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食品工厂机械与设备课后题
第四章 分选别离机械与设备
判断题
1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚ 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚
3.别离式离心机可用于别离悬浮液与乳化液. ﹙√﹚
。﹙×﹚
℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙×﹚
6.旋风别离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚ 7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚ 8.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚
1. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进展别离。
2. 奶油别离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
3. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
4. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。
5. 所有的膜别离系统均需要配备冷却器。
6. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子
7. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸一样的反渗透膜组件就可进展反渗透操作。
8. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
填空题
1.离心别离机可根据：(1) 别离因数、(2) 别离原理 、(3) 操作方式 、(4) 卸料方式 、(5) 轴向 进展分类。
2.按操作原理，离心别离机可以分为 过滤 式、 沉降 式与 别离 式三种。
3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 螺旋压榨机 与 带式压榨机 。
4.食品加工厂常见过滤设备有： 板框式压滤机 、 叶滤机 、 转筒式真空过滤机 、 转盘式真空过滤机 等。
5.除了榨汁机与过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的别离机械设备是：粉尘别离设备 、提取机械设备与 膜别离机械设备。
1. 卧篮式压榨机也称 布赫 榨汁机，关键部件是 尼龙滤绳组合体 。其榨汁过程的主要步骤是：① 装料 、② 压榨 、③ 二次压榨 、④ 排渣 与⑤ 清洗 。
2. 金属探测器可探测 磁性 与 非磁性 金属，探测的难易程度与物 体 磁穿透性能与 电导率 有关。典型金属探测器可以检测到直径大于 2mm 的球形 非磁性 金属与所有直径 的球形 磁性 颗粒。
3. X射线检测系统可以检测： 金属 、 玻璃 、 石块 与 骨骼 等物质，同时还能够检测到 铝箔 包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视 包装遗留缺乏 产品放置不当 。X射线探测器对木头的检测敏感度为 mm。碟式离心机的进液口设在 下部或上部 。 出料口设在 上部 。
6.过滤介质是过滤机的重要组成局部。工业上常用的过滤介质有：① 粒状 介质，如 细砂、石砾，炭 等 ；② 织物 介质，如 金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③ 多孔性固体 介质，如 多孔陶、多孔塑料 等。
7.过滤机按推动力，可分为：重力 、加压 与 真空 过滤机； 按过滤介质可分为：粒状介质过滤机 、滤布介质过滤机 、多孔陶瓷介质过滤机 与半透膜介质过滤机 等。
8.常见的三种超临界萃取流程： 控温萃取流程 、控压萃取流程 、吸附萃取流程 三种。
13. 压力式膜别离设备包括 平板式、 管式 、螺旋卷 与 中空纤维式膜组分 等四种类型。 它们所用膜的平均孔径范围依次 由小变大 。
14. 压力式膜别离设备常用的膜组分形式有：
膜组件 、 泵 、 膜辅助装置 与 过滤器 等。〔13与14题写反了〕
9. 泵在一般的膜别离系统中的起 压力供料 与 提供膜外表料液流动必要的流速 两方面的作用。
10.. 每一级电渗析器本体由 膜堆 、 极区 与 夹紧装置 三局部构成。
17. 电渗析器利用 直流 电源工作。食品用的电渗析器一般用 石墨、 不锈钢 、
钛丝涂钉等材料做电极。
三 选择题
选择题
B A C D 进展分级。
A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A与B
5.如果要将一批蘑菇分成5级, 那么可采用 B 个多孔滚筒。
A. 1 B. 4 C.5 D. A或B
6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。
A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色
7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。
A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式
8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。
A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢
9. B 过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B与C
10 C 压榨机为间歇操作型。
A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式
11.从油料种子榨取植物油，可选用 C 压榨机。
A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式
12.带式压榨机使用 B 条压榨带。
A. 1 B.2 C. 3 D. 4
13.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的别离。
A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B与C
14.为了除去果汁中的局部有机酸可采用 C 设备。
A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤
15 x射线异物探测器对食品中 C 的检测敏感度最小。
A 骨骼 B 金属粒子 C 塑料 D 玻璃
16 斗式浸取器 _A 浸取器。A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形构造 D B与C
第五章 粉碎切割机械
判断题
1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙×﹚
3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚
4.振动磨在干法与湿法状态下均可工作。﹙√﹚﹙×﹚
6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚ 7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚
8.绞肉机工作时只能使用一块格板与一件绞刀。﹙×﹚
9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。﹙×﹚
10.斩拌机旋转剁刀的半径一样。﹙×﹚ 11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√〕
12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。﹙×)
13 气流磨属于冲击式粉碎机。〔√〕
14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘与一个固定齿爪圆盘。〔√〕
15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。〔√〕
16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。〔√〕
17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。〔√〕
18 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。〔×〕
19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。〔√〕
20 三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。〔√〕
选择题
1.锤击式粉碎机可从 D 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B与C
A 。
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间
C. 在88~150μm之间 D. <150μm
3.具有一样牙角齿形的磨齿，锋角越 B 且钝角越 那么剪切力越 而挤压力越 。
A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小
C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大
4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。
A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A与B
5.打浆机对物料的打碎程度与 C
7 棒磨机常用钢棒直径范围为 C ，其筒体长度与直径的比值范围为 。
A. 50~100mm，3~4 B. 5~10mm 1.5~2 C. 50~100mm，1.5~2 D. 5~10mm，3~4
8 球〔棒〕磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。
A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48%
9 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 B 时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A. 1~2mm B. 0.6~1.5mm C. 2~3mm D. 5~25μm
2 盘击式粉碎机可从 B 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B与C
3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。
A. ≤180° B. <360° C. =360° D. ≥180°，<360°
4 气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。
A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm
11真空斩拌机料盘的转速范围为 A r/min，剁刀转速范围在 r/min。
A. 5~20，2000~4000 B.2000~4000，5~20
C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~4000
12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 A mm，开孔率约为 %。
A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，50
填充题
锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于局部韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机处于运动状态、具有一定形状与尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的 粒度 影响。这种粉碎机生产率 低 、成品粒径 小 ，多用于 微粉碎及超微 厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 适应性 较强，如 离心式切片机 ，有些那么专用于某种物料，如 蘑菇定向切片机 。
保持原有组织构造细小 肉粒的设备。绞肉机主要由 进料斗 、喂料螺杆 、螺套 、绞刀 与格板 等构成。它广泛应用于香肠 、火腿 、鱼丸 、鱼酱 原料肉切割剁碎 成 肉〔鱼〕糜，同时具有使剁碎的原料肉〔鱼〕与 添加的各种辅料 相 混合 的作用。它是加工 乳化灌肠 制品与 午餐肉 罐头的关键设备之一。分为 常压式 与 真空式 两种。
6.气流粉碎机具以下特点：〔1〕能获得 50um 以下粒度的粉体；〔2) 粗细粉粒 可自动分级且产品粒度分布 较窄 〔3〕适用于 低熔点 与 热敏性 材料的粉碎；〔4) 产品不易受 金属 或其它 粉碎介质 的污染；〔5〕可以实现 不同形式的联合 作业〔6〕可在 无菌 情况下操作〔7〕构造紧凑，构造简单，没有 传动件 。
7.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与 锤击式 粉碎机有相似之处。其工作元件有 两个相互靠近的圆盘 组成，每个圆盘上有 以同心圆排列 的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 另一个圆盘 的 两层 指爪之间，盘击式粉碎机一般沿 整个机壳周边 安装筛网
8 辊式磨粉机主要由 磨辊、 喂料机构 、 轧距调节机构 、 传动机械 、 磨辊清理装置与 吸风管 等局部组成。其主要工作机构是 磨辊 ，一般有 一对 或 两对 磨辊，分别称为 单式 与 复式 辊式磨粉机。 磨齿的齿数 、 齿形 、 拉丝斜度 与 排列 四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
第六章 混合均质机械与设备
判断题
1. 一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚
2.对稀液体物料进展搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚
3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。﹙×﹚
4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进展调节。﹙√﹚
5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚ 6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚
7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚ 8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。﹙×﹚
9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚
10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。 〔 × 〕
11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。〔√〕
填充题
搅拌 装置、 轴封 与 搅拌容器 等构成。 其中搅拌装置由传动装置 、 搅拌轴 与 搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式 、 涡轮式 、 旋浆式 、 框式 、 锚式 、 螺带式 、 螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、 偏心立式 与 倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在 搅拌容器 内加装 挡板 立式捏合机 ，是一种搅拌轴与地坪面 垂直 、适用于黏稠物料 混合 与搅拌的设备。这种设备的 搅拌器 相对于搅拌容器作 行星 运动，构造上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于 容器轴线 的 行星 运动，这两种形式的打蛋机分别为 容器 固定的，另一种是 容器 运动的。
3.捏合机，也称 调与机 、 固液混合剂 ，一般为 间歇 式。用于 粘稠 物料的调制。其搅拌器通常较 坚实 ，最为典型的捏合搅拌器是 Z形 搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 可倾 的，以便完成捏合操作前方便出料。
4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有 容器回转式 与 容器固定 两类形式。从操作方式上分有 间歇 式与 连续 式两种。只有 容器固定 式混合设备才能实现连续操作 。
选择题
A 据 A 进展搅拌器型式的选择。
A. 料液黏度 B.容器大小 C. A与B D. 容器的高度
3.(立式〕混合锅〔打蛋机〕容器与的搅拌浆轴 A 。
A.作行星运动 B.A、C与D
C. 在圆周方向有相对运动 D. 径向位置不变
4. D 形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B与C
5. 容器固定式粉体物料混合器采用 A 构造作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
6．容器回转式粉体物料混合器 A
7．工业用高压均质机 D 。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B与C
8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 A 的物料。
9．以下设备中，只有 C 无运动部件。
A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
对应题
1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
〔B 〕1.混合 A.用于半固体均匀化操作
〔D 〕2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作
〔A 〕3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化
〔C 〕4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化
〔E 〕
2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
〔B 〕1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面
〔A 〕2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀
〔E 〕3.超声波均质机 C.无运动部件
〔D 〕4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生屡次剪切作用
〔C 〕5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件
3.找出以下设备与构造件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
〔B 〕1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器
〔C 〕2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨
〔D 〕3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨
〔E〕4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨
〔A〕
第七章 热交换热处理机械与设备
一、判断题
1、一换热器管的传热系数不高。〔√〕
2、逆流与顺流式列管式换热器的管程为单程。〔×〕
3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。〔√〕
4、套管式热交换器可方便地进展逆流换热操作。〔√〕
5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。〔×〕
6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。〔√〕
7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。〔√〕
8、当两种流体外表传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。〔×〕
9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板与支架板上。〔×〕
10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。〔×〕
11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积与入口流速条件下加以改变。〔×〕
12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。〔√〕
13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。〔×〕
14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。〔×〕
15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。〔×〕
16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。〔×〕
17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。〔√〕
18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。〔×〕
19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。〔√〕
20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。〔√〕
二、填充题
1、用于流体食品的热交换器可以分为 间接式热交换器、与 混合式热交换器 两类； 前 者又可分为 管壁 式(具体的热交换器有：盘管式 、 套管式 、 列管式 、 翅管式 等)与板壁传热式(具体的热交器有： 板式、 螺旋板式 、 旋转刮板式、 夹套式 等)。
2、新型管式换热器主要型式有： 双管同心套管式 、 多管列管式、 多管同心套管式、 组合式 、 列管式 、 翅片式 等。
3、板式换热器主要由：带密封圈的传热板 、 分界板、 机架、 导杆 、 压紧板 、 螺杆等构成。它有以下特点： 传热效率高、 构造紧凑、 操作灵活、 适用热敏物料、 卫生条件可靠 、不耐高压。
4、旋转刮板式换热器的主要特点是可使 高黏度物料 获得高的 传热系数 。可用作 黏稠 、 带颗粒 与 热敏性物料 的换热器。
5、直接式换热器(也称为 混合式换热器 )的特点是 冷热流体 直接混合进展 换热 。因此，在热交换的同时，还发生 物质交换 。直接式与 间接式 相比，由于省去了 传热间壁 ，因此 构造 简单， 传热 效率高，操作本钱低。但采用这种设备只限于 允许两种流体混合 场合。
6、直接式换热器在食品工业中既可用来对 冷流体 进展 加热 、也可用作 冷凝 。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是 直接式 的，应用的加热介质是 蒸汽 ，具体的热交换器形式有 蒸汽喷射 式与 蒸汽注入 式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝 二次蒸汽 的 水 也是直接式热交换器，具体的型式有： 喷射 式、 填料 式与孔板 式等。
7、食品工业中，有两种用以对 果蔬原料 作加热外理的连续式 热处理 设备。它们是： 刮板 式与 螺旋 式连续预煮机，其中 刮板 式对物料种类的适应性较广。
8、夹层锅是一种以 蒸汽 为加热介质的热处理、热烫设备，有 固定 式与 可倾 式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的 配料、热烫、预煮 。
三、选择题
＿C＿ D D A 。
A．蒸发　 B.枯燥　C.冷冻 D. B与C
5.板式热交换器可用作 A
A 。
A．板式　B.套管式　C.旋转刮板式 D.Ａ与Ｂ
7.在所有热交换器中， B 热交换器的密封圈最少。
A．板式　B.套管式　C.列管式 D.Ａ与Ｂ
8.以下热交换器中， D 最适用于黏稠物料。
A．板式　B.螺旋板式　C.列管式 D.旋转刮板式
9.混合式热交换器可用于 A 。
A．冷凝二次蒸汽　B．UHT　C．除去不凝性气体 D.A与B
10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与 C
四、对应题
1.找出以下热交换器与构造特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
(C)1.蛇管式热交换器
(E
(A)3.列管式热交换器
(G
(F
(B
(D
2. 找出以下热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
(B)1.螺旋输送预煮机
(C)2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广
(D)3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大
(E
(A
第八章 浓缩设备
一、判断题
1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。(×)
2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口与冷凝水出口各一个。(×)
3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个别离器。(√)
4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。(×)
5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。(√) 6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)
7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。(√)
8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。(×)
9、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。(√)
10、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。(√)
11、如果需要回收被浓缩液的香气成分， 那么可采用混合式冷凝器。(×)
12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。(×)
13、管式加热外循环蒸发器的别离器可装在加热器的正上方。(×)
14、过滤型别离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。(√)
15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。(√)
16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。(×)
17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(√)
18、由于冷冻浓缩在低温下进展，因此有较好的贮藏稳定性。(√) 19、冷冻浓缩可防止芳香成分的损失。(√)
二、填充题
1．食品料液可用 真空蒸发浓缩设备 、 冷冻浓缩设备 或 膜浓缩设备 方式进展浓缩，其中以 真空蒸发浓缩设备 方式最为常用。
2．自然循环管式浓缩锅的特点是： 蒸发器的加热室与别离室分开 、可调节两套间的距离与速度 、改善雾沫别离条件、 可以几个加热室共用一个别离室 。
3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是构造简单， 操作 容易，适用 高黏度 的料液增浓。但 加热面积 小，加热时间长， 效率 低，不能连续生产。
4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节 循环 速度、可改善 雾沫别离 条件、使几个 加热室 共用一个 别离室 成为可能。
5. 升膜式蒸发器的特点是：① 料液在加热室停留时间 短，适用于 热敏性 料液；②高速二次蒸汽具有良好的 破沫 作用，故尤其适用于 易起泡沫料液 ；③ 静压 引起沸点升高，故最好控制 料液 温度 进料；④ 一般组成 双效或多效 效流程使用；⑤ 不适用于 高黏度、 易结垢 的料液；⑥ 加热蒸汽与 物料在加热器 呈 逆 流。
6. 降膜式蒸发器 加热室 顶部设有将 料液 均匀分布到 加热管 内使其形成 均匀 的料液 膜 。操作时，一般料液以 膜 状态进料。 这种蒸发器的特点是： ① 加热蒸汽与 料液 呈 并 流方式；② 蒸发时间 短，为 单効 流型，适用于热敏性料液；③不适于 高黏度 的料液浓缩；④ 大多组成 双 效、 多 效的蒸发设备。
7. 刮板薄膜式蒸发器的特点是： 适用于 高黏度 料液的浓缩，但 生产能力 小，设备 加工精度 要求高。
8. 离心薄膜式蒸发器的特点是： ① 转速 很高 离心 力将料液作用成约 mm的膜而蒸发， 冷凝水 被离心力甩出，即成滴状冷凝状态； ② 料液 在器内停留时间短〔约1 s〕，适于热敏物料；③ 离心力有 除去水滴 作用，适合于发泡性物料的蒸发；④ 传热效率高。
9. 板式蒸发器有两种型式，即： 升膜 式与 降膜 式。 板式蒸发器的特点是：①传热系数高； ② 物料停留时间短〔 数 s〕，适用于热敏物料； ③ 体积 小， 加热面积 可随意调整， 易 清洗； ④ 密封垫圈 易老化而泄漏，使用 压力 有限。
10. 真空浓缩系统常见的辅助设备有 __进料缸__、_物料泵_、_冷凝器__。常用于真空浓缩系统的汽液别离器有_______型、_______型与______型三种， 其中， 型虽然 小， 小，但由于 不易清洗，因此在食品工业中很少采用。
11. 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自 蒸发浓缩系统中 的 二次蒸汽 冷凝成水，从而降低了后续 真空 系统的负荷。冷凝器有 直接 式与 间接 式两种型式。一般的蒸发系统多采用 前者， 从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自 二次蒸汽 与 冷凝水 。不凝性气体可用 真空泵或 水力喷射泵 加以抽吸。
12. 水力喷射泵是一种起 与 双重作用的装置.其特点是：构造简单，本身 运动部件，造价 ；能耗 ；适于抽 气体；但不能获得 (其大小与 有关)。
13. 蒸汽喷射泵是一种采用 作动力源的 装置；可采用 级 联组合，以使蒸发系统获得高 ，〔在各级泵之间一般配置 式冷凝器〕。蒸汽喷射泵的特点： 大， 高，安装运行与维修简便，价廉，占地面积 ；但要求较高的 压力，且 要稳定。
14. 通常在真空蒸发浓缩系统中， 外表式 后面用 式真空泵(多用 式泵)；而 式冷凝器后常接 式真空泵、 、不凝气体别离器+ 式真空泵(如往复式泵)。
15. 往复式 有 式与 式之分， 者仅适合于抽吸冷凝器中的 气体，常需要在其前面再设一个 别离器； 者可以把冷凝器中的水蒸气与不凝气体一起抽出，这种形式的 在食品工业中使用 多。
16. 水环式 是一种 式真空泵，可以将 气体与 一起抽走。它的特点：构造简单紧凑，易于制造，操作可靠，转速较高，可与电动机直联，内部不需 ，排气量较均匀；但 磨损较大， 消耗较大。
17. 冷冻浓缩的特点是： 适用于 热敏性 物料浓缩，可防止 芳香物质与营养成分 的损失；能获得的 浓度 ， 且 ； 制品的保存 需要其它 配合； 本钱 。
选择题
1.以下哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。 D
，C 产生的真空度最易受季节影响。
A. 蒸汽喷射泵 B. 水力喷射泵 C. 干式真空泵 D. 水环真空泵
3、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有 D m／s。
4、加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有__ A__m。
A. 4 B. 6 C. 8 D. 20
5、 升膜式蒸发器一般采用___B__流方式加热。
A. 顺 B. 逆 C. 混 D. 错
6、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有 B 。
A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A与B
7、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 C 。
A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A与C
8、需要用进料泵进料的真空蒸发器有 C 。
A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. 带搅拌夹层式
9、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是 A 。
A. 离心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加热强制循环式
10、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 A 。
A. 带搅拌夹层式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式
11、蒸发系统中， A 是主要用来抽不凝性气体的装置。
A. 水力喷射泵 B. 蒸汽喷射泵 C. 水环式真空泵 D. 往复式真空泵
12、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液别离器的原因是 C 。
A. 别离效果差 B. 结垢清洗困难 C. 流动阻力大 D. 影响真空度
13、冷冻浓缩系统中冰晶在C 中生成。
A. 括板式换热器 B. 括板式换热器后面的管路 C. 结晶罐 D. B与C
对应题
1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
〔C〕1自然循环管式浓缩锅 A 加热蒸汽与料液呈并流
〔D〕2带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 加热蒸汽与料液呈逆流
〔E〕3强制循环外加热式真空浓缩锅 C 黏度大时循环效果差
〔B〕4升膜式蒸发器 D 不能连续生产
〔A〕5降膜式蒸发器 E 循环速度可调
2．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
〔E〕1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽与料液呈并流
〔C〕2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流
〔D〕3板式蒸发器 C 料液停留时间极短
〔B〕4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减
〔A〕5降膜式蒸发器 E 加热器为夹套式
3．找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
〔E〕1水力喷射泵 A 普通真空蒸发浓缩系统
〔B〕2蒸汽喷射泵 B 要求较高的蒸汽压力
〔A〕3混合式冷凝器 C 真空度易随季节而变
〔C〕4干式真空泵 D 前面需要接不凝气别离器
〔D''〕5水环式真空泵 E 与低位冷凝器接
第九章 枯燥机械与设备
判断题
1、冷冻真空枯燥系统的冷阱装在枯燥室外的最大好处是可以连续除霜。〔 √ 〕
2、真空枯燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的枯燥。﹙√﹚
3、带式真空枯燥机主要用于液状与浆状物料的枯燥。﹙√﹚
4、流化床枯燥器与喷雾枯燥器相比, 不需要粉尘回收装置。﹙×﹚
5、离心喷雾式枯燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。﹙×﹚
6、食品工业用的喷雾枯燥机大多为开放式。(√) 7、气流式枯燥器适用于枯燥湿粉物料。(√)
8、所有喷雾枯燥机中，只有气流枯燥雾化器才需要压缩空气。﹙√﹚
9、布袋过滤器可以装在枯燥塔〔箱〕内。〔 √ 〕
10、以热空气为枯燥介质的喷雾枯燥机，一般需空气过滤器净化空气。﹙√﹚
11、压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。(×)
12、离心喷雾枯燥机处理量调节范围较压力式的小。﹙×﹚
13、压力式喷雾枯燥机一般不易出现结壁现象。﹙√﹚
二、填充题
1、压力式___雾化 设备，其雾化系统一般由___雾化器___、_枯燥室 、_别离器__等构成，枯燥室的形式可以有___厢式____与__塔式__两种形式, 其中__前__者又可以分为_平底 __与_斜底 __两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用__布袋过滤器____、_螺旋输送器_____与__________加以回收; 三者中，以______的回收效果最差,其回收效率一般不超过_____% 。所以经常在其后面串联安装______或_______。
2、__离心_式喷雾枯燥机的__雾化器_______通常是一个高速旋转的转盘，可以由__机械____或___气流_两种方式驱动， 其枯燥室只能是__塔_式。
3、有三类枯燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是 流化床 、气流枯燥机 与 雾化枯燥器 。
4、进入 离心式 雾化器系统的 料液 在高速离心盘作用下，受 离心力 作用而作 四周 向运动，当通过 喷头 的沟槽或孔口时，受到 离心力 作用而分散成雾状。
5、各种枯燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾枯燥器通过 枯燥法 排除；真空枯燥器通过 冷凝装置 排除；冷冻枯燥机通过 排除。
6、滚筒式枯燥机属于 枯燥机，按滚筒数量，可以分为 单滚筒 与 双滚筒 两种；按环境条件可以分为 常压 与 真空 枯燥机两种。
7、冷冻枯燥机，一般由 预冻系统 、 枯燥室 、 低温冷凝器 、 制冷系统 、 加热系统 、 真空机组 等局部构成。按操作的连续性，可以分为 间歇式 、 半连续式 与 连续式 三种形式。
三、选择题
1、生产干淀粉可采用__A__式枯燥机。
A. 滚筒 B.喷雾 C. 气流 D. A与C
2、生产乳粉不可采用___C__式枯燥机。
A. 滚筒 B. 喷雾 C. 网带 D. 气流
3、____C___式枯燥机可用于生产脱水蔬菜。
A. 滚筒 B.喷雾 C.网带 D. 气流
4、一般食品用喷雾枯燥设备是____C__的。
A. 封闭式 B.半封闭 C.开放