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食品微生物学 试卷
食品微生物学 试卷一、
一. 填空题〔1分/空×20〕：
1. 细菌一般进展 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有性与无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ， __⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______与_____⒂_____。 
3.在酵母菌细胞构造中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收与交换作用；____⒅_____是细胞进展生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供给站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题〔1分/小题×20〕
a.结晶紫〔初染〕  b.碘液〔媒染〕
c.酒精〔脱色 〕   d.蕃红〔复染〕
℃℃，30分钟
℃℃，4小时
6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____
a.接合孢子  b.担孢子  c.孢囊孢子 d. 子囊孢子
8. 抗枯燥能力较强的微生物是_________。
11.食品与饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法〞是一种______方法。
12. 以下微生物器官耐温顺序为_____
a.营养体＞孢子＞芽孢       b.芽孢＞孢子＞营养体
a.细菌   b.酵母菌   c.病毒    d霉菌
a. G＋－菌   c. G＋ G－不定
16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____
18.细菌的生长曲线中，总菌数与活菌数几乎相等的是_____
三.判断题〔1分/小题×10〕
1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最正确浓度为95%。
4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8. 放线菌与霉菌都具有营养菌丝与气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10. 自养菌可引起食品腐败。
四.分析问答题：
4.1.从变质罐头中检出酵母菌与霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定与适宜的PH环境中？〔10分〕
4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进展别离、鉴别。〔20分〕
4.4.气调保藏食品的原理 〔10分〕
参考答案：
一.填空：
⑴  无性
⑾  无性
⑵  裂殖
⑿  分生孢子
⑶  芽殖
⒀  菌丝片断
⑷  裂殖
⒁  食物中毒
⑸  子囊
⒂  消化道传染病
⑹  子囊孢子
⒃  细胞壁
⑺  接合孢子
⒄  细胞膜
⑻  孢囊孢子
⒅  细胞质
⑼  分生孢子
⒆  线粒体
⑽  厚垣孢子〔节孢子〕
⒇  细胞核 
二.选择题：
⑴   c.
⑸   c.
⑼  a.
⒀  c. 
⒄  d. 
⑵   b.
⑹   d.  
⑽  c. 
⒁  b.
⒅  b.
⑶   a.
⑺   b.
⑾  a. 
⒂  b. 
⒆  d.
⑷   c.
⑻   a.
⑿  b.
⒃  c. 
⒇  b.
三.判断题：
⑴   √
⑶   ×
⑸   ×
⑺  ×  
⑼  √
⑵   √
⑷   √
⑹   ×
⑻  √
⑽  ×
四.分析问答题：
1.从变质罐头中检出酵母菌与霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
〔10分〕
∵酵母菌与霉菌的抗热性较差-----4
∴从变质罐头中检出酵母菌与霉菌，那么引起罐藏食品变质的原因可能是：
a.罐头裂漏，被M污染〔∵这些M的抗热性较差〕。-----2
b. 罐头杀菌不完全〔残留霉菌孢子〕             ------2
c.罐内真空度不够〔∵霉菌只能在有氧的环境中生长〕。---2
2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定与适宜的PH环境中？〔10分〕
   原因：①. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑
②.　　　　　　　　　 有机酸盐，使PH值↑
③　　　　　　　　　　碳水化合物产酸，使PH值↓
 ④.                   无机氮盐〔生理酸性盐、生理碱性盐〕----6
在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定与适宜的PH环境中。------4
3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进展别离、鉴别。〔20分〕
用稀释平板别离法进展别离。
⑴.在别离平板上，
大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征根本一样难以区分〔菌落灰白色，半透明，外表光滑湿润，有光泽。〕
枯草芽孢杆菌的菌落较枯燥
用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。
                             枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。
根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。
⑵.将其它菌  ①.在EMB平板上划线、培养。
在EMB平板上E.coli     的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。
产气肠杆菌        大， 灰棕色。
②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反响
E.coli       MR+；VP-；I+；C-
产气肠杆菌  MR-；VP+；I-；C+
4.气调保藏食品的原理 〔10分〕
∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧        ，只有局部酵母菌与细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧       ，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
           ，  兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。
∴在进展食品保藏时，可将食品储存在无O2环境〔进展真空包装〕or含高浓度CO2〔40～80%〕的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。
试卷二、
一. 填空题〔1分/空×20〕：
1. 一般来说，氧化复原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上，适宜 ___⑴____性微生物的生长， +0.1V 以下，适合 ___⑵___性微生物的生长。
⑶___。
⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中，只有 __⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.枯燥对微生物的作用，主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 _⑺__。
⑻___。
8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为_ _与__ __。
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____与___⒀___等作用条件有关。
10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 __⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由 __⒂__ 细胞组成。
11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小， 一 般 以 ___⒃__为 单 位， 而 测 定 病 毒 的大 小 那么 以 __⒄__ 为 单 位。
12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有___⒅__属与____⒆__属。
13. 液体培养基中参加CaCO３的目的通常是为了_。
二.选择题〔1分/小题×20〕
1. 实验室常用于培养细菌的温度为___
a.4℃   b. 28℃    c. 37℃   d. 50℃
2. 病毒缺乏___
3. 大肠菌群检测需进展证实实验，假设发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即说明___
a．大肠菌群阳性   b．大肠菌群阴性   c．大肠菌群可疑
4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___
a．先下降 后上升         b.先上升 后下降
c．先上升 后下降再上升   d.不上升也不下降
5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___
 a．PH4.5-6, 好氧，37℃      b．PH 7.5-7.8，厌氧，30℃
 c．PH 4.5-7，厌氧，37℃     d.．PH 3.5，好氧，30℃
6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___
a．乳酸     b．乙醇     c．丁酸     d.．乙酸
7. 自然界微生物主要分布在___中
8. 具有匍匐菌丝与假根的菌属是_____
a．Rhizopus   b．Mucor   c．Penicillium    d. Aspergillus
9. 两种微生物之间形成共生关系具有以下特性的是：___
a．形成一个特殊的共生体。  b．在生理代谢上各不相干。
c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
11. 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁别离而死亡。
12. 使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是___
a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏　
b．排尽锅内有害气体
c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸　　　　　　
d. 排尽锅内冷空气　
13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_____
14. 微生物细胞内部的 pH 值 ____ 。
a. 与外部环境的pH值一样    b. 近酸性
c. 近碱性                    d. 近中性
15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：
a.微量元素    b.氨基酸与碱基  
c.维生素     d. B,C二者
16. 单纯扩散与促进扩散的主要区别是:____
a.物质运输的浓度梯度不同   
b.前者不需能量,后者需要能量
c.前者不需要载体,后者需要载体
17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:
18. 反硝化作用的最终产物____
a.NH3      b.HNO3      c.N2       d. HNO2
19. 琼脂在培养基中的作用是____
20. 以下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：       
a.  BDAEC      b.  ABCDE       c.  BDEAC       d.  DBAEC
三.判断题〔1分/小题×10〕
1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．
2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。
3. 酵母菌与细菌都是单细胞生物，因此在细胞构造与组分上都是一样的。
4噬菌体可分为温与噬菌体与烈性噬菌体两种。
5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
6. 培养微生物时都必须人工参加碳源与氮源。
7. 培养基中参加一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。
8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。
9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子
10. 鞭毛是细菌的“运动器官〞，是细菌生命活动所必需的。
四.分析问答题：
4.1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？〔10分〕
4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品与酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？〔10分〕
4.3. .Staphylococcus aureus与Escherichia coli的细胞壁在化学组成与构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔10分〕     
4.4..以下培养基：蛋白胨  20g   乳糖 10g   胆盐  5g
⑴. 请说明该培养基所含成分的作用与功能。〔20分〕
⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？
⑶.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？
⑷.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？
⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？
参考答案：
一.填空：
⑴   好气
⑾   浓度
⑵   厌气
⑿   作用温度
⑶   温与噬菌体
⒀   作用时间
⑷   碳素
⒁   单
⑸   基团转位
⒂   多
⑹   抑制微生物生长 
⒃   um
⑺   25℃—30℃
⒄   nm
⑻   化能异养型
⒅   芽孢杆菌
⑼   感染型食物中毒
⒆   梭状芽孢杆菌
⑽   毒素型食物中毒
⒇   中与微生物代谢产生的酸
二.选择题：
⑴   c.
⑸   c．  
⑼   a．
⒀   d.
⒄   c. 
⑵   d.
⑹   b．  
⑽   b．
⒁   d.
⒅   c.
⑶   a．
⑺   a．
⑾   a．  
⒂   d.  
⒆   c.  
⑷   a．  
⑻   a． 
⑿   d.    
⒃   c.
⒇   a.    
三.判断题：
⑴   ×
⑶   ×
⑸   √
⑺   ×
⑼   ×
⑵　　√
⑷   √
⑹   ×
⑻   ×
⑽   ×
四.分析问答题：
1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？〔10分〕
可以通过改变食品的理化性质〔枯燥、调酸、提高渗透压、参加防腐剂等〕
控制环境条件〔低温、缺O2等〕来抑制M在食品上生长、繁殖，从而到达保藏食品，延长食品保存期的目的。
2. 从微生物学角度分析低酸性的食品与酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？〔10分〕

∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性与抗热性较强的M。如芽孢杆菌属与梭状芽孢杆菌属的细菌  ∴对低酸性食品须进展121℃高压蒸汽灭菌。
引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。
如酵母菌、霉菌与耐酸细菌〔乳酸菌、明串珠菌〕这些M的热死温度都在100℃左右
∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进展低温灭菌〔沸水90-100℃〕。
3. .Staphylococcus aureus与Escherichia coli的细胞壁在化学组成与构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔10分〕     
Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌
区别：          化学组成                      构造
            磷壁酸  脂多糖  肽聚糖    脂肪       不分化的单层构造〔肽聚糖层〕
Staphylococcus aureus  ＋      －     50%      2%
Escherichia coli       －      ＋     5～10%   11～22%   复杂的多层构造〔内层肽聚糖层〕
                                                               〔外层 脂多糖层〕
经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色
       Escherichia coli      呈红色
∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G菌易脱色复染呈红色。
.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下，肽聚糖的网状构造收缩变得更严密—通透性进一步降低。
∴G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。
4..以下培养基：蛋白胨  20g   乳糖 10g   胆盐  5g
⑴. 请说明该培养基所含成分的主要作用。〔20分〕
⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？
⑶.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？
⑷.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？
⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？
①.  蛋白胨    氮源
乳糖     碳源
胆盐     选择性抑制剂
溴甲酚紫  酸碱指示剂
水 溶剂；参与代谢反响或提供代谢环境；恒温。
 适宜细菌生长   
②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分与含量随生产批次的不同而有所不同〔不稳定〕。
③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂〔琼脂〕存在。
④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培养基中生长。
  属鉴别培养基  因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸
⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进展大肠菌群的检测。
微生物学 试卷一、
一、填空〔1分/空×20〕：
1. 微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。
⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____  。
3. ___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。
4. 液体培养基中参加CaCO３的目的通常是为_______⑹_________.
5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。
⑻_____与___⑼____.。
7. 放线菌是一种 ⑽ 生物，以 ⑾繁殖，是生产 ⑿ 的主要微生物。
⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。
9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____与____⒆_______。
10. 以有机物作为碳源与能源的微生物营养类型为______⒇_______
二.选择题〔1分/小题×20〕：
1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___
a.30%    b.70%    c.95%    d. 100%
4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的一样点是___ 。
a.无核膜     b.细胞膜是高度选择性的半透膜 
5.酵母菌属于___微生物.
6. 微生物分批培养时，在延迟期_____
a. 微生物的代谢机能非常不活泼    b. 菌体体积增大 
c. 菌体体积不变                  d. 菌体体积减小
9.在放线菌发育过程中，吸收水分与营养的器官为___
11. 以下物质属于生长因子的是_____
a.葡萄糖      b.蛋白胨     c.NaCl       d.维生素
16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___
a.互生    b.共生    c.寄生    d拮抗
17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___
a.  70~80℃，30分钟     b.  121℃，30分钟
c. 160～170℃，2小时   d. 100℃，30分钟
18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变〞是属于细菌基因重组的___  
a.转化       b. 转导       c. 接合
a.青霉     b.酵母菌     c.曲霉    d细菌
20. 以下耐热能力最强的是_____
三.判断题〔1分/小题×10〕：
1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。
2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。
3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。
4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。
--菌细胞壁所特有的组成成分。
6.微生物是一群形体微小；构造简单的单细胞生物。
7.噬菌体属分子生物。
8.放线菌与细菌都属原核生物，而霉菌那么属于真核生物。
9. 培养基中参加一定量NaCl的作用是降低渗透压。
10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖与甘露聚糖。
四.分析问答题：
1.以下培养基：
NaNO3  2. g    K2HPO4  1.g     KCl  0.5g   MgSO4  0.5 g
FeSO4  0.01 g  羧甲基纤维素钠   10 g        琼脂    2.0 g
水 1000ml     PH  自然
⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？
⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？
⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？
⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)
2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？〔12分〕
3.Bacillus subtilis与Escherichia coli的细胞壁在化学组成与构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔14分〕
4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？〔6分〕
5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？〔6分〕
参考答案：
一.填空：
⑴    碳素
⑾  以无性方式〔产生分生孢子〕
⑵    球形
⑿  抗菌素
⑶    杆状
⒀  细胞膜
⑷    螺旋形
⒁  线粒体
⑸    培养基
⒂  水
⑹  中与微生物代谢产生的酸
⒃  碳素
⑺   几丁质
⒄  氮素
⑻  碳源
⒅  矿质元素
⑼  能源
⒆  生长因素〔生长因子〕
⑽  原核
⒇  化能异养型
二.选择题：
⑴  b
⑸  c
⑼  a
⒀  b
⒄  c
⑵  b
⑹  b
⑽  c
⒁  a
⒅  a
⑶  c
⑺  b
⑾  d
⒂  c
⒆  b
⑷  b
⑻  b
⑿  b
⒃  d
⒇  d
三.判断题：
⑴  √
⑶  √
⑸  √
⑺  √
⑼  ×
⑵  ×
⑷  √
⑹  ×
⑻  √
⑽  √
四.分析问答题：
1.以下培养基：
NaNO3  2. g    K2HPO4  1.g     KCl  0.5g   MgSO4  0.5 g
FeSO4  0.01 g  羧甲基纤维素钠   10 g        琼脂    2.0 g
水 1000ml     PH  自然
⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？
⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？
⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？
⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)
⑴.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。
⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。
⑶.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。
⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。
2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？〔12分〕
把少量的细菌接种到一定体积的，适宜的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；
在一定的时间内〔如24hr〕每隔一定时间〔如隔2hr〕取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。〔即以细菌数目的对数对培养时间作图〕由此画出的关系曲线称为生长曲线。
变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。
            在对数期细胞数以几何级数增加
            在稳定期总菌数与活菌数都到达最大值；
            到衰亡期总菌数减少
3.Bacillus subtilis与Escherichia coli的细胞壁在化学组成与构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔14分〕

化 学 组 成
磷壁酸 脂多糖  肽聚糖    脂肪
结   构
厚度
Bacillus subtilis
  ＋    －    50%        2%
均一的单层构造
 较厚
Escherichia coli
  －    ＋   5～10%  11～22%
复杂的多层构造
较薄
经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌
              Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌
①.∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。
∴G菌易脱色复染。呈复染色——红色。
②.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下，肽聚糖的网状构造收缩变得更严密—通透性进一步降低。
∴G+菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。
4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？〔6分〕
∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；
b.蒸汽在物体外表凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。
c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。
在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。那么菌体蛋白质易凝固变性
更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等构造；
∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。
5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？〔6分〕
乙醇的杀菌作用机制：
主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。
∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。
⑵.是脂溶剂，可损伤细胞膜。
试卷二、
一.填空〔1分/空×20〕：
1．鞭毛的化学成分为_____⑴______，鞭毛的主要功能为_____⑵________。
2.在酵母菌细胞构造中，___⑶___具有保护细胞及维持细胞外形的功能；__⑷__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收与交换作用；_⑸___ 是细胞进展生命活动，新陈代谢的场所；____⑹___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供给站；___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。
3. 对玻璃器皿进展加热灭菌的方法有_____⑻____ 与 ____⑼______  两种，前者常用___⑽__℃，维持__⑾_ 小时，后者那么常用 __⑿__℃，经    __⒀__分钟，即可到达灭菌的目的。
4 实验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______与________⒂________；
⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。
二.选择题〔1分/小题×20〕
1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为____.
a.纤维素      b几丁质      c.肽聚糖       d.葡聚糖与甘露聚糖
2.以下孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是___
3. 使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是_____
c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸　　　　　　d. 排尽锅内冷空气　
4. E．coli属于_____型的微生物。
5. 革兰氏染色的关键步骤是___
a.结晶紫〔初染〕      b.碘液〔媒染〕
c.酒精〔脱色 〕       d.蕃红〔复染〕
6.食品与饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法〞是一种______方法。
a. 消毒    b. 抑菌     c. 灭菌     d. 除菌
a.细菌    b.酵母菌    c.病毒    d霉菌
a.  pH   b. 温度   c. 水分    d. 这些都是
9.细菌的生长曲线中，总菌数与活菌数几乎相等的是____
a. 延缓期   b. 对数期   c. 稳定期   d. 衰亡期
a. 营养细胞   b. 菌丝   c. 孢子   d. 芽孢
12. .放线菌适宜生长的pH范围为_____
a.＜4.0      b.4.0-6.0      c.6.5-8.0      d.8.0
13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是： 
a. 煮沸法  b. 流通蒸气灭菌法
c. 紫外线照射    d. 高压蒸气灭菌法
16.固体培养基中,琼脂使用浓度为____
a. 0       b. 0.2～0.7%      c.1.5～2.0%      d.5%
17. 葡聚糖与甘露聚糖是_____细胞壁的主要成分
a.细菌     b.酵母菌     c.霉菌      d.病毒
18. Escherichia coli经革兰氏染色后,菌体应呈___
a.无色      b.红色      c.黑色      d.紫色
19. 噬菌体与细菌的关系为____
20. 原核生物 ___。
a. 有细胞核   b. 有有丝分裂   c. 有线粒体   d. 有细胞壁
三.判断题〔1分/小题×10〕：
1. 放线菌与霉菌都具有营养菌丝与气生菌丝。
2. 脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。
3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。
4. 细菌与真菌的细胞壁组分根本一样。
5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。
6. 在同一温度下，干热灭菌与湿热灭菌效果是一样的。
7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。
8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝与孢子丝
组成，既可进展无性繁殖也可进展有性繁殖。
9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S与50S两个亚基。
10. 链霉菌与毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
四.分析问答题：
1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？〔14分〕
2.有一培养基如下:
甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。
试述 该培养基的  A. 碳素来源 ;  B.氮素来源 ;  C. 矿质来源 ,
该培养基可用于培养哪类微生物 〔10分〕
3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10分)
4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 (10分)
5. 微生物生长需要哪些根本条件？〔6分〕
参考答案：
一.填空：
⑴  蛋白质
⑾  2小时
⑵  运动
⑿  126℃
⑶  细胞壁
⒀  30分钟
⑷  细胞膜
⒁  火焰灭菌
⑸  细胞质
⒂  热空气灭菌
⑹  线粒体
⒃  真核
⑺  细胞核
⒄  丝
⑻ 干热〔热空气〕灭菌
⒅  单
⑼  高压蒸汽灭菌
⒆  几丁质
⑽  160℃
⒇  无性
二.选择题：
⑴   b
⑸   c.
⑼    b.
⒀   d.
⒄   b.
⑵   e.
⑹   a.
⑽    d.
⒁   a.
⒅   b.
⑶   a
⑺   c
⑾    b.
⒂   c.
⒆   b.
⑷   d.
⑻   d.
⑿    c.
⒃   c.
⒇  a. d.
三.判断题：
⑴    √
⑶   ×
⑸   ×
⑺   ×
⑼   √
⑵　　√
⑷   ×
⑹   ×
⑻   ×
⑽   ×
四.分析问答题：
1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？〔14分〕
1.1肉眼观察菌落形态：
多数细菌、酵母菌的菌落外表都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。
霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈严密绒状，外表硬，枯燥 or较枯燥，有许多皱折。
形成孢子后，菌落外表呈粉状or颗粒状。
1.2显微镜观察菌体形态：
酵母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用上下倍镜进展观察。
在上下倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。
            多数霉菌菌体细胞呈分支管状〔丝状〕。
细菌、放线菌的菌体细胞较小，需用油浸镜进展观察。
在油浸镜下细菌细胞呈圆形、杆状、螺旋形；
          放线菌菌体细胞呈分支管状〔丝状〕。
根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。
2.有一培养基如下:
甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。
试述 该培养基的  A. 碳素来源 ;  B.氮素来源 ;  C. 矿质来源 ,
该培养基可用于培养哪类微生物 〔10分〕
A. 碳素来源是甘露醇
C. 矿质来源是MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3,
该培养基可用于培养固氮微生物。
3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10分)
3.1在培 养 基中参加缓冲剂〔K2HPO4,—KH2PO4〕
3.2在培 养 基中参加CaCO3,
4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 (10分)
因为芽胞具有以下特点：
①.芽孢的自由水含量很低，代谢活动几乎停顿，是一休眠体。
②.芽孢壁厚而致密。
a.    可阻止细胞质吸水膨胀。
b.    热与化学试剂不易渗透进去起作用。
③.芽孢内含有以Ca2+盐形式存在的2.6—吡啶二羧酸(DPA).
④.芽孢中酶的相对分子质量较营养细胞中相应酶的小。
5. 微生物生长需要哪些根本条件？〔6分〕
营养条件：C源、N源、无机盐、生长因子、水
环境条件：pH、温度、O2、氧化复原电位、渗透压适宜。
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