制茶学-华南农业大学-9教学文案.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,制茶学-华南农业大学 9,2,窨制原料,茶坯,以烘青绿茶为主,需经精制,原因,香花,条件,有香气,符合人们的口味,符合卫生,色、香、味与花坯相互协调,常用香花,茉莉花（气质花）（6-10月）,白兰花（体质花）（4-11月）,珠兰花（百日之花5-8月）,玫瑰花（4-6月）,3,茉莉花茶窨制工艺,1、,鲜花处理,茉莉花的一般处理程序:,摊凉 厚10cm 至温度稍高于室温23,收堆 堆高40cm，至花温升到40左右,筛花 有80左右含苞欲放时可进行筛花,2、茶坯处理,A.,复火,其目的是:,为使茶坯干燥，增加吸香能力,为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香,B.,冷却,茉莉花茶窨制工艺,（图）,3、窨花拼和,A.,窨次与配花量,B.白兰花用量,C.在窨时间,D.,水分,窨次和配花量,级 别,窨 花,次 数,配 花 量（）,合计,头窨,二窨,三窨,提花,一级,三窨一提,47.5,18,15,11,3.5,二级,二窨一提,35,18,13,4,三级,一窨一提,21,17,4,水分的掌握,窨后湿坯含水量,湿坯复火后含水量,一窨,17,4.5%,二窨,1516,5%,三窨,14,5.5%,提花,9,4、通花散热,5、收堆续窨,6、起花去渣,7、湿坯复火,8、提花,与窨花的不同之处,A.用花量少，但花的质量高,B.不需要通花散热,C.提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱,9、匀堆装箱,10、刷唛,8 1 2,0 5,|,年 花类 级别 批次,4,花茶窨制的技术理论,茶坯的吸附作用,孔隙度,干燥程度,鲜花的吐香规律,气质花（茉莉）与鲜花生命活动密切相关,体质花（白兰）主要依赖温度,茶坯 吸香的途径,外扩散,内扩散,茶坯吸附表面的吸附,此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢,