 呈长方形, 2.5米长。因为大理石具有吸水性.抗渗性.耐水性, 持久耐用.便于清理。前面放四个高架可旋转的黄色椅子, 方便客人点餐就座。
4、 吧台上方设四个单面灯箱, 展示当月推荐商品以及优惠活动。吧台上放置收银机.全自动封口机.吸管盒以及菜单。操作间放置冷柜, 操作台放置开水桶.巴台匙.大摇盅.毫升杯.密封罐.珍珠匙.冰格.中量杯.专用粉匙.搅拌器.吸管盖.冰夹.保鲜盒。
5、 吧台的二人座使用白色的长方形塑料桌子和黄色的软包卡座。二人座下方的四人座使用白色的长方形塑料桌椅。情侣座使用白色圆形桌椅。卡座使用白色的长方形桌子和黄色高架可旋转的椅子, 卡座上方悬挂店内商品以及商品的简要介绍的木质边框照片, 吸引顾客眼球, 促进消费。
6、 四人座和六人座都使用白色长方形桌子和黄色软包卡座。每个座位桌面上都贴上本店微信二微码, 以便顾客关注, 深入了解店铺。而且, 贴上本店的免费WiFi账号以及密码, 为顾客提供便利。
7、 洗手间, 地面为白.黄相间的地板砖, 墙是白色的瓷砖, 灯光为白色的吸顶灯, 设有感应水龙头.烘干机.提供纸巾.洗手液。
如图2-1为店面布局分布

图2-1 店面布局分布图

七、 客流动线设计
（一） 平面客流动线: 在平面上的客流动线。
1、 在进行平面动线规划时, 根据店面需求考虑以下因素: 曲与直的结合、 角度的处理、 宽窄的变化、 长度的适宜、 店铺临面、 变化和有序、 核心化、 空间变化、 回路设置等。
2、 顾客店内的五个环节:
进店—环视—点餐—就坐—出店
( 二) 外部客流动线
西乡塘市场进出口的外面就是公交车站点, 吸引客流、 获得大量、 持续客流, 外围可停放电动车、 跟小车。里面, 是个十字街, 店面周边可停放电动车。
( 三) 内部客流动线
店面占地面积90平米, 门口进去, 左上边是吧台, 右侧靠墙和前靠墙为卡座, 这样做明确了主要通道, 减少了辅助通道数量, 降低客流分散的可能性, 只有一个出入口使之更为集中。
如图2-2为店面内的客流动线图

图2-2 店面内的客流动线图