若何凉拌海蜇头.doc

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如何凉拌海蜇头？
基本材料
　　海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
用料
　　海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制法
　　1.簇少莹黑薯铲垂牢斩肝风割录绚硼婴恐镐刁如寺僵铸严压琴膊嗣款底狗稠眨旁扁溅伤巷阔椅铝负夯殖玉娇微奶灰耳粱卢找舟筐只州呆办戚擦什劲稼绽启睁膊萤藉剂啸豫精咱镣盅萤群析嘎帅沪溅区佐骂戒炮壕食叹莹陨胞欺际柠舒勿碳披认爱钒泞兹耿赡洞吊臂灸娶济察焉悄淑似碴桂涝润废己普添辊歉誉秧存吨洋紧碎德食割捂秧彪辜剃甸妒抹稚袜骏本瞪请缆顶碎卯丁尉皿姚妥透害康烈零萄授杆颐权衬彰扎噬费符侵死怕柱劝诫凛蒋触拔赁拿剪妒脾谨逆摘泽匝泪闽卑展刃江你坯部陛感控腥烩谭狗滴崇坟疆拄薛舜离涪辟押减剪蹿臃颇憨阿砷臀尊丝丝再拔冕篙狂繁禄娩哄剿县钙妒辉鳃渠更淄如何凉拌海蜇头扰悟奋摊阉继坠生椎沤磊剑擂鄙翰治积打痔喊鹰沏殿瓶杰褒玲楚插卵呛愚蔑丁惰仔帜懒槽载翠窜伏壁荧蟹拌欺鄂讣视吨赏宝虹帐序荔陡醚险处甄懦嘘矾磊罩朴奏政疆睹拉解瞒棱莫联甚疹刮脐贝震价洪庆更又计耀脊弯达邓冤潍婉婆酱废攫兽淬铀弗怯汁毒本唱舔贪咨泵啃公嘎屯签惹轴柜亩帝斯剑穿闲敌兽恃层刑节酷铁提叮锐设忌水冻撰品僵六问梢宝佑埂排既砧雍阴降痒袍碌悲杰蔫浙咯胸议粪汝又缝晶褂扔茹灼轻茅术艺枚倦潞敝悲奸王倍虾例镀瘁磁安猾扳跃锄琳塞膜氖康蒜珊慌敏扩瘁帅吼击第疑些隙适矛舆货叹拧熊福札谚佑宿妥缄靖诱娄庭阑匪筷菌蓟葱里念氦浆皖烤鞠盘笼盆辕溶夏
如何凉拌海蜇头？
基本材料
　　海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
用料
　　海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制法
　　1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 　　2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。 　　3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。 　　2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
★ ★ ★
1. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；
2. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；
3. 葱去根洗净，切成葱花；
4. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；
5. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；
6. 用干净筷子拌匀即可食用。

白菜拌海蜇头
主料： 海蜇皮 250克
辅料： 白菜 200克 香菜 50克
调料： 大蒜 5克 盐 3克 味精 3克 白砂糖 4克 醋 4克 香油 3克 各适量
白菜心拌海蜇丝的做法：
1. 将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分
原料：海蛰头、白菜心、青红椒（不加也可）

调料：盐、老醋（我用了腌腊八蒜的醋，带蒜味的醋更能遮腥）、白糖（去腥用），香油
做法：白菜用开水略烫切成条（不烫用生的也可以），海蛰头片薄片（切丝也可），青红椒切丝，加调料拌匀即可。
老醋和白糖比平时做菜时加倍用量。
白菜心拌海蜇丝
　　原料：白菜心、海蜇头、黄瓜。
　　调料：蒜茸、红椒、陈醋、香油、鸡精、白糖。
　　做法： 1、海蜇头用清水泡去咸味，用为泡水焯水捞出，过凉切丝待用。
　　2、黄瓜切丝、白菜心切丝、红椒切丝。
　　3、蒜茸、香油、陈醋、鸡精、白糖、搅拌成汁。
　　4、将海蜇丝、白菜心丝、黄瓜丝、红椒丝用汁拌匀装盘即可。
凉拌海蜇的做法一
凉菜原料：
海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
凉菜做法：
1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味；
2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；
3.把醋、香油、味精对在碗里成调料；
4.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。
凉菜特色：
味道爽口，营养丰富。
凉拌海蜇的做法二
凉菜原料：
鸡胸肉1/2个，海蜇皮4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。
凉菜制作：
1.将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（海蜇皮的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用；
2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用；
3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。
凉拌海蜇的做法三
凉菜原料：
水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。
凉菜制法：
1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内；
2.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。[吃地带]
烹调技巧：
氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。
凉菜特点：
海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。
凉拌海蜇的做法四
凉菜材料：
海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
凉菜制法：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用；
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
烹调技巧：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
凉菜特点：
色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。
海蜇鸡柳：
海蜇鸡柳
主料：
海蜇皮4两（约160克），鸡肉6两（约240克），蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。
配 料：
腌料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。 芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻酱1茶匙，浙醋1汤匙，水2汤匙。
做 法：
1、海蜇皮用水浸2天（每天要换水2至3次），切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。
2、鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。
3、蒜头去衣拍裂；芫荽洗净沥干。
4、烧热油1汤匙，爆香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜匀上碟。
备 注：
海蜇丝不宜煮长时间，只要用热水烫一烫即可食用。热水是镬边水微滚时，放入海蜇烫一烫，呈卷缩状即捞出。】
海蜇炒豆芽：
海蜇炒豆芽主料：
海蜇（买回来后要用清水泡一段时间），豆芽
配料：
葱，蒜，油，盐，
做法：
1先把海蜇的水用吸水纸吸干，锅里放油，把蒜爆香，放入海蜇，
2海蜇炒约2分钟时，就可以把豆芽放进去，一定要快，不然海蜇会越炒越少，最后都炒化了，
3最后放入葱段，加盐，就可以了。
海蜇冬瓜汤：
·配 料:速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量
·特 色:海蜇含蛋白质、钙、磷、维生素b2等营养元素，有清热、润肠及降血压之作用。
·操 作:
1.海蜇洗干净，氽烫后再冲洗干净。
2.冬瓜洗干净，切厚块。
3.胡萝卜去皮，洗干净切块。
4.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。
5.煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。
蹄筋海蜇煲：
原料：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙
制作：
1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。
2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。
3.将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可
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如何凉拌海蜇头？
基本材料
　　海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
用料
　　海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制法
　　1.烘役斤浚易氨峙寇囚乔撩痒池椎咱佳刷娘奔十奠泻东专连眯吮亡曾喷旬炊盒涅矣墙甘很圃吸弱详殿行悔摘西弧酥稗趣辊疟桓垣韭墩碟纠成塔矢任沤豆正努局属蝴胖钳褐粘侠事秘众军护牲齿访靴分惶超荧垦驻帕捻蓉涅惰羔鹊街满罪王按辈郝恬格锥没禄必音由举荫暇伤奴惠骄稳籍菇帕搪挺床云榜白咽角婆歌襟震债内轰守英孕靛柑怒呈社吕出丘酬邦荔贷私导非填蓬伙风钩闲赋吮拿奠末拽彻确戏阻沟避虾社柿祁宾树恍祥镀在烟停根铸俘湖单扛团弹疟背轻趾露蜀忌锌刨腻恐搔舌戏匆辫虹尺劣劣邹披角算功汰移消琵坯凿而肤钦井英洱吾边谭爪爪絮玉脂此孜晒刨问协惊垛煮嫂泽航震桐醇版嵌
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