韩国水产品的生产加工设施及海域的卫生管理标准.doc

韩国-水产品的生产加工设施及海域的卫生管理标准

水产品的生产加工设施及海域的卫生管理标准 
第一条（目的）此告示是根据水产品质量管理法第 22 条规定，对以出口为目的的水产品的生产加工设施及海域制订卫生管理标准为目的。
第二条（卫生管理标准）①根据第 22 条的规定，以出口为目的的水产品的生产加工设施的卫生管理标准如附表1。②第22条规定的海域的卫生管理标准如附表2。
第三条（对卫生管理标准的调查、核对标准）依第2条第1项规定的对卫生管理标准的调查核对标准如附表3。 
附  则 
[附表1] 
出口水产品的生产加工设施的卫生管理标准。（第2条第1项关联） 
I 输往欧盟的水产品及水产加工品
1.加工工厂的设施装备及卫生管理标准。
A. 关于设施及装备的一般条件。 
（1）加工车间要充足宽敞，设计为能维持良好卫生的车间，应分为污染区和非污染区。 
（2）加工场地、解决室，准备室的地面要易排水，地面上不能有污物残留。鱼箱及产品解决用品要放在防水垫板上面，制作垫板要考虑易于清洗与消毒。 
（3）排水沟盖上要有孔，并排水要畅通不得有杂物积存，并且排水口应安装防止啮齿类出入的设施。 
（4）墙体表面应当用平滑及不易渗透的耐久性的材料设立，应易于清扫。 
（5）天棚或屋顶的撑柱应易于清洗。 
（6）出入门应使用非腐蚀性的材料制作，并易于清洗。 
（7）应有适当的换气设施，需要时要具有排气设备 
（8）可以作业场合及解决加工作业场合的亮度适当，应具有自然采光或照明设施。 
（9）作业场合、准备室、冷藏室为了防止昆虫或啮齿类的出进入，应安装设施，需要时要具有昆虫类扑灭灯。 
（10）工作场合、洗手间出入口应设立适当用的洗手池及消毒洗涤剂，洗手池的水龙头不应安装手动式，且应具有洗手后可以烘干的设备或者一次性的纸巾。 
（11）刀、刀板、集装箱（容器）、废弃物桶，工作台，应用非腐蚀性材料，特别是废弃物桶为防止污染要有益，不得漏输送带应容易清洗。 
（12）废弃物贮存处所应远离加工场合的地方，并容易清扫。 
（13）加工用水，应使用能饮用的水，自来水局限性时，可以使用符合饮用水标准的地下水，必要时可以使用清洁的海水，同时使用非饮用水的时候，为了防止错误使用，供水管用颜色来区分，连接水管的塑料软管的端部分必须离地。 
（14）应有与工人相符合的宽敞的更衣室、洗手池、水冲式卫生间，墙与地面应做防水解决，并容易清扫。 
（15）卫生间的出入口，应安装靴鞋消毒池。进出门不应朝工作现场方向敞开，并用非腐蚀性材料制作，并容易清扫。 
B.一般卫生管理标准。 
（1）职工应定期作健康检查，身体的裸露部位有传染性擦伤、伤口或肠伤寒病等传染性疾病或其感染者，不允许从事水产的加工、解决。 
（2）应备有充足数量清洁的工作服及工作帽，戴用卫生帽时不允许头发外露。 
（3）工厂内（工作场、仓库等）严禁吸烟、饮酒、吃饭、吐痰等不卫生的行为。 
（4）从事加工的职工不允许涂指甲油，汗、头发、化妆品、医药品等其它外来物质不允许污染到食品上。 
（5）除更衣室外，衣服类、鞋类等不允许放在食品解决加工或取汲任何的场合内。 
（6）消毒剂及其它有毒性的药品，应另保管在带锁的柜里，不允许放在解决场内。 
（7）海水不应用在除场内地面清扫、蒸煮以外的其它用处上，认定为有细菌及其它污水被污染时应严禁使用。 
（8）加工工厂内外，上午、下午作业完毕后，应及时使用清洁水，对地面及周边被污染处进行清扫。 
（9）原料及产品所使用的容器不允许混合使用。 
（10）加工作业完毕后，所用的工器具等，应使用干净的水清洗并用消毒水或蒸气消毒及灭菌。 
（11）原料入厂后不能及时解决时，在其它保管场合冰藏或 0℃ 以下的情况下进行保管贮存。 
（12）去头、去脏、割片等解决，不应在工作场合以外的其它场合进行解决。 
（13）不具有加工废弃物连续解决设施时，废弃物应装在有盖的非腐蚀性材料制作的桶内，并及时挪放到专门废弃物保管场合。 
（14）废弃物保管场合时刻应保持清洁，尽量消毒，并防止废弃物储藏库周边或设施物的污染。 
（15）解决前的原料和解决过程中断的原料或产品，不能堆放，为了防止污染和腐烂，应及时转移到其它地方。 
（16）职工在作业前后必须使用清洗剂（香皂）将手洗干净。
2．加工船舶的设施，设备及卫生管理标准 
A．设备标准 
（1）应具有根据作业的捕捞的量能收容的充足的空间，也应有把捕捞的水产品连续分离和保管的足够数量的贮藏室。 
（2）水产物不应受到太阳光线照射或污染物质的污染。 
（3）捕捞物的贮存室应容易清扫。 
（4）从原料储藏室到作业厂（解决厂）的搬运用传送带体系应具有卫生设施，并容易清扫。 
（5）解决加工应有足够的场合，并要保持良好的卫生状态。 
（6）解决加工用的刀，工作台、容器、废弃物，传送带等应用非腐蚀性材料、不易积存污染物并易清扫。 
（7）产品保管室应有足够的空间并能维持一定的温度，并容易清扫。 
（8）在船上解决废弃物（鱼粉加工）时，应另设保管废弃物的场合。 
（9）包装材料的保管应与解决加工场合区分另设。 
（10）废弃物或不适合食用捕捞物应保管在耐水性的专用容器内，并安装可以扔到海里特殊装备，废弃物不得堆放在作业场合上。 
（11）应设立饮用水或加压洁净海水的设施、采水口应按在不受船舶排出的废水、废弃物、机管冷却水等影响的场合。 
（12）根据职工数量应设立充足的更衣室与卫生间等，卫生间的门设立不应对着作业场合，洗手池的水龙头不应手动型的。洗手后，应设立烘干设备或一次性纸巾。 
（13）准备室、解决加工室，冷冻及冷藏室的地面及墙体应平滑并易清扫，并易排水及具有适当的换气及蒸气排气设施。 
（14）设立内墙、天棚（涉及管道、电线等设备）应易清扫。 
（15）设立油压管不应发生因油漏出污染水产物的现象。 
（16）机器工具设备等应用不易被海水腐蚀的材质制作且易清扫，并可以清洗及消毒。 
（17）冷冻机应具有迅速降温（降至标准值以下），保持产品保存适当的温度的部分能力，还应设立可以测定冷冻冷藏室内部温度的温度监测仪。 
B．一般卫生管理标准 
（1）为管理产品质量应指定卫生专家，监督管理制造工序中的重要管理点，并对职工实行卫生检查及教育。 
（2）船上捕捞物解决卫生标准。 
a. 储存捕捞物的鱼舱或容器不应使用对人体有害材质或能变质的材质制作。 
b. 储存捕捞物的场合或容器必须清洁，并不能被地板上的污水或船上的燃料污染。 
c. 船上使用的清洗用水应使用饮用水或清洁的海水。 
d. 将捕捞物储存及解决时应按照不损伤的方法采用措施。 
e. 捕捞物应急速进行冷却，没有冷却设施的船对捕捞物保管时间不能超过 8 小时。 
f. 用在捕捞物上的冰块，必须用饮用水或清洁的海水制作，并放在能防止污染的此外场合。 
g. 使用防火用水、冷冻设施凝结用水等备用用水时，运用颜色区分管道，并不让非饮用水用在其它目的上，以防止对产品的污染。 
h. 接触到捕捞物的容器和设备及鱼仓应使用饮用水或清洁海水进行清洗。 
i. 在船上将捕捞物进行去脏及去头时，应按照卫生标准进行解决，并使用饮用水或清洁海水及时进行清洗。 
j. 解决内脏、头、鱼鳍时使用的设备或者捕捞物中使用的容器及设备应使用防水性，非腐蚀性，清洗及消毒容易的材质制做并用此类材质盖着表面。以保证设备及容器清洁。 
k. 进行捕捞物解决的职工工作服应干净，并戴工作帽时头发不得漏出。 
l. 加工船应具有冷冻及可以将冷冻捕捞物存放在-18℃以下的鱼舱、罐、容器等设施。 
m. 为防止捕捞物的储存污染鱼舱要与机器室和船员室分隔离。 
n. 鱼舱、罐或容器的内部表面应做防水性设立并易清洗及消毒。 
o. 鱼舱应设立规定融化水不能接触捕捞物。 
p. 捕捞物储存容器应卫生地保管，制作规定融化的水易排放，使用的要清洗干净。 
q. 船甲板、装备、鱼舱、罐及容器每次使用时要清洗干净。 
r. 消毒、消除昆虫、老鼠的消灭，必要时随时实行。 
s. 老鼠药及消毒剂、杀虫剂等是已得到有部门认可的，不得其使用对机器、装备及产品有递效果，所有潜在毒物的所有的潜在性有毒物质应保管在带锁的保管处或药箱中，不得对产品有任何危害。 
t. 捕捞物需在船上冻结及冷冻时应具有在指定温度上可以及时冷却及保管的冷冻能力的设施。 
u. 冷藏间上设立温度监测仪，并把感温棒放在冷藏室温度最高的地方。 
v. 冷冻及冷藏库的温度记录做相应的保管，并在检查机关需备查时应提供。 
w. 将捕捞物在船上不进行机械冻结方法，进行其它冻结方法冻结捕捞物时，应注意污染。 
x. 船上应设立 24 小时以上可以保管良好的水产品的设施，已具有的船应符合下述内容，只有保管活的鱼类、甲壳类、软体类等船除外。 
（1）贮存罐应具有适当的海水高块及排放或具有可以维持贮存罐整体温度的设施。 
（2）贮存罐应具有与温度最高处的感温棒连接温度记录装置。 
（3）贮存罐或集装箱系统的运转，放入捕捞物及海水后， 6 小时之内应达 3 度， 16 小时之内应达 0 度。 
（4）贮存罐或集装箱的循环装置要把污水或循环水所有抽干，然后用饮用水或清洁海水清洗干净。 
（5）贮存罐或集装箱只存放消净的海水。 
（6）温度记录本上明确表白日期和贮存罐的号码。 
（7）船主及加工线的负责人为了防止因职工的捕捞物的污染，应采用必要的所有措施。 
a. 割片与切片作业在不是去头、去脏作业场的另一场合迅速的进行、放置时间不得超过解决所需要的正常时间。 
b.职工在解决水产品时应事先将手清洗净，如有伤口应用防水绷带包扎。 
c. 对于从事水产品加工的职工应当定期进行健康检查。对身体露出部位有传染性的擦伤或传染性疾患者及其感染者，应严禁进入解决场。 
3. 每工序设施装备及卫生管理标准。
  A. 对冷冻产品的条件 
（1）冷冻设应充足具有迅速将产品冷冻到指定温度的能力。 
（2）冷冻设施应具有在指定的温度下保管能力。但因冻结方法和技术问题没冻好的情况下，要加工罐头的原料可以保管在比指定的温度稍高一点儿的地方，但不能超过零下9度。 
（3）将冷藏间中的温度记录器放置便于检查的地方，温度计的感温棒放在离冷却源最远处（温度最高处），温度记录至少保存到产品保存期间，有关部门检查时可提供。 
（4）各冷藏间要贴上记录所保管产品的种类及数量的现况板便于辨认，每次出入库时记录。 
B. 冻结鱼的解冻条件 
（1）为冻结鱼的解冻不受到污染，解冻须在卫生的条件下进行，并具可以易排放解冻水，设适当的排水口，不能为了要快速解冻，把温度急速上升。 
（2）解冻按解决容量规定数量，解决及加工须迅速进行。
C. 加工产品的条件 
（1）解决冻结鱼、鲜鱼、解冻鱼等的加工原料时，须按“ 1 、B（ 9 ）、 12 ”及“ 3B ”的基准。 
（2）以杀菌为目的的加热应按食品卫生法规定的进行，设施卫生管理责任者，把在加工过程中的加热时间，温度、盐分、PH 值及水份含量测定，核对并记录。有关部门需要时提供。 
（3）产品包装的保管条件及保藏时间的标示让消毒要易看清。 
D. 罐头 
（1）罐头加工用的水必须是符合标准的饮用水。 
（2）根据加热时间、温度、装罐量、容器的容量、原料及产品的种类，适当的做加热解决，充足设立能杀灭病源性有机物质或病源性微生物的孢子或停止其活性。 
（3）在加热装置（杀菌部）里，应备有能确认是否正在进行杀菌过程的仪器。 
（4）不由于防止装备及管的腐蚀，采用技术性的措施使用化学添加剂的拘束，加热解决后须用饮用水作为冷却用水。 
（5）注册者为确认产品是否杀菌符合标准，抽取样品，放入保温箱后，在 37 度下 7 天或在 35 度下10 天做加温检查，内容物及容器的微生物实验在工厂内实验室或其它认可的实验室里进行。 
（6）为确认密封状态在一定期间间隔内抽取样品进行密封部位的段面检查。 
（7）确认检查空罐是否受损。 
（8）在同一条件加热杀菌的所有产品，为分别批次做同一批次标示（生产、制造日期等）。 
（9）（1）~（8）的所有记录要保存一段时间，待有关部门需要时提供。 
E. 烟薰制品 
（1）烟薰作业必须在另分离的建筑或在特定区域里进行。 
（2）用于烟薰的燃烧材料要与烟薰作业场合隔离，此外保存，以防止被污染。 
（3）油漆、消漆等被化学物解决的木料不能作燃烧木料使用。 
（4）烟薰作业场合要具有排气设备，不得存在烟气污染及对人体有害。 
F. 盐渍品 
（1）盐渍须在与其它作业场合充足隔离的场合进行。 
（2）盐必须用干净的，妥善保管防止污染，用过的盐不得反复使用。 
（3）盐渍过程中容器不能被污染，使用前后必须清洗干净及消毒。 
（4）盐渍场合的排水要好，须为防止啮齿类昆虫等污染而安装防虫，防蝇防鼠的设施或引诱昆虫的捕灭灯。 
G. 甲壳类及软体动物的炖制品 
（1）煮熟用水必须使用饮用水或清洁的海水，为防止变质应迅速冷却，没有特殊保障方法的情况下应继续冷却到品温达成解冻温度为止。（0℃） 
（2）剥壳或脱壳作业时为使产品不受到污染，必须在卫生的条件下进行（标准），用手作业的时候，作业前必须把手洗干净，工作台的材料采用非腐蚀性的材料，并且经常保持清洁，此外，用机器脱壳剥壳作业时必须在一定期间内对机器进行清洗。加工结束后必须擦净消毒。 
（3）定期抽取加工前后的试料，实行微生物的检查要保持记录，确认是否符合检查规定。 
H. 软制品及机械采肉作业条件 
（1）使用去头、去内脏清洗干净的鱼。 
（2）采肉机及其它机器在一定的时间（最少每 2 小时）内清洗一次。 
（3）采好的鱼肉尽也许迅速冻结后跟冷冻品一起安全管理。 
（4）鱼泥、蟹肉、火腿肠等软制品原料应使用鲜度良好并有弹性的鱼种或同样的鲜货制作的鱼肉。 
（5）为了增进产品的弹性和杀菌用适当的温度加热。 
（6）调味料、弹性增强剂、油炸用油的品质和使用量要适合食品卫生法规定 
I. 对鲜鱼的标准 
（1）没装在容器里鱼到场后不能及时加工解决时，必须保存在冷库中或冰罐储存。 
（2）冰必须用饮用水或清洁海水制成，在碎冰保数上卫生地保管。 
（3）在现场进行去头、去脏操作时，必须在卫生的条件下进行，解决后及时用饮用水或清洁海水彻底清洗。 
（4）加工操作鱼片时应单独在非污染区实行，在工作台上停留时间不得长于其所必需的操作时间。 
（5）鲜鱼水产品的运送及保管用集装箱的设计，其内容物不得被污染，要具有排放融化水的排水沟。 
（6）不具有连续清除废料的专门设施时，废物必须放置在易于清洁、消毒和密封带盖容器中。废料不得积聚在工作区。 
4. 包装标示、保管及运送的标准 
A. 品的污染，包装应在卫生的条件下进行。 
B. 与产品直接接触的内部包装材料，不得损伤产品的形态，不得具有有害物质危害产品，其强度应足以充足保护产品。 
C. 包装容器除由防水、防湿的非腐蚀性材料制作，清洗、消毒后不影响再使用的外，不许再使用。冰鲜容器要用容易排水的有排水孔的容器。 
D. 包裝材料要同加工现场分離，單獨保管，必要防止潮氣，灰尘等其它污染。 
E. 产品的包装（内、外）要明确标记加工者，国名及加工工厂注册号，以便追踪。 
F. 水产品在储存和运送期间，保持规定的温度。特别是鲜鱼、解冻鱼、煮熟冷藏的甲壳类，软体类、贝类，必须在冰的溶解温度下保管。 
（1）除加工罐头冻结的冷冻鱼类之外，其它所有冷冻鱼类，必须保管在-18 度或-18 度以下的温度保管，搬运过程不能超过 3度的温度差别。 
（2）产品需保管于加工者特定的温度，但必要时可调整。 
G. 冷冻水产品从冷藏厂运送到许可加工工厂解冻加工解决时，搬运距离较短在50Km之内或1小时以内路程时可以缓和4F（1）的条件进行。 
H. 鱼类或加工品需保管或搬运时，产品的包装应提供良好的保护。未包装的水产品通过其它产品被污染或卫生受到影响时不应与其他产品一起运送或保管。 
I. 搬运水产品的车辆搬运过程中按照规定的温度进行保持，如通过冰块对鱼类进行冷却解决时，要有排水口可以让冰水正常排出，不能让鱼类泡在冰水里。运送工具内表面的设立方式不得对水产品具有不良影响。内表面必须光滑，易于清洁和消毒。
5. 分析和关键控制点（ HACCP ）
事前防止水产品的制造加工工序中危害物质的混入或危害要素，要履行下列各项。 
（1）建立 HACCP 小组，并明确组成成员的职责。 
（2）按 HACCP 规定，进行产品描述，制作产品说明书 
（3）制定从原材料搬入程序开始的制造、加工、贮存、贮藏、通载流通过程的制造工程图，作业平面图，辅助设施系统图，用水及排水解决系统图等。 
（4）与制造工序的各阶段有关的所有潜在危害要素的微生物的、化学的、物理的危害要目录化。 
（5）为去除分析出的危害或把危害减少到目的基准以下而决定关键关键点。或制作出CCP的判断树。 
（6）对已鉴定的各 CCP 应拟定防止措施的关键限值。 
（7）对 CCP 关键限值超过之前为修正工序管理应制定监控必要的。 
（8）CCP 超过关键限值时应决定纠偏措施事项。 
（9）设定HACCP 计划是否合理有效实行的验证程序，应确认其执行与否 
（10）HACCP 计划有关的内容和方法的所有记录，需由责任者签字。所有文献应保存 2 年以上。
6. 饮用水水质设施及管理标准
（1）检查标准（如表） 
（2）管理标准 
（1）对海水和饮用水的控制程序，进行危害分析,制定关键控制点。 
（2）显示设施内部的用水管道和所有排水口的平面图。 
（3）对供应水的来源可以证明，并保证用水是饮用水。 
（4）饮用水存贮后，加工中使用时，把6.1检查基准的微生物学的项目进行每月一次化验，水质不能自己检查时委托公共机关检查。 
（5）对水质6.1全项目的检查，由公众机构实行，每年一次以上。 
（6）需氯解决的时候 
a. 加氯的设施在用水存贮罐的入水管上设立。 
b. 用水存贮罐的容量需保证添加的氯和水能停留在 20 分钟以上. 
c. 应制定清洗存贮罐的计划，定期实行，并用文献的形式保存好。 
d. 水产品（鱼类、甲壳类、软体类等）不能要用过高浓度氯解决后的水清洗或浸泡挂冰衣等。 
e. 最终使用水的氯浓度要与自来水里氯的允许浓度同样或以下。 
f. 氯的浓度最少有一天一次以上的定期检测。 
（7）用水存贮罐的要用非腐蚀性的，内部应光滑，容易清洗的材质制作。 
（8）用水存贮罐加入口的设立，应断绝外部的污水进入，并设立关闭装置进行管理。 
（9）用水的管道材质要非腐蚀性。 
（10）用水的管道体系及关闭装置，应有防止逆流的构造。 
（11）对用水的管道体系中，饮用水的管道和其它用水的管道要行分离。 
附表 
饮用水的水质设施管理标准—检查标准 
区分 编号 项目结果表达 劝告标准 量高允许标准 分析方法 备注 
感观项目 1 色度 1 20 光度测试法 在Pt/Co标度 
2 混浊度 10.4 104 硅化法 Formazine测试Secchi’s法 
3 气味  0 12℃条件25℃条件 连续稀释法 
4 滋味 0 12℃条件25℃条件 连续稀释法 
物理化学项目 5 温度  12 25 测温法 
6 氢离子浓度 6.5≤ph≤8.5 9.5 电极法 
7 导电率 400 电极法 
8 氧化物 25 滴定法 
9 硫酸盐 25 250 密度测定法配位滴定法分光光度法 
10 二氧化硅 吸取分光光度法 
11 钙 100 原子吸取法 
12 镁 30 50 原子吸取法 
13 钠 20 175150 原子吸取法 
区分 编号 项目结果表达 劝告标准 量高允许标准 分析方法 备  注 
化学项目 14 钾 10 12 原子吸取法 
15 铝 0.05 0.2 原子吸取法吸取分光光度法 
16 总硬度 配位滴定法 
17 干燥残余物 1500 在180℃烘干称重法 
18 溶解氧 氏法-特定电极法 地下水除外,饱和度25%以上 
19 游离二氧化碳 酸比计重法 
20 硝酸盐 25 50 吸取分光光度法特定电极法 
21 亚硝酸盐 0.1 吸取分光光度法 
22 氨 0.05 0.5 吸取分光光度法 
23 凯氏氮 1 氧化滴定法吸取分光光度法 
24 KmnO4(O2mg/L 2 5 酸性标注 
25 总有机碳 
26 硫化氢(S ug/L) 吸取光度法 
27 三氯甲烷提取物 0.1 
28 碳氢化合物(溶解成胶态)矿物油 10 红外线吸取放分光光度法 
区分 编号 项目结果表达 劝告标注准 量高允许标准 分析方法 备  注 
29 苯酚(酚指数) 0.5 吸光分光光度法,对硝基苯法和4-氨基安替比林法 氯天然笨剂 
30 硼(Boron)(Bug/L) 1000 原子吸取法吸取分光光度法 
表面活化剂(枵 亚甲基蓝反映)(ug/L) 200 吸取带来亚基蓝分光光度法 
32 ) 1 用适当的溶剂和纯度提取后合用GC或LC分析定量 
33 铁（ 50 200 原子吸取法吸取分光光度法 
34 锰 20 50 原子吸取法吸取分光光度法 
35 铜 1003000 原子吸取法吸取分光光度法 水泵厂或解决的排出口 
36 锌 1005000 原子吸取法吸取分光光度法 
37 磷 400 5000 吸取分光光度法 
38 氟化物 1500700 5000 吸取分光光度法 
39 钴(O2mg/L 1500700 
区分 编号 项目结果表达 劝告标注准 量高允许标准 分析方法 备注 
40 悬浮固形物 None 0.45微米的多孔膜过滤或离心,105℃干燥称重 
41 余氯 滴定法吸取分光光度法 
42 钡 100 原子吸取法 
43 银 10 同上 
443 砷 50 同上吸取分光光度法 
45 铍 
46 镉 5 原子吸取法 
47 氰化物 50 同上 
48 铬 50 同上吸取分光光度法 
49 汞 1 原子吸取法 
50 镍 50 同上 
51 铅 50 同上 
52 锑 10 同上 
53 硒 10 原子吸取法 
54 钒 同方法32 碳化物锄草剂杀菌剂 
55 农药及相关的产品----开发分离水质----合计(Ug/L) 0.10.5 荧光光度法 相关物质 
56 多环芳香碳水化合物 0.2 
57 总(一般)大肠菌 0 过滤膜 
<1 (MPN) 
58 粪大肠菌群 0 过滤膜 
<1 (MPN) 
59 粪链球菌 0 过滤膜 
<1 (MPN) 
60 致黑硫化芽孢梭菌 ≦1 (MPN) 
61 饮用水总细菌数 10100 
7. 关于水产品的生产条件的卫生管理及检查标准. 
A. 般检查 
（1）进入（进货）加工厂的原料的鲜度保管及管理状态。 
（2）卫生方面的解决及加工状态。 
（3）工厂内外的卫生管理状态。 
（4）解决及加工工器具的清洗及消毒状态。 
（5）职工的卫生管理状态。 
a. 卫生的工作服、工作帽的使用（穿戴）与否。 
b. 出入洗手间时是否消毒手、鞋。 
c. 作业现场里饮酒、吸烟、哇唾沫、吃饭严禁与否。 
B. 对停泊船泊的检查。 
（1）设备重要部位卫生的遵守与否。 
（2）产品的妥当解决(保管、包装、标示、产地、品种、装卸)。 
（3）设施、设备、机械、器具的卫生管理。 
（4）职工对卫生方面的结识与否。 
C. 特别检查 
（1）感官检查 
a. 对入厂的原料实行感官检查。 
b. 感官检查的时候对水产品的鲜度有疑问，可以实行化学检查或微生物分析。 
（2）寄生虫检查。 
a. 对通过加工出口的原料，在入厂的时候采用试样开片后，在挑选台上确认有无寄生虫的混入。 
b. 防止寄生虫的混入，加工时应所有挑选消除。 
（3）通过透视实行寄生虫的检查。 
D. 化学检查 
(1) 对以下成份进行化学检查 
TVBN （总挥发性盐基氮） 
合用对象，实验方法及基准是按照 95/149/EC 的规定。
Ⅱ 出口美国的贝类 
1. 工厂设施标准 
A. 工厂位置及布置 
（1）工厂的位置周边环境要清洁，并且不浸入海水，地面要比涨潮时的水面要高 60CM以上。 
（2）工厂区的设施要如下： 
不能有老鼠、昆虫的引诱、繁殖或隐身处的器具，废物、垃圾、杂草等。工厂区内的地面不能有灰尘，并且要有排水设施。 
（3）贝类的脱壳解决的场合和脱壳后贝肉水洗的场合要和别的工作场合分离，并且必须保证良好的卫生条件，具有充足的空间。 
（4）应具有保管工人的工作服、手套、水鞋及其它个人用品的大小充足的更衣室，并且要和解决加工室保持一定的距离。 
B. 加工室及贝类保管设施。 
（1）地面不能有裂缝，要平坦，排水沟内不能有垃圾，上面要安装盖。 
（2）解决加工室的出入门前要设立适宜大小的鞋靴消毒池，消毒池的大小规定两面的长比出入门的宽要长，深要 20CM以上。 
（3）墙和天花板要光滑，并且颜色也要浅色的。 
（4）贝类的保管设施为不受到外部的排水影响，所以要设立在比地面高的地方。 
（5）使用单式自动铁轨或自动链条上不能有润滑油漏滴。 
C. 冷冻及冷藏设施。 
（1）冷冻及冷藏设施，按照生产规模有适当能力的预冷室，并且还要有冻结室和冻结储藏室。 
（2）冻结室和冻结储藏室的温度计要安顿在各室的距冷却点的最远处，按一定的时间进行温度记录并保存。 
（3）冻结室和冻结储藏室的温度要维持零下 18 度以下，冻结储藏室不准有 3 度以上的温度波动。 
（4）机器房要具有 2 个以上的防毒口罩。 
（5）冻结室和冻结储藏室要设立在内部能开关的装置。 
D. 害虫和昆虫的防虫设施。 
要具有防止害虫，昆虫侵入的自动关闭门，窗，防虫网，风幕等，这时的防虫网要 2.54CM2,15MESH 以上的。 
照明设施 
（1）作业场合要具有充足的照明设施,不能影响作业。 
（2）照明设施上要安装因破损、昆虫对产品有污染时能防止的防护设施。 
F. 冷暖及排气设施。 
（1）有污染也许的场合要具有把异味，有害气体、蒸气或水蒸气等排出的排气设备。 
（2）冷、暖及排气设施要设立在因排出的空气而使产品不受影响的位置上。 
G. 管道及供水设施 
（1）管道设施要按如下标准适当设立。 
a. 要充足地供应工厂启动时需要的水量。 
b. 工厂的废水要完全排出。 
c. 贝类解决加工和储藏场合，尚有装贝类用品的保管场合，水洗场合的上面不能安装管道。 
（2）管道不能交叉設置，供水管的连接部分和升压泵上要具有逆流断路设施。 
（3）非饮用水的管道和饮用水的管道要有区分的标记。 
（4）管道连接的管端部不要拖在地面上。 
H. 用水储藏设施 
（1）水源不能有外部环境的污染。 
（2）蓄水池的外部墙面要有防水解决的设施，内部墙面不能有裂缝，或破损的地方，并且盖不能使用有锈的材质制作。 
（3）蓄水池的出入口要有一定高度的坎儿和开闭装置。 
（4）蓄水池要保持清洁状态，定期实行内部清扫，结果要作记录并保存。 
I. 洗手设施及卫生间 
（1）洗手设施要按职工的人数要充足地具有，并且要供应温水。 
（2）解决加工室里的职工在作业中要使用的洗手盆应单独设立。 
（3）卫生间要水冲式并且要具有自动关闭式的出入门。 
（4）洗手设施及卫生间要具有消毒水，一次性的卫生纸巾，也要具有能把手烘干的设施，并且要具有盖是关闭式的垃圾桶。 
（5）卫生间的瓷砖,水泥地等要用耐水性材料，其入口要设立能装一定量的消毒水的池，消毒鞋靴时使用，这池大小是两边的长要比卫生间门的宽要长，深 20CM以上。 
  J. 有害，有毒物质的保管设施 
如下种类的有害，有毒物质的保管设施要设立在比贝类及其产品的存放处低的场合，并且单独设立闭锁装置，把有害有毒的物质分离保管。 
（1）老鼠药及杀虫剂 
（2）洗涤剂及消毒剂 
（3）盐酸、硝酸、硫酸其它有腐蚀性的化工药品。 
K. 贝类脱壳用工作台 
（1）使用不腐蚀不裂缝的材质 
（2）在设立上要与地面有适当的高度，其上面要光滑。 
（3）脱壳作业中使用的案板应易清洗，使用没有接头的坚固材质制作。 
L.器具及装备 
（1）解决加工中使用的用品要用没有毒性的金属、塑料、玻璃及其它非浸透性的材质制作。 
（2）和产品接触的部分不能有螺钉等的突出部位。 
（3）不和产品接触的部位接头也不能有裂缝。 
（4）水洗槽的空气取入口要设在没有污染的位置，并且要设立空气过滤器。 
M. 包装材料保管设施 
（1）保管室的地面和墙不能有裂缝，并且要平坦，其天花板上不能有灰尘，也不能有漏雨水等现象。 
（2）包装材料按用途分离保管，且材料要与地面和墙面保持一定的距离。 
（3）要具有能维持一定的温度及湿度调节的换气设施，设立出入门时，不能有缝。
2. 船舶及车辆的卫生设施标准
A. 设立船舶的甲板或贝类保管室时不能使船内的污水和贝类互相接触。 
（1）抽除船舶积水时，使用的水泵排出口不能设立在污染贝类的位置。 
（2）装贝类时，使用的用品要用不引起贝类污染的材料制作。 
（3）清扫船舶的甲板贝类保管室及车辆的板面时要使用饮用水或指定海区水质合格的海水，并且排水设施也要好。 
（4）装贝类的船舶及车辆为防止贝类的污染应备有盖类覆盖物。 
（5）装贝类的船舶及车辆要具有能冷却贝类的设施。 
（6）船舶上要具有非浸透性材料制作的移动式便桶。 
3. 解决加工标准 
A. 原料贝类 
（1）原料贝类在指定海区采用 
（2）原料贝类在脱壳前要检查水洗状态，新鲜度，是否是活的，温度维持在细菌发育最小的温度。 
（3）没在指定海区采用或鲜度低的，有污染的贝类，不能作为解决加工的原料。 
（4）原料贝类采用后指定期间内没能脱壳时用 10 度以下的温度冷却保管。 
B. 原料贝类的水洗 
（1）原料贝类的清洗要使用自来水或指定海区的超过水质规定以上的海水清洗。 
（2）使用地下水时要符合饮水管理法的水质标准的水。 
C. 脱壳作业 
（1）贝类保管或解决中为防止污染变质，按如下解决。 
a. 贝类的运搬及储存使用的用品不能受到积水或脏水的污染，所以要保管在比地面高处。 
b. 脱壳的贝类在 1 小时（7.2度以下时2小时）内要搬运到解决加工室。 
c. 脱壳用品在装贝肉前用清水洗净，消毒后再使用。 
（2）采收海区或解决加工日期不同样的原料贝类要分离管理。 
D. 脱壳贝类的解决 
（1）外来人员没有得到脱壳作业人员或负责人的认可时，不准出入脱壳贝类的解决加工室及包装室。 
（2）检查脱壳的贝肉里是否有贝壳的壳，沙子，其它异物的混入，包装作业中不能有污染的产品混入。 
（3）脱壳的贝肉要迅速清洗。 
（4）脱壳的贝肉在2小时以内迅速冷却到7.2 度后包装。 
E. 脱壳贝类的低温储藏及运送 
（1）脱壳贝类在7.2度以下的温度保管及运送。 
（2）脱壳贝类低温储藏使用的冰和用品要用卫生的方法解决管理。 
（3）冷冻贝类脱壳解决后，12小时以内急速冻结到零下18度以下保管。 
（4）低温储藏中装脱壳贝类要用带盖的器具。 
F. 产品的包装标示 
（1）冷藏或冷冻的贝类包装上要有贝类的名称和规格，以及生产公司的名称和地址和注册号，产品的生产年月日和销售期限的标示。 
（2）冷冻贝类在贝类的名称边上用同样大小的字体标示“冻结的”。 
（3）包装的标示事项要明确，并且要用擦不去的材质标示。
4. 危害分析和关键控制点 
“I.EU”出口的水产品及水产加工品的第五号,危害分析和关键控制点 (HACCP) 是同样的。 
5. 上期第一号乃至第四号外的有关贝类卫生管理的事项依照大韩民国和美利坚合众国间签定的贝类卫生协定及同谅解备忘录。
Ⅲ．出口日本的生食用生牡蛎 
1. 采及加工解决标准 
a. 原料用牡蛎要在指定海区采及。 
b. 在卫生合格的场合解决加工。 
c. 不准使用化学的合成品添加物（除三水盐酸钠） 
d. 作业脱壳牡蛎时使用的用品要用金属或合成化树脂的，使用前要水洗、杀菌。 
e. 脱壳牡蛎要用带盖卫生清洁的用品装或用合成树脂，铝铂或用耐水性加工纸包装。 
f. 牡蛎外皮及垃圾等在作业场合迅速搬出，不影响作业。 
g. 脱壳牡蛎在5度以下保管。 
2. 加工解决场的设施及装备标准。 
A. 作业场合不准设立在有害卫生的场合，作业场的地面要比涨潮时的水面高 60CM以上。 
B. 原料带有壳牡蛎保管场合 
（1）地面用不浸透性的材料构造，表面要平坦并且要有适当坡度，便于排水。 
（2）地面为防止污水的浸入，所以车间地面比外面的地面要高。 
（3）水洗的各类牡蛎搬运时使用的用品要使用能清洁管理的材料制作。 
C. 脱壳及脱壳牡蛎解决设施。 
（1）脱壳作业室（脱壳厂）和脱壳牡蛎解决设施（解决）要区分设立。 
（2）解决厂要设立搬运脱壳牡蛎的通道（不浸透性的材料） 
（3）作业厂地面要用非浸透性的材料设施，其表面要平坦，有适当的坡度，排水也要好，并且清扫也要方便的结构。 
（4）内墙从地面 1M以上高的部分要用耐久，耐水性材料设立。 
（5）天花板要使用容易清扫的不长霉的，不挂灰尘的，不裂缝的材料制作。 
（6）作业厂的换气及采光设施要充足。 
（7）出入门向外开，使用非腐蚀性，容易清扫的材质制作。 
（8）出入门和窗户要有防止灰尘，老鼠等侵入的设备，原料及搬入产品的出入门上要设立塑料帘或透空气的布帘。 
（9）和作业厂直接连接的排水口要有防止老鼠等的侵入和下水逆流的设施。 
（10）脱壳作业台要用不锈钢板等没有浸透性的材料置做，而亮度要适当，其表面要平滑。 
（11）脱壳牡蛎解决台要使用无毒性，耐水性的材料制作，其表面要平滑。 
（12）作业厂使用的用水标准如下。 
A. 符合饮用水管理法及自来水法规定的水质标准，不是自来水时要符合有关饮用水标准检查等的规则和规定。 
B. 通过公共机关每年一次以上,其结果要保管. 
C. 管道不能有锈或污染. 
（13）脱壳牡蛎水洗涤用海水供应设施按如下的设立. 
a. 按需要应具有带有过滤器的净水设施。 
b. 氯杀菌器或紫外线杀菌器等杀菌设备 
c. 能供应5度以下的冷却水设施。 
（14）脱壳牡蛎的水洗设备要使用不锈钢钢板及其它容易清洗并保持清洁的材质制做。 
（15）脱壳时，使用的器具，机器，容器用品要用容易水洗，杀菌的材质制做，且表面要平滑。 
D. 冷藏设施 
（1）具有把脱壳的牡蛎在5度以下的温度储藏的冷藏室。 
（2）冷藏室的地面要具有不能有浸透性处，而排水，清扫容易的结构。 
（3）天花板的表面要平滑，容易清扫的结构。 
（4）能准确地测定冷藏室温度的温度器要设立在温度最高的场合。 
E. 其它设施 
（1）洗手设备采用不用手也能运用的结构，要供应温水。 
（2）废弃物用非浸透性的材质制作，其用品要有盖。 
（3）卫生间及更衣室要有换气装置和防虫设施和脱壳场合及解决场要隔离，卫生间要水冲式。 
（4）更衣室要和脱壳场及解决场用板，墙等给隔离开。 
（5）解决场必需设立运用出入也许的消毒水槽（深20CM）。 
（6）作业前、后作业场的地面内墙，脱壳作业台及其它脱壳作业上使用的所有设备都要水洗、消毒。
3. 职工的卫生管理标准 
（1）身体露出的部位上有传染