员工食堂食品安全检查表.doc

员工食堂食品安全检查表
受检食堂： 检查人： 日期：
序号
检查项目
主要内容
标准分数
检查
得分
扣分原因
1
基础
管理
建立健全卫生管理制度
2

有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处
3

设有专兼职工作人员负责食堂管理
1

工作人员健康证有效，备案后方可上岗
3

2

食品生产
经营过程

加工用设施、设备工具清洁
2

盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存
1

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
2

食品或盛有食品的容器无着地放置
2

专人在操作间内进行熟食、冷食加工
2

操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录
3

操作间定时进行空气消毒，并做好记录
3

蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间
3

3
餐饮具直
接入口食
品容器
餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，
5

建立餐饮具消毒登记本、记录规范
3

餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录
2

清洗消毒水池与其他用途水池分开
2

消毒后餐具贮存在专用保洁柜内
2

4
个人卫生
操作人员穿戴工作衣帽手套口罩
3

不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
2

手部破损立即采取有效防污染措施
3

5
采购食品
及原料
索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效
3

使用的食品、原料符合国家食品安全标准
3

建立健全食堂外来人员登记表
3

6
食品储存
库房内存放的食品离地离墙10cm
3

冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求
3

食品储存时不存在生熟混放
3

不与有毒有害物品存放在同一场所
2

7
违禁食品
无超过保质期食品
3

无违禁生食水产品
3

无腐败变质食品
3

8
食品留样
售出饭菜留样工作按规定进行
2

建立食品留样书面记录本
2

9

环境卫生
餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水
3

操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮
2

签订的泔水处置协议有效，提供处置记录
3

食堂固体垃圾按要求处理
1

10
安全操作
操作间配备有效的灭火器材
3

下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查
3

设备安全操作规程及相关制度健全
3

总分：
注: 1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。
2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由公司安技环保办公室下发整改通知单。
3、此检查表解释权归安技环保办公室所有。

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