食品标准与法规.doc

一、判断题（共20题）
1、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检查，检查合格后方可出厂或者销售。（√）
2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（√）
3、食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文献。（√）
5、设立食品生产公司，应当预先核准公司名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。（√）
6、社会团队或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）
7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。（√）
8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（×）
9、广告的内容应当真实合法，不得具有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病防止、治疗功能。（×）
10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）
11、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）
12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）
13、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）
14、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。( √ )
15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（×）
16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（√）
17、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。（√）
18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）
19、进口食品应当经出入境检查检疫机构检查合格。海关凭出入境检查检疫机构签发的通关证明放行。（√）
20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品。（√）
二、单项选择题（共20题）
1．食品进货查验记录、出厂检查记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2．《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实行监督管理的科学依据是( B )。
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果
C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准
3．《食品安全法》规定，食品检查实行( D )负责制。
A、食品检查机构 B、检查人
C、质量监督部门 D、食品检查机构与检查人
4．没有食品安全国家标准、地方标准的，( C )制定公司标准。
A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定

5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时
6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。
A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可
7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实行条例》分别自( A )起施行。
A、2023年6月1日 2023年7月20日
B、2023年6月1日 2023年8月1日
C、2023年7月1日 2023年7月20日
D、2023年7月1日 2023年9月1日
8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。
A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全国家标准
C、国际食品安全标准 D、协议约定的食品安全标准
9、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者规定支付价款（C）倍的补偿金。
A、2 B、5 C、10 D、20
11、国务院( C )部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检查机构的资质认定条件和检查规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、商务 B、工商行政 C、卫生行政 D、质量监督
12、出口食品生产公司和出口食品原料种植、养殖场应当向国家( A )部门备案。
A、出入境检查检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政
13、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。
A、质量监督部门 B、工商行政管理部门
C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门
14、违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额局限性一万元的，可并处（B）罚款。
A、500元以上2023元以下 B、2023元以上50000元以下
C、2023元以上10000元以下 D、50000元以上
15、食品广告内容应当真实合法，不得具有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病防止、治疗功能
16、（A）是保证食品安全的第一负责人。
A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者
17、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检查时，应当( B )。
A、免费索要样品 B、购买抽取的样品
C、随意抽取 D、仅收取检查费
18、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。
A、细菌总数 B、大肠菌群 C、枯草杆菌 D、酵母菌
19、违反食品安全法规定，应当承担民事补偿责任和，其财产局限性以同时支付时，先承担（B）。
A、缴纳罚款、罚金 B、民事补偿责任 C、随其意愿 D、按金额大小拟定
20、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应当立即采用如下措施（ C ）。
A、立即用水冲洗 B、去医院
C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲 D、其它
三、多项选择题（共30题）
1、《食品安全法》中的“食品”是指( A B C )。
A、供人食用或者饮用的成品 B、供人食用或者饮用的原料
C、按照传统既是食品又是药品的物品 D、涉及以治疗为目的的物品
2、以下选项中严禁生产经营的食品有（A B C D）。
A、被包装材料、容器、运送工具等污染的食品
B、无标签的预包装食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他也许危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
3、食品生产者采购相关产品时的注意事项有( A B C )。
A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文献
B、对无法提供合格证明文献的食品原料，应当依照食品安全标准进行检查
C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品
D、只要能符合本单位规定的均可以
4、食品安全标准的内容涉及（A B C D）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、对与食品安全、营养有关的标签、标记、说明书的规定
C、食品生产经营过程的卫生规定
D、与食品安全有关的质量规定
5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（A B C D）。
A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号
6、生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（A B C D）
A、食品 B、食品添加剂
C、食品包装材料、容器 D、用于食品的洗涤剂、消毒剂
7、食品安全风险评估内容涉及( A B C D )等。
A、危害辨认 B、危害特性描述 C、暴露评估 D、风险特性描述
8、国家建立食品安全风险监测制度，对( A B D )进行监测。
A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素
9、《食品安全法实行条例》规定，食品生产经营者对( B C )负责，承担社会责任。
A、公司 B、其生产经营的食品安全 C、社会和公众 D、股东
10、不安全食品召回制度涉及（A D）。
A、公司积极召回 B、公司被动召回
C、消费者积极退回 D、政府责令召回
11、从事下列( A B C D )活动，应遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

12、国家对食品生产经营实行许可制度，涉及( A B D )
A、食品生产许可 B、食品流通许可
C、食品卫生许可 D、餐饮服务许可
13、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外，还应当标明( A C )。
A、重要营养成分 B、使用效果 C、重要营养成分的含量 D、治疗功能
14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到( A B C D )。
A、立即停止生产 B、召回已经上市销售的食品
C、告知相关生产经营者和消费者 D、记录召回和告知情况
15、食品生产公司的进货查验记录应当如实记录( A B C )
A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、生产日期
16、有下列哪些情形的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。( A B C D )
A、未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检查
B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检查记录制度
C、制定食品安全公司标准未依照本法规定备案
D、进货时未查验许可证和相关证明文献
17、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( A B C D )
A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息
C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其解决信息
18、县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为( A B C D )。
A、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作
B、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
C、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作
D、完善、贯彻食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核
19、食品生产经营应当符合食品安全标准，有( A C D )。
A、食品安全专业技术人员 B、材料保管人员
C、保证食品安全的规章制度 D、管理人员
20、食品广告的内容应当真实合法，不得具有( A B D )。
A、虚假、夸大的内容 B、涉及疾病防止的内容
C、符合食品安全标准的内容 D、涉及治疗功能的内容
21、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些规定（ABCD）
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料解决和食品加工、包装、贮存等场合，保持该场合环境整洁，并与有毒、有害场合以及其他污染源保持规定的距离；
B、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
C、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
D、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
22、《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足( B C )的条件，方可列入允许使用的范围。
A、成本较低 B、通过风险评估证明安全可靠
C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害

23、食品经营公司应当建立食品进货查验记录制度，如实记录下列( A B C D )内容。
A、食品的名称 B、生产批号 C、保质期 D、供货者名称及联系方式
24、对因( A B D )不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采用补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、标签 B、说明书 C、质量问题 D、标记
25、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ABC）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛
26、食品经营者应当按照保证食品安全的规定贮存食品，及时清理（A B）的食品。
A、变质 B、超过保质期 C、掉地 D、旧包装
27、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生危害，说明书应当载明（A B C D）。
A、适宜人群 B、不适宜人群 C、功效成分 D、标志性成分及其含量
28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录的内容涉及(A B C D)等情况。
A、许可颁发 B、平常监督检查结果
C、参与培训 D、违法行为查处
29、食品生产公司没有以下（A B C D）记录的，由有关主管部门责令改正，给与警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、原材料采购验证记录 B、投料记录
C、食品生产过程记录 D、产品出厂检查记录
30、食品添加剂应当有（A B C D）。
A、标签 B、说明书 C、包装 D、“食品添加剂”字样
简答题
1)Haccp定义
Haccp是对也许发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采用控制的一种防止性的食品安全控制体系。
2)Haccp七大原理
原理1：危害分析（Hazard Analysis--HA）
危害分析与防止控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。公司应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行具体的分析。
原理2：拟定关键控制点(Critical Control Point-CCP)
关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、环节或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之减少到可接受水平。
CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。假如出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都也许改变。
原理3：拟定与各CCP相关的关键限值（CL）
关键限值是非常重要的，并且应当合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。假如关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就规定去采用纠偏措施，，假如过松，又会导致不安全的产品到了用户手中。
原理4：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处在受控
公司应制定监控程序，并执行，以拟定产品的性质或加工过程是否符合关键限值
原理5：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采用纠正措施(Corrective Actions)
当监控表白，偏离关键限值或不符合关键限值时采用的程序或行动。如有也许，纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的。纠正措施一般涉及两步：
第一步：纠正或消除发生偏离CL的因素，重新加工控制
第二步：拟定在偏离期间生产的产品，并决定如何解决。采用纠正措施涉及产品的解决情况时应加以记录。
原理6：验证程序(Verification Procedures)
用来拟定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
原理7：记录保持程序(Record-keeping Procedures)
公司在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文献和平常的监测记录，这些记录应是全面的，记录应涉及：体系文献，HACCP体系的记录，HACCP小组的活动记录，HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。
3)食品的3种危害类型?
生物性危害（93%）：由于食源性疾病的重要因素是生物性因素，因此是食品质量管理体系的重点。
化学性危害（4%）：天然毒素（龙葵素、皂苷、秋水仙碱、生物碱、河豚毒素）、化学品（消毒剂、洗涤剂、肥料、重金属）、药物残留（农药-杀虫剂、兽药-抗生素）、添加剂超量、食品表面包裹物理性危害（油和蜡质）
物理性危害（3%）：玻璃、金属、木块、塑料、放射性核素
4)食品市场准入的基本条件是什么?
食品生产许可证（有效期3年）
食品出厂必须检查合格
QS质量安全标志
5)何谓食品安全
食品安全指食品无毒、无害、符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。
6)何谓食品安全风险评估
食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康也许导致的不良影响所进行的科学评估，涉及危害辨认、危害特性描述、暴露评估、风险特性描述等。
7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？
食品安全国家标准：强制性国家标准
食品安全地方标准：没有GB的地方特色食品
食品安全公司标准：本公司生产的食品产品标准，生产过程卫生规范等
标准制定：卫生部统一制定公布食品安全国家标准，国际标委提供GB强制执行：地标不得与国标相抵触；鼓励公司标准严于国家标准
8)简述食品生产经营中对工作人员卫生规定？
个人健康（患病情况）
⑴患有下列疾病者不得参与接触直接入口食品的工作：
⑵痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病；
⑶化脓性或渗出性皮肤病
⑷活动性肺结核
⑸其他有碍食品安全的疾病
个人卫生（衣着、饰物、化妆）
衣着：食品经营人员必须穿戴清洁的卫生衣、帽
生产人员进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露在帽外。
饰品：直接与原料、半成品、成品接触的人员不准戴首饰（耳环、戒指、手镯、项链）和手表。
化妆：浓艳化妆、染指甲、喷洒香水不准进入车间。
手伤：不得接触食品和原料。通过包扎治疗后戴上防护手套后，方可参与不直接接触食品的工作。
个人行为卫生（洗手）
工作中洗手：
频率：每次进入车间时；加工期间每1~2小时进行一次；手接触脏物、进厕所时；吸烟、用餐时。
上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃东西及做其他有碍食品卫生的活动。
不准穿工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场合
不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品等
保证个人健康和卫生的措施（健康证）:
新参与工作和临时参与工作：取得健康证明后方可参与工作
食品生产经营人员每年必须进行健康检查
要通过卫生培训教育才可上岗
9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？
不能，见上题3（4），不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食物等
10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场合出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？
不需要。食品生产经营许可制度中规定，取得餐饮服务许可的在餐饮服务场合，不需要取得食品生产和流通许可。
11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？
不需要。食品生产经营许可制度中规定，农民销售自产使用农产品，不需要取得食品流通许可
12)特仑苏 (ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？
食品添加剂的使用规范中，规定不得添加标准规定以外的化学物质。OMP不在添加标准规定之内，故不能添加。
13)请列举食品安全法中的亮点。
消费者在规定补偿时，可以规定食品生产经营者支付价款十倍的补偿金
财产局限性以承担民事补偿和缴纳罚款、罚金时，优先民事补偿。
14)餐饮场合应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场合多少米开外？
应距离粪坑、污水池、垃圾场等公共污染源25米以上（并且应当设立在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外）
饲养和宰杀场地应距离加工经营场合25米以上
15)假冒伪劣产品包含哪
16)产品质量法索赔期限如何规定？
诉讼时刻期间：2年（自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时计算）
补偿请求权期限：2023（产品支付给用户、消费者时计算，尚未超过表白的安全使用期除外，有明示的安全试用期的，以试使用期为限）

17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得补偿？
不能，《产品质量法》中规定，索赔期限有两种：1.诉讼时效期，即自当事人知道或应当知道其权益受到损害时起计算，为2年；2.补偿请求权期限为十年，即产品交付最初用户、消费者时起计算，尚未超过明示的安全使用期的除外。这里产品已经超过安全使用期，故不能获得补偿。
18)进出口检疫的目的？
防止动植物传染病，寄生虫病；
防止植物危险性病、虫、杂草以及其他有害生物的传入、传出国境；
保护农、林、牧、渔业生产和人体健康，促进对外经济贸易的发展。
19)进出口检疫的对象？
动物、动物产品；植物及产品；装载容器、包装物；其他检查物（血清、细胞、诊断液、动物疫苗、尸体、动物废弃物、动植物疫区运送工具）
20)出境检疫需要重新报检的项目?
更改输入国或地区，其又有建议规定的；
改换包装或者本来拼装后又拼装的；
超过检疫规定的有效期的。
21)过境不再检查的情况？
货运单；
输出国家或者地方政府动植物检疫机关出具的检疫证书；
在进境时向口岸动植物检疫机关报检，出境口岸不在检疫。
22)国家严禁进境的项目有?
动植物病原体、害虫及其有害生物
动植物疫情流行地区的有关动物、植物及其产品和其他检疫物
动物尸体
土壤（由于无害化解决困难）
23)食品辐照的辐射源有哪些？
1、放射性同位素：钴-60（60Co）辐射源 铯-137（137Cs）辐射源
2、电子射线
24)何谓食品辐照的吸取量？
被辐射物质所吸取的射线的能量称为吸取量，单位为戈瑞（Gy：即1kg被辐照物质吸取1焦耳的能量为1戈瑞
25)辐照食品的安全性评价涉及哪几个方面？
1、毒理学安全性：吸取量平均不超过10Kgy
2、营养学安全性：辐照对食品营养素影响很小，在低温和包装完好的情况下，辐照对维生素的影响甚微
3、微生物学安全性
不超过10KGy辐照即可杀死致病菌
辐照源的安全性：
食品辐照解决一般采用的辐照源是密封型60Co 、137Cs的y射线或电子加速其产生的，被照射的食品从未直接接触放射性核素
26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？
粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品

27)何谓食品新资源？
我国新研制、新发现、新引起的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的、符合食品基本规定的物品。
28)新资源食品分为哪四大类？
在我国没有食用习惯的动物、植物、微生物
以前我国居民无食用习惯从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料
在食品加工过程中使用的微生物新品种
因采用新工艺生产，导致食品原有成分或结构发生改变的食品原料
29)新资源食品安全性评价的原则是什么？
1.危险性评估 2. 实质等同性
30)何谓实质等同性？
指新资源食品与传统食品（或者食品原料或者已被批准的新资源食品）在种属、来源、生物学特性、重要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用的工艺和质量标准基本一致，可是为他们是等同安全的，具有实质等同性。
31)新资源食品的批准文号是如何的？
试生产：卫食新试字 （****）第**号
正式生产：卫食新准字 （****）第**号
32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？
将动植物、微生物的基因从细胞中取出并插入到此外的细胞中去，以获得某些有利特性，由这些生物制成的食品及其添加剂。
商业化的转基因作物：大豆、玉米、油菜、棉花
33)举例说明转基因食品的功能有哪些？
增产型：通过转基因打到增产效果，解决粮食短缺
控熟型：提前或延迟成熟，如晚熟西红柿
高营养型：改造蛋白质的组成，使其具有人体必须的氨基酸，提高营养价值
保健型：将病原体抗原基因转移动作物或者果树中，既营养又防止疾病，如抗病毒水果
新品种型：不同品种间基因重组形成的新品种 如“黄金”水稻，富含胡萝卜素
加工型：由转基因产物作为原料 如转基因大豆油
34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
原则：
1.有无毒性；
2.引起过敏反映的趋势；
3.被认为有营养性的特定组成部位；
4.插入基因的稳定性 ；
5.由基因插入产生的任何非预期影响。
内容：天然有毒物质、营养成分、抗营养因子、过敏原、工艺性状等
35)运用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标记该玉米羹？
“本产品为转基因玉米加工而成，但本产品已不再具有转基因成分”或
“本产品加工原料中有转基因玉米，但本产品已不再具有转基因成分”
标记方法：①转基因动植物、微生物及其产品，具有转基因动植物、微生物及其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药兽药、肥料和添加剂等产品，标注：“转基因××”；②转基因农产品的直接加工品，标注为：“转基因××加工品（制成品）”或“加工原料为转基因××”；③用农业转基因生物（或成分）加工制成的产品，但最终销售产品中已不再具有或检测不出转基因成分，标注为：“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再具有转基因成分”或“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已检测不出转基因成分”；④转基因食品来自潜在致敏食品，标注为：“本品转基因××，对××食品过敏者注意”

36)何谓保健食品？
保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，合用于特定人群食用，能调节人体的功能，但不以治疗疾病为目的
37)举例说明功效成分有哪些？
多糖类； 功能性甜味剂； 功能性油脂（如脂肪酸）；
自由基清除剂类（如超氧化物歧化酶SOD）
维生素类（如维A、维E、维C等）
肽与蛋白质类（如谷胱甘肽、免疫球蛋白等）
活性菌类（如乳酸菌、双歧杆菌等）
微量元素（如硒、锌等）
其他的尚有二十八烷醇类、植物甾醇、皂苷等
38)列举保健食品的功能？
三抗（疲劳、辐射、突变）、三促（生长发育、排铅、泌乳）、四调节（血脂功能、血压功能、血糖功能、免疫功能）、六改善（记忆功能、视力功能、睡眠功能、营养性贫血功能、骨质疏松、胃肠道功能、）、六特定功能（辅助克制抗癌、营养素补充剂类）
在食物中添加营养素来防治缺少症和改善营养情况：
添加不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱改善记忆功能
标签中必须要有“保健功能、功效成分、适宜人群、不适宜人群”
添加珍珠粉、红花达成美容的功效
用低热量、低脂肪并富含纤维素的食品来降血糖、血脂
用添加中草药的方法来减肥
用增长体力的物质来提高运动员的能力，如麦芽糖、天冬氨酸
39)保健食品的标签涉及哪些特殊规定？
1.保健食品的标志 2.批准文号 3.卫食健字（**年）第**号 4.功效成分
5.保健功能 6.适宜人群
40)列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
纸类：着色剂、添加剂、上浆剂、残留纸浆防腐剂
金属：铅（焊锡）、锡（镀）、涂敷剂
陶瓷、搪瓷、玻璃：铅及其他重金属颜料
塑料：残留单体、添加剂、残留催化剂
41)指出包装材料中哪一个种类相对安全，哪一个种类安全性最差。
相对安全：玻璃 相对不安全：塑料
42)《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?
1、食品名称 2、配料表 3、净含量和沥干物 4、日期标示和贮藏说明 5、产品标准号 6、制造商、经销商名称、地址 7、其他
43)免去标示保质期的食品有哪些?
乙醇含量10%或10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类
标准与法规基础知识。

44)标准的名词解释
为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和反复使用的一种规范性文献。
45)标准制定的对象有哪些？
产品、过程、服务
46)标准按照其合用范围划分，可以分为哪几个阶段？
预阶段、立项、起草、征求意见、审查、批准、出版、复审、废止
47)标准要素中哪些是必备要素？
封面、前言、名称、范围
48)采用国际标准限度的表达方法有哪些？
字母、符号、双重（字母和符号都有）
与国际标准一致性限度的标记：等同（代号IDT ≡）；修改（代号MOD ﹦）;非等效（代号NEQ ≠）
49)强制性标准范围有哪些？
强制性标准：是国家技术法规的重要组成部分，具有法律属性，在一定的范围内通过法律、行政、法规等手段强制执行的标准
范围：①有关国计民生方面的重要产品标准等；
②环境保护和环境质量方面的标准；
③工程建设的质量安全、卫生等标准；
④产品生产、贮运和使用中的安全及劳动安全标准；
⑤药品食品安全、兽药、农药和劳动卫生标准
50)NY/T 1710-2023 绿色食品 水产调味品的制定部门？
农业部制定
NY农业 LY林业 YC烟草 HJ环境保护 SB商业 QX气象 SC水产 SL水利 TD土地管理 GSB实物标准
51)解析标准类型 Q/***3003-2023《主管岗位通用标准》
是公司标准的工作标准
公司标准分为技术标准、管理标准、工作标准
技术标准（对产品）：对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。
管理标准（对人员）：对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准。
工作标准（对流程）：为了实现整个工作过程的协调，提高工作质量和工作效率，对工作岗位制定的标准。
52)判断：超市某品牌食品生产采用的标准为SB/T 10013-1999，该标准为推荐性标准，其产品可以符合也可以不符合该标准。
错误，其产品必须符合该标准。
推荐性标准必须执行的范围：
①法律法规引用的推荐性标准，在其规定的范围内必须执行；
②强制性标准引用的推荐性标准，在强制性标准使用的范围内必须执行；
③公司使用的推荐性标准，在公司范围内必须执行；
④在经济协议中引用的推荐性标准，在协议约定的范围内必须执行；
⑤在产品或包装上标注的推荐性标准，产品必须符合；
⑥获得认证或标志认证标志销售的产品，必须符合认证标准。
53)标准的有效期？
一般GB的有效期为5年
54)食品公司标准体系是以 技术标准 为主体，以 管理标准 和 工作标准 相配套。
55)国际食品法典的类型涉及哪几类？
商业标准、通用标准、法典导则、操作规程
56)什么叫认证？强制性产品认证包含哪些方面？
认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范 的强制性规定或标准的合格评估活动。
强制性产品认证包含保护国民安全健康、保护国家安全、保护环境，由国家立法而强制实行的一种评估产品符合国家规定技术……
57)什么是计量？其关键因素有哪些？
计量：合用法制和技术手段保证单位统一和量值准确可靠的测量。
关键因素：计量单位、计量器具、量值溯源
58)哪些是规定强制检定工作计量器具？
计量器具分为计量基准器具、计量标准器具和计量工作器具。贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测的工作计量器具成为强制检定工作计量器具。
59)什么叫量值溯源？
量值溯源：测量结果通过具有适当准确度的中间比较环节逐级往上追溯至国家计量基准或标准的过程，是量值传递的逆过程。
60)什么叫计量认证？
计量认证：对向社会提供公证数据的产品质量检查机构，由省以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力和可靠性考核确认。
61)什么叫公证数据？公证数据的重要用途是什么？
公证数据：检查数据，是具有资格的检查机构对别人决定、仲裁、裁决使用的法律凭证，有科学性、真实性和合法性。
公证数据重要用于以下方面：
①政府机构要依据有关检测结果来制定和实行各种方针、政策；
②科研部门运用检测数据来发现新现象、开发新技术、新产品；
③生产者运用检测数据来决定其生产活动；
④消费者运用检查结果来保护自己的利益；
⑤流通领域运用检测数据决定其购销活动。
62)计量认证的法律依据是什么？
计量认证的依据重要有：
①《中华人民共和国计量法》
②《中华人民共和国计量法实行细则》
③《实验室和检查机构资质认证管理办法》
④《产品质量检查机构计量认证技术考核规范》
⑤《产品质量检查机构计量认证/审查认可（验收）评审准则》
63)计量认证审查时在重要内容有哪些？
强制性对象：凡是为社会提供数据的产品质量监督检测机构和实验室
志愿申请对象：其他有能力的实验室（例如大学实验室）
64)计量认证合格证书的有效期为多长时间？
5年
65)有机食品生产过程中如何防止病虫害？
①选用有抗性的植物品种 ②允许使用纯活性微生物品种 ③允许使用软皂、植物性杀虫剂④提倡释放天敌 ⑤作物轮作
66)有机食品配料中可否添加矿物质？
不可以，有机食品加工的加工中，辅料和添加剂中，严禁使用矿物质、维生素、AA和其他动植物中分离的纯物质
67)××牌苹果汁中有机原料比例在85%，能否称其为××牌有机苹果汁？
不能，有机产品加工过程中规定，已获得有机认证的配料在其产品中所占的比例必须>=95%.
68)什么叫追踪体系？
追踪体系：从最终产品到原材料以及从原材料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪的。
69)有效食品的有效期是多久？ 一年
70)举例说明有机农业中可连续发展的农业技术？
可连续发展的农业技术涉及在本系统内的作物秸秆还田及人畜禽粪尿将发酵腐熟后的运用、种植绿肥、选用抗性品种、合理耕作、轮作、多样化种植、促进天敌、采用生物和物理方法防治病虫草害等。
71)什么叫“转换期”？一般转换期要多久？
转换期：生产者按照有机产品国家标准开始管理至生产单元与产品获得有机认证之间的阶段。 一年生作物需要24 个月的转换期，数年生作物需要36个月的转换期
72)有机食品的特性？
有机食品是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产规定和相应的标准生产、加工、销售，并经独立有机认证机构认证的农产品及其加工产品。特性：①有机食品必须来自于有机农业生产体系 ②产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运送等规定 ③在有机食品的生产和流通过程中，有完善的跟踪审查体系和完整的生产销售档案记录 ④通过独立的有机食品