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青海省2023年公共营养师一级考试试题

一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下述何者不是B1的良好来源。__
A．蔬菜
B．胚芽
C．.酵母
D．肝脏
2、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡
A：1000－1400
B：1200－1800
C：1300-1700
D：1400-1800
3、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个环节。
A．三 B．四 C．五 D．六 E．七
4、河豚毒素属于____
A．神经毒 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．血液毒。
5、下列矿物质何者可参与脂肪运送？
A．磷
B．硫
C．碘
D．硒
6、人体内硒重要参与构成的酶是____
A．铜蓝蛋白 B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．过氧化物酶 D．超氧化物歧化酶
7、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____
A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%
8、胆汁在营养素消化吸取中的重要作用是____
A．乳化脂肪 B．水解淀粉 C．水解蛋白质 D．促进胃液分泌
9、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____
A．肉毒梭菌毒素中毒 B．O157:H7大肠杆菌食物中毒 C．葡萄球菌食物中毒 D．变形杆菌食物中毒 E．沙门氏菌食物中毒
10、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增长约为____，红细胞数量增长约为____，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。
A：葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素
B：葡萄糖、钙、水溶性维生素
C：氨基酸、水溶性维生素、钙
D：葡萄糖、氨基酸、铁
11、下列哪类物质的吸取不受植酸、磷酸的影响____
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红蛋白 D．硫酸铁 E．硫酸亚铁
12、缺少维生素____可患脚气病。
A．B1 B．B2 C．B12 D．B6
13、防止中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。
A．骨质疏松初期
B．更年期
C．青壮年时间
D．儿童期
E．绝经期
14、粮谷类中第一限制氨基酸是
A． 赖氨酸
15、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为____
A．小于等于1.5mg/kg B．小于等于1.0mg/kg C．小于等于0.05mg/kg D．不得检出
16、标准差计算公式下列对的的是____
17、成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。
A．15
B．20
C．24
D．35
E．40
18、下列关于乳中碳水化合物的描述，不对的的是____
A．重要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C．乳糖不耐症多为继发 D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
19、编制食谱需要掌握对象的__。
A．年龄
B．性别
C．劳动强度及经济状况
D．以上选项都对的
20、在《中国食物成分表2023》中，表达食物数据微量的符号是__。
A．Tr
B．…
C．×
D．*
21、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____
A．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的γ—亚麻酸
22、婴幼儿胸围与头围大体相等的时间是____
A．出生 B．6月 C．1岁 D．2岁
23、衡量脂肪初期酸败的指标是____
A．酸价 B．皂化价 C．碘价 D．过氧化值
二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食物中某营养素含量的计算公式是__。
A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]
B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]
C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]
D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
2、关于勤劳节俭的现代意义，你认为对的的是__。
A．太勤劳是不懂得生活的表现
B．节俭不符合政府扩大内需政策的规定
C．勤劳节俭有助于防止腐败
D．艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬
3、下列叙述对的的是____
A．EAR是可以满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．平常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从EAR来推算RNI
4、谷类中的维生素重要以____为主。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
5、人才市场的形成，为社会、公司和职工带来的重要好处是____
A．使公司人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解 B．使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥 C．调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性 D．使公司增长了用人选择性、针对性，减少了盲目性
6、RNI可满足群体中____个体需要
A：50％
B：97％－98％
C：99％
D：100％
7、临床上用____辅助治疗早孕反映。
A．维生素B6 B．维生素B1 C．维生素A D．维生素C
8、一从事轻体力劳动孕6个月的妇女每日能量摄入量应为
A：2023kcal
B：2100kcal
C：2300kcal
D：2500kcal
E：2700kcal
9、1997年版的《中国居民膳食指南》涉及______条内容。
A．5
B．6
C．7
D．8
E．9
10、Kaup指数的公式为
A．［体重（kg）/身高(cm2)］×104
11、为防止营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容涉及____
A．纠正偏食、挑食的饮食习惯 B．牛奶是防治缺铁的抱负食品 C．维生素C可促进铁的吸取 D．早产儿应及早补充铁剂 E．蛋类是防治缺铁的抱负食品
12、高血压的营养防治原则涉及____
A．减体重 B．减少钠盐的摄入量 C．增长富含钾和钙的食物 D．限制饮酒 E．增长体力活动
13、属于膳食调查的内容有____
A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B．食物加工、烹调方法 C．膳食分派是否合理 D．被调查者过去的膳食史 E．调核对象的基本信息
14、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____
A：4kcal
B：5kcal
C：7kcal
D：9kcal
15、家庭称重记账法调查表的设计应可以记录下列内容____
A．对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 B．家庭成员人数 C．家庭成员的就餐地点 D．家庭成员在家就餐的餐次登记 E．家庭成员的基本情况
16、食醋具有腐蚀性，故不应储存于____中。
A．玻璃容器 B．金属容器 C．不耐酸的塑料容器 D．搪瓷容器 E．陶瓷容器
17、制定0～6个月AI的依据是______。
A．动物实验研究结果
B．随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量
D．人体代谢研究
E．以上都不对
18、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分也许为______。
A．甲醛
B．杂醇油
C．甲醇
D．氢氰酸
19、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，对的的有____
A．畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B．畜肉脂肪重要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高 C．禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸取 E．禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
20、常用物理保藏方法有____
A．冷却保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏 E．液熏法
21、当工作中碰到困难时，你应当____
A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同行请教 C．跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助 D．偷偷抄袭别人的成果 E．争取上级领导的帮助
22、属于优质蛋白质的食物有____
A．大米 B．牛奶 C．鱼 D．黄豆 E．红薯 F．小米
23、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题重要来源于____
A．未聚合的游离单体和聚合不充足的低聚合物 B．有害重金属的溶出 C．添加剂或加工助剂残留 D．低分子降解产物 E．微生物的污染