意大利饮食文化.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,首页简述,大量的文字介绍放在前面了，没有重新建立一个文档，因为我觉得那样更麻烦看。文字我几经最简化，并用了不费眼易看的颜色。,对于葡萄酒介绍很少，因为都是英文，不知道对不对，所以只介绍了简单易懂实用的几句。,如果有什么不妥当的地方，我及时改正。,1,.,意大利,西餐之母,2,.,西餐之母,-,意大利菜,1.,意大利的饮食文化,2.,意菜的风格特色,3.,有美食就得有美酒,4.,甜品时代,5.,饮食习惯和礼节,6.,用餐喽,3,.,简述饮食文化,意大利的菜肴源自古罗马宫廷宫廷。自公元前罗马城兴建以来，罗马帝国 在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心，进而奠定出,“,西餐之母,”,的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为,“,欧洲大陆烹饪之始祖,”,。,4,.,意大利人对西餐文化贡献颇多。公元,1533,年，意大利公主凯瑟琳,狄,麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了,30,位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表,“,法国菜,”,。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。,5,.,风格特色,1,菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用,2,巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔,3,以米面做菜，花样繁多，口味丰富,各种意面文明世界，人们提起意菜首先想到意面,拥有,2000,历史悠久的,“,意式馅饼,”,-,披萨,6,.,下面进入意面和披萨的世界,7,.,8,.,9,.,10,.,11,.,12,.,13,.,14,.,15,.,16,.,17,.,有地方特色的意大利葡萄酒,吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒,更好地品味美酒要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓。,独特的地理位置及气候，造就独特的酒文化，意大利人无论是造酒还是酒文化都是顶级的。,18,.,19,.,20,.,21,.,甜品时代,提到意大利甜品，首先想到提拉米苏,22,.,23,.,24,.,25,.,26,.,饮食习惯和礼节,1,请客一般在晚餐，重视晚餐。,2,喜欢面食,3,大餐必喝葡萄酒,4,做客时可带小礼物,27,.,了解完这些，咱们该去吃饭了,lets go,28,.,意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。,29,.,介绍完毕，请开始用餐。,30,.,第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。,31,.,第二道菜包括,海鲜盘和肉盘。,32,.,第三道是生菜。,33,.,用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡，,伴一点杏仁曲奇。,34,.,席间，我来介绍几种意大利招牌菜。,小牛肉片：,米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、鱼泥,(,皆为意国代表鱼种,),，打成的美乃滋酱。,鲜肉盘：,以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。,意式馄钝汤：,像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。,35,.,意大利炒饭：,意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。,面疙瘩：,做法很象,“,芋圆,”,，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。,米兰小牛胫肉：,米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。,火腿起司牛排：,火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。,红炖白豆牛肚：,意人吃内脏,(,肠除外,),以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。,36,.,蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：,前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。,茄汁鲈鱼：,意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。,提拉米舒：,拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。,37,.,沙拉：,意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。,正宗意大利面：,意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉,(,正宗用鹅肝及培根,),而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。,38,.,用餐完毕，谢谢品尝。,39,.,