餐饮商铺管理.doc

餐饮商铺管理
一. 原则上自主管理
(1) 餐饮店铺员工不得在通道内进行吃饭、睡觉、抽烟、打牌等行为。
(2) 餐饮店铺员工应注意自身整洁，不得穿着油腻肮脏的工服或工鞋进入其他店铺、书城、影院等地方。
(3) 餐饮店铺应在规定时间倾倒垃圾，并且在装运垃圾时做到不滴漏、不飘落、无油渍。
(4) 餐饮店铺在进货时应使用对商场地面无损坏的手推车，并且做到货品在搬运过程中无水渍、无血污、无散落。
(5) 严格规范各餐饮店铺等位区桌椅的放置，不得超范围放置,不得靠近栏杆,注意安全
(6) 各餐饮店铺应注意自家门前和厨房门前的卫生状况，不得有污渍，要勤扫勤拖。
(7) 各餐饮店铺在公共区域进行例会时，不得影响其他商铺的正常营业。
(8) 各餐饮店铺应严格遵守国家及地方政府颁布的各项细则进行操作。
二． 进货、清倒餐饮垃圾时间
进货 时间
每日 AM 10：00 点 之前（8：00-9：00）（14：00-15：00） PM 10：00 之后
倒垃圾 时间
每日 pm 3: 00至 4：00 点 PM 10：00 之后

清倒垃圾指定通道位置

B1层的餐饮清倒是将垃圾于*号通道移至到一层后，将垃圾从一层商场外移至垃圾房。
其他楼层的餐饮是将垃圾是于*号通道移至一层后，将垃圾从一层商场外移至垃圾房。

注：如移至清倒垃圾时，有垃圾外撒到移至途中，商户必须将外撒垃圾清理，并且清洁干净。
餐饮业特别条款

三、关于餐饮特殊方面管理
1． 商户不得在该商铺内使用液化石油气或罐装气体；
2． 商户在该商铺内所使用的盛载食物之容器、垃圾袋均需能化解并不含氯氟烃成
份；
3． 因清理该商铺内各种特殊种类的垃圾、废物而产生的额外费用须由商户负担；
4． 商户不得在该商铺内进行生产、制造、加工或储存任何货物或商品，但与商户
在该商铺内进行的餐饮业务活动有关的食品、饮料等货物或商品除外。
四、商户须于对外营业之前根据有关政府公共卫生部门及其他相关部门颁发的法规、规
定自费在该商铺内安装下列厨房、烹饪设备及排水设施(如适用)，且该些设备、
设施的款式及设计在安装前须征得商场的事先书面同意：
1． 水擦机；
2． 油烟机及油烟净化装置：
3． 碳水过滤器；
4． 隔油箱；
5． 中段隔油井；
6． 喷水折合蓬；
7． 排风扇；
8． 泵及沟渠等排水设施；
9． 商户专用的卫生间等卫生设施；
10． 其他商场要求安装的有关设备、设施
11． 室内燃气管
12． 燃气泄露报警器
13． 燃气泄露强制排风
商户须在租赁期内根据商场的要求自费维修保养、更新替换、清洁在该商铺内由商户安装的前述设备、设施，并使该等设备、设施在使用过程中一直处于商场满意的清洁、畅通及可租用状态(合理损耗除外)。若商场要求，商户应向商场提供任何有关的该等设备、设施维修保养的合同或契约。若商户未能按商场的要求负责对该等设施、设备进行维修保养、更新替换、清洁，则商场有权自行聘请其他专业人员提供该等服务；因此而产生的任何费用应由商户承担。
合同终止或提前终止时，商户须根据商场的要求自负费用移去、拆除前述设备、设施，该商铺交还时的状况应当与商户在最后一段正常营业时的状况一致(因不可抗力或意外事件导致的损坏除外)或者恢复至商场交予时的状态，商场对其有最终的解释权。
五、关于废气排放
在租赁期内，商户必须遵守及符合有关废气排放、废物或污物处理的法律、法规或规章的规定以及有关政府主管部门(包括但不限于环保部门)颁布的条例、广泛性文件或规定，并根据法律、法规的有关规定安装、设立或设置任何必须的设备或设施，承担因此而引起的一切费用、开支或税项，包括但不限于按时缴纳行政性费用或任何性质的罚款(如有)。
若无论任何原因，任何第三人直接或间接因商户排放废气或因商户产生的废物或污物遭受任何损失或受到任何伤害，商户应承担由此而引起的一切法律责任及后果。
商户并保证其将不因此而向商场提出任何索赔或要求商场向商户做出补偿，不会以此为由抵扣其根据本合同应向商场支付的该商铺的租金、空调和管理费或其他任何款项。若该等第三人因此而向商场提出任何索赔，则商场有权选择先向该等第三人做出赔偿，再要求商户根据商场的实际支出向商场进行补偿或直接要求商户对该等第三人的索赔做出补偿。同时，商户保证商场不会因此而遭受任何形式的损失，并在商场因此而遭致任何损失时立即应商场的要求照实赔偿。若商场直接或间接因商户排放废气或因商户产生的废物或污物遭受任何损失或受到任何伤害，商户就应照实向商场做出赔偿。
六、商户须于该商铺内设立非吸烟区，并对该非吸烟区进行妥善管理。
七、商场在商场内所提供的公共排废气漕、公共排油网须由商场定期进行清洁， 同时商户就提供必要的方便以协助进行，因此而产生的相关费用由商场内使用公共 排废气漕、公共排油烟网的租客总数按比例分摊

快餐员工守则
一. 个人规范
(1) 严格要求个人卫生，持证上岗（健康证）；
(2) 按时上下班（9：30~22：00），不迟到，不早退；同零售品牌商户
(3) 应穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
(4) 不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品；
(5) 遵守服务礼仪规范，对顾客态度必须良好；
(6) 严格执行各项规定；
(7) 及时接受商场管理人员的意见，服从管理；
(8) 维护公司形象，工作尽心尽力。
二. 服务礼仪规范
(1) 举止得体，严禁吵架，打闹嬉戏等任何有损商场形象的行为；
(2) 工作时间不得接待私人来访，不得在店铺内拨打或接听私人电话；
(3) 工作时间不得吃零食、吸烟、看书等；
(4) 禁止擅自离岗、串岗；
(5) 禁止与顾客发生争执，如有争议应由商场现场管理人员出面解决。
三. 个人卫生制度
为了使员工最大限度地保证个人卫生，在任何以下的情况下，切记用洗手液与清水清洗双手，并彻底烘干：
(1) 上完洗手间后；
(2) 处理未完加工的食物后及进食之前；
(3) 跟换衣服后；
(4) 清洗动物残留物后；
(5) 打喷嚏或用手掩盖咳嗽后；
(6) 处理过肮脏的包装纸后；
(7) 处理过肮脏衣物，清理剩余食物或废弃物后；
(8) 碰触头发、鼻子、或嘴巴后。
此外，以下规定则应时刻遵守：
(1) 在伤口上贴上防水胶布；
(2) 切忌朝食物咳嗽或打喷嚏；