自来水公司食堂食品卫生管理制度.docx

自来水公司食堂食品卫生管理制度一、前言自来水公司食堂作为员工的主要就餐场所，其食品卫生安全与员工的身体健康密切关系，因此制定科学合理的食品卫生管理制度尤为重要。本文旨在通过明确食品卫生管理的责任、制定规范的操作流程、严格落实食品安全控制措施等方面进行细致的阐述，以确保食堂食品的安全卫生。二、食堂食品卫生管理制度1、食品卫生责任（1）公司设立专门的食品安全管理部门，负责对食堂的食品卫生质量进行管理。（2）食品安全管理部门的责任人应当建立食品安全档案，并定期对食堂进行食品质量检测和监督检查。对存在卫生安全问题的食品，应当及时进行处理，并且采取措施进一步防范。（3）食堂的厨师和服务人员应当接受食品卫生的培训和学习，并从事与自己职业有关联的卫生档案。2、食品卫生安全设施（1）食品生产区域应当安装空气净化设备，保证食品生产环境的清洁。（2）食品储存区域应当设置温度调节设备，以保证食品的储存条件达到标准要求，并避免发生腐败的情况。（3）食品加工工具、餐具、桌椅等设施应当经常清洗消毒，避免细菌或其他有害物质的污染。（4）食品垃圾、残渣应当放置在指定位置，并在垃圾桶内添加消毒剂，以防止细菌的滋生。3、原料和食品的采购管理（1）采购食品应当选择品质好、来源可靠的供应商，并且应当有有效的购货合同。（2）采购食品应当严格检查单品是否过期、标签是否标注清楚、包装是否完整、是否经过商检等步骤。（3）每批次食品进货应当留有清晰的进货收据，并且保存在食品安全档案中。（4）食品的储存和保管应当按照不同品种使用不同的储藏方式进行管理，避免交叉污染的发生。4、食品的生产制作（1）按照标准化操作流程制作食品，并且应当采用先进的制作设备，以保证食物的品质和营养。（2）食品的生产过程应当严格按照标准操作流程，切勿加工不干净的原料和使用问题原料。（3）每日食品生产量应当与员工数量相当，避免过剩食品的产生而使得食物的质量下降。（4）食品加工制作结束后，应当立即清洗消毒工具、制作设备，并且保持良好的卫生状态。5、食品的监督检测（1）食品安全管理部门应当对食品的质量情况进行定期检测，分析食品的卫生安全情况。（2）针对检测中发现的问题，应当查找原因、采取措施避免再次发生。（3）公司设立投诉电话，接受员工或者其他人员的举报和投诉，并及时核实处理问题。6、职工培训（1）公司应当每年开展一次食品安全管理的培训，提高员工的食品安全管理水平。（2）培训内容应当包括食品安全法律法规、食品的卫生安全、卫生设备的使用方法等。（3）公司应当建立关于食品安全管理的管理规范，与上下游企业公正合作、相互监督。三、总结自来水公司食堂食品卫生管理制度对保障员工的身体健康和公司的形象至关重要。通过建立科学合理的管理制度，事先规范操作流程，实现了企业食品卫生的健康发展。