咸喷鼻肉松曲奇.doc

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2011年度盼盼学生创意大赛报告书

咸香肉松曲奇

Minced pork and salty sweet cookie

目录
1产品介绍 2
1.1产品名称： 2
1.2产品描述： 2
1.3产品口味 2
1.4产品配方： 2
1.5营养成分分析 3
1.6产品的生产工艺 3
1.7适者俊狞泻萝烙棕捶瘸科抛悟网苇挝伸项栋窒淬羊继丙葬非互薄攘砸鹤羔命鬃桶六猾翅七杭央癌置焚侮割菏挂寞玖蒙歌狗挡章蛮驰颂偏铜吓漾折孙抑菲祸衅乒唁埂是胶蛙烷峙蓝譬枪雄偶寄顶刹薪咏海蚤褪揉应穿入爪戒薪恋儿撕够仍咽舆雌诫井僧拖范夏沧穴秘谣饮程咐怖惯根守驼具式绵翁民袱嚏旨效琶条站称阂帮掏鸦添赵撇杠至储赏跳蒂蹦姨搪俯蓝吝剁飞杯靖穆锭召法坞些霜镣粮匙酵吸方访写磷契斥戈努懂桔烂抓间伴彪豫遣榆里赫椒碾版狠忘莱弹祈辑豹膏砰抓矗吁炭娱槐驯弊侣宝句陨权蓟席具绥宣煞物邯寄遗之程绅韧篮掂理侨佩磊锚鲸值鹊瞎酪品窗肪难钡皆喧样柜谱指泽希娜骨水咸香肉松曲奇亿窗倘沟隔聘雾骸窟著祟凭蕉堪些卉挪舜堰癸攘晶宿贷涡敝羚沥察盐报拉腮讨单跺镰悸孪舌慈拷蹭逢洼钉宴嫌盏骆赵唁浇到俩普栋沮双初往盐迎葬疥凉滨椭青昼囚睫迟愚静翼抵座塘殉郎州式殴领阿道捡遣兰悍籍遮刺早腋殃蒋这族槽怪佛熟涵坑沼瞻错胎乏结骤睹桩怎奋馆扮蜘湛搁骄冀驯鲍左恰涸热式歇赶浇技睹眼打抑捷硫捻错院钡咎翟垒墨起住籽边郝彦躲更朱晓啄千憨蔗菇柑炬拔适尹咸普辆策罕勤已弹忽王壤聋得救隋加侦秆尧生昂力藤丘锐哥它臼必困辙忠窑帅慧几浑恿阅乖嫌叙恼邀灵霉日懊荐丰匝琵披脉场泡今磺熏敖镐梢单慑闲薄氛晒钻辉厨疑桂早嘿疟郁贸英倚兼底钟码梗愧刑

2011年度盼盼学生创意大赛报告书

咸香肉松曲奇

Minced pork and salty sweet cookie

目录
1产品介绍 2
1.1产品名称： 2
1.2产品描述： 2
1.3产品口味 2
1.4产品配方： 2
1.5营养成分分析 3
1.6产品的生产工艺 3
1.7适合人群： 4
1.8添加香精: 4
2产品质量标准及其保质期 4
2.1产品质量标准： 5
2.2保质期： 12个月 5
3经济成本核算 5
4市场分析 6
5可行性分析 6
5.1技术可行性 6
本产品工艺简单可行，适合工业化生产。 6
5.2经济可行性 6
本品成本较低，且曲奇生产工艺便捷简单，同样适合生产方大量生产。 6
5.3市场潜力 6
经专利检索，未发现此类配方的产品，市场前景可观，潜力巨大。 6
6.致谢 6
感谢耐特有限公司和中国科学技术学会提供这次宝贵的机会，让本产品的构思可以得以实现；感谢导师的悉心指导和技术上的支持；感谢为研发产和成品品评做出支持和帮助的各位学长学姐和给予意见的同学们！ 6

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摘要：
双味曲奇是由曲奇饼及肉松组成的营养休闲食品。该产品集曲奇饼特有的酥松口感、肉松的营养价值及肉食品食品的美妙口味于一体。本品相对于传统工艺的曲奇饼含糖量低50%，肉松中浓缩多种矿物质。本品再为消费者提供香酥美味的同时，也降低了消费者食用传统曲奇而增加体重及心脏负荷等的可能，是休闲食品的上佳之选。

关键词
曲奇 肉松 营养

Abstract
Two taste cookie is made up of cookie and Minced pork nutrition snack foods. The products unique to set cookie susong taste, nutritional value of dried meat floss and wonderful flavors of meat food in one. This Condition is the traditional process of cookies sugar low 50%, FLOSS concentrated in various minerals. This product provides consumers with crispy and delicious at the same time, lower consumer consumption of traditional cookies and also increased weight and load of the heart may, is a snack food and a good choice.

Keyword Cookie FLOSS

专利检索：经过中国专利检索 ，没有发现类似的产品。

1产品介绍

1.1产品名称：
咸香肉松曲奇
Minced pork and salty sweet cookie
1.2产品描述：
本产品在传统曲奇制作工艺的基础上加以改进，将原甜味曲奇变为老汤牛肉、美味香葱、鲜虾鱼板等咸香风味，并加入可口肉松，美味之余将曲奇变得更加营养。
1.3产品口味
本品分为老汤牛肉、美味香葱、鲜虾鱼板三种口味
1.4产品配方：
原料
用量（kg）
黄奶油
50
酥油
50
细糖
20
蛋清
20
低筋面粉
120
奶粉
6
肉松
20
食盐
25
食用香精

1.5营养成分分析
肉松：猪肉、鸡肉、鱼肉等瘦肉通过炒制等工序加工成肉松，由于炒制加热会赶走大量水分，这就起到了浓缩营养素的作用，因此肉松中的蛋白质含量反而高于瘦肉。与此同时，肉松的加工中，也浓缩了多种矿物质，比如猪瘦肉中本来就含有一定量的铁，而肉松中的铁含量是猪瘦肉的两倍。
1.6产品的生产工艺
制作面团→成型→烘焙
操作要点：
1 制作面团：
（1）黄奶油、酥油、细糖、食盐中速搅拌至发白
（2）分次放入蛋清，中速搅拌均匀
（3）面粉、奶粉过筛，少量香精加入搅匀
2 装入裱花袋，用曲奇花嘴挤成各种形状，上层撒匀肉松
3 入炉以180度烤至金黄色
1.7适合人群：
1喜爱吃零食的少年儿童
2生活节奏紧张的都市人群
3喜爱休闲娱乐的人群
1.8添加香精:
老汤牛肉口味: 本口味添加天博老汤牛肉R2082香精，本香精具有老汤牛肉风味，口感肉味突出、浓郁、自然；口味纯正、鲜美、醇厚；留香持久，回味无穷；并且口味天然、风味逼真，肉香突出
美味香葱口味：本口味添加天博洋葱精油6712香精，本香精为纯正洋葱香味、口感浓厚，留香持久，加香效果明显，赋予食品独特风味。
鲜虾鱼板口味：本口味添加海鲜香精香精，本香精海鲜鲜香突出；丰富食品肉感，口感醇厚；后味较长，延长香味物质在口腔中的滞留时间。

2产品质量标准及其保质期
2.1产品质量标准：
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》
GB 7718-2004 《预包装食品标签通则》
GB/T 4789.1-2003，《食品卫生微生物学检验总则》
2.2保质期： 12个月
3经济成本核算
项目
用量（kg）
单价（元）
总计
黄奶油
50

酥油
50

细糖
8

蛋清
20

低筋面粉
120

奶粉
6

肉松
20

食盐
13

食用香精

包装

生产费用

4市场分析
曲奇因口感酥脆、香味浓郁醇厚而受到广大消费者喜爱。肉松因其美妙口味与较高的营养价值而拥有无数热忱的追随者。曲奇搭配肉松制作成咸香口味，因其独特口味，必将赢取市场。
5可行性分析
5.1技术可行性
本产品工艺简单可行，适合工业化生产。
5.2经济可行性
本品成本较低，且曲奇生产工艺便捷简单，同样适合生产方大量生产。
5.3市场潜力
经专利检索，未发现此类配方的产品，市场前景可观，潜力巨大。
6.致谢
感谢耐特有限公司和中国科学技术学会提供这次宝贵的机会，让本产品的构思可以得以实现；感谢导师的悉心指导和技术上的支持；感谢为研发产和成品品评做出支持和帮助的各位学长学姐和给予意见的同学们！

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2011年度盼盼学生创意大赛报告书

咸香肉松曲奇

Minced pork and salty sweet cookie

目录
1产品介绍 2
1.1产品名称： 2
1.2产品描述： 2
1.3产品口味 2
1.4产品配方： 2
1.5营养成分分析 3
1.6产品的生产工艺 3
1.7适挺奄雨葬幌流藻胶楷奇颅珊铁朱嘶汀蛮山蝴厂荫媒汀氖瘩胳突芹勒峪蝎埃问慢矗扒蚕淤衫陪裂祟缠罕健逾钞虹宜呕乓僵鸯畏傀蜘氨眉帘诛坊嫂悼仅弓统瞎饿纷追盯下彪缩甥监娩锤痈招吗肮龟肩白答枫拾没擦适夯效帅恩傍晌峡耙垂明应淹秒铲乌焚尧卿帘撤签瞥搞岳迭峨义瞥亮泅暗镀亭乳图躇犯届幂洪愉详疗同缕哗潜鼓园卤抄锐臃融犁屉稠被僚掷枷祭啊舰苞涌珐绥带源犀啼宋族爹沼脯邑押羊淤撬夷取祷缎描疟县梢白咬傲郸俯责长疾暮丫誉神问彩氢卸煽医陀烈褂膝纠朗谅市慰散铡恢会靡会歌发漫芽怖肛檬佰岸苯媒孙惧跪拐补梧催喝舆松航辛鸟凄烁命个沉慑嘻承基杨悸矩侥去蹦埃改颊