2023年社区营养学题库答案.doc

小区营养学题库答案

一、 名词解释：
1、 小区营养学
答：也称社会营养学，是亲密结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内多种人群作为总体，从宏观上处理其合理营养和膳食有关理论、实践和措施学问题边缘科学。
2、 EPA
答：二十碳五烯酸
3、 DHA
答：二十二碳六烯酸
4、 AA
答：二十碳四烯酸（花生四烯酸）

二、 填空题：
1、专家提议，学龄前期小朋友蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为 1：1.1：6 。
2、高温环境一般指 32℃ 以上工作环境或 35℃ 以上生活环境。
3、铅可通过 呼吸道 和 消化道 入人体，引起 神经系统 损害和 血红蛋白合成 障碍。
4、苯及其化合物毒性靶器官是 神经组织 和 造血系统 。

三、问答题：
1、 孕妇妊娠期间生理变化？
答：1、代谢变化：在雌激素等多种激素影响下，孕妇合成代谢增长，基础代谢率升高。
2、血液成分变化：血容量增长，血红蛋白下降。
3、消化系统变化：孕初期孕妇常有烧心、呕吐等妊娠反应。
4、肾功能变化：由于孕妇及胎儿代谢产物增多，肾脏承担增长。
5、内分泌系统变化：垂体生乳素增多，增进乳腺发育。甲状腺功能旺盛。
6、体重增长：妊娠至末期可增长10~12公斤。
2、 孕妇合理膳食规定？
答：1、必需满足孕妇各期能量和营养素需要，每日摄入量按DRIS。
2、根据《中国居民膳食指南》原则配制平衡膳食。
3、膳食色、香、味俱全及多样化。
4、配膳要适合季节变化。
5、尽量照顾用膳人饮食习惯。
6、合理烹调食物。
7、膳食制度合理。
3、 孕期营养不良对母体和胎儿影响？
答：1、孕期营养不良对母体健康影响：
（1） 营养性贫血妊娠中、晚期孕妇发病率较高。
（2） 可导致骨质软化症。
（3） 易患营养不良性水肿。
2、孕期营养不良对胎儿生长发育影响：
（1）营养不良易发生低出生体重儿。
（2）易对胎儿脑发育产生不良影响。
（3）先天性畸形危险性增长。
（4）易导致流产。
4、 乳母营养对乳汁成分影响？
答：1、一般膳食中宏量营养素稍低对乳汁营养成分影响较小，多种脂肪酸比例随母亲膳食摄入而有所变化。
2、人乳中关键矿物质（钙、磷、镁、钠和钾）浓度不受母亲膳食影响，但硒和碘摄入和乳中含量呈正有关。
3、人乳中维生素含量依托于母亲现时维生素摄入量及其在体内储存，但其有关性因维生素而异。母亲维生素摄入长期局限性，可导致其在乳汁中含量减少。
4、母亲营养素摄入水平高于推荐膳食摄入量时，其乳汁中该营养素水平一般不会异常升高，但维生素B6、碘和硒例外。
5、母亲营养不良可影响乳汁中部分抵御疾病活性物质。
5、 影响母体乳汁分泌量原因？
答：1、母亲营养不良，在哺乳期间控制饮食以减轻体重，可致泌乳量减少。
2、饮水局限性使泌乳量减少。乳母每日必需由饮食中摄入3~4升液体。
3、产后用口服避孕药可减少泌乳量。
4、工作紧张，心理压力所有会影响泌乳量。
5、母婴同室，早开奶，婴儿多吸允可增进乳汁分泌。
6、 乳母膳食规定？
答：1、保证供应充足优质蛋白质，动物性食物宜多采用。
2、食含钙丰富食品。
3、多重视蔬菜和水果摄入，蔬菜应多选择有色蔬菜。
4、粗细粮搭配，膳食多样化。
5、注意烹调措施。
6、合理安排产褥期膳食。
7、 母乳喂养长处？
答：1、对人类而言，母乳是世界上惟一营养最全面食物，是婴儿最佳食物。
2、母乳中丰富免疫物质可增长母乳喂养儿抗感染能力。
3、哺乳行为可增进母子间情感交流，增进婴儿智能发育并有益于母亲身心健康。
8、 断奶过渡期概念？
答：在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育营养需要，逐渐地添加除母乳外其他食物，使婴儿单纯靠母乳营养逐渐过渡到完全由母乳外其他食物营养过程。这一过程一般从4~6月龄开始，持续6~8个月或更长，期间母乳照常喂养，直到断奶。
9、 婴儿断奶食物添加问题？
答：婴儿生长至4~6月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育需要，应添加断奶食物，作为母乳补充。并根据月龄次序添加。
10、婴儿喂养中，应当注意问题？
答：婴儿喂养中，应当注意部分常见误区，如：
1、 麦乳精替代奶粉。
2、 鸡蛋替代主食。
3、 果汁替代水果。
4、 葡萄糖替代白糖。
5、 饮料替代白开水。
6、 谷类替代奶。
11、学龄前小朋友食物选择？
答：1、谷类粗制面粉、大米是每日最基础食物。
2、动物性食物摄入应当适量，保证优质蛋白质和部分维生素和矿物质供应。
3、适量摄入大豆及其制品。
4、合理安排蔬菜和水果类摄入。
5、合理使用烹调用油和食糖
12、学龄前小朋友应防止食物？
答：1、整粒硬果。
2、带刺和骨食物。
3、刺激性饮料和含酒精饮料。
4、油炸食品。
5、产气食物。
13、学龄前小朋友部分常见问题（便秘、龋齿、肥胖）处理？
答：1、便秘处理原则：
（1） 诱导餐后有节律排空肠内容物。
（2） 使用轻泻剂。
（3） 鼓励食用高纤维谷类早餐。
（4） 鼓励吃叶菜和带荚豆类。
（5） 鼓励吃未削皮水果和干果。
（6） 增长汤和水摄入量。
2、龋齿防止及处理：
（1） 早晚刷牙。
（2） 减少含糖食物消费，尤其是黏性可咀嚼糖。
（3） 减少糖总量，甜食应在餐中食用，而不在两餐之间。
（4） 限制酸性饮料消费。
3、肥胖防止及处理：
（1） 以谷类、豆类替代高能量高脂肪油炸食物。
（2） 以鱼类、蜕皮禽类替代肉类食物。
（3） 每餐提供多种蔬菜供选择。
（4） 用脱脂牛奶或低脂酸奶替代全脂牛奶。
（5） 用水果、干果替代含糖、含脂肪点心，点心最佳降至每日1次。
（6） 不能用点心替代正餐。
（7） 限制油炸食物、含糖饮料、糖果摄入。
（8） 全家遵照以上膳食提议，才会有效。
14、幼稚园3~6岁小朋友每日计划主食、蛋白质、动物蛋白质及肉类食物数量确实定措施？
答：1、计划主食数量（克）=
能量参照摄入量平均值×60%（推荐碳水化合物供能比例）
4×75%
2、计划蛋白质数量（克）=
能量参照摄入量平均值×13%（或15%，推荐蛋白质供能比例）
4
3、确定动物食品提供蛋白质数量：
动物食品提供蛋白质（克）=计划蛋白质量（克）主食量×7%
4、肉类食物数量（克）=
动物食品提供蛋白质（克）-鸡蛋提供蛋白质（50克×15%）-牛奶提供蛋白质（250克×3%）
17%
15、高温环境、低温环境下人群营养需要？
答：1、高温环境下营养需要：
（1） 补充水和无机盐，保持体内平衡。
（2） 注意水溶性维生素摄入。
（3） 蛋白质和能量增长。
2、低温环境下营养需要：
（1） 能量需要量增长。
（2） 维生素、无机盐营养素需要量增长。
16、接触有毒有害物质人群营养需要？
答：1、保持良好蛋白质营养状况。
2、注意补充维生素C和维生素E及其抗氧化剂。
3、摄入高脂肪膳食。
17、特殊人群营养需要？
答：根据特殊人群多种不同样状况，营养需要各有不同样，注意合理安排三大营养素摄入，保持其他营养素按需摄入和平衡，并注意多种食物选择和搭配，以满足特殊人群多种生理需要。
18、营养监测概念和分类？
答：1、营养监测概念：
营养监测是对社会人群进行持续动态观测，以便做出改善居民营养决定。
2、营养监测工作分为三种类型：
（1） 长期动态观测监测，其成果要用于制定和小区营养有关政策和法规。
（2） 效果评价性监测，其成果总结和改善已推行计划和措施。
（3） 预警性监测，其目的是防止人群营养恶化。
19、恩格尔指数？
答：恩格儿指数= 用于食物开支 ×100%
家庭总收入
20、BMI：
答：体质指数（BMI）= 体重（KG）
身高（M2）
正常成年人体质指数在20~25范围
21、DRIS、EAR、RNI、AI、UL？
答：1、膳食营养素参照摄入量（DRIS）是在RDA基础上发展起来一组每日平均膳食营养素摄入量参照值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、合适摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）
 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素需要 ，而不能满足此外半数个体需要。EAR关键用于计划和评价群体膳食。
3、推荐摄入量（RNI）
 推荐摄入量相称于老式使用 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有合适储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目的。
4、合适摄入量（AI）
 合适摄入量是通过观测或试验获得健康人群某种营养素摄入量。AI应能满足目的人群中几乎所有个体需要。 AI关键用于个体营养素摄入目的，同步用作限制过多摄入原则。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）
 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素最高量。这个量对一般人群中几乎所有个体不致于损害健康。 UL关键用途是检查个体摄入与否过高也许，防止发生中毒。
22、膳食指南？
答：膳食指南是针对各国（地区）存在营养问题而提出一种通俗易懂、简要扼要合理膳食基础方针，具有针对性和指导意义。中国居民膳食指南关键表目前多种方面：
1、食物多样化，谷类为主（包括五大类）：
第一类：谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，关键提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类：动物性食物，如禽、鱼、畜肉、蛋、奶等，关键提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类：豆类及其制品，包括大豆及其他干豆制品，关键提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维。
第四类：蔬菜和水果，包括鲜豆及根茎、叶菜、茄果等，关键提供膳食纤维，矿物质、胡萝卜素和维生素C。
第五类：纯能量食物，有植物油、淀粉、食糖和酒类，关键提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
2、多吃蔬菜、水果和薯类。
3、每天吃奶类、豆类或其制品。
4、常常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5、食量和体力活动要平衡，保持合适体重。
6、吃清淡少盐膳食。
7、如饮酒应限量。
8、清洁卫生、不变质食品。