餐饮企业各类食材的存储条件、常见保存日期及注意事项.docx

一、蔬菜水果

1. 叶菜类 
存储条件：
温度：0- 4℃。
相对湿度：90%- 95%。
通风要求：良好通风，避免挤压堆放，可使用保鲜袋并挤出空气后放入冰箱冷藏室蔬菜抽屉，或用湿纸巾包裹根部后保鲜膜包裹存放。
常见保存日期：一般为 3- 5 天。
注意事项：轻拿轻放，防止叶片受损。尽快食用，避免长时间存放导致变质。定期检查，及时清理开始变质的蔬菜。
2. 根茎类 
存储条件：
温度：白萝卜等 0 -4℃，土豆等 5 -15℃。
相对湿度：白萝卜等 90%-  95%，土豆等相对干燥。
通风要求：通风良好，避免损伤，土豆要避免阳光直射，可放在网袋、纸箱或篮子里，白萝卜可切除顶部后用保鲜膜包裹或放在筐子里覆盖湿润沙子。
常见保存日期：土豆在良好条件下可保存 1-  2 个月；白萝卜等可保存 1 -2 周。
注意事项：对于易发芽的根茎类蔬菜如土豆、红薯等，要避免与苹果等易产生乙烯的水果放在一起。有损伤的部位应及时处理，防止影响其他蔬菜品质。
3. 瓜果类 
存储条件：
温度：黄瓜、丝瓜等 10 -13℃，番茄、茄子等 10-  15℃。
相对湿度：85% -90%。
通风要求：避免挤压，通风良好，未成熟瓜果可常温催熟，成熟后可冷藏。
常见保存日期：黄瓜等可保存 5-  7 天；番茄等可保存 3-  5 天。
注意事项：注意区分成熟度，未成熟的及时催熟，成熟后合理选择存储方式。若切开未用完，应将切面用保鲜膜覆盖后冷藏，并尽快食用。
二、肉类

1. 新鲜肉类 
存储条件：
温度：冷藏 0-4℃，冷冻-18℃以下。
相对湿度：适度，密封包装防止水分流失和交叉污染。
通风要求：冷藏时避免堆积过高，保证空气流通。
常见保存日期：冷藏新鲜肉类一般为 3-5 天；冷冻可保存数月，不同肉类略有差异。
注意事项：避免反复解冻，按实际使用量合理分割。分类存放，冷藏时与生食蔬菜等分开。定期检查存储状态，如有异味、变色等及时处理。
2. 加工肉类（如火腿、香肠等） 
存储条件：
温度：常温下保存需避免阳光直射和高温潮湿环境，也可冷藏。
相对湿度：适度。
通风要求：可放在通风良好处。
常见保存日期：未开封的加工肉类常温下可保存数月，开封后冷藏可保存 1-2 周。
注意事项：仔细查看包装上的保质期和储存要求，严格按照要求存放。开封后尽快食用，避免长时间暴露在空气中。处理时注意卫生，避免用手直接接触。
三、海鲜类

1. 鲜海鲜（如鱼、虾、蟹等） 
存储条件：
温度：冷藏 0- 4℃短期保存，冷冻-18℃以下长期保存。
相对湿度：适度，密封保存避免与其他食物交叉污染。
通风要求：冷藏时放在海鲜抽屉，保证通风良好。
常见保存日期：冷藏一般为 1- 2 天；冷冻可保存数月。
注意事项：尽快食用，购买后及时放入合适存储环境。解冻时应在低温下缓慢进行，避免影响口感和品质。定期检查状态，如有异味、变色等及时处理。
2. 海鲜干货（如虾皮、干贝、鱿鱼干等） 
存储条件：
温度：常温，避免阳光直射和潮湿环境。
相对湿度：60%以下，密封保存。
通风要求：通风良好。
常见保存日期：在良好条件下可保存数月至一年。
注意事项：密封保存防止受潮和虫害。定期检查状态，如有异味、变色、发霉或虫害及时处理。合理摆放，避免堆积过高。
四、干货

1. 菌类干货（如香菇、木耳等） 
存储条件：
温度：常温，存放在干燥、通风、避光处。
相对湿度：60%以下，密封保存可放置干燥剂。
通风要求：良好通风。
常见保存日期：一般可保存 6 - 12 个月。
注意事项：使用前适当泡发，泡发时间不宜过长。定期检查状态，如有异味、变色、发霉或虫害及时处理。合理摆放，保证通风良好。
2. 豆类干货（如黄豆、绿豆等）
存储条件：
温度：常温，干燥、通风处。
相对湿度：较低，密封保存可放置防虫物质。
通风要求：通风良好。
常见保存日期：在良好条件下可保存数月至一年。
注意事项：定期检查状态，如有发霉、变质或虫害及时处理。不同种类分开存放，避免混淆和交叉污染。合理使用，避免长时间打开存储容器。
五、调味品

1. 盐、糖等不易变质的调味品 
存储条件：
温度：常温，存放在干燥、通风处。
相对湿度：低，密封保存防止杂质进入。
通风要求：良好通风。
常见保存日期：在未受潮的情况下可长期保存。
注意事项：使用干净的勺子或工具取用，避免用手直接接触。定期检查状态，如有结块、变色等及时处理。合理摆放，避免与易产生异味的食物放在一起。
2. 酱油、醋等液体调味品 
存储条件：
温度：常温，避免阳光直射。
相对湿度：适度，开封后盖紧瓶盖。
通风要求：可放在通风良好处。
常见保存日期：未开封一般为 1- 2 年，开封后冷藏可保存数月。
注意事项：使用干净的勺子或工具取用，避免污染。注意保质期，如有浑浊、沉淀或异味等情况停止使用。合理存放，避免与高温物品放在一起。
3. 香辛料（如花椒、八角、桂皮等） 
存储条件：
温度：常温，干燥、通风、避光处。
相对湿度：低，密封保存。
通风要求：良好通风。
常见保存日期：在良好条件下可保存 6-12 个月。
注意事项：定期检查状态，如有变质、发霉或异味及时处理。避免存放在高温环境中。合理使用，避免长时间打开存储容器。