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第四章 食物与健康
第一节 合理营养
A型题
1、 含维生素C最多的蔬菜是( )。
A、大白菜
B、油菜
C、柿子椒
D、大萝卜
2、 大豆中的蛋白质含量( )。
A、15～20%
B、50～60%
C、10～15%
D、35～40%
3、 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。
A、叶酸
B、草酸
C、琥珀酸
D、柠檬酸
4、 大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )。
A、淀粉酶
B、脂肪氧化酶
C、脲酶
D、蛋白酶
5、 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )。
A、亮氨酸
B、异亮氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸
6、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。
A、整粒大豆
B、豆腐
C、豆芽
D、豆浆
7、 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( ) 。
A、红豆米粥
B、红薯米粥
C、南瓜米粥
D、红薯玉米粥
8、 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。
A、大豆蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、鱼类蛋白质
D、谷类蛋白质
9、 以下哪种食物是钙的最好来源( )。
A.蔬菜
B.谷类
C.牛奶
D.骨头汤
10、 膳食中铁的最佳来源是( ) 。
A.蔬菜
B.动物肝脏
C.牛奶
D.大枣
11、 海产品是哪种矿物质的主要食物来源? ( )。
A.铁
B.氟
C.镁
D.碘
12、 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( ) 。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素E
13、 在碱性条件下易破坏的维生素是( ) 。
A.维生素A
B.维生素D
C.尼克酸
D.硫胺素
14、 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是( ) 。
A.大豆、豆腐、豆浆
B.豆腐、豆浆、大豆
C.豆浆、大豆、豆腐
D.豆腐、大豆、豆浆
15、 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ）。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、硫胺素
16、 蔬菜水果能供给下列维生素，除了（ ）。
A、维生素E
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
17、 大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
18、 谷类中富含的维生素是( )。
A、核黄素 　　
B、硫胺素 　　
C、叶酸 　　
D、维生素E
19、 相对大米而言，大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。
A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．含硫氨酸
D．苏氨酸
20、 谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。
A．蛋氮酸+胱氯酸 　　
B．赖氨酸 　　
C．色氨酸 　　
D．苏氨酸
21、 影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（ ）。
A．粮谷类 　　
B．蔬菜类 　　
C．肉类 　　
D．乳类
22、 畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。
A．钙
B．碳水化合物
C．维生素
D．蛋白质
23、 牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（ ）。
A．维生素B6
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
24、 畜肉中含胆固醇最高的部分是（ ）。
A．肥肉
B．肾脏
C．肝脏
D．脑
25、 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。
A．优质蛋白质
B．较多的钙
C．多不饱和脂肪酸
D．丰富的碘
26、 膳食宝塔中我国居民以哪种食物摄入为主?（ ）。
A. 粮谷类
B. 豆类
C. 水果类
D. 蔬菜类
27、 我国居民每天摄入多少克食盐为宜？( )。
A. 12
B.8g
C. 6g
D. 3g
28、 下列哪种饮料最好?( )。
A.白开水
B.矿泉水
C.纯净水
D.碳酸饮料
29、 牛奶与母乳相比，主要特点是（ ）。
A．乳清蛋白含量高
B．铁含量高
C．酪蛋白含量高
D．氨基酸含量高
30、能促进钙吸收的措施是（ ）
A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜
31、钙的最好食物来源是( )
A.鸡蛋
B.海产品
C.粮食
D.奶及奶制品
32、某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g／L，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是( )
A.铁缺乏
B.钙缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
33、某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是( )
A.铁
B.维生素A
C.钙
D.维生素D
34、我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为( )
A.800mg
B.1000mg
C.1200mg
D.1500mg
35、下列属于人体必需微量元素的是( )
A.铅
B.硒
C.铝
D.锰
36、中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( )
A.800～1000mg／d
B.1000～1500mg／d
C.1500～2000mg／d
D.2000～2500mg／d
37、某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )
A.受惊吓
B.锌缺乏
C.维生素A缺乏
D.钙缺乏
38、一名患者临床症状表现为甲状腺肿、多汗等症状。临床诊断病人患有的是哪一种营养缺乏病( )
A.佝偻病
B.碘缺乏病
C.缺铁性贫血
D.脚气病
39、某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有"抽筋"现象发生。发生这种情况最可能的原因是( )
A.铁缺乏
B.蛋白质缺乏
C.维生素C缺乏
D.钙缺乏
40、钙缺乏最有效的防治措施是( )
A.补充锌制剂
B.补充维生素D和钙
C.补充铁制剂
D.补充维生素C
41、某医院接受一名11岁儿童患者，其身高明显低于同龄人，临床检查见骨骺端膨大，沿肋骨方向于肋骨与肋软骨交界处可见圆形隆起，从上至下如串珠样突起。这种现象可能是由以下哪种矿物质缺乏引起的( )
A.铁
B.磷
C.钙
D.氟
42、一名儿童表现为身高比同年龄矮小，性器官发育慢，食欲减退，厌食，易感冒等症状。临床诊断该病人可能患有的是哪一种营养缺乏病( )
A.佝偻病
B.锌缺乏病
C.克山病
D.坏血病
43、锌的主要食物来源是( )
A.薯类
B.水果
C.粮食
D.海产品
44、在营养学中，矿物质是指( )
A.金属元素十宏量元素
B.宏量元素+微量元素
C.微量元素+金属元素
D.宏量元素
45、微量元素在机体内其含量小于( )
A.0.01％
B.0.1％
C.0.2％
D.0.5％
46、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为( )
A.19％
B.39％
C.59％
D.99％
47、可促进肠内钙吸收的是( )
A.膳食纤维
B.未被消化的脂肪酸
C.植酸
D.乳糖
48、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( )
A.禽肉
B.畜肉
C.蛋类
D.乳类
49、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为( )
A.动物肝脏
B.蔬菜
C.水果
D.谷类
50、富含铁的食品是 ( )
A.牛奶
B.豆腐
C.虾皮
D.动物肝脏
51、富含铁的食物是( )
A.粮谷类
B.动物肝脏
C.柑橘、猕猴桃
D.马铃薯
52、富含钙的食物是( )
A.奶及奶制品
B.动物肝脏
C.柑橘、猕猴桃
D.马铃薯
53、维生素B2缺乏体征之一是（ ）
A.脂溢性皮炎
B.周围神经炎
C.“三D”症状
D.牙龈疼痛出血
54、食用过量可引起中毒的维生素是( )
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B6
55、蔬菜水果中不能提供的维生素是( )
A.叶酸
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.维生素D
56、含维生素B1的最多食物来源是( )
A.蔬菜
B.粮谷类
C.薯类
D.水果
57、下列富含维生素C的食物是( )
A.鸡蛋
B.柑橘
C.奶
D.薯类
58、与婴儿"神经管畸形"发生相关的维生素是( )
A.维生素B1
B.维生素A
C.叶酸
D.维生素B6
59、某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因是缺乏( )
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
60、一名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎，眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。 临床诊断病人可能缺乏的是哪一种营养素（ ）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
61、下列哪种属于脂溶性维生素( )
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
62、下列属于B族维生素的是( )
A.维生素A
B.硫胺素
C.维生素E
D.维生素C
63、机体缺乏时可引起脚气病的营养素是( )
A.核黄素
B.烟酸
C.吡多醇
D.硫胺素
64、维生素C的最好来源是( )
A.粮谷类
B.豆类
C.动物肝脏
D.蔬菜、水果
65、既不提供热能也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是( )
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
66、下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是( )
A.深绿色叶菜
B.瘦肉
C.动物肾脏
D.菜油
67、1μg 视黄醇当量相当于β-胡萝卜素D
A.0.167 μg
B.0.3lμg
C.3.0μg
D.6.0μg
68、维生素属于( )
A.宏量营养素
B.其它膳食成分
C.常量元素
D.需要量很小的营养素
69、不是维生素A 的特点是( )
A.对碱稳定
B.易氧化
C.溶于水
D.一般烹调加热时，食物维生素A 不易破坏
70、某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充( )
A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.鸡肉
71、暗适应时间延长是由于缺乏( )
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素PP
D.维生素E
72、含维生素A相对较高的是( )
A.肝脏
B.卷心菜
C.豌豆
D.土豆
73、缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎( )
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
74、“抗神经炎因子”维生素是( )
A. 视黄醇
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 叶酸
75、野果的营养特点（ ）
A.富含胡萝卜素
B.富含维生素D
C.富含维生素A
D.富含维生素E
76、富含维生素A的食物是( )
A.粮谷类
B.动物肝脏
C.柑橘、猕猴桃
D.马铃薯
77、富含维生素C的食物是( )
A.粮谷类
B.动物肝脏
C.柑橘、猕猴桃
D.马铃薯
78、长期缺乏维生素A引起的疾病是( )
A.夜盲症
B.坏血病(维生素C缺乏病)
C.佝偻病
D.贫血
79、长期缺乏维生素D引起的疾病是( )
A.夜盲症
B.坏血病(维生素C缺乏病)
C.佝偻病
D.贫血
80、长期缺乏维生素B1引起的疾病是( )
A.夜盲症
B.坏血病(维生素C缺乏病)
C.佝偻病
D.脚气病
81. 下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）
A.硬脂酸
B.亚油酸
C.软脂酸
D.醋酸
82、 脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
83、 成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）
A．20—30%
B．30—50%
C．55—65%
D.15—25%
84、 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是
A．增加脂肪的摄入量
B．减少维生素A的摄人量
C．减少维生素D的摄入量
D．减少食盐的摄人量
85、 下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸
A. 花生仁及其油
B．牛油
C．椰子油
D．棕榈油
86、 100g脂肪可提供人体的能量为（ ）
A．400kcal
B．900kcal
C．400kJ
D．900Kj
87、 含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是（ ）
A．水果
B．牛奶
C．鱼类
D．牛肉
88、 成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过( )
A．20％
B.30％
C．40％
D.50％
89、 在体内单位重量产生能量最多的营养素是( )
A．脂肪
B.蛋白质
C．碳水化合物
D.维生素
90、 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ）
A．促进脂溶性维生素吸收
B．提供能量
C．构成机体组织和重要物质
D．提供必需氨基酸
91、 下列食物中，蛋白质生物价最高的是（ ）
A.鸡蛋
B.大米
C.大豆
D.鸡肉
92、 50g食物蛋白质中含氮量约（ ）
A．6g
B．8g
C.16g
D．36g
93、 谷类食物主要缺少（ ）
A．组氨酸
B．蛋氨酸
C．赖氨酸
D．苏氨酸
94、 评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）
A．谷蛋白
B．鸡蛋蛋白
C．小麦蛋白
D．乳清蛋白
95、 大豆类食物的限制氨基酸是（）
A．色氨酸
B．赖氨酸
C．组氨酸
D．蛋氨酸
96、 成人膳食中蛋白质的适宜供能比为（）
A．55-65%
B．10—15%
C．20—25%
D．＞70%
97、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）
A.整粒大豆
B.豆腐
C.豆芽
D.豆渣
98、 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）
A.红豆米粥
B.红薯米粥
C.南瓜米粥
D.红薯玉米粥
99、 我国成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.d)。
A．0.65
B．0.93
C．1.16
D．1.25
100、 成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ ）
A．＜30%
B．30—50%
C．55—65%
D．＞70%
101、 不属于碳水化合物的是（ ）
A. 淀粉
B．多肽
C．葡萄糖
D．糖原
102、 属于膳食纤维的是（ ）
A. 蔗糖
B．淀粉
C．果胶
D．果糖
103、 淀粉消化的部位主要在（ ）
A．口腔
B．胃
C．小肠
D．大肠
104、 含膳食纤维较多的食物为（ ）
A. 鱼、奶
B．粮谷、蔬菜
C．肉、蛋
D．果汁
105、 构成食物中淀粉的最基本单位是（ ）
A．蔗糖
B．果糖
C．葡萄糖
D．半乳糖
106、 糖类的净能量系数是 ( ) 。
A.4 千卡
B.7 千卡
C.9 千卡
D.16 千卡
107、 碳水化合物的消化，不正确的观点是( )
A. 碳水化物要消化成单糖才吸收
B. 消化的过程就是水解的过程
C. 胃里没有消化淀粉的酶。
D. 消化从胃部开始
108、 属于多糖的物质是
A．木糖
B．糊精
C．果糖
D．蔗糖
109、 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是( ) 。
A．蔬菜所含的蛋白质丰富
B．肉类不能提供充分的蛋白质
C．植物性食物蛋白质的营养价值较低
D．大豆不是含蛋白质丰富的食物
110、 关于能量单位换算正确的是( )
A.1kcal=1kJ
B.1kcal=0.239kJ
C.1kcal=4.18kJ
D.1kJ=239lkcal
111、 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（ ）
A．也叫食物特殊动力作用
B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．蛋白质的食物热效应最高
D．这种额外能量消耗，与摄食无关
112、 食物特殊动力作用最强的是（ ）
A. 碳水化合物
B．脂肪
C．蛋白质
D．蛋白质与脂肪混合
113、 不可能使基础代谢水平升高的因素是（ ）
A．炎热
B．寒冷
C．摄食过多
D．精神紧张
114、 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（ ）
A．矿物质
B．维生素
C．酒精
D．黄酮类化合物
115、 食物中lg碳水化合物产生的热量是（ ）
A．36.7 kJ
B．16.7 kJ
C．29.3 kJ
D．9.O kcal
116、 食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（ ）
A．5％
B．10％
C