驰名中外的美食：无锡排骨.doc

　　无锡排骨
　　无锡排骨
　　特色
　　提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。
　　用料
　　猪肋排 500g
　　大葱 2段
　　老姜 1块
　　桂皮 2g
　　八角 1枚
　　丁香 5粒
　　小茴香 1茶匙(5g)
　　老抽 1汤匙(15ml)
　　黄酒 2汤匙(30ml)
　　白砂糖 2汤匙(30g)
　　红曲米粉 1汤匙(15g)
　　油 200ml(实耗30ml)
　　做法
　　1. 排骨切成长7~8cm的段，洗净并擦干。大葱切段，老姜切片。
　　2. 桂皮、八角、丁香、小茴香装入纱布中，用棉线扎紧袋口。
　　3. 中火加热炒锅中的油至5成热，放入排骨煎炸至表面金黄，捞出控干备用。
　　4. 锅中留底油，中火加热至5成热，放入葱姜煸香。
　　5. 加入排骨、黄酒、老抽以及足量的热水，大火烧开。
　　6. 加入白砂糖和红曲米粉，调成小火焖煮2小时，最后大火收干汤汁。
　　小贴士
　　如果想要将无锡排骨做得色香味俱全，一定不能少了红曲米这味调料，它不但可以为排骨增色，还能使汤汁浓郁。　　.corrTxt_01{border-top:1px dashed #F0C8C8;margin-top:10px;}.corrTxt_01 h3{font-weight:bold;padding:5px 0 0 3px;line-height:25px;margin:0;}.corrTxt_01 ul{padding:0 0 0 18px;}.corrTxt_01 ul li{font-size:14px;line-height:%;}.corrTxt_01 a {text-decoration:none;}> 相关阅读：家常美食：香烤鸡翅(图)老北京美食：砂锅白肉(图)冬季美食：同安煎蟹派对美食：香橙酥饼(图)营养美食：盐水鸭胸(图)特色美食：泡菜鸭心(图)
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