2023年公共营养师蛋白质练习.doc

蛋白质
一、单选题
1、不可以被直接吸取的物质是( )。
(A) 蛋白质 （B）水 （C）二价铁 （D）果糖
2、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高( )
(A) 鸡蛋 （B）小麦 （C）豆腐 （D）生黄豆
3、某食物中测得其氮基酸含量最低为丝氨酸，另一方面是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氮基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的( )。
（A）丝氨酸为第一限制氨基酸 (B)赖氮酸为第二限制氨基酸
（C）赖氨酸为第一限制氨基酸 (D)苏氨酸为第三限制氨基酸
4、有关蛋白质消化率的描述错误的是( )。
（A）动植物蛋白质的消化率一般相同
（B）豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆
（C)蛋白质消化率高，其营养价值也高
（D）蛋白质消化率高．其蛋白质被消化运用也许性大
5、某食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氮酸含量最低，另一方面是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，该食物蛋白中的限制氨基酸为( )。
(A)精氨酸 (B)苏氨酸 (C)赖氨酸 (D)缬氨酸
6、描述蛋白质生物学价值错误的是( )。
(A)蛋白质经消化吸取后进入机体内可以储存和被运用的部分
(B)蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高
(C)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高
(D)蛋白质经消化吸取后，均可被机体储留及运用
7、描述“完全蛋白质”不对的的是( )。
(A)氨基酸种类齐全 (B)白蛋白属于完全蛋白质
(C)完全蛋白质属于优质蛋白 (D)酪蛋白不属于完全蛋白质
8．描述氨基酸模式不对的的是( )。
(A)也叫蛋白质化学评分
(B)可评价单一食物蛋白质
(C)可评价混合食物蛋白质
(D)不能反映蛋白质构成和运用率的关系
9、大豆制品与米饭同时食用可起到( )。
(A) 蛋白质互补作用 　 （B）蛋白质更大的浪费
（C）蛋白质生物价下降 （D）蛋白质运用率下降
10、下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是( )。
(A) 鱼类 （B）猪肉 （C）鸭肉 （D）鸡肉
11、大豆多肽能克制( )形成凝胶。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)氨基酸
12、膳食调查发现某人蛋白质摄入量80g，脂肪60 g，碳水化合物300 g，其能量中蛋白质比例为( )。
(A) 16％ (B) 18％ (C) 26％ (D) 58％
13、膳食调查发现某人的肉类蛋白质摄入量为20g，大豆蛋白摄入量为l5g，植物性蛋白摄入量为40g，优质蛋白质比例为( )。
(A)20％ (B)27％ (C)47％ (D)53％
14、蛋白质和能量均有不同限度的缺少，同时伴有维生素和其他营养素缺少，此称为( )。
(A)水肿型营养不良 (B)消瘦型营养不良
(C)混合型营养不良 (D)蛋白质-能量营养不良
15．评价食谱的蛋白质来源重要指( )。
(A)动物性蛋白质的比例 (B)植物性蛋白质的比例
(C)优质蛋白质的比例 (D)豆类蛋白质的比例
16、蛋白质和(或)能量供应不能满足机体维持正常生理功能的需要，可发生( )。
(A)蛋白质-能量营养不良症 (B)蛋白质营养不良症
(C)能量营养不良症 (D)以上选项均错误
17、谷胱甘肽不能中和解毒的物质是( )。
(A)一氧化碳 (B)细菌毒素 (C)重金属 (D)氟化物
18、蛋白质的组成是( )级结构。
(A)由22种氨基酸 (B)一级结构属于空间结构
(C)仅四级结构为空间结构 (D)氨基酸之间靠肽键连接
二、判断题（对的的在答题卡上涂A，错误的填答题卡上涂B。）
1、蛋白质分解成氨基酸后可以被小肠吸取。( )
2、谷类中蛋白质含量不高，必需氨基酸组成不平衡，不齐全。( )
3、蔬菜中影响食物中蛋白质的吸取的物质是草酸。( )