资源描述
2023年上半年陕西省高级公共营养师基础知识试题
本卷共分为2大题60小题,作答时间为180分钟,总分120分,80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的,请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题,每小题2分,60分。)
1、通常所说的血型是指红细胞的血型,重要涉及两个血型系统。其中____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统 B.Rh血型系统 C.ABO血型系统 D.OAB血型系统
2、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖
3、靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物,不能防止的食物中毒是____
A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒
4、谷物胚芽中富含__。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素E
5、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____
A:酮体代谢产物增长
B:尿酸代谢产物增长
C:氧化物、过氧化物增长
D:尿素代谢产物增长
6、下列对鸡蛋营养特点的描述,不对的的是____
A.鸡蛋黄中磷脂占30%~33% B.蛋黄中的重要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33% D.鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%
7、人体发生乳糖不耐受的因素是__。
A.膳食纤维克制乳糖的消化吸取
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
8、你对”谦逊”的评价是__。
A.意味着胆子小
B.意味着唯唯诺诺
C.意味着自卑
D.意味着品格高
9、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要通过______天的适应期。
A.2~3
B.3~5
C.5~7
D.7~9
E.10~12
10、粮谷类中第一限制氨基酸是
A. 赖氨酸
11、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A.《新资源食品管理办法》 B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C.《保健食品管理办法》 D.《中华人民共和国食品卫生法》
12、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,属于____
A.完全蛋白质 B.半完全蛋白质 C.不完全蛋白质 D.优质蛋白 E.必需氨基酸
13、平衡膳食宝塔中建议天天奶类及奶制品的摄入量相称于鲜奶的____
A.150克 B.300克 C.450克 D.500克
14、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标,最佳的去毒措施是______。
A.挑选霉粒法
B.碾压加工法
C.加水搓洗法
D.榨油、加碱、水洗法
15、下列有关幼儿佝偻病防治措施,错误的是____
A.增长户外活动,多晒太阳 B.提倡母乳喂养 C.多吃富含钙食物 D.长期大量服用维生素D制剂 E.加强营养知识普及
16、下列说法中,包含着创新思想的是
A.与时俱进
B.礼之用,和为贵
C.民为邦本
D.见利思义
17、化学性食物中毒涉及____
A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒
18、下列植物食品中,具有蛋白质最多的是____
A.水稻 B.大豆 C.玉米 D.小麦 E.水果
19、女性患者,74岁,慢性阻塞性肺气肿急性发作,经鼻胃管给予匀浆饮食,当呼吸商大于1时,也许与____
A.过量糖类摄入有关 B.过量脂肪摄入有关 C.过量蛋白质摄入有关 D.过量摄入能量有关
20、哪项不是碳水化合物的生理意义____
A.供应能量 B.构成细胞和组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量
21、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构
22、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()。
A.男性≥0.9,女性≥0.85
B.男性≥0.85,女性≥0.9
C.男性≥0.85,女性≥0.8
D.男性≥0.8,女性≥0.85
23、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。
A.高
B.低
C.同样
D.无比较
24、鱼类腐败可用K值来表达,K≤20%表白鱼体新鲜,K值大于____表达鱼体开始腐败。
A.30% B.40% C.50% D.60%
25、可减少钙吸取的饮食因素有____
A.蛋白质 B.植酸 C.大量维生素D的存在 D.乳糖
26、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于____
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
27、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达成其推荐摄入量时,随机个体摄入局限性和摄入过多的概率为____
A.50%和50% B.60%和40% C.2%~3% D.70%和30%
28、引起促胰液素释放的最强物质是__
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
29、我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为____
A.1.16g/(kg·日) B.1.2g/(kg·日) C.0.6g/(kg·日) D.0.8 g/(kg·日) E.1.0g/(kg·日)
30、如饮酒应限量,“限量”是指____
A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g B.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g C.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g E.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g
二、多项选择题(在每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。错选,本题不得分;少选,所选的每个选项得 0.5 分,本大题共30小题,每小题2分,共60分。)
1、人体基本组织涉及____
A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌肉组织 D.神经组织 E.血液组织
2、受膳食因素影响,必须与结合的有机物分离才干被吸取的是______。
A.血红蛋白铁
B.血红素铁
C.非血红素铁
D.铁蛋白
E.转铁蛋白
3、(51—54题共用题干) 女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进 51.最也许缺少的维生素是
A:叶酸
B:维生素C
C:尼克酸
D:硫胺素
E:核黄素
4、维生素B6作为辅酶,可直接参与____的催化代谢。
A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪
5、易引起缺氧症状的食物中毒涉及____
A.木薯 B.苦井水 C.有机磷农药 D.蔬菜中的硝酸盐 E.河豚鱼
6、减少钙吸取的饮食因素有____
A.乳糖 B.植酸 C.蛋白质 D.维生素D E.脂肪酸
7、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是____
A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分
8、非语言传播涉及____
A.时间语言 B.动态体语 C.空间语言 D.类语言 E.时空语言
9、对防止和控制肥胖有益的一些建议是____
A.尽量少吃快餐 B.不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C.远离油炸食品 D.不要喝低脂牛奶 E.早餐可以少吃甚至不吃
10、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动,日能量推荐量为
A:碳氢氧氮
B:碳氢氧
C:碳氧氮
D:碳氢氮
11、老年人由于机体老化,氮的负平衡____
A:钙
B:锌
C:碘
D:铁
12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6
E.7
13、衡量脂肪初期酸败的指标为__。
A.碘价
B.皂化价
C.酸价
D.过氧化值
14、食谱营养评价的目的是____
A.检查该食谱能否满足营养需要 B.发现是否有某些营养素的缺少 C.对食谱进行调整和纠正 D.分析食谱中的食物来源 E.同其他食谱进行比较
15、鱼食用的最佳时间是__。
A.活鱼
B.刚死的鱼
C.僵直期刚过的鱼
D.存放很久的鱼
16、老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优量适宜,重要因素是由于______。
A.基础代谢减少
B.分解代谢增高
C.合成代谢增高
D.内分泌改变
17、包装食品的重要卫生问题是____
A.腐败变质 B.超过保质期 C.掺杂 D.使假 E.脂肪酸败
18、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的重要内容____
A.食物多样、谷类为主 B.如饮酒应限量 C.吃清洁食物,不变质的食物 D.甜食要少吃
19、维生素C缺少会引起____
A.口角炎 B.坏血病 C.脚气病 D.佝偻病
20、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不对的的是____
A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E.推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准
20、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不对的的是____
A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E.推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准
21、锌缺少的儿童常出现____
A.味觉提高 B.味觉下降,厌食甚至异食癖 C.易患感染性疾病 D.生长迟缓
22、区别检查的重要方法涉及____
A.2点法 B.3点法 C.2~3点法 D.对比法 E.5点法
23、高温烹调富含蛋白质的食物,下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增长____
A.温度越高,形成的杂环胺越多 B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多 C.烹调时间越长,形成的杂环胺越多 D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快 E.水分含量越少,形成的杂环胺越多
24、下列有关学龄前儿童营养特点的陈述对的的是____
A.儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低 B.儿童需要较多的蛋白质 C.生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素 D.各餐营养素和能量要适宜分派,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心 E.儿童应当多食用奶制品、海产品和肝脏
25、下列说法错误的是__。
A.天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B.矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成
C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
26、下列叙述对的的是____
A.EAR是可以满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B.EAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C.AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目的 D.个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的 E.可以从AI来推测EAR
27、纵向测量指标重要用来反映____的影响。
A.疾病 B.近期营养 C.长期营养 D.经济状况 E.不良环境因素
28、脂溶性维生素涉及____
A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素D E.维生素K
29、身体活动的基本类型有____
A.有氧运动 B.耐力运动 C.力量运动 D.伸展运动 E.走步运动
30、下列油脂中,因其饱和脂肪含量高应当少吃的是____
A.大豆油 B.花生油 C.牛油 D.猪油
展开阅读全文