水果的营养价值介绍ppt.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,水果的营养价值,(,一,),碳水化合物,主要是糖、淀粉、膳食纤维与果胶。仁果类如苹果、梨以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之；浆果类如葡萄、草莓、猕猴桃等主要含葡萄糖、果糖；核果类如桃、杏以蔗糖为主。水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主，随其成熟才逐渐转化为糖，随糖含量上升，水果中糖与酸,(,有机酸,),比例也发生改变。因此，成熟的水果，其酸度常较低，而甜度增高。水果中膳食纤维成分，一般以果胶为主。由于果胶具有很强的凝胶力，此类水果常可制成果酱、果冻，如山植、苹果和柑桔等。,(,二,),矿物质,水果属呈碱性食品，含有丰富的钙、钾、钠、镁等元素，但不同种水果间含量差别很大。,(,三,),维生素,水果也是人体维生素的重要食物来源，特别是抗坏血酸，按鲜水果计算，每,100,克中鲜枣含量居首位，达,300,毫克,600,毫克；山楂,90,毫克，鲜荔枝,41,毫克，柑桔,40,毫克左右；苹果、梨等的含量不足,5,毫克；杏、枇杷小于,2,毫克。胡萝卜素在一些水果中含量较高，如每,100,克中，芒果为,8050,微克，柑桔类,800,微克,5140,微克，批把,700,微克，杏,450,微克，柿子,440,微克。有些水果则很低，如苹果、梨、桃子、葡萄与荔枝等。,(,四,),其他成分,水果含有各种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸、延胡索酸等，后两者多存在于未成熟水果中。有机酸的存在是水果具有酸味的原因，但有机酸的存在，也有利于水果中抗坏血酸的稳定性。此外，水果中存在的油状挥发性化合物，含有醇、酯、醛、酮等构成了其独特的香气。,苹果,苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它是心血管的保护神、心脏病患者的健康水果，因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠，其胶质能保持血糖的稳定。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，预防铅中毒和癌症。,苹果还是一种非凡的减压补养品，所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸等，能有效缓解人体疲劳，而其含有点锌元素，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还能增强记忆力。它天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。另外，吃苹果还能瘦身排毒，抑制皮肤黑色素、酵素的产生，消除口臭。,苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉；李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。,而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然小金桔连皮吃是非常可取的,.,只有草莓、樱桃和桑椹等，从里到外的养分含量都差不多。但是，它们本身就属于那种体形很小的水果。,明白了这个道理，我们就不必去追求个头更大的果实，只需要在正常成熟的前提下，选择体积正常或偏小的水果品种，就可以获得更多的养分！这样，果农们也就没有必要去一味追求大果，喷洒各种“促长剂”、“膨大剂”了，岂不是营养健康两全其美么。,水果什么时候吃,饭后,2,小时或饭前,1,小时,在餐前食用有利于刺激食欲，在餐后食用有利于事物的消化和吸收。水果本身内含酵素，如想让酵素在身体中产生不同的作用，最好考虑食用的时间，也要根据各个人不同个体自身的情况而定。,水果的最佳享用时间是早晨，空腹食用，对补充营养和增加抵抗能力效果非常明显。,香蕉：香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等。适合餐前食用。,菠萝：新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹食，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁。有少数人还会引起过敏反应，宜在餐后食用。,山楂：山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虚弱者则不可以在清早进食，胃炎和胃酸过多者要少食。,红枣：含有大量维生素,C,，故有“天然维生素,C,丸”之美称。但是胃痛腹胀，消化不良的人要忌食，建议餐前食用。,三个误解,1,、果汁好喝，可以代替水果 第一，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，制作果汁需要捣碎和压榨的过程，会破坏水果中某些易氧化的维生素；第三，水果中某种营养成分,(,例如纤维素,),的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁中的甜味剂、防腐剂、凝固剂有碍水果的天然成分；第五，加热的灭菌方法也会造成水果营养成分受损。,2,、果皮上有农药，要削皮才放心 尽管果皮上的农药残留要高于果肉，但是果皮营养价值也不容小觑，只要正确洗涤就可以放心食用。正确的清洗方法是：在清水中滴几滴餐具洗涤剂，搅拌均匀，先将瓜果表面泥土脏物洗去后，放在含有洗涤剂的清水中浸泡,10,分钟，捞出后洗净。,3,、用酒精消毒更放心 酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值,食物相克,*,水果类,1,、枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。,2,、桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。,3,、芒果：不宜与大蒜等辛物同食。,4,、鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。,5,、山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；,6,、石榴：服人参时忌用。,7,、葡萄：忌与四环素同食；,8,、苹果：不宜与海味同食。,9,、香蕉：不宜与白薯同食。,10,、柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。,11,、杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食，,12,、柑子：忌与蟹同食。,13,、杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。,14,、桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。,谢谢,祝大家身体健康！,工作顺利！,