北京婚宴食谱：四喜丸子.doc

　　四喜丸子
　　四喜丸子
　　特色
　　作为北京喜庆宴典上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩，要知道个中的滋味却是无菜能及的。
　　用料
　　猪肉馅 500g
　　鸡蛋 1枚
　　酱油 3汤匙(45ml)
　　料酒 2汤匙(30ml)
　　姜末 1茶匙(5g)
　　水淀粉 50ml
　　大葱花 1茶匙(5g)
　　清水 80ml
　　油 800ml(实耗20ml)
　　盐 1茶匙(5g)
　　豌豆苗 50g做法将豌豆苗洗净
　　做法
　　1、将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。
　　2、猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙，15ml)、料酒(1汤匙，15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙，30ml)，用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
　　3、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。
　　4、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，(因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
　　5、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油(2汤匙，30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙，15ml)放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
　　6、将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
　　7、最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml)，将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。
　　小贴士
　　传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感。
　　猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。.icon_sina, .icon_msn, .icon_fx{ background-position: 2px -1px}.icon_msn {background-position: -25px -1px;}.icon_fx {background-position: -240px -50px;}分享到:
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