食堂卫生要求.doc

食品卫生要求

1、为贯彻《食品卫生法》，推进食堂卫生工作的规范化，特制定食堂卫生要求如下：
（一）食品卫生
1、生、熟、半成品分开存放，生、熟食品工具、容器分开使用，水池、冰箱标识齐全。
2、冷荤部必须做到“五专”（专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒）。
3、净料、成品、半成品的存放要离地上架。
4、出售食品使用的工具和其他杂物分开并定点存放。
5、剩饭、剩菜、处理得当，充分加热后出售。
6、食品防尘、防蝇、无变质。
（二）环境卫生
1、饭厅、饭道的门窗及桌椅、地面、墙面整齐清洁，洗碗无残渣油垢，用餐后及时清扫餐桌和地面。
2、库房物品码放整齐，货架分类，隔地离墙，通风换气，有防灭鼠措施，冰箱生熟及半成品分开，无变质食品。
3、食堂沟、池畅通，地面整洁无垃圾，消灭蚊、蝇孳生地。
4、食堂内外划分责任区并责任到人，做到活完脚下清。每周大扫除，坚持月末卫生日活动。
5、食堂内无烟尘、烟头、痰迹、油垢、杂物，无老鼠、蟑螂等虫害。
（三）个人卫生
1、持证上岗（健康证和卫生培训证）。
2、做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。
、3、穿戴好工作服、工作帽，不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后及大小便后必须洗净双手。
4、不准穿工作服上厕所、上医院。更衣柜内只能存放个人衣物和洗澡用品。
（四）设备、炊具、餐酒茶具卫生
1、炊事机械设备使用中生熟分开，使用后必须刷洗干净保持清洁，做到无锈、无油渍，无污垢、无腐物，定位整齐，防止污染。
2、炊用具使用前必须清洗，使用中生熟分开，使用后洗净保持清洁，定位、盖布存放，每周进行消毒，消毒次数随季节增减。
3、餐酒茶具要到达光、洁、涩、干，每餐消毒并达到检验标准，密闭储存。
4、成品，半成品和净料容器（盆、盘、筐）定位存放，每周消毒，消毒次数随季节增减。

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