富顺一中对口高职二模考试旅游一类专业综合试题.doc

自贡市2013年对口高职二模考试
旅游服务一类专业综合试题
考试内容包括旅游概论、中国旅游地理、餐饮服务与管理，满分350分，150分钟完卷

注意事项：
1、答题前，务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡规定的位置。
2、答选择题时，必须使用2B铅笔将答题卡上对应题目的答案标号涂黑。
3、答非选择题时，必须使用0.5毫米黑色签字笔将答案书写在答题卡规定位置。
4、所有题目必须在答题卡上作答，在试卷上答题无效。
5、考试结束后将本试卷和答题卡一并交回。
第一部分 （选择题 共168分）
一、单项选择（每小题2分，共108分，每题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请在答题卡上将该选项涂黑）。
1、旅游的产生起决定作用的是（ ）。
A、经济条件 B、闲暇时间 C、社会条件 D、文化条件
2、北京天安门城楼为重檐（ ）屋顶形式。
A、歇山式 B、攒尖式 C、悬山式 D、庑殿式
3、（ ）餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化。
A、豪华 B、明档型 C、餐桌服务型 D、自助式
4、较其他朝代相比，（ ）代更重视对自然山水景观的鉴赏和旅游经验的总结。
A、隋 B、唐宋 C、宋元 D、明清
5、饮食以泡菜、辣椒、狗肉最出名的是（ ）。
A、藏族 B、彝族 C、朝鲜族 D、傣族
6、交通银行发行的信用卡名称是（ ）。
A、龙卡 B、东方卡 C、万事达卡 D、太平洋卡
7、美国运通公司于（ ）年发售了“旅行支票”。
A、1857 B、1885 C、1890 D、1891
8、（ ）是道教所供奉的“四方之神”中的“南方之神”。
A、青龙 B、朱雀 C、白虎 D、玄武
9、泡茶讲究用水，冲泡乌龙茶时应该首选（ ）。
A、江水 B、泉水 C、井水 D、自来水
10、就地的“出口贸易”是指（ ）。
A、国际旅游接待 B、出境旅游 C、国内旅游 D、洲际旅游
11、《水经注》中“远而望之，又若花状”是对（ ）的描述。
A、华山 B、九华山 C、恒山 D、普陀山
12、（ ）是美国菜的独到之处。
A、肉类菜肴少的很熟才吃 B、常使用奶制品调味
C、爱用水果做菜 D、爱吃甜食和水果，尤其是冰淇淋。
13、以下属旅游基础设施的是（ ）。
A、桥梁 B、饭店 C、餐厅 D、旅游班机
14、1976年，在（ ）召开的第23届国际地理学大会上，第一次把旅游地理和疗养地理列为独立的一个专业组。
A、西班牙 B、莫斯科 C、中国 D、美国
15、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（ ）。
A、独立经营 B、连锁经营 C、租赁经营 D、特许经营
16、按国际惯例，旅游业直接就业者与间接就业者的比例为（ ）。
A、1：1 B、1：2 C、1：5 D、1：8
17、山东泰山南天门景区修建了“南天门娱乐城”，与岱顶古朴、超脱氛围极不相符。这是（ ）的旅游环境问题。
A、热点旅游地污染严重 B、游客不文明旅游行为
C、热点旅游地超额接待游客 D、旅游开发建设项目与旅游地整体环境不协调
18、西餐厅中的古典杯主要用于盛放（ ）。
A、Whisky B、Bandy C、Wine D、Cocktail
19、一般规模大、信誉好、商品质量可靠、品种较多等，由当地旅游行政管理部门审核后定点挂牌的是（ ）。
A、旅游定点商场 B、旅游商店
C、旅游饭店内的商场 D、旅游购物一条街
20、中国首座通道式水族馆在（ ）。
A、老虎滩 B、金石滩 C、蛇岛 D、星海公园
21、葡萄酒服务试酒时在主人的杯中倒入（ ）的酒。
A、3/4 B、1/5 C、1/2 D、2/3
22、为旅行社的业务决策而进行的信息提供、调查研究、统计分析、计划编制等等，这是指旅行社的（ ）。
A、销售业务 B、计调业务 C、财会业务 D、导游业务
23、从吉林市绕城而过的是（ ）。
A、黑龙江 B、松花江 C、乌苏里江 D、鸭绿江
24、无需陈酿即可饮用的蒸馏酒是( )。
A、朗姆酒 B、伏特加 C、威士忌 D、白兰地
25、在饭店服务管理和客人的感受中占有最重要的比重是（ ）。
A、微笑 B、态度 C、舒适 D、方便
26、“河山控戴，胜形甲天下”是指（ ）。
A、洛阳 B、开封 C、安阳 D、郑州
27、上头盘时如果是冷头盘，则可在宴会前（ ）分钟上好。
A、5 B、10 C、15 D、20
28、中国经济融入国际经济的重要标志是（ ）的发展。
A、入境旅游 B、国内旅游 C、出境旅游 D、观光旅游
29、“家家泉水，户户垂杨”是指（ ）。
A、济南 B、大明湖 C、趵突泉 D、千佛山
30、一种被称为“西班牙国宝”的普通强化葡萄酒是( )。
A、 Marsala B、 Madeira C、 Port D、 Sherry
31、度假旅游的典型代表是( )。
A、观光旅游 B、娱乐休闲旅游 C、度假保健旅游 D、公务旅游
32、“马踏匈奴”是( )代石刻。
A、明代 B、清代 C、西夏 D、汉代
33、国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（ ）。
A、右为来宾方，左为东道主 B、 左为来宾方，右为东道主
C、上为来宾方，下为东道主 D、 下为来宾方，上左为东道主
34、狭义的旅游市场是指( )。
A、旅游商品市场 B、旅游客源市场
C、旅游资源市场 D、旅游服务市场
35、“烽火戏诸侯，千金买一笑”是在( )。
A、华清池 B、兵谏亭 C、尧庙 D、骊山
36、分派汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜时常用的分菜方法是( )。
A、分叉分勺派菜法 B、转盘式分菜
C、旁桌式分菜 D、各客式分菜
37、一般由政府支持修建的国家和地区标志性，象征性建筑或者历史文化保护遗址是( )娱乐设施。
A、文化类 B、消闲类 C、体育类 D、娱乐类
38、武夷山的“武夷岩茶”驰名中外，其中以( )名冠其首。
A、肉桂 B、大红袍 C、乌龙 D、水仙
39、西餐午晚餐由服务员从客人右侧上主菜并报菜名,牛排、羊排应告知几成熟;放盘时主菜靠近客人,配菜在上方;跟配的色拉可用木碗或小碟盛放,摆放在主菜盘的（ ）。
A、正前方 B、左上方 C、右上方 D、右方
40、峡谷地貌是属于( )旅游资源。
A、地文生态 B、水体生态 C、气候天象生态 D、生物生态
41、位于太姥山的( )是园林式结构，打破了常规中轴线对称常规。
A、香山寺 B、白云寺 C、瑞云寺 D、国兴寺
42、中餐婚宴和寿宴座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是( )。
A、中心第一,自左而右,高近低远 B、中心第一,先右后左,高近低远
C、高位自上而下,自右而左，男左女右 D、高位自上而下,中心第一,先右后左
43、1980年，加拿大学者( )在他的论文中提出了“生态旅游”这个概念。
A、贺兹特 B、克劳德·莫林 C、托马斯·库克 D、塞伯罗斯·拉斯科瑞
44、突厥语中“雕刻的瓷砖”是指( )。
A、乌鲁木齐 B、吐鲁番 C、喀什 D、呼和浩特
45、“松竹梅”清酒的质量标准中对含糖量的要求是（ ）。
A、2.0% B、2.5% C、3.0% D、3.5%
46、世界旅游业的主导消费市场是 ( )。
A、观光旅游 B、娱乐休闲旅游 C、生态旅游 D、假日旅游
47、“滇中第一胜景”是指( )。
A、西山龙门 B、滇 池 C、路南石林 D、安宁温泉
48、中方作东宴请时，在席位卡上应将（ ），以示尊重。
A、中文写在下方，外文写在上方。 B、中文写在上方，外文写在下方。
C、中文写在左方，外文写在右方。 D、中文写在右方，外文写在左方。
49、在旅游业的竞争中，( )是最高层的。
A、文化竞争 B、人员竞争 C、服务项目竞争 D、质量竞争
50、青羊宫有铜羊一对，该铜羊放置在( )。
A、灵祖楼 B、混元殿 C、三清殿 D、斗姥殿
51、东亚、太平洋地区是国际旅游迅速崛起的旅游区，是世界 ( )大旅游市场
A、第一          B、第二       C、第三         D、第四
52、青藏高原旅游区的地理环境是以( )为主体。
A、高山、极高山 B、高原 C、高原和峡谷 D、高原和丘陵
53、西藏旧政权政教合一的统治中心，也是历代达赖喇嘛的冬宫的是( )。
A、布达拉宫 B、大昭寺 C、东关清真大寺 D、拉萨市
54、1999年9月《财富》全球论坛国际会议在( )成功召开。
A、 金茂大厦 B、上海国际会议中心 C、建国饭店 D、东方明珠
二、多项选择（每小题3分，共60分，每题所给的四个选项中，每题均有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将该选项涂黑，错选或漏选均不得分）。
55、生态旅游作为在可持续发展原则指导下，以( )为目的的一种新型的绿色消费方式，一直备受人们的关注。
A、维护生态平衡 B、观赏和感受生态环境 C、加强生态知识
D、提高生态旅游规模 E、加强生态环境保护
56、以下说法正确的是( )。
A、青藏旅游区盛产贝母、虫草、人参、麝香、蝎、鹿茸等名贵中药材
B、青藏旅游区传统节日吸引了大量的游人，例如：藏族的“萨格达娃节”、“沐浴节”、“旺果节”，土族的“七月会”等
C、雅鲁藏布大峡谷被称为“世界第一大峡谷”。
D、青藏高原旅游区被列入国家历史文件名城的有：拉萨、日喀则、江孜、同仁。
E、青藏旅游区的湖泊资源占全国的三分之二，大部分是咸水湖
57、上甜点前,应先为人斟好( )或( )。
A、香槟酒、啤酒 B、有汽葡萄酒、白葡萄酒 C、香槟酒、红葡萄酒 D、香槟酒、有汽葡萄酒 E、有汽葡萄酒、红葡萄酒
58、旅游市场划分主要是站在 ( )的角度来进行划分的。
A、旅游者   B、旅游经营者   C、旅游企业 D、旅游业 E、旅游资源
59、以下说法正确的是（ ）
A、四川省的人文和自然旅游资源极为丰富，历来有“天下山水在于蜀之说”
B、武侯祠是君臣合庙
C、云南省被称为“有色金属王国”，铅、锌、锗储量居全国第一，云烟1987年实现利税占全省财政收的70%以上。
D、云南大观楼三层、正方形、红墙绿瓦、四角楼攒尖顶。
E、西南旅游区的水能最集中的地理单元是横断山脉区
60、餐厅迎宾员的主要职责是( )。
A、问候并引领客人到餐桌前就座 B、妥善安排候餐客人
C、处理客人投诉及突发事件 D、接受和婉拒客人的预订
E、负责重要客人的引座及送客致谢。
61、受托马斯·库克的影响，英国与1857年和1885年先后成立了( )。
A、登山俱乐部 B、帐篷俱乐部 C、观光俱乐部 D、运通公司 E、库克父子公司
62、西北旅游区主要的人文旅游资源是( )。
A、少数民族风情 B、丝绸之路的历史遗迹 C、风成地貌
D、冰川地貌 E、黄土地貌
63、冰桶和冰桶架是西餐厅为客人冰镇（ ）时使用的。
A、威士忌 B、红葡萄酒 C、玫瑰葡萄酒 D、白葡萄酒 E、葡萄汽酒
64、在一段完整时间内，存在着或者发生着非功利性和游览观赏活动，从理论上说，同样可以称为旅游，如( )。
A、会议旅游 B、商务旅游 C、公务旅游 D、项旅游 E、工业旅游
65、福建泉州开元寺建于唐代，却兼有( )艺术风格，体现了东西方的建筑风格。
A、尼泊尔 B、印度 C、希腊 D、埃及 E、唐代
66、关于中餐服务的基本和相关技能，下列错误的是：( )。
A、 斟倒酒水时服务员应站在客人右后侧,右手持酒瓶下半部,商标朝外,进行斟倒。
B、 中餐零点餐厅上菜较灵活，在不打扰客人的情况下，可从主人和主宾之间上菜。
C、 斟茶时，茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重。
D、 为客人点烟时,火柴应划向自己,一根火柴最多为两位客人点烟。
E、 客人要求结帐时应主动报出账单总金额。
67、人文旅游资源包括的非物质内容是指( )。
A、语言 B、宗教信仰 C、民族风采 D、生活习惯 E、饮食文化
68、以下都指龙须岛( )。
A、陆海交接的最东端 B、最早看到海上日出 C、中国东部的“天涯海角” D、“中国的好望角” E、风筝之都
69、关于餐厅家具的使用与保养,下列说法中正确的是( )。
A、巧搬、轻放 B、关好门窗、避风 C、定期上蜡抛光
D、严防受潮 E、严防曝晒
70、以下都指陕西的有( )。
A、三秦大地 B、中国天然历史博物馆 C、十三朝古都 D、秦 E、晋
71、中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的( )。
A、规模 B、档次 C、主题 D、宾主身份 E、宾主性别、年龄
72、华东旅游区被列入《世界文化遗产名录》的有( )。
A、雁荡山 B、庐山 C、黄山 D、苏州园林 E、安徽古村落
73、餐饮服务有形产品质量包括( )。
A、餐饮设备设施质量 B、餐饮实物产品质量 C、服务环境质量 D、服务用品质量 E、安全卫生质量
74、以下是中国宫殿外的陈设是( )等。
A、华表 B、石狮 C、日晷 D、嘉量 E、吉祥缸

第二部分 （非选择题 共182分）
三、填空题（每空2分，共66分）
75、可持续发展概念包括______________、______________、______________三个要素。
76、湖北旅游资源的三大特色是____________、____________、____________。
77、餐饮业提供优质服务的基本点是____________。
78、我国的国内市场开发方面，要尽快实现从单纯依靠______________增加向______________的目标转变。
79、“国际葡萄酒城”是指______________。
80、中国烈性酒杯容量较小，使杯中酒更显名贵与 。
81、旅游设施是指接待旅游者参观游览及其他活动的物质设备条件，包括______________和______________。
82、山西乔家大院的建筑既保持了_____________特点，又吸取了_____________和_____________建筑风格。
83、中餐零点餐厅菜肴服务时，冷菜吃到剩 时应上热菜。
84、发展旅游业的关键是_____________、_____________不能超过接待地的旅游环境的承载力，即要与旅游接待地的物质环境和社会环境相适应。
85、四川的九寨沟主要景点分布在 、 、树正沟内。
86、酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素中，最为重要的是 。
87、日本于1996年4月1日实施的新的《旅行业法》以旅行业是否从事___________为主要标准来进行调整。
88、西藏的农业以 、 为主。
89、西式早餐食品通常有三类，即蛋类菜肴、谷物食品和水果，谷物食品有热的谷物食品和
谷物食品两类。
90、旅游者成熟的一个明显表现是_______________需求的提升。
91、按西餐配餐的方式， 是西餐配餐的主要酒类。
92、产于四川泸州的泸州老窖特曲是以 为主要原料的浓香型白酒。
93、调酒服务时，调酒师姿势要端正，应始终 。
94、中餐宴会结束，在客人离席时，服务员要检查台面上是否有未熄灭的烟头和
。
95、工作台的主要功能是 。
96、餐饮安全管理的任务就是实施安全监督和 。
四、名词解释（每词5分，共20分）
97、岳阳楼
98、旅游产业结构
99、三叠泉
100、主题餐厅
五、简答题（每题10分，共30分）
101、必须具备什么条件才能称为真正的旅游者？
102、云南丽江古城有什么独特的吸引力？
103、预订员如何进行中餐宴会预订？
六、论述题（每题15分，共30分）
104、我国古代建筑的基本特征是什么？其建筑物的等级可以用什么来区分？举例说明。
105、西餐菜肴常见的服务方式有哪些？试述各种方式的特点和操作方法。
七、案例分析题（每题18分，共36分）
106、购物旅游是不是旅游？
香港是“购物天堂”，各国都有旅行社专门组织团队到香港购物旅游。有人说购物主要是经济活动，不能算是旅游，你的看法呢？
107、某饭店是一家大型的会议型饭店，每年都要接待一些大型会议，如人大会议、政协会议等。开业第一年，该饭店在接待政协会议时，代表们对饭店的餐饮意见纷纷。原来，住在20楼以上的会议代表在每次赶往餐厅吃饭时，都要花费半个小时以上！该饭店的八部电梯难以满足一千余人的上下楼需要，当高楼层的客人好不容易赶到餐厅时，放在餐桌上的菜肴不是冷了，就是被先期赶到的客人吃得差不多了。饭店采取了菜肴分批上桌的方法，使政协代表们的怨气消了一点。但还是难以弥补前几餐留给他们的不良印象。
饭店意识到如继续这样下去，以后的大型会议也将存在这一问题，所以，饭店便在会议结束后进行了认真的总结与分析，认识到电梯少是客人抱怨的主要原因，但饭店已没有办法再增加电梯，在这种情况下，惟有改变供餐方式才是出路。最后，饭店决定会议客人的用餐全部改为自助餐方式。
当下一个大型会议召开时，与会代表发现自己的就餐方式是自助餐，自助餐台上的菜肴都盛装在崭新的保温器皿内，每只都是热气腾腾的，且菜点品种也较原来的桌菜丰富，普遍反映较好。
请分析：
1、该饭店为什么能将客人的怨气转变为反映较好？
2、饭店的销售部是负责大型活动的推销和承接会议、宴会等活动。餐饮部与销售部之间的有怎样的业务关系？