2023年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题.docx

2023年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、引起促胰液素释放的最强物质是__
A．蛋白质分解产物
B．盐酸
C．脂肪分解产物
D．葡萄糖
2、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入
3、指出下列叙述不对的的是____
A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸取运用率高 D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺少
4、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞 B．组织 C．骨骼 D．器官
5、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。
A．面酱 B．大酱 C．食盐 D．酱油
6、亚硝酸盐食物中毒的机理是____
A．巯基酶失活 B．胆碱酯酶活性被克制 C．溶血作用 D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
7、比胸围的公式为__。
A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10
B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100
C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000
D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000
8、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不对的的是____
A．全年发生，多见夏秋两季 B．中毒的重要因素是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C．重要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D．一般1～2天会痊愈，死亡率低
9、一个完善的营养教育项目应当涉及____个方面的工作。
A．三 B．四、 C．五 D．六 E．七
10、档案的保存中，温度一般控制在____℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。
A．14～24 B．10～20 C．24～30 D．5～10
11、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____
A：平衡膳食，多运动
B：防止肥胖
C：适当节食
D：不宜控制高能量食品
12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。
A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000
13、鱼油和鱼肝油不含的维生素为____
A．维生素E B．维生素D C．维生素A D．维生素C
14、粮谷类中第一限制氨基酸是
A． 赖氨酸
15、下列陈述哪项是错误的____
A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B．新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量的毒素 C．河豚鱼在2—5月最毒 D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E．避免毒蕈中毒的最佳办法是不食用野生蘑菇
16、蛋黄中的____有减少血脂和防止动脉硬化的功效。
A．唾液酸 B．甜菜碱 C．胆碱 D．蛋黄膜
17、婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是____
A．半乳糖 B．糖原 C．葡萄糖 D．淀粉 E．乳糖
18、PEM重要是____缺少。
A．能量和(或)糖 B．能量和(或)脂肪 C．能量和(或)蛋白质 D．能量和(或)水
19、保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日____
A．700mg B．800mg C．1000mg D．1200mg
20、高压灭菌法重要用于______。
A．鲜奶
B．果汁
C．肉类罐头食品
D．葡萄酒
21、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是______。
A．肝脏
B．胰脏
C．肾脏
D．脂肪
22、根据碳原子数目把脂肪酸分类，对的的是____
A．碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸 B．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸 C．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～25的为长链脂肪酸 D．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸
23、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50%
24、假如母乳局限性时采用以下____ 方式较好。
A：混合喂养
B：人工喂养
C：辅食喂养
D：代乳品喂养
25、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。
A．男性≥0.9，女性≥0.85
B．男性≥0.85，女性≥0.9
C．男性≥0.85，女性≥0.8
D．男性≥0.8，女性≥0.85
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、重要以神经系统症状为主的食物中毒有____
A．肉毒梭菌食物中毒 B．沙门菌食物中毒 C．霉变甘蔗中毒 D．河豚鱼中毒
2、谷胱甘肽是由____组成的肽化合物。
A．谷氨酸 B．半胱氨酸 C．甘氨酸 D．精氨酸 E．缬氨酸
3、罐头食品的灭菌温度是____
A．90～100℃ B．100～120℃ C．120～150℃ D．180~C以上
4、平衡膳食宝塔共分______层。
A．3
B．4
C．5
D．6
E．7
5、有关防止维生素A缺少病措施，对的的是____
A．对易感人群进行检测 B．多摄入富含维生素A的食物 C．长期多量摄入维生素A制剂 D．对维生素A缺少地区进行营养干预 E．多摄入胡萝卜素丰富的食物
6、漂白剂的重要作用有____
A．漂白作用 B．氧化作用 C．还原作用 D．增白作用 E．克制微生物作用
7、开展社区营养管理工作的基本程序由____等环节组成。
A．现状调查 B．拟定项目目的 C．制订计划 D．执行计划 E．评价效果
8、哺乳期的膳食指南涉及____
A．食物种类齐全，且多样化 B．充足的优质蛋白 C．丰富钙和铁的食品 D．足够的果蔬类 E．以煮或煨为主的烹调方式
9、下列表述职业道德特点错误的是____
A．规范性 B．统一性 C．协调性 D．计划性
10、鲜蛋应在____条件下储藏。
A．1～5℃ B．4～10℃ C．相对湿度85%～90% D．相对湿度80%～90% E．10～15℃
11、根据反馈的性质不同，可以将反馈分为____
A．真实性反馈 B．模糊性反馈 C．积极性反馈 D．悲观性反馈 E．虚伪性反馈
12、锌缺少者往往伴有以下哪种营养素缺少____
A：钙
B：铁
C：硒
D：镁
13、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。
A．蔬菜
B．水果
C．谷类
D．肉类
E．鱼类
14、____等益生茵及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫，增长免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及克制肿瘤发生能力。
A．大肠埃希菌 B．乳杆菌 C．双歧杆菌 D．葡萄球菌 E．韦氏梭菌
15、一成年男性的BMI值为18，请判断他为____
A：维生素A
B：维生素B
C：维生素C
D：维生素D
16、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述对的的是____
A．早餐、早点应当占一日能量和营养素的30% B．午餐加午后点心占一日能量和营养素的40% C．晚餐占一日能量和营养素的30% D．午后点心应当高能量，以应对下午的活动 E．晚餐应清淡，以避免影响睡眠
17、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的______。
A．20%
B．25%
C．30%
D．35%
E．40%
18、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
A． 1：2
B．2：1
C．1.5：1
D． 1：1
19、碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有____
A．加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物 B．加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物 C．减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分 D．减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分 E．减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分
20、含铁丰富的食物有____
A．动物血 B．瘦肉 C．豆腐 D．肝 E．牛奶
21、目前欧、美认可的保健食品是__
A．第一代产品
B．第二代产品
C．第三代产品
D．第四代产品
22、关于保健食品，下列说法错误的是____
A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用 E．保健食品具有一般食品的共性
23、学龄前儿童合理的膳食制度以____为宜
A．三餐 B．三餐一点 C．三餐两点 D．三餐三点(注点指适量点心)
24、口感检查涉及____
A．大小 B．冷热 C．轻重 D．硬度 E．干湿
25、关于婴儿辅食添加，对的的是____
A．添加一种辅食后应通过5～7天的适应期 B．第一个应添加的辅食是蛋黄 C．辅食添加要强调达成一定的量，否则没故意义 D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则